Geleneksel tarifler

Şeflerin Seçimi: Rahat Yemek

Şeflerin Seçimi: Rahat Yemek


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ülkenin en iyi şefleri, rahat yemek isteklerini ifşa ediyor.

Maryse Chevriere

New York'ta Faustina'da Uni ile Pomodoro

Yıl boyunca ülkenin en iyi şeflerinden bazılarına en sevdikleri günlük yemeklerin neler olduğunu sorduk: İmkanları olsa her gün hangi yemekleri yerlerdi. biz onların favori abur cubur için seçtikleri. size onlarınkini getirdik sörf veya çim için tercihler. Ve size onların kepçesini verdik tatlı diş istekleri.

Bu son bölümde, şeflerin her zaman aç olduklarını söylediği rahat yiyecekleri topladıkça işler daha da kişiselleşiyor.


Amerika'nın En İyi 17 Şefi En Sevdikleri Rahat Yemekleri Paylaşıyor

Çok çeşitli şık bir yemek için bir zaman ve yer vardır ve yeni bir restoranı ziyaret etmek veya yeni bir mutfağı denemek harikadır, ancak bazen tek istediğimiz sıcak, rahatlatıcı ve tanıdık bir şeylerdir. Görünüşe göre Michelin yıldızlı ve James Beard Ödülleri'ne sahip dünya çapındaki şefler bu konuda bizden çok da farklı değiller. En sevdikleri rahat yiyecekleri ve arkalarındaki hikayeleri paylaşmalarını istedik. İşte söylemek zorunda oldukları şey:

Jonathan Brooks, Milktooth and Beholder'ın yönetici şefi

Indianapolis'teki ünlü "güzel lokanta" Milktooth'ta Brooks, yerel malzemeleri tanıdık kahvaltı ve öğle yemeği tabaklarında yaratıcı dokunuşlarla birleştiriyor (haşlanmış kahveli armut, yabani pirinç horkata şurubu, şekerlenmiş badem ve çırpılmış vanilya ile ekşi mayalı inci şekerli waffle gibi). deniz tuzu yağı). Rahatlatıcı yiyeceği son derece basit: kutulu makarna ve peynir.

Brooks, "Nişanlımın benim için pişirdiği yegane şeylerden biri ve biz onu Netflix'te aşırıya kaçarken pijamalarımızla kanepede birlikte tavadan yemeyi seviyoruz" dedi. “Yine de hangi acı sosun tercih edileceğini tartışıyoruz!”

Dominique Ansel, Dominique Ansel Bakery'nin şefi ve sahibi

Cronut'un yaratıcısı Dominique Ansel, dünyanın dört bir yanındaki pastaneleri için sürekli olarak çevrili ve tatlı kreasyonlar hayal ediyor, bu nedenle rahat yemeğinin lezzetli olması tek mantıklı. Birkaç yıl önce Hong Kong'u ziyaret ederken keşfettiği, kızarmış yumurta ve koyu, eski soya sosuyla doldurulmuş bir kase pirinç ve elinde varsa, kurutulmuş Japon domuz sosisi.

Ansel, HuffPost'a "Sabah 1 veya 2'de gerçekten geç geldiğimde evde kilerim ve dolabımdaki tek şey buydu ve kız arkadaşım benim için akşam yemeği için yaptı" dedi. “Bu günlerde her zaman stoklarımızda olduğundan emin olduğum tek yemek bu.”

Amanda Cohen, Dirt Candy'nin şefi ve sahibi

Cohen'in öncü vejetaryen restoranı, sebzelerin sıkıcı olmaktan başka bir şey olmadığını kanıtlıyor ve temel malzemeleri yükseltmeye yönelik yaratıcı yaklaşımı, rahat yemeğine - irmiklere bile ulaşıyor. Cohen, "Soğuk bir sabahta veya gece geç saatlerde hiçbir şey bir kase irmik yemez ve öyle düşünmüyorsanız, o zaman doğru irmik yapmıyorsunuz" dedi. Gerçeği deneyene kadar kendisinin de bir şüpheci olduğunu itiraf etti.

"İrmikle ilgili olan şey, bir kimlik krizinin kurbanları olmalarıdır. Biraz Çin mantarı, yeşil soğan ve kimchi ekleyin ve onlar Asyalı. Bir yumurta, peynir, biraz tereyağı ve acı sos ekleyin ve bir Güney kahvaltınız var. Keçi peyniri ve frenk soğanı ekleyin ve Fransa'dasınız. Ne yaparsanız yapın, bunlar şimdiye kadar icat edilmiş en iyi akşamdan kalma yiyeceklerdir ve daha da iyisi, ikinci, üçüncü veya - Tanrı yardımcımız olsun - dördüncü kez ısıttığınızda, et suyu veya mısır kremasını karıştırdığınız sürece harika bir şekilde yeniden ısıtmalarıdır.

Roy Choi, şef ve Kogi BBQ, A-Frame ve daha fazlasının ortak sahibi

Gurme yiyecek kamyonu trendinin OG'lerinden biri olan Choi, rahat yiyecekleri olağanüstü hale getirmesiyle bilinir ve buna milkshake dahildir. Kişisel tarifi bir tutam Maldon deniz tuzu içerir ve ezilmiş Frosted Flakes ve karamel sos ile süslenir.

Choi, HuffPost'a “Özel olduğum bir şey varsa, o da milkshake” dedi. “Çocukluğumdan beri ailemin apartman mutfağında, renk kodlu, Chiclet şekilli düğmelere sahip yeşil Oster blenderimizi kullanarak milkshake yapıyorum. O zamanlar, Inglewood'dan Anaheim'a kadar her burger standına, muz parçalarıyla dolu mükemmel muzlu milkshake ve hayatın tatlı, kremsi büyüsünü aramak için gittim."

Michael Solomonov, şef ve Zahav, Abe Fisher ve diğerlerinin ortak sahibi

Ünlü İsrailli şef, lokantacı ve yemek kitabı ortak yazarının tercih ettiği rahat yemek, bir Çin yemeğidir.

Solomonov, “Kaju tavuğu seviyorum ve Pittsburgh'da büyürken tamamen çok yedim” dedi. “Temel Çin-Amerikan yemeği, ama 'Aman Tanrım, kaju fıstığı ve tavuk birlikte mi? Dahi.'"

John Fleer, şef ve Rhubarb ve The Rhu'nun sahibi

Birkaç James Beard Ödülü'ne aday gösterilen ve üç çocuk babası olan Fleer, yoğun gününden önce rahat yemeği olan yulaf ezmesinin tadını bir anlık huzurla çıkarıyor.

Fleer, "En rahat yiyeceğim, kilerde ne tür kuru meyveler varsa ve bir çiseleyen sorgum veya akçaağaç şurubu ile tepesinde sıcak bir kase taş kesilmiş yulaf ezmesidir" dedi. "Bu bir cumartesi sabahı geleneğidir - restoranlara gitmeden önce birkaç boş, sessiz saatte futbol izlerken yiyorum."

Daniel DiStefano, Made Nice'in yönetici şefi

Erişilebilir bir fiyata sofistike yemekler hazırlayan Eleven Madison Park mezunu, rahat yiyecek seçkisi ile klasikleşiyor: spagetti ve köfte.

DiStefano, "Hatırladığım kadarıyla Pazar günleri domates sosu ve köfte yaparak büyüdüm" dedi. "Her seferinde aynı şekilde yapıyorum - deneme yok. Her şeyin sürekli olarak iyiye ya da kötüye değiştiği bir dünyada, saatlerce yavaş yavaş kaynatılan bir tencere sosta son derece tatmin edici bir şey vardır - görünüşü, kokusu ve tadı beni her zaman rahatlatır. Ailem her zaman bir tencere sosun çözemeyeceği hiçbir şey olmadığını söylerdi ama bu doğru. Hayat güzelken hayat çıldırınca sos yaparım, biri ihtiyaç duyduğunda sos yaparım, sos yaparım. Sebep ne olursa olsun, genellikle bir tencere sos benim cevabımdır.”

Jessica Craig, L'Artusi'de pasta şefi

İşi yüksek İtalyan tatlılarına odaklanıyor, ancak Craig'in rahat yemekleri (ve bir mutfak kariyeri peşinde koşmak için ilham kaynağı) Jamaika köklerine bağlı.

Craig, "En sevdiğim rahat yemek, haşlanmış köfte, yeşil muz, yeşil plantain ve olgun plantain ile ackee ve tuzlu balıktır" dedi. "Annemin pişireceği çok basit, rustik, 'köylü' bir Jamaika yemeği. Ne zaman bu yemeği yeme şansım olsa, bana çocukluğumu hatırlatıyor. Sadeliği için seviyorum.”

Ouita Michel, Ouita Michel Restoranlar Ailesi'nin sahibi

Kentucky'nin en önemli yemek mekanları olan Lexington'dan bazılarının arkasındaki şef ve yerel olarak yetiştirilen malzemelerin şampiyonu, büyükannesiyle yediği basit bir yemeği sevgiyle hatırlıyor.

Michel, “Büyürken yazları büyükannemle geçirirdim” dedi. “Muazzam bir aşçıydı ve kahvaltıda bana sık sık güzel ekşi mayalı krepler yapardı. Öğle yemeği için, hemen hemen her öğleden sonra, bir kutu Campbell'ın domuz pastırmalı fasulye çorbasını bölerdik. Çorbaya beş adet kızarmış peynirli kraker eşlik edecekti: tuzlular, ekmek kızartma makinesinin fırın tepsisine dikkatlice yerleştirilmiş, üstüne bir kare Cracker Barrel keskin çedar peyniri yerleştirilmiş, sonra köpürene kadar kızartılmış. Bugüne kadar, kızarmış peynirli krakerli domuz pastırmalı fasulye çorbası, evdeki öğle yemeği yemeklerinden biridir. Her yediğimde, haftada en az bir kez, onu düşünüyorum.”

David LeFevre, M.B.'nin şefi ve sahibi Direk, Dinamit ile Balık Tutma ve daha fazlası

Madison, Wisconsin, yerli, annesine mutfakta yardım ederek büyüdü ve rahat yemeği bu hatıralara bağlı.

LeFevre, "Benim için çorba, en üst düzeyde rahatlık sağlayan besindir," dedi. "Annem eve geldiğimizde ısıtabileceğimiz büyük partiler yapardı. Wisconsinli bir çocuk için sıcak ve rahatlatıcıydı. Daha sonra iyi bir çorba yapmanın tüm tekniklerini takdir etmeyi öğrendim ve yıllar içinde nişanlımla yeni yemek pişirme becerilerini paylaşmanın harika bir yolu oldu. Son zamanlarda tavuk butlu, zerdeçallı ve pırasalı çorba yapıyoruz.”

Ford Fry, The Optimist, King + Duke ve daha fazlasının şefi ve sahibi

Atlanta merkezli lokantacının en sevdiği rahat yemek, aşçılık okulu günlerine kadar uzanıyor.

"En iyi yemeğim, ıslanmak için ekşi mayalı çıtır ekmekli ördek ve andouille bamyası!" dedi Fry. "Bamya takıntısı benim için Vermont'taki aşçılık okulunda başladı; Burlington şehir merkezinde geçirdiğimiz bir geceden sonra, kızların bizimle hiçbir şekilde ilgilenmediğini fark ettikten sonra eve dönüyorduk. Böylece zavallı acılarımızı büyük bir kase bamya, pirinç ve büyük bir parça kıtır ekmekte boğardık.”

Brooke Williamson, Company for Dinner Hospitality Group'un şefi ve ortak sahibi

“Top Chef” Sezon 14 kazananı için hem ramen hem de Bolognese sosu ev yemeklerinin vazgeçilmezi.

Williamson, HuffPost'a verdiği demeçte, "İki rahat yemeğim, oğlum Hudson'ın sıfır şikayetle yiyeceği şeyler, fazladan sebzeler atabileceğim ve nispeten sağlıklı ama aynı zamanda rahatlatıcı yemekler" dedi. “Her ikisi de dışarısı sıcak veya soğuk olduğunda yemek yiyebilecek kadar hafif ve doyurucu, bir saat veya daha kısa sürede hazırlanacak kadar kolay ve hepsinden önemlisi, bulaşıklarla dolu bir lavabo yaratmıyor.”

Bolognese sosunu yapmak için (ki hemen hemen her hafta yapar), hindi kıyma, mantar, havuç (tatlılık için), domates ve bir tutam balık sosunu birleştirir. Ramen yaparken yerel bir Asya pazarından taze erişte ve balık köftesi (Hudson'ın favorisi) alır, tavuk butlarını kızartır ve soya turşusu yumuşak haşlanmış yumurta ekler.

Mario Carbone, Major Food Group'un şefi ve yönetici ortağı

Sıradan Parm'dan kaliteli yemek Carbone'a kadar İtalyan-Amerikan konseptlerinin arkasındaki şef olarak ve diğer insanların İtalyan restoranlarında çalışma deneyimine sahip olarak, Carbone'un en iyi konfor ücretinin İtalyan olması şaşırtıcı değil.

Carbone, “Benim için bir kase makarnadan daha rahatlatıcı çok az şey var” dedi. "Evde yemek pişirirken her zaman üç veya dört malzeme ile çok kaliteli bir kuru makarnanın basit bir karışımıdır. Yılın bu zamanı gerçekten soğuk olduğunda, bu malzemeler biraz daha ağırdır. Bir kış gecesinde güzel bir kase spagetti carbonara ve bir bardak tam gövdeli kırmızı şarabı yenmek için zorlanacağınızı söyleyebilirim.”

Julia Sullivan, Henrietta Red'in şefi ve ortak sahibi

Henrietta Red, Sullivan'ın büyükanne ve büyükbabasının onuruna seçildi. Ailenin önemi, en sevdiği rahat yiyeceklerde de çok belirgindir.

Sullivan, “Büyürken bir çömlek turtasını sevdim - dolgu, pul pul kabuk, donmuş sebzelerin tanıdık tadı” dedi. "Yemek yapmaya başladığımda, her bileşeni sıfırdan yapmayı öğrendim ve tek bir servis tabağında pek çok farklı beceriyi kullanmasını sevdim. Şimdi, mevsimine göre sebzeleri ince ayar yapıyorum ve hatta ana bileşeni değiştiriyorum. Annem bir vejeteryan, bu yüzden kavrulmuş mantar ve mantar suyuyla bir versiyon yapıyorum. Eti asla kaçırmayacağınız kadar zengin."

Christopher Gross, Wrigley Mansion'ın yönetici şefi

İşyerinde Fransız-Amerikan yemekleri servis ederken, James Beard Ödüllü şefin rahat yemekleri onu Ortabatı köklerine geri götürüyor.

Gross, "Onlara Annemin Noel Eriştesi diyorum, gerçekten büyükannemin tarifi olmasına ve çocukken yediğim tek şeylerden biriydi (çok seçiciydim)," dedi. “Köfte ve erişte arasında bir melez, gerçekten mükemmel bir Ortabatı yemeği (Ben Missouri'liyim). Bunlar sadece un, bol yumurta ve tuz, yoğrulur ve bol un içinde kalın bir şekilde açılır. Yuvarladıktan sonra uzun şeritler halinde keser ve bir saat kurumaya bırakırdı. Hazır olduklarında, eriştelerin üzerindeki undan biraz kalınlaşan ve bir sos oluşturan bir miktar tavuk suyunda pişirdi. Bitirmek için erişteleri bol karabiberle baharatlıyor. Bazen nostalji olsun diye yapıyorum. Sadece ev gibi hissettiriyor.”

Ralf Schlegel, The Jefferson otelinde Plume'nin yönetici şefi

Michelin yıldızlı bir restoranın yöneticisi olan bu kaliteli yemek şefi, rahat yemeklerini - Häagen-Dazs kahveli dondurma ve şerbetleri - dondurucuda her zaman saklar.

Schlegel, HuffPost'a "Dondurma ve şerbetin, özellikle küçük partiler halinde gerçek meyve ve gerçek malzemelerle yapıldığında, lezzet açısından ne kadar zengin olduğunu seviyorum" dedi. “Ben büyürken her şey çok mevsimlikti. Yıl boyunca sadece kakao veya vanilya fasulyesi olan yumuşak servisimiz vardı, ancak ilkbaharda çilek mevsimiydi. Ona sahip olan tek yer sekiz mil ötedeki bir kasabaydı ve babam her salı restoranını almak için kasabaya gittiğinde, beni ve kız kardeşimi arabayı yüklemeye yardım etmek için yanında getirirdi ve bize ödeme yapılırdı. çilekli yumuşak servis.”

Becky Quan, NoMad Las Vegas'ta pasta şefi

İş yerinde, Las Vegas şeridinde yeni açılan otel için hassas ve özenle hazırlanmış hamur işleri yapıyor. Ancak Quan'ın en sevdiği yemek, tüm durumlar için favori olan bir Vietnam şehriye çorbası olan pho'dur.

Quan, "Pho benim her derde deva," dedi. “Dışarısı sıcak olduğunda, dışarısı soğuk olduğunda, kendimi iyi hissetmediğimde, hatta harika hissettiğimde bile yiyorum. Beni içten dışa ısıtıyor ve yemeğimi bitirdiğimde her zaman daha mutlu oluyorum."

Bir başka favori olan köfte, çocukluk anılarına bağlı. Quan, “Evde her zaman yemek yiyip köfte yaparak büyüdüm, bu yüzden bu çok nostaljik” dedi. “Büyükanne ve büyükbabamın köftelerini kopyalamaya çalıştım ama asla tam olarak çözemedim. Her zaman dondurucumda biraz köfte tutmaya çalışırım, böylece onları hızlı bir yemek için dışarı çıkarabilirim. ”


Amerika'nın En İyi 17 Şefi En Sevdikleri Rahat Yemekleri Paylaşıyor

Çok çeşitli şık bir yemek için bir zaman ve yer vardır ve yeni bir restoranı ziyaret etmek veya yeni bir mutfağı denemek harikadır, ancak bazen tek istediğimiz sıcak, rahatlatıcı ve tanıdık bir şeylerdir. Görünüşe göre Michelin yıldızlı ve James Beard Ödülleri'ne sahip dünya çapındaki şefler bu konuda bizden çok da farklı değiller. En sevdikleri rahat yiyecekleri ve arkalarındaki hikayeleri paylaşmalarını istedik. İşte söylemek zorunda oldukları şey:

Jonathan Brooks, Milktooth and Beholder'ın yönetici şefi

Indianapolis'teki ünlü "güzel lokanta" Milktooth'ta Brooks, yerel malzemeleri tanıdık kahvaltı ve öğle yemeği tabaklarında yaratıcı dokunuşlarla birleştiriyor (haşlanmış kahveli armut, yabani pirinç horkata şurubu, şekerlenmiş badem ve çırpılmış vanilya ile ekşi mayalı inci şekerli waffle gibi). deniz tuzu yağı). Rahatlatıcı yiyeceği son derece basit: kutulu makarna ve peynir.

Brooks, "Nişanlımın benim için pişirdiği yegane şeylerden biri ve biz onu Netflix'te aşırıya kaçarken pijamalarımızla kanepede birlikte tavadan yemeyi seviyoruz" dedi. “Yine de hangi acı sosun tercih edileceğini tartışıyoruz!”

Dominique Ansel, Dominique Ansel Bakery'nin şefi ve sahibi

Cronut yaratıcısı Dominique Ansel, dünyanın her yerindeki fırınları için sürekli olarak çevrilidir ve tatlı kreasyonlar hayal eder, bu nedenle rahat yemeğinin lezzetli olması tek mantıklı. Birkaç yıl önce Hong Kong'u ziyaret ederken keşfettiği, kızarmış yumurta ve koyu, eski soya sosuyla doldurulmuş bir kase pirinç ve elinde varsa, kurutulmuş Japon domuz sosisi.

Ansel, HuffPost'a "Sabah 1 veya 2'de gerçekten geç geldiğimde evde kilerim ve dolabımdaki tek şey buydu ve kız arkadaşım benim için akşam yemeği için yaptı" dedi. "Bu günlerde her zaman stoklarımızda olduğundan emin olduğum tek yemek bu."

Amanda Cohen, Dirt Candy'nin şefi ve sahibi

Cohen'in öncü vejetaryen restoranı, sebzelerin sıkıcı olmaktan başka bir şey olmadığını kanıtlıyor ve temel malzemeleri yükseltmeye yönelik yaratıcı yaklaşımı, rahat yemeğine - irmiklere bile ulaşıyor. Cohen, "Soğuk bir sabahta veya gece geç saatlerde hiçbir şey bir kase irmik yemez ve öyle düşünmüyorsanız, o zaman doğru irmik yapmıyorsunuz" dedi. Gerçeği deneyene kadar kendisinin de bir şüpheci olduğunu itiraf etti.

"İrmikle ilgili olan şey, bir kimlik krizinin kurbanları olmalarıdır. Biraz Çin mantarı, yeşil soğan ve kimchi ekleyin ve onlar Asyalı. Bir yumurta, peynir, biraz tereyağı ve acı sos ekleyin ve bir Güney kahvaltınız var. Keçi peyniri ve frenk soğanı ekleyin ve Fransa'dasınız. Ne yaparsanız yapın, bunlar şimdiye kadar icat edilmiş en iyi akşamdan kalma yiyeceklerdir ve daha da iyisi, ikinci, üçüncü veya - Tanrı yardımcımız olsun - dördüncü kez ısıttığınızda, et suyu veya mısır kremasını karıştırdığınız sürece harika bir şekilde yeniden ısıtmalarıdır.

Roy Choi, şef ve Kogi BBQ, A-Frame ve daha fazlasının ortak sahibi

Gurme yiyecek kamyonu trendinin OG'lerinden biri olan Choi, rahat yiyecekleri olağanüstü hale getirmesiyle bilinir ve buna milkshake dahildir. Kişisel tarifi bir tutam Maldon deniz tuzu içerir ve ezilmiş Frosted Flakes ve karamel sos ile süslenir.

Choi, HuffPost'a “Özel olduğum bir şey varsa, o da milkshake” dedi. “Çocukluğumdan beri ailemin apartman mutfağında, renk kodlu, Chiclet şekilli düğmelere sahip yeşil Oster blenderimizi kullanarak milkshake yapıyorum. O zamanlar, Inglewood'dan Anaheim'a kadar her burger standına, muz parçalarıyla dolu mükemmel muzlu milkshake ve hayatın tatlı, kremsi büyüsünü aramak için gittim."

Michael Solomonov, şef ve Zahav, Abe Fisher ve diğerlerinin ortak sahibi

Ünlü İsrailli şef, restorancı ve yemek kitabı ortak yazarının tercih ettiği rahat yemek, bir Çin yemeğidir.

Solomonov, “Kaju tavuğu seviyorum ve Pittsburgh'da büyürken tamamen çok fazla yedim” dedi.“Temel Çin-Amerikan yemeği, ama 'Aman Tanrım, kaju fıstığı ve tavuk birlikte mi? Dahi.'"

John Fleer, şef ve Rhubarb ve The Rhu'nun sahibi

Birkaç James Beard Ödülü'ne aday gösterilen ve üç çocuk babası olan Fleer, yoğun gününden önce rahat yemeği olan yulaf ezmesinin tadını bir anlık huzurla çıkarıyor.

Fleer, "En rahat yiyeceğim, kilerde ne tür kuru meyveler varsa ve bir çiseleyen sorgum veya akçaağaç şurubu ile tepesinde sıcak bir kase taş kesilmiş yulaf ezmesidir" dedi. "Bu bir cumartesi sabahı geleneğidir - restoranlara gitmeden önce birkaç boş, sessiz saatte futbol izlerken yiyorum."

Daniel DiStefano, Made Nice'in yönetici şefi

Erişilebilir bir fiyata sofistike yemekler hazırlayan Eleven Madison Park mezunu, rahat yiyecek seçkisi ile klasikleşiyor: spagetti ve köfte.

DiStefano, "Hatırladığım kadarıyla Pazar günleri domates sosu ve köfte yaparak büyüdüm" dedi. "Her seferinde aynı şekilde yapıyorum - deneme yok. Her şeyin sürekli olarak iyiye ya da kötüye değiştiği bir dünyada, saatlerce yavaş yavaş kaynatılan bir tencere sosta son derece tatmin edici bir şey vardır - görünüşü, kokusu ve tadı beni her zaman rahatlatır. Ailem her zaman bir tencere sosun çözemeyeceği hiçbir şey olmadığını söylerdi ama bu doğru. Hayat güzelken hayat çıldırınca sos yaparım, biri ihtiyaç duyduğunda sos yaparım, sos yaparım. Sebep ne olursa olsun, genellikle bir tencere sos benim cevabımdır.”

Jessica Craig, L'Artusi'de pasta şefi

İşi yüksek İtalyan tatlılarına odaklanıyor, ancak Craig'in rahat yemekleri (ve bir mutfak kariyeri peşinde koşmak için ilham kaynağı) Jamaika köklerine bağlı.

Craig, "En sevdiğim rahat yemek, haşlanmış köfte, yeşil muz, yeşil plantain ve olgun plantain ile ackee ve tuzlu balıktır" dedi. "Annemin pişireceği çok basit, rustik, 'köylü' bir Jamaika yemeği. Ne zaman bu yemeği yeme şansım olsa, bana çocukluğumu hatırlatıyor. Sadeliği için seviyorum.”

Ouita Michel, Ouita Michel Restoranlar Ailesi'nin sahibi

Kentucky'nin en önemli yemek mekanları olan Lexington'dan bazılarının arkasındaki şef ve yerel olarak yetiştirilen malzemelerin şampiyonu, büyükannesiyle yediği basit bir yemeği sevgiyle hatırlıyor.

Michel, “Büyürken yazları büyükannemle geçirirdim” dedi. “Muazzam bir aşçıydı ve kahvaltıda bana sık sık güzel ekşi mayalı krepler yapardı. Öğle yemeği için, hemen hemen her öğleden sonra, bir kutu Campbell'ın domuz pastırmalı fasulye çorbasını bölerdik. Çorbaya beş adet kızarmış peynirli kraker eşlik edecekti: tuzlular, ekmek kızartma makinesinin fırın tepsisine dikkatlice yerleştirilmiş, üstüne bir kare Cracker Barrel keskin çedar peyniri yerleştirilmiş, sonra köpürene kadar kızartılmış. Bugüne kadar, kızarmış peynirli krakerli domuz pastırmalı fasulye çorbası, evdeki öğle yemeği yemeklerinden biridir. Her yediğimde, haftada en az bir kez, onu düşünüyorum.”

David LeFevre, M.B.'nin şefi ve sahibi Direk, Dinamit ile Balık Tutma ve daha fazlası

Madison, Wisconsin, yerli, annesine mutfakta yardım ederek büyüdü ve rahat yemeği bu hatıralara bağlı.

LeFevre, "Benim için çorba, en üst düzeyde rahatlık sağlayan besindir," dedi. "Annem eve geldiğimizde ısıtabileceğimiz büyük partiler yapardı. Wisconsinli bir çocuk için sıcak ve rahatlatıcıydı. Daha sonra iyi bir çorba yapmanın tüm tekniklerini takdir etmeyi öğrendim ve yıllar içinde nişanlımla yeni yemek pişirme becerilerini paylaşmanın harika bir yolu oldu. Son zamanlarda tavuk butlu, zerdeçallı ve pırasalı çorba yapıyoruz.”

Ford Fry, The Optimist, King + Duke ve daha fazlasının şefi ve sahibi

Atlanta merkezli lokantacının en sevdiği rahat yemek, aşçılık okulu günlerine kadar uzanıyor.

"En iyi yemeğim, ıslanmak için ekşi mayalı çıtır ekmekli ördek ve andouille bamyası!" dedi Fry. "Bamya takıntısı benim için Vermont'taki aşçılık okulunda başladı; Burlington şehir merkezinde geçirdiğimiz bir geceden sonra, kızların bizimle hiçbir şekilde ilgilenmediğini fark ettikten sonra eve dönüyorduk. Böylece zavallı acılarımızı büyük bir kase bamya, pirinç ve büyük bir parça kıtır ekmekte boğardık.”

Brooke Williamson, Company for Dinner Hospitality Group'un şefi ve ortak sahibi

“Top Chef” Sezon 14 kazananı için hem ramen hem de Bolognese sosu ev yemeklerinin vazgeçilmezi.

Williamson, HuffPost'a verdiği demeçte, "İki rahat yemeğim, oğlum Hudson'ın sıfır şikayetle yiyeceği şeyler, fazladan sebzeler atabileceğim ve nispeten sağlıklı ama aynı zamanda rahatlatıcı yemekler" dedi. “Her ikisi de dışarısı sıcak veya soğuk olduğunda yemek yiyebilecek kadar hafif ve doyurucu, bir saat veya daha kısa sürede hazırlanacak kadar kolay ve hepsinden önemlisi, bulaşıklarla dolu bir lavabo yaratmıyor.”

Bolognese sosunu yapmak için (ki hemen hemen her hafta yapar), hindi kıyma, mantar, havuç (tatlılık için), domates ve bir tutam balık sosunu birleştirir. Ramen yaparken yerel bir Asya pazarından taze erişte ve balık köftesi (Hudson'ın favorisi) alır, tavuk butlarını kızartır ve soya turşusu yumuşak haşlanmış yumurta ekler.

Mario Carbone, Major Food Group'un şefi ve yönetici ortağı

Sıradan Parm'dan kaliteli yemek Carbone'a kadar İtalyan-Amerikan konseptlerinin arkasındaki şef olarak ve diğer insanların İtalyan restoranlarında çalışma deneyimine sahip olarak, Carbone'un en iyi konfor ücretinin İtalyan olması şaşırtıcı değil.

Carbone, “Benim için bir kase makarnadan daha rahatlatıcı çok az şey var” dedi. "Evde yemek pişirirken her zaman üç veya dört malzeme ile çok kaliteli bir kuru makarnanın basit bir karışımıdır. Yılın bu zamanı gerçekten soğuk olduğunda, bu malzemeler biraz daha ağırdır. Bir kış gecesinde güzel bir kase spagetti carbonara ve bir bardak tam gövdeli kırmızı şarabı yenmek için zorlanacağınızı söyleyebilirim.”

Julia Sullivan, Henrietta Red'in şefi ve ortak sahibi

Henrietta Red, Sullivan'ın büyükanne ve büyükbabasının onuruna seçildi. Ailenin önemi, en sevdiği rahat yiyeceklerde de çok belirgindir.

Sullivan, “Büyürken bir çömlek turtasını sevdim - dolgu, pul pul kabuk, donmuş sebzelerin tanıdık tadı” dedi. "Yemek yapmaya başladığımda, her bileşeni sıfırdan yapmayı öğrendim ve tek bir servis tabağında pek çok farklı beceriyi kullanmasını sevdim. Şimdi, mevsimine göre sebzeleri ince ayar yapıyorum ve hatta ana bileşeni değiştiriyorum. Annem bir vejeteryan, bu yüzden kavrulmuş mantar ve mantar suyuyla bir versiyon yapıyorum. Eti asla kaçırmayacağınız kadar zengin."

Christopher Gross, Wrigley Mansion'ın yönetici şefi

İşyerinde Fransız-Amerikan yemekleri servis ederken, James Beard Ödüllü şefin rahat yemekleri onu Ortabatı köklerine geri götürüyor.

Gross, "Onlara Annemin Noel Eriştesi diyorum, gerçekten büyükannemin tarifi olmasına ve çocukken yediğim tek şeylerden biriydi (çok seçiciydim)," dedi. “Köfte ve erişte arasında bir melez, gerçekten mükemmel bir Ortabatı yemeği (Ben Missouri'liyim). Bunlar sadece un, bol yumurta ve tuz, yoğrulur ve bol un içinde kalın bir şekilde açılır. Yuvarladıktan sonra uzun şeritler halinde keser ve bir saat kurumaya bırakırdı. Hazır olduklarında, eriştelerin üzerindeki undan biraz kalınlaşan ve bir sos oluşturan bir miktar tavuk suyunda pişirdi. Bitirmek için erişteleri bol karabiberle baharatlıyor. Bazen nostalji olsun diye yapıyorum. Sadece ev gibi hissettiriyor.”

Ralf Schlegel, The Jefferson otelinde Plume'nin yönetici şefi

Michelin yıldızlı bir restoranın yöneticisi olan bu kaliteli yemek şefi, rahat yemeklerini - Häagen-Dazs kahveli dondurma ve şerbetleri - dondurucuda her zaman saklar.

Schlegel, HuffPost'a "Dondurma ve şerbetin, özellikle küçük partiler halinde gerçek meyve ve gerçek malzemelerle yapıldığında, lezzet açısından ne kadar zengin olduğunu seviyorum" dedi. “Ben büyürken her şey çok mevsimlikti. Yıl boyunca sadece kakao veya vanilya fasulyesi olan yumuşak servisimiz vardı, ancak ilkbaharda çilek mevsimiydi. Ona sahip olan tek yer sekiz mil ötedeki bir kasabaydı ve babam her salı restoranını almak için kasabaya gittiğinde, beni ve kız kardeşimi arabayı yüklemeye yardım etmek için yanında getirirdi ve bize ödeme yapılırdı. çilekli yumuşak servis.”

Becky Quan, NoMad Las Vegas'ta pasta şefi

İş yerinde, Las Vegas şeridinde yeni açılan otel için hassas ve özenle hazırlanmış hamur işleri yapıyor. Ancak Quan'ın en sevdiği yemek, tüm durumlar için favori olan bir Vietnam şehriye çorbası olan pho'dur.

Quan, "Pho benim her derde deva," dedi. “Dışarısı sıcak olduğunda, dışarısı soğuk olduğunda, kendimi iyi hissetmediğimde, hatta harika hissettiğimde bile yiyorum. Beni içten dışa ısıtıyor ve yemeğimi bitirdiğimde her zaman daha mutlu oluyorum."

Bir başka favori olan köfte, çocukluk anılarına bağlı. Quan, “Evde her zaman yemek yiyip köfte yaparak büyüdüm, bu yüzden bu çok nostaljik” dedi. “Büyükanne ve büyükbabamın köftelerini kopyalamaya çalıştım ama asla tam olarak çözemedim. Her zaman dondurucumda biraz köfte tutmaya çalışırım, böylece onları hızlı bir yemek için dışarı çıkarabilirim. ”


Amerika'nın En İyi 17 Şefi En Sevdikleri Rahat Yemekleri Paylaşıyor

Çok çeşitli şık bir yemek için bir zaman ve yer vardır ve yeni bir restoranı ziyaret etmek veya yeni bir mutfağı denemek harikadır, ancak bazen tek istediğimiz sıcak, rahatlatıcı ve tanıdık bir şeylerdir. Görünüşe göre Michelin yıldızlı ve James Beard Ödülleri'ne sahip dünya çapındaki şefler bu konuda bizden çok da farklı değiller. En sevdikleri rahat yiyecekleri ve arkalarındaki hikayeleri paylaşmalarını istedik. İşte söylemek zorunda oldukları şey:

Jonathan Brooks, Milktooth and Beholder'ın yönetici şefi

Indianapolis'teki ünlü "güzel lokanta" Milktooth'ta Brooks, yerel malzemeleri tanıdık kahvaltı ve öğle yemeği tabaklarında yaratıcı dokunuşlarla birleştiriyor (haşlanmış kahveli armut, yabani pirinç horkata şurubu, şekerlenmiş badem ve çırpılmış vanilya ile ekşi mayalı inci şekerli waffle gibi). deniz tuzu yağı). Rahatlatıcı yiyeceği son derece basit: kutulu makarna ve peynir.

Brooks, "Nişanlımın benim için pişirdiği yegane şeylerden biri ve biz onu Netflix'te aşırıya kaçarken pijamalarımızla kanepede birlikte tavadan yemeyi seviyoruz" dedi. “Yine de hangi acı sosun tercih edileceğini tartışıyoruz!”

Dominique Ansel, Dominique Ansel Bakery'nin şefi ve sahibi

Cronut yaratıcısı Dominique Ansel, dünyanın her yerindeki fırınları için sürekli olarak çevrilidir ve tatlı kreasyonlar hayal eder, bu nedenle rahat yemeğinin lezzetli olması tek mantıklı. Birkaç yıl önce Hong Kong'u ziyaret ederken keşfettiği, kızarmış yumurta ve koyu, eski soya sosuyla doldurulmuş bir kase pirinç ve elinde varsa, kurutulmuş Japon domuz sosisi.

Ansel, HuffPost'a "Sabah 1 veya 2'de gerçekten geç geldiğimde evde kilerim ve dolabımdaki tek şey buydu ve kız arkadaşım benim için akşam yemeği için yaptı" dedi. "Bu günlerde her zaman stoklarımızda olduğundan emin olduğum tek yemek bu."

Amanda Cohen, Dirt Candy'nin şefi ve sahibi

Cohen'in öncü vejetaryen restoranı, sebzelerin sıkıcı olmaktan başka bir şey olmadığını kanıtlıyor ve temel malzemeleri yükseltmeye yönelik yaratıcı yaklaşımı, rahat yemeğine - irmiklere bile ulaşıyor. Cohen, "Soğuk bir sabahta veya gece geç saatlerde hiçbir şey bir kase irmik yemez ve öyle düşünmüyorsanız, o zaman doğru irmik yapmıyorsunuz" dedi. Gerçeği deneyene kadar kendisinin de bir şüpheci olduğunu itiraf etti.

"İrmikle ilgili olan şey, bir kimlik krizinin kurbanları olmalarıdır. Biraz Çin mantarı, yeşil soğan ve kimchi ekleyin ve onlar Asyalı. Bir yumurta, peynir, biraz tereyağı ve acı sos ekleyin ve bir Güney kahvaltınız var. Keçi peyniri ve frenk soğanı ekleyin ve Fransa'dasınız. Ne yaparsanız yapın, bunlar şimdiye kadar icat edilmiş en iyi akşamdan kalma yiyeceklerdir ve daha da iyisi, ikinci, üçüncü veya - Tanrı yardımcımız olsun - dördüncü kez ısıttığınızda, et suyu veya mısır kremasını karıştırdığınız sürece harika bir şekilde yeniden ısıtmalarıdır.

Roy Choi, şef ve Kogi BBQ, A-Frame ve daha fazlasının ortak sahibi

Gurme yiyecek kamyonu trendinin OG'lerinden biri olan Choi, rahat yiyecekleri olağanüstü hale getirmesiyle bilinir ve buna milkshake dahildir. Kişisel tarifi bir tutam Maldon deniz tuzu içerir ve ezilmiş Frosted Flakes ve karamel sos ile süslenir.

Choi, HuffPost'a “Özel olduğum bir şey varsa, o da milkshake” dedi. “Çocukluğumdan beri ailemin apartman mutfağında, renk kodlu, Chiclet şekilli düğmelere sahip yeşil Oster blenderimizi kullanarak milkshake yapıyorum. O zamanlar, Inglewood'dan Anaheim'a kadar her burger standına, muz parçalarıyla dolu mükemmel muzlu milkshake ve hayatın tatlı, kremsi büyüsünü aramak için gittim."

Michael Solomonov, şef ve Zahav, Abe Fisher ve diğerlerinin ortak sahibi

Ünlü İsrailli şef, restorancı ve yemek kitabı ortak yazarının tercih ettiği rahat yemek, bir Çin yemeğidir.

Solomonov, “Kaju tavuğu seviyorum ve Pittsburgh'da büyürken tamamen çok fazla yedim” dedi. “Temel Çin-Amerikan yemeği, ama 'Aman Tanrım, kaju fıstığı ve tavuk birlikte mi? Dahi.'"

John Fleer, şef ve Rhubarb ve The Rhu'nun sahibi

Birkaç James Beard Ödülü'ne aday gösterilen ve üç çocuk babası olan Fleer, yoğun gününden önce rahat yemeği olan yulaf ezmesinin tadını bir anlık huzurla çıkarıyor.

Fleer, "En rahat yiyeceğim, kilerde ne tür kuru meyveler varsa ve bir çiseleyen sorgum veya akçaağaç şurubu ile tepesinde sıcak bir kase taş kesilmiş yulaf ezmesidir" dedi. "Bu bir cumartesi sabahı geleneğidir - restoranlara gitmeden önce birkaç boş, sessiz saatte futbol izlerken yiyorum."

Daniel DiStefano, Made Nice'in yönetici şefi

Erişilebilir bir fiyata sofistike yemekler hazırlayan Eleven Madison Park mezunu, rahat yiyecek seçkisi ile klasikleşiyor: spagetti ve köfte.

DiStefano, "Hatırladığım kadarıyla Pazar günleri domates sosu ve köfte yaparak büyüdüm" dedi. "Her seferinde aynı şekilde yapıyorum - deneme yok. Her şeyin sürekli olarak iyiye ya da kötüye değiştiği bir dünyada, saatlerce yavaş yavaş kaynatılan bir tencere sosta son derece tatmin edici bir şey vardır - görünüşü, kokusu ve tadı beni her zaman rahatlatır. Ailem her zaman bir tencere sosun çözemeyeceği hiçbir şey olmadığını söylerdi ama bu doğru. Hayat güzelken hayat çıldırınca sos yaparım, biri ihtiyaç duyduğunda sos yaparım, sos yaparım. Sebep ne olursa olsun, genellikle bir tencere sos benim cevabımdır.”

Jessica Craig, L'Artusi'de pasta şefi

İşi yüksek İtalyan tatlılarına odaklanıyor, ancak Craig'in rahat yemekleri (ve bir mutfak kariyeri peşinde koşmak için ilham kaynağı) Jamaika köklerine bağlı.

Craig, "En sevdiğim rahat yemek, haşlanmış köfte, yeşil muz, yeşil plantain ve olgun plantain ile ackee ve tuzlu balıktır" dedi. "Annemin pişireceği çok basit, rustik, 'köylü' bir Jamaika yemeği. Ne zaman bu yemeği yeme şansım olsa, bana çocukluğumu hatırlatıyor. Sadeliği için seviyorum.”

Ouita Michel, Ouita Michel Restoranlar Ailesi'nin sahibi

Kentucky'nin en önemli yemek mekanları olan Lexington'dan bazılarının arkasındaki şef ve yerel olarak yetiştirilen malzemelerin şampiyonu, büyükannesiyle yediği basit bir yemeği sevgiyle hatırlıyor.

Michel, “Büyürken yazları büyükannemle geçirirdim” dedi. “Muazzam bir aşçıydı ve kahvaltıda bana sık sık güzel ekşi mayalı krepler yapardı. Öğle yemeği için, hemen hemen her öğleden sonra, bir kutu Campbell'ın domuz pastırmalı fasulye çorbasını bölerdik. Çorbaya beş adet kızarmış peynirli kraker eşlik edecekti: tuzlular, ekmek kızartma makinesinin fırın tepsisine dikkatlice yerleştirilmiş, üstüne bir kare Cracker Barrel keskin çedar peyniri yerleştirilmiş, sonra köpürene kadar kızartılmış. Bugüne kadar, kızarmış peynirli krakerli domuz pastırmalı fasulye çorbası, evdeki öğle yemeği yemeklerinden biridir. Her yediğimde, haftada en az bir kez, onu düşünüyorum.”

David LeFevre, M.B.'nin şefi ve sahibi Direk, Dinamit ile Balık Tutma ve daha fazlası

Madison, Wisconsin, yerli, annesine mutfakta yardım ederek büyüdü ve rahat yemeği bu hatıralara bağlı.

LeFevre, "Benim için çorba, en üst düzeyde rahatlık sağlayan besindir," dedi. "Annem eve geldiğimizde ısıtabileceğimiz büyük partiler yapardı. Wisconsinli bir çocuk için sıcak ve rahatlatıcıydı. Daha sonra iyi bir çorba yapmanın tüm tekniklerini takdir etmeyi öğrendim ve yıllar içinde nişanlımla yeni yemek pişirme becerilerini paylaşmanın harika bir yolu oldu. Son zamanlarda tavuk butlu, zerdeçallı ve pırasalı çorba yapıyoruz.”

Ford Fry, The Optimist, King + Duke ve daha fazlasının şefi ve sahibi

Atlanta merkezli lokantacının en sevdiği rahat yemek, aşçılık okulu günlerine kadar uzanıyor.

"En iyi yemeğim, ıslanmak için ekşi mayalı çıtır ekmekli ördek ve andouille bamyası!" dedi Fry. "Bamya takıntısı benim için Vermont'taki aşçılık okulunda başladı; Burlington şehir merkezinde geçirdiğimiz bir geceden sonra, kızların bizimle hiçbir şekilde ilgilenmediğini fark ettikten sonra eve dönüyorduk. Böylece zavallı acılarımızı büyük bir kase bamya, pirinç ve büyük bir parça kıtır ekmekte boğardık.”

Brooke Williamson, Company for Dinner Hospitality Group'un şefi ve ortak sahibi

“Top Chef” Sezon 14 kazananı için hem ramen hem de Bolognese sosu ev yemeklerinin vazgeçilmezi.

Williamson, HuffPost'a verdiği demeçte, "İki rahat yemeğim, oğlum Hudson'ın sıfır şikayetle yiyeceği şeyler, fazladan sebzeler atabileceğim ve nispeten sağlıklı ama aynı zamanda rahatlatıcı yemekler" dedi. “Her ikisi de dışarısı sıcak veya soğuk olduğunda yemek yiyebilecek kadar hafif ve doyurucu, bir saat veya daha kısa sürede hazırlanacak kadar kolay ve hepsinden önemlisi, bulaşıklarla dolu bir lavabo yaratmıyor.”

Bolognese sosunu yapmak için (ki hemen hemen her hafta yapar), hindi kıyma, mantar, havuç (tatlılık için), domates ve bir tutam balık sosunu birleştirir. Ramen yaparken yerel bir Asya pazarından taze erişte ve balık köftesi (Hudson'ın favorisi) alır, tavuk butlarını kızartır ve soya turşusu yumuşak haşlanmış yumurta ekler.

Mario Carbone, Major Food Group'un şefi ve yönetici ortağı

Sıradan Parm'dan kaliteli yemek Carbone'a kadar İtalyan-Amerikan konseptlerinin arkasındaki şef olarak ve diğer insanların İtalyan restoranlarında çalışma deneyimine sahip olarak, Carbone'un en iyi konfor ücretinin İtalyan olması şaşırtıcı değil.

Carbone, “Benim için bir kase makarnadan daha rahatlatıcı çok az şey var” dedi. "Evde yemek pişirirken her zaman üç veya dört malzeme ile çok kaliteli bir kuru makarnanın basit bir karışımıdır. Yılın bu zamanı gerçekten soğuk olduğunda, bu malzemeler biraz daha ağırdır. Bir kış gecesinde güzel bir kase spagetti carbonara ve bir bardak tam gövdeli kırmızı şarabı yenmek için zorlanacağınızı söyleyebilirim.”

Julia Sullivan, Henrietta Red'in şefi ve ortak sahibi

Henrietta Red, Sullivan'ın büyükanne ve büyükbabasının onuruna seçildi. Ailenin önemi, en sevdiği rahat yiyeceklerde de çok belirgindir.

Sullivan, “Büyürken bir çömlek turtasını sevdim - dolgu, pul pul kabuk, donmuş sebzelerin tanıdık tadı” dedi. "Yemek yapmaya başladığımda, her bileşeni sıfırdan yapmayı öğrendim ve tek bir servis tabağında pek çok farklı beceriyi kullanmasını sevdim. Şimdi, mevsimine göre sebzeleri ince ayar yapıyorum ve hatta ana bileşeni değiştiriyorum. Annem bir vejeteryan, bu yüzden kavrulmuş mantar ve mantar suyuyla bir versiyon yapıyorum. Eti asla kaçırmayacağınız kadar zengin."

Christopher Gross, Wrigley Mansion'ın yönetici şefi

İşyerinde Fransız-Amerikan yemekleri servis ederken, James Beard Ödüllü şefin rahat yemekleri onu Ortabatı köklerine geri götürüyor.

Gross, "Onlara Annemin Noel Eriştesi diyorum, gerçekten büyükannemin tarifi olmasına ve çocukken yediğim tek şeylerden biriydi (çok seçiciydim)," dedi. “Köfte ve erişte arasında bir melez, gerçekten mükemmel bir Ortabatı yemeği (Ben Missouri'liyim). Bunlar sadece un, bol yumurta ve tuz, yoğrulur ve bol un içinde kalın bir şekilde açılır. Yuvarladıktan sonra uzun şeritler halinde keser ve bir saat kurumaya bırakırdı. Hazır olduklarında, eriştelerin üzerindeki undan biraz kalınlaşan ve bir sos oluşturan bir miktar tavuk suyunda pişirdi. Bitirmek için erişteleri bol karabiberle baharatlıyor. Bazen nostalji olsun diye yapıyorum. Sadece ev gibi hissettiriyor.”

Ralf Schlegel, The Jefferson otelinde Plume'nin yönetici şefi

Michelin yıldızlı bir restoranın yöneticisi olan bu kaliteli yemek şefi, rahat yemeklerini - Häagen-Dazs kahveli dondurma ve şerbetleri - dondurucuda her zaman saklar.

Schlegel, HuffPost'a "Dondurma ve şerbetin, özellikle küçük partiler halinde gerçek meyve ve gerçek malzemelerle yapıldığında, lezzet açısından ne kadar zengin olduğunu seviyorum" dedi. “Ben büyürken her şey çok mevsimlikti. Yıl boyunca sadece kakao veya vanilya fasulyesi olan yumuşak servisimiz vardı, ancak ilkbaharda çilek mevsimiydi. Ona sahip olan tek yer sekiz mil ötedeki bir kasabaydı ve babam her salı restoranını almak için kasabaya gittiğinde, beni ve kız kardeşimi arabayı yüklemeye yardım etmek için yanında getirirdi ve bize ödeme yapılırdı. çilekli yumuşak servis.”

Becky Quan, NoMad Las Vegas'ta pasta şefi

İş yerinde, Las Vegas şeridinde yeni açılan otel için hassas ve özenle hazırlanmış hamur işleri yapıyor. Ancak Quan'ın en sevdiği yemek, tüm durumlar için favori olan bir Vietnam şehriye çorbası olan pho'dur.

Quan, "Pho benim her derde deva," dedi. “Dışarısı sıcak olduğunda, dışarısı soğuk olduğunda, kendimi iyi hissetmediğimde, hatta harika hissettiğimde bile yiyorum. Beni içten dışa ısıtıyor ve yemeğimi bitirdiğimde her zaman daha mutlu oluyorum."

Bir başka favori olan köfte, çocukluk anılarına bağlı. Quan, “Evde her zaman yemek yiyip köfte yaparak büyüdüm, bu yüzden bu çok nostaljik” dedi. “Büyükanne ve büyükbabamın köftelerini kopyalamaya çalıştım ama asla tam olarak çözemedim. Her zaman dondurucumda biraz köfte tutmaya çalışırım, böylece onları hızlı bir yemek için dışarı çıkarabilirim. ”


Amerika'nın En İyi 17 Şefi En Sevdikleri Rahat Yemekleri Paylaşıyor

Çok çeşitli şık bir yemek için bir zaman ve yer vardır ve yeni bir restoranı ziyaret etmek veya yeni bir mutfağı denemek harikadır, ancak bazen tek istediğimiz sıcak, rahatlatıcı ve tanıdık bir şeylerdir. Görünüşe göre Michelin yıldızlı ve James Beard Ödülleri'ne sahip dünya çapındaki şefler bu konuda bizden çok da farklı değiller. En sevdikleri rahat yiyecekleri ve arkalarındaki hikayeleri paylaşmalarını istedik. İşte söylemek zorunda oldukları şey:

Jonathan Brooks, Milktooth and Beholder'ın yönetici şefi

Indianapolis'teki ünlü "güzel lokanta" Milktooth'ta Brooks, yerel malzemeleri tanıdık kahvaltı ve öğle yemeği tabaklarında yaratıcı dokunuşlarla birleştiriyor (haşlanmış kahveli armut, yabani pirinç horkata şurubu, şekerlenmiş badem ve çırpılmış vanilya ile ekşi mayalı inci şekerli waffle gibi). deniz tuzu yağı). Rahatlatıcı yiyeceği son derece basit: kutulu makarna ve peynir.

Brooks, "Nişanlımın benim için pişirdiği yegane şeylerden biri ve biz onu Netflix'te aşırıya kaçarken pijamalarımızla kanepede birlikte tavadan yemeyi seviyoruz" dedi. “Yine de hangi acı sosun tercih edileceğini tartışıyoruz!”

Dominique Ansel, Dominique Ansel Bakery'nin şefi ve sahibi

Cronut yaratıcısı Dominique Ansel, dünyanın her yerindeki fırınları için sürekli olarak çevrilidir ve tatlı kreasyonlar hayal eder, bu nedenle rahat yemeğinin lezzetli olması tek mantıklı. Birkaç yıl önce Hong Kong'u ziyaret ederken keşfettiği, kızarmış yumurta ve koyu, eski soya sosuyla doldurulmuş bir kase pirinç ve elinde varsa, kurutulmuş Japon domuz sosisi.

Ansel, HuffPost'a "Sabah 1 veya 2'de gerçekten geç geldiğimde evde kilerim ve dolabımdaki tek şey buydu ve kız arkadaşım benim için akşam yemeği için yaptı" dedi. "Bu günlerde her zaman stoklarımızda olduğundan emin olduğum tek yemek bu."

Amanda Cohen, Dirt Candy'nin şefi ve sahibi

Cohen'in öncü vejetaryen restoranı, sebzelerin sıkıcı olmaktan başka bir şey olmadığını kanıtlıyor ve temel malzemeleri yükseltmeye yönelik yaratıcı yaklaşımı, rahat yemeğine - irmiklere bile ulaşıyor. Cohen, "Soğuk bir sabahta veya gece geç saatlerde hiçbir şey bir kase irmik yemez ve öyle düşünmüyorsanız, o zaman doğru irmik yapmıyorsunuz" dedi. Gerçeği deneyene kadar kendisinin de bir şüpheci olduğunu itiraf etti.

"İrmikle ilgili olan şey, bir kimlik krizinin kurbanları olmalarıdır. Biraz Çin mantarı, yeşil soğan ve kimchi ekleyin ve onlar Asyalı. Bir yumurta, peynir, biraz tereyağı ve acı sos ekleyin ve bir Güney kahvaltınız var. Keçi peyniri ve frenk soğanı ekleyin ve Fransa'dasınız. Ne yaparsanız yapın, bunlar şimdiye kadar icat edilmiş en iyi akşamdan kalma yiyeceklerdir ve daha da iyisi, ikinci, üçüncü veya - Tanrı yardımcımız olsun - dördüncü kez ısıttığınızda, et suyu veya mısır kremasını karıştırdığınız sürece harika bir şekilde yeniden ısıtmalarıdır.

Roy Choi, şef ve Kogi BBQ, A-Frame ve daha fazlasının ortak sahibi

Gurme yiyecek kamyonu trendinin OG'lerinden biri olan Choi, rahat yiyecekleri olağanüstü hale getirmesiyle bilinir ve buna milkshake dahildir. Kişisel tarifi bir tutam Maldon deniz tuzu içerir ve ezilmiş Frosted Flakes ve karamel sos ile süslenir.

Choi, HuffPost'a “Özel olduğum bir şey varsa, o da milkshake” dedi. “Çocukluğumdan beri ailemin apartman mutfağında, renk kodlu, Chiclet şekilli düğmelere sahip yeşil Oster blenderimizi kullanarak milkshake yapıyorum. O zamanlar, Inglewood'dan Anaheim'a kadar her burger standına, muz parçalarıyla dolu mükemmel muzlu milkshake ve hayatın tatlı, kremsi büyüsünü aramak için gittim."

Michael Solomonov, şef ve Zahav, Abe Fisher ve diğerlerinin ortak sahibi

Ünlü İsrailli şef, restorancı ve yemek kitabı ortak yazarının tercih ettiği rahat yemek, bir Çin yemeğidir.

Solomonov, “Kaju tavuğu seviyorum ve Pittsburgh'da büyürken tamamen çok fazla yedim” dedi. “Temel Çin-Amerikan yemeği, ama 'Aman Tanrım, kaju fıstığı ve tavuk birlikte mi? Dahi.'"

John Fleer, şef ve Rhubarb ve The Rhu'nun sahibi

Birkaç James Beard Ödülü'ne aday gösterilen ve üç çocuk babası olan Fleer, yoğun gününden önce rahat yemeği olan yulaf ezmesinin tadını bir anlık huzurla çıkarıyor.

Fleer, "En rahat yiyeceğim, kilerde ne tür kuru meyveler varsa ve bir çiseleyen sorgum veya akçaağaç şurubu ile tepesinde sıcak bir kase taş kesilmiş yulaf ezmesidir" dedi. "Bu bir cumartesi sabahı geleneğidir - restoranlara gitmeden önce birkaç boş, sessiz saatte futbol izlerken yiyorum."

Daniel DiStefano, Made Nice'in yönetici şefi

Erişilebilir bir fiyata sofistike yemekler hazırlayan Eleven Madison Park mezunu, rahat yiyecek seçkisi ile klasikleşiyor: spagetti ve köfte.

DiStefano, "Hatırladığım kadarıyla Pazar günleri domates sosu ve köfte yaparak büyüdüm" dedi. "Her seferinde aynı şekilde yapıyorum - deneme yok. Her şeyin sürekli olarak iyiye ya da kötüye değiştiği bir dünyada, saatlerce yavaş yavaş kaynatılan bir tencere sosta son derece tatmin edici bir şey vardır - görünüşü, kokusu ve tadı beni her zaman rahatlatır. Ailem her zaman bir tencere sosun çözemeyeceği hiçbir şey olmadığını söylerdi ama bu doğru. Hayat güzelken hayat çıldırınca sos yaparım, biri ihtiyaç duyduğunda sos yaparım, sos yaparım. Sebep ne olursa olsun, genellikle bir tencere sos benim cevabımdır.”

Jessica Craig, L'Artusi'de pasta şefi

İşi yüksek İtalyan tatlılarına odaklanıyor, ancak Craig'in rahat yemekleri (ve bir mutfak kariyeri peşinde koşmak için ilham kaynağı) Jamaika köklerine bağlı.

Craig, "En sevdiğim rahat yemek, haşlanmış köfte, yeşil muz, yeşil plantain ve olgun plantain ile ackee ve tuzlu balıktır" dedi. "Annemin pişireceği çok basit, rustik, 'köylü' bir Jamaika yemeği. Ne zaman bu yemeği yeme şansım olsa, bana çocukluğumu hatırlatıyor. Sadeliği için seviyorum.”

Ouita Michel, Ouita Michel Restoranlar Ailesi'nin sahibi

Kentucky'nin en önemli yemek mekanları olan Lexington'dan bazılarının arkasındaki şef ve yerel olarak yetiştirilen malzemelerin şampiyonu, büyükannesiyle yediği basit bir yemeği sevgiyle hatırlıyor.

Michel, “Büyürken yazları büyükannemle geçirirdim” dedi. “Muazzam bir aşçıydı ve kahvaltıda bana sık sık güzel ekşi mayalı krepler yapardı. Öğle yemeği için, hemen hemen her öğleden sonra, bir kutu Campbell'ın domuz pastırmalı fasulye çorbasını bölerdik. Çorbaya beş adet kızarmış peynirli kraker eşlik edecekti: tuzlular, ekmek kızartma makinesinin fırın tepsisine dikkatlice yerleştirilmiş, üstüne bir kare Cracker Barrel keskin çedar peyniri yerleştirilmiş, sonra köpürene kadar kızartılmış. Bugüne kadar, kızarmış peynirli krakerli domuz pastırmalı fasulye çorbası, evdeki öğle yemeği yemeklerinden biridir. Her yediğimde, haftada en az bir kez, onu düşünüyorum.”

David LeFevre, M.B.'nin şefi ve sahibi Direk, Dinamit ile Balık Tutma ve daha fazlası

Madison, Wisconsin, yerli, annesine mutfakta yardım ederek büyüdü ve rahat yemeği bu hatıralara bağlı.

LeFevre, "Benim için çorba, en üst düzeyde rahatlık sağlayan besindir," dedi. "Annem eve geldiğimizde ısıtabileceğimiz büyük partiler yapardı. Wisconsinli bir çocuk için sıcak ve rahatlatıcıydı. Daha sonra iyi bir çorba yapmanın tüm tekniklerini takdir etmeyi öğrendim ve yıllar içinde nişanlımla yeni yemek pişirme becerilerini paylaşmanın harika bir yolu oldu. Son zamanlarda tavuk butlu, zerdeçallı ve pırasalı çorba yapıyoruz.”

Ford Fry, The Optimist, King + Duke ve daha fazlasının şefi ve sahibi

Atlanta merkezli lokantacının en sevdiği rahat yemek, aşçılık okulu günlerine kadar uzanıyor.

"En iyi yemeğim, ıslanmak için ekşi mayalı çıtır ekmekli ördek ve andouille bamyası!" dedi Fry. "Bamya takıntısı benim için Vermont'taki aşçılık okulunda başladı; Burlington şehir merkezinde geçirdiğimiz bir geceden sonra, kızların bizimle hiçbir şekilde ilgilenmediğini fark ettikten sonra eve dönüyorduk. Böylece zavallı acılarımızı büyük bir kase bamya, pirinç ve büyük bir parça kıtır ekmekte boğardık.”

Brooke Williamson, Company for Dinner Hospitality Group'un şefi ve ortak sahibi

“Top Chef” Sezon 14 kazananı için hem ramen hem de Bolognese sosu ev yemeklerinin vazgeçilmezi.

Williamson, HuffPost'a verdiği demeçte, "İki rahat yemeğim, oğlum Hudson'ın sıfır şikayetle yiyeceği şeyler, fazladan sebzeler atabileceğim ve nispeten sağlıklı ama aynı zamanda rahatlatıcı yemekler" dedi. “Her ikisi de dışarısı sıcak veya soğuk olduğunda yemek yiyebilecek kadar hafif ve doyurucu, bir saat veya daha kısa sürede hazırlanacak kadar kolay ve hepsinden önemlisi, bulaşıklarla dolu bir lavabo yaratmıyor.”

Bolognese sosunu yapmak için (ki hemen hemen her hafta yapar), hindi kıyma, mantar, havuç (tatlılık için), domates ve bir tutam balık sosunu birleştirir. Ramen yaparken yerel bir Asya pazarından taze erişte ve balık köftesi (Hudson'ın favorisi) alır, tavuk butlarını kızartır ve soya turşusu yumuşak haşlanmış yumurta ekler.

Mario Carbone, Major Food Group'un şefi ve yönetici ortağı

Sıradan Parm'dan kaliteli yemek Carbone'a kadar İtalyan-Amerikan konseptlerinin arkasındaki şef olarak ve diğer insanların İtalyan restoranlarında çalışma deneyimine sahip olarak, Carbone'un en iyi konfor ücretinin İtalyan olması şaşırtıcı değil.

Carbone, “Benim için bir kase makarnadan daha rahatlatıcı çok az şey var” dedi. "Evde yemek pişirirken her zaman üç veya dört malzeme ile çok kaliteli bir kuru makarnanın basit bir karışımıdır. Yılın bu zamanı gerçekten soğuk olduğunda, bu malzemeler biraz daha ağırdır. Bir kış gecesinde güzel bir kase spagetti carbonara ve bir bardak tam gövdeli kırmızı şarabı yenmek için zorlanacağınızı söyleyebilirim.”

Julia Sullivan, Henrietta Red'in şefi ve ortak sahibi

Henrietta Red, Sullivan'ın büyükanne ve büyükbabasının onuruna seçildi. Ailenin önemi, en sevdiği rahat yiyeceklerde de çok belirgindir.

Sullivan, “Büyürken bir çömlek turtasını sevdim - dolgu, pul pul kabuk, donmuş sebzelerin tanıdık tadı” dedi. "Yemek yapmaya başladığımda, her bileşeni sıfırdan yapmayı öğrendim ve tek bir servis tabağında pek çok farklı beceriyi kullanmasını sevdim. Şimdi, mevsimine göre sebzeleri ince ayar yapıyorum ve hatta ana bileşeni değiştiriyorum. Annem bir vejeteryan, bu yüzden kavrulmuş mantar ve mantar suyuyla bir versiyon yapıyorum. Eti asla kaçırmayacağınız kadar zengin."

Christopher Gross, Wrigley Mansion'ın yönetici şefi

İşyerinde Fransız-Amerikan yemekleri servis ederken, James Beard Ödüllü şefin rahat yemekleri onu Ortabatı köklerine geri götürüyor.

Gross, "Onlara Annemin Noel Eriştesi diyorum, gerçekten büyükannemin tarifi olmasına ve çocukken yediğim tek şeylerden biriydi (çok seçiciydim)," dedi. “Köfte ve erişte arasında bir melez, gerçekten mükemmel bir Ortabatı yemeği (Ben Missouri'liyim). Bunlar sadece un, bol yumurta ve tuz, yoğrulur ve bol un içinde kalın bir şekilde açılır. Yuvarladıktan sonra uzun şeritler halinde keser ve bir saat kurumaya bırakırdı. Hazır olduklarında, eriştelerin üzerindeki undan biraz kalınlaşan ve bir sos oluşturan bir miktar tavuk suyunda pişirdi. Bitirmek için erişteleri bol karabiberle baharatlıyor. Bazen nostalji olsun diye yapıyorum. Sadece ev gibi hissettiriyor.”

Ralf Schlegel, The Jefferson otelinde Plume'nin yönetici şefi

Michelin yıldızlı bir restoranın yöneticisi olan bu kaliteli yemek şefi, rahat yemeklerini - Häagen-Dazs kahveli dondurma ve şerbetleri - dondurucuda her zaman saklar.

Schlegel, HuffPost'a "Dondurma ve şerbetin, özellikle küçük partiler halinde gerçek meyve ve gerçek malzemelerle yapıldığında, lezzet açısından ne kadar zengin olduğunu seviyorum" dedi. “Ben büyürken her şey çok mevsimlikti. Yıl boyunca sadece kakao veya vanilya fasulyesi olan yumuşak servisimiz vardı, ancak ilkbaharda çilek mevsimiydi. Ona sahip olan tek yer sekiz mil ötedeki bir kasabaydı ve babam her salı restoranını almak için kasabaya gittiğinde, beni ve kız kardeşimi arabayı yüklemeye yardım etmek için yanında getirirdi ve bize ödeme yapılırdı. çilekli yumuşak servis.”

Becky Quan, NoMad Las Vegas'ta pasta şefi

İş yerinde, Las Vegas şeridinde yeni açılan otel için hassas ve özenle hazırlanmış hamur işleri yapıyor. Ancak Quan'ın en sevdiği yemek, tüm durumlar için favori olan bir Vietnam şehriye çorbası olan pho'dur.

Quan, "Pho benim her derde deva," dedi. “Dışarısı sıcak olduğunda, dışarısı soğuk olduğunda, kendimi iyi hissetmediğimde, hatta harika hissettiğimde bile yiyorum. Beni içten dışa ısıtıyor ve yemeğimi bitirdiğimde her zaman daha mutlu oluyorum."

Bir başka favori olan köfte, çocukluk anılarına bağlı. Quan, “Evde her zaman yemek yiyip köfte yaparak büyüdüm, bu yüzden bu çok nostaljik” dedi. “Büyükanne ve büyükbabamın köftelerini kopyalamaya çalıştım ama asla tam olarak çözemedim. Her zaman dondurucumda biraz köfte tutmaya çalışırım, böylece onları hızlı bir yemek için dışarı çıkarabilirim. ”


Amerika'nın En İyi 17 Şefi En Sevdikleri Rahat Yemekleri Paylaşıyor

Çok çeşitli şık bir yemek için bir zaman ve yer vardır ve yeni bir restoranı ziyaret etmek veya yeni bir mutfağı denemek harikadır, ancak bazen tek istediğimiz sıcak, rahatlatıcı ve tanıdık bir şeylerdir. Görünüşe göre Michelin yıldızlı ve James Beard Ödülleri'ne sahip dünya çapındaki şefler bu konuda bizden çok da farklı değiller.En sevdikleri rahat yiyecekleri ve arkalarındaki hikayeleri paylaşmalarını istedik. İşte söylemek zorunda oldukları şey:

Jonathan Brooks, Milktooth and Beholder'ın yönetici şefi

Indianapolis'teki ünlü "güzel lokanta" Milktooth'ta Brooks, yerel malzemeleri tanıdık kahvaltı ve öğle yemeği tabaklarında yaratıcı dokunuşlarla birleştiriyor (haşlanmış kahveli armut, yabani pirinç horkata şurubu, şekerlenmiş badem ve çırpılmış vanilya ile ekşi mayalı inci şekerli waffle gibi). deniz tuzu yağı). Rahatlatıcı yiyeceği son derece basit: kutulu makarna ve peynir.

Brooks, "Nişanlımın benim için pişirdiği yegane şeylerden biri ve biz onu Netflix'te aşırıya kaçarken pijamalarımızla kanepede birlikte tavadan yemeyi seviyoruz" dedi. “Yine de hangi acı sosun tercih edileceğini tartışıyoruz!”

Dominique Ansel, Dominique Ansel Bakery'nin şefi ve sahibi

Cronut yaratıcısı Dominique Ansel, dünyanın her yerindeki fırınları için sürekli olarak çevrilidir ve tatlı kreasyonlar hayal eder, bu nedenle rahat yemeğinin lezzetli olması tek mantıklı. Birkaç yıl önce Hong Kong'u ziyaret ederken keşfettiği, kızarmış yumurta ve koyu, eski soya sosuyla doldurulmuş bir kase pirinç ve elinde varsa, kurutulmuş Japon domuz sosisi.

Ansel, HuffPost'a "Sabah 1 veya 2'de gerçekten geç geldiğimde evde kilerim ve dolabımdaki tek şey buydu ve kız arkadaşım benim için akşam yemeği için yaptı" dedi. "Bu günlerde her zaman stoklarımızda olduğundan emin olduğum tek yemek bu."

Amanda Cohen, Dirt Candy'nin şefi ve sahibi

Cohen'in öncü vejetaryen restoranı, sebzelerin sıkıcı olmaktan başka bir şey olmadığını kanıtlıyor ve temel malzemeleri yükseltmeye yönelik yaratıcı yaklaşımı, rahat yemeğine - irmiklere bile ulaşıyor. Cohen, "Soğuk bir sabahta veya gece geç saatlerde hiçbir şey bir kase irmik yemez ve öyle düşünmüyorsanız, o zaman doğru irmik yapmıyorsunuz" dedi. Gerçeği deneyene kadar kendisinin de bir şüpheci olduğunu itiraf etti.

"İrmikle ilgili olan şey, bir kimlik krizinin kurbanları olmalarıdır. Biraz Çin mantarı, yeşil soğan ve kimchi ekleyin ve onlar Asyalı. Bir yumurta, peynir, biraz tereyağı ve acı sos ekleyin ve bir Güney kahvaltınız var. Keçi peyniri ve frenk soğanı ekleyin ve Fransa'dasınız. Ne yaparsanız yapın, bunlar şimdiye kadar icat edilmiş en iyi akşamdan kalma yiyeceklerdir ve daha da iyisi, ikinci, üçüncü veya - Tanrı yardımcımız olsun - dördüncü kez ısıttığınızda, et suyu veya mısır kremasını karıştırdığınız sürece harika bir şekilde yeniden ısıtmalarıdır.

Roy Choi, şef ve Kogi BBQ, A-Frame ve daha fazlasının ortak sahibi

Gurme yiyecek kamyonu trendinin OG'lerinden biri olan Choi, rahat yiyecekleri olağanüstü hale getirmesiyle bilinir ve buna milkshake dahildir. Kişisel tarifi bir tutam Maldon deniz tuzu içerir ve ezilmiş Frosted Flakes ve karamel sos ile süslenir.

Choi, HuffPost'a “Özel olduğum bir şey varsa, o da milkshake” dedi. “Çocukluğumdan beri ailemin apartman mutfağında, renk kodlu, Chiclet şekilli düğmelere sahip yeşil Oster blenderimizi kullanarak milkshake yapıyorum. O zamanlar, Inglewood'dan Anaheim'a kadar her burger standına, muz parçalarıyla dolu mükemmel muzlu milkshake ve hayatın tatlı, kremsi büyüsünü aramak için gittim."

Michael Solomonov, şef ve Zahav, Abe Fisher ve diğerlerinin ortak sahibi

Ünlü İsrailli şef, restorancı ve yemek kitabı ortak yazarının tercih ettiği rahat yemek, bir Çin yemeğidir.

Solomonov, “Kaju tavuğu seviyorum ve Pittsburgh'da büyürken tamamen çok fazla yedim” dedi. “Temel Çin-Amerikan yemeği, ama 'Aman Tanrım, kaju fıstığı ve tavuk birlikte mi? Dahi.'"

John Fleer, şef ve Rhubarb ve The Rhu'nun sahibi

Birkaç James Beard Ödülü'ne aday gösterilen ve üç çocuk babası olan Fleer, yoğun gününden önce rahat yemeği olan yulaf ezmesinin tadını bir anlık huzurla çıkarıyor.

Fleer, "En rahat yiyeceğim, kilerde ne tür kuru meyveler varsa ve bir çiseleyen sorgum veya akçaağaç şurubu ile tepesinde sıcak bir kase taş kesilmiş yulaf ezmesidir" dedi. "Bu bir cumartesi sabahı geleneğidir - restoranlara gitmeden önce birkaç boş, sessiz saatte futbol izlerken yiyorum."

Daniel DiStefano, Made Nice'in yönetici şefi

Erişilebilir bir fiyata sofistike yemekler hazırlayan Eleven Madison Park mezunu, rahat yiyecek seçkisi ile klasikleşiyor: spagetti ve köfte.

DiStefano, "Hatırladığım kadarıyla Pazar günleri domates sosu ve köfte yaparak büyüdüm" dedi. "Her seferinde aynı şekilde yapıyorum - deneme yok. Her şeyin sürekli olarak iyiye ya da kötüye değiştiği bir dünyada, saatlerce yavaş yavaş kaynatılan bir tencere sosta son derece tatmin edici bir şey vardır - görünüşü, kokusu ve tadı beni her zaman rahatlatır. Ailem her zaman bir tencere sosun çözemeyeceği hiçbir şey olmadığını söylerdi ama bu doğru. Hayat güzelken hayat çıldırınca sos yaparım, biri ihtiyaç duyduğunda sos yaparım, sos yaparım. Sebep ne olursa olsun, genellikle bir tencere sos benim cevabımdır.”

Jessica Craig, L'Artusi'de pasta şefi

İşi yüksek İtalyan tatlılarına odaklanıyor, ancak Craig'in rahat yemekleri (ve bir mutfak kariyeri peşinde koşmak için ilham kaynağı) Jamaika köklerine bağlı.

Craig, "En sevdiğim rahat yemek, haşlanmış köfte, yeşil muz, yeşil plantain ve olgun plantain ile ackee ve tuzlu balıktır" dedi. "Annemin pişireceği çok basit, rustik, 'köylü' bir Jamaika yemeği. Ne zaman bu yemeği yeme şansım olsa, bana çocukluğumu hatırlatıyor. Sadeliği için seviyorum.”

Ouita Michel, Ouita Michel Restoranlar Ailesi'nin sahibi

Kentucky'nin en önemli yemek mekanları olan Lexington'dan bazılarının arkasındaki şef ve yerel olarak yetiştirilen malzemelerin şampiyonu, büyükannesiyle yediği basit bir yemeği sevgiyle hatırlıyor.

Michel, “Büyürken yazları büyükannemle geçirirdim” dedi. “Muazzam bir aşçıydı ve kahvaltıda bana sık sık güzel ekşi mayalı krepler yapardı. Öğle yemeği için, hemen hemen her öğleden sonra, bir kutu Campbell'ın domuz pastırmalı fasulye çorbasını bölerdik. Çorbaya beş adet kızarmış peynirli kraker eşlik edecekti: tuzlular, ekmek kızartma makinesinin fırın tepsisine dikkatlice yerleştirilmiş, üstüne bir kare Cracker Barrel keskin çedar peyniri yerleştirilmiş, sonra köpürene kadar kızartılmış. Bugüne kadar, kızarmış peynirli krakerli domuz pastırmalı fasulye çorbası, evdeki öğle yemeği yemeklerinden biridir. Her yediğimde, haftada en az bir kez, onu düşünüyorum.”

David LeFevre, M.B.'nin şefi ve sahibi Direk, Dinamit ile Balık Tutma ve daha fazlası

Madison, Wisconsin, yerli, annesine mutfakta yardım ederek büyüdü ve rahat yemeği bu hatıralara bağlı.

LeFevre, "Benim için çorba, en üst düzeyde rahatlık sağlayan besindir," dedi. "Annem eve geldiğimizde ısıtabileceğimiz büyük partiler yapardı. Wisconsinli bir çocuk için sıcak ve rahatlatıcıydı. Daha sonra iyi bir çorba yapmanın tüm tekniklerini takdir etmeyi öğrendim ve yıllar içinde nişanlımla yeni yemek pişirme becerilerini paylaşmanın harika bir yolu oldu. Son zamanlarda tavuk butlu, zerdeçallı ve pırasalı çorba yapıyoruz.”

Ford Fry, The Optimist, King + Duke ve daha fazlasının şefi ve sahibi

Atlanta merkezli lokantacının en sevdiği rahat yemek, aşçılık okulu günlerine kadar uzanıyor.

"En iyi yemeğim, ıslanmak için ekşi mayalı çıtır ekmekli ördek ve andouille bamyası!" dedi Fry. "Bamya takıntısı benim için Vermont'taki aşçılık okulunda başladı; Burlington şehir merkezinde geçirdiğimiz bir geceden sonra, kızların bizimle hiçbir şekilde ilgilenmediğini fark ettikten sonra eve dönüyorduk. Böylece zavallı acılarımızı büyük bir kase bamya, pirinç ve büyük bir parça kıtır ekmekte boğardık.”

Brooke Williamson, Company for Dinner Hospitality Group'un şefi ve ortak sahibi

“Top Chef” Sezon 14 kazananı için hem ramen hem de Bolognese sosu ev yemeklerinin vazgeçilmezi.

Williamson, HuffPost'a verdiği demeçte, "İki rahat yemeğim, oğlum Hudson'ın sıfır şikayetle yiyeceği şeyler, fazladan sebzeler atabileceğim ve nispeten sağlıklı ama aynı zamanda rahatlatıcı yemekler" dedi. “Her ikisi de dışarısı sıcak veya soğuk olduğunda yemek yiyebilecek kadar hafif ve doyurucu, bir saat veya daha kısa sürede hazırlanacak kadar kolay ve hepsinden önemlisi, bulaşıklarla dolu bir lavabo yaratmıyor.”

Bolognese sosunu yapmak için (ki hemen hemen her hafta yapar), hindi kıyma, mantar, havuç (tatlılık için), domates ve bir tutam balık sosunu birleştirir. Ramen yaparken yerel bir Asya pazarından taze erişte ve balık köftesi (Hudson'ın favorisi) alır, tavuk butlarını kızartır ve soya turşusu yumuşak haşlanmış yumurta ekler.

Mario Carbone, Major Food Group'un şefi ve yönetici ortağı

Sıradan Parm'dan kaliteli yemek Carbone'a kadar İtalyan-Amerikan konseptlerinin arkasındaki şef olarak ve diğer insanların İtalyan restoranlarında çalışma deneyimine sahip olarak, Carbone'un en iyi konfor ücretinin İtalyan olması şaşırtıcı değil.

Carbone, “Benim için bir kase makarnadan daha rahatlatıcı çok az şey var” dedi. "Evde yemek pişirirken her zaman üç veya dört malzeme ile çok kaliteli bir kuru makarnanın basit bir karışımıdır. Yılın bu zamanı gerçekten soğuk olduğunda, bu malzemeler biraz daha ağırdır. Bir kış gecesinde güzel bir kase spagetti carbonara ve bir bardak tam gövdeli kırmızı şarabı yenmek için zorlanacağınızı söyleyebilirim.”

Julia Sullivan, Henrietta Red'in şefi ve ortak sahibi

Henrietta Red, Sullivan'ın büyükanne ve büyükbabasının onuruna seçildi. Ailenin önemi, en sevdiği rahat yiyeceklerde de çok belirgindir.

Sullivan, “Büyürken bir çömlek turtasını sevdim - dolgu, pul pul kabuk, donmuş sebzelerin tanıdık tadı” dedi. "Yemek yapmaya başladığımda, her bileşeni sıfırdan yapmayı öğrendim ve tek bir servis tabağında pek çok farklı beceriyi kullanmasını sevdim. Şimdi, mevsimine göre sebzeleri ince ayar yapıyorum ve hatta ana bileşeni değiştiriyorum. Annem bir vejeteryan, bu yüzden kavrulmuş mantar ve mantar suyuyla bir versiyon yapıyorum. Eti asla kaçırmayacağınız kadar zengin."

Christopher Gross, Wrigley Mansion'ın yönetici şefi

İşyerinde Fransız-Amerikan yemekleri servis ederken, James Beard Ödüllü şefin rahat yemekleri onu Ortabatı köklerine geri götürüyor.

Gross, "Onlara Annemin Noel Eriştesi diyorum, gerçekten büyükannemin tarifi olmasına ve çocukken yediğim tek şeylerden biriydi (çok seçiciydim)," dedi. “Köfte ve erişte arasında bir melez, gerçekten mükemmel bir Ortabatı yemeği (Ben Missouri'liyim). Bunlar sadece un, bol yumurta ve tuz, yoğrulur ve bol un içinde kalın bir şekilde açılır. Yuvarladıktan sonra uzun şeritler halinde keser ve bir saat kurumaya bırakırdı. Hazır olduklarında, eriştelerin üzerindeki undan biraz kalınlaşan ve bir sos oluşturan bir miktar tavuk suyunda pişirdi. Bitirmek için erişteleri bol karabiberle baharatlıyor. Bazen nostalji olsun diye yapıyorum. Sadece ev gibi hissettiriyor.”

Ralf Schlegel, The Jefferson otelinde Plume'nin yönetici şefi

Michelin yıldızlı bir restoranın yöneticisi olan bu kaliteli yemek şefi, rahat yemeklerini - Häagen-Dazs kahveli dondurma ve şerbetleri - dondurucuda her zaman saklar.

Schlegel, HuffPost'a "Dondurma ve şerbetin, özellikle küçük partiler halinde gerçek meyve ve gerçek malzemelerle yapıldığında, lezzet açısından ne kadar zengin olduğunu seviyorum" dedi. “Ben büyürken her şey çok mevsimlikti. Yıl boyunca sadece kakao veya vanilya fasulyesi olan yumuşak servisimiz vardı, ancak ilkbaharda çilek mevsimiydi. Ona sahip olan tek yer sekiz mil ötedeki bir kasabaydı ve babam her salı restoranını almak için kasabaya gittiğinde, beni ve kız kardeşimi arabayı yüklemeye yardım etmek için yanında getirirdi ve bize ödeme yapılırdı. çilekli yumuşak servis.”

Becky Quan, NoMad Las Vegas'ta pasta şefi

İş yerinde, Las Vegas şeridinde yeni açılan otel için hassas ve özenle hazırlanmış hamur işleri yapıyor. Ancak Quan'ın en sevdiği yemek, tüm durumlar için favori olan bir Vietnam şehriye çorbası olan pho'dur.

Quan, "Pho benim her derde deva," dedi. “Dışarısı sıcak olduğunda, dışarısı soğuk olduğunda, kendimi iyi hissetmediğimde, hatta harika hissettiğimde bile yiyorum. Beni içten dışa ısıtıyor ve yemeğimi bitirdiğimde her zaman daha mutlu oluyorum."

Bir başka favori olan köfte, çocukluk anılarına bağlı. Quan, “Evde her zaman yemek yiyip köfte yaparak büyüdüm, bu yüzden bu çok nostaljik” dedi. “Büyükanne ve büyükbabamın köftelerini kopyalamaya çalıştım ama asla tam olarak çözemedim. Her zaman dondurucumda biraz köfte tutmaya çalışırım, böylece onları hızlı bir yemek için dışarı çıkarabilirim. ”


Amerika'nın En İyi 17 Şefi En Sevdikleri Rahat Yemekleri Paylaşıyor

Çok çeşitli şık bir yemek için bir zaman ve yer vardır ve yeni bir restoranı ziyaret etmek veya yeni bir mutfağı denemek harikadır, ancak bazen tek istediğimiz sıcak, rahatlatıcı ve tanıdık bir şeylerdir. Görünüşe göre Michelin yıldızlı ve James Beard Ödülleri'ne sahip dünya çapındaki şefler bu konuda bizden çok da farklı değiller. En sevdikleri rahat yiyecekleri ve arkalarındaki hikayeleri paylaşmalarını istedik. İşte söylemek zorunda oldukları şey:

Jonathan Brooks, Milktooth and Beholder'ın yönetici şefi

Indianapolis'teki ünlü "güzel lokanta" Milktooth'ta Brooks, yerel malzemeleri tanıdık kahvaltı ve öğle yemeği tabaklarında yaratıcı dokunuşlarla birleştiriyor (haşlanmış kahveli armut, yabani pirinç horkata şurubu, şekerlenmiş badem ve çırpılmış vanilya ile ekşi mayalı inci şekerli waffle gibi). deniz tuzu yağı). Rahatlatıcı yiyeceği son derece basit: kutulu makarna ve peynir.

Brooks, "Nişanlımın benim için pişirdiği yegane şeylerden biri ve biz onu Netflix'te aşırıya kaçarken pijamalarımızla kanepede birlikte tavadan yemeyi seviyoruz" dedi. “Yine de hangi acı sosun tercih edileceğini tartışıyoruz!”

Dominique Ansel, Dominique Ansel Bakery'nin şefi ve sahibi

Cronut yaratıcısı Dominique Ansel, dünyanın her yerindeki fırınları için sürekli olarak çevrilidir ve tatlı kreasyonlar hayal eder, bu nedenle rahat yemeğinin lezzetli olması tek mantıklı. Birkaç yıl önce Hong Kong'u ziyaret ederken keşfettiği, kızarmış yumurta ve koyu, eski soya sosuyla doldurulmuş bir kase pirinç ve elinde varsa, kurutulmuş Japon domuz sosisi.

Ansel, HuffPost'a "Sabah 1 veya 2'de gerçekten geç geldiğimde evde kilerim ve dolabımdaki tek şey buydu ve kız arkadaşım benim için akşam yemeği için yaptı" dedi. "Bu günlerde her zaman stoklarımızda olduğundan emin olduğum tek yemek bu."

Amanda Cohen, Dirt Candy'nin şefi ve sahibi

Cohen'in öncü vejetaryen restoranı, sebzelerin sıkıcı olmaktan başka bir şey olmadığını kanıtlıyor ve temel malzemeleri yükseltmeye yönelik yaratıcı yaklaşımı, rahat yemeğine - irmiklere bile ulaşıyor. Cohen, "Soğuk bir sabahta veya gece geç saatlerde hiçbir şey bir kase irmik yemez ve öyle düşünmüyorsanız, o zaman doğru irmik yapmıyorsunuz" dedi. Gerçeği deneyene kadar kendisinin de bir şüpheci olduğunu itiraf etti.

"İrmikle ilgili olan şey, bir kimlik krizinin kurbanları olmalarıdır. Biraz Çin mantarı, yeşil soğan ve kimchi ekleyin ve onlar Asyalı. Bir yumurta, peynir, biraz tereyağı ve acı sos ekleyin ve bir Güney kahvaltınız var. Keçi peyniri ve frenk soğanı ekleyin ve Fransa'dasınız. Ne yaparsanız yapın, bunlar şimdiye kadar icat edilmiş en iyi akşamdan kalma yiyeceklerdir ve daha da iyisi, ikinci, üçüncü veya - Tanrı yardımcımız olsun - dördüncü kez ısıttığınızda, et suyu veya mısır kremasını karıştırdığınız sürece harika bir şekilde yeniden ısıtmalarıdır.

Roy Choi, şef ve Kogi BBQ, A-Frame ve daha fazlasının ortak sahibi

Gurme yiyecek kamyonu trendinin OG'lerinden biri olan Choi, rahat yiyecekleri olağanüstü hale getirmesiyle bilinir ve buna milkshake dahildir. Kişisel tarifi bir tutam Maldon deniz tuzu içerir ve ezilmiş Frosted Flakes ve karamel sos ile süslenir.

Choi, HuffPost'a “Özel olduğum bir şey varsa, o da milkshake” dedi. “Çocukluğumdan beri ailemin apartman mutfağında, renk kodlu, Chiclet şekilli düğmelere sahip yeşil Oster blenderimizi kullanarak milkshake yapıyorum. O zamanlar, Inglewood'dan Anaheim'a kadar her burger standına, muz parçalarıyla dolu mükemmel muzlu milkshake ve hayatın tatlı, kremsi büyüsünü aramak için gittim."

Michael Solomonov, şef ve Zahav, Abe Fisher ve diğerlerinin ortak sahibi

Ünlü İsrailli şef, restorancı ve yemek kitabı ortak yazarının tercih ettiği rahat yemek, bir Çin yemeğidir.

Solomonov, “Kaju tavuğu seviyorum ve Pittsburgh'da büyürken tamamen çok fazla yedim” dedi. “Temel Çin-Amerikan yemeği, ama 'Aman Tanrım, kaju fıstığı ve tavuk birlikte mi? Dahi.'"

John Fleer, şef ve Rhubarb ve The Rhu'nun sahibi

Birkaç James Beard Ödülü'ne aday gösterilen ve üç çocuk babası olan Fleer, yoğun gününden önce rahat yemeği olan yulaf ezmesinin tadını bir anlık huzurla çıkarıyor.

Fleer, "En rahat yiyeceğim, kilerde ne tür kuru meyveler varsa ve bir çiseleyen sorgum veya akçaağaç şurubu ile tepesinde sıcak bir kase taş kesilmiş yulaf ezmesidir" dedi. "Bu bir cumartesi sabahı geleneğidir - restoranlara gitmeden önce birkaç boş, sessiz saatte futbol izlerken yiyorum."

Daniel DiStefano, Made Nice'in yönetici şefi

Erişilebilir bir fiyata sofistike yemekler hazırlayan Eleven Madison Park mezunu, rahat yiyecek seçkisi ile klasikleşiyor: spagetti ve köfte.

DiStefano, "Hatırladığım kadarıyla Pazar günleri domates sosu ve köfte yaparak büyüdüm" dedi. "Her seferinde aynı şekilde yapıyorum - deneme yok. Her şeyin sürekli olarak iyiye ya da kötüye değiştiği bir dünyada, saatlerce yavaş yavaş kaynatılan bir tencere sosta son derece tatmin edici bir şey vardır - görünüşü, kokusu ve tadı beni her zaman rahatlatır.Ailem her zaman bir tencere sosun çözemeyeceği hiçbir şey olmadığını söylerdi ama bu doğru. Hayat güzelken hayat çıldırınca sos yaparım, biri ihtiyaç duyduğunda sos yaparım, sos yaparım. Sebep ne olursa olsun, genellikle bir tencere sos benim cevabımdır.”

Jessica Craig, L'Artusi'de pasta şefi

İşi yüksek İtalyan tatlılarına odaklanıyor, ancak Craig'in rahat yemekleri (ve bir mutfak kariyeri peşinde koşmak için ilham kaynağı) Jamaika köklerine bağlı.

Craig, "En sevdiğim rahat yemek, haşlanmış köfte, yeşil muz, yeşil plantain ve olgun plantain ile ackee ve tuzlu balıktır" dedi. "Annemin pişireceği çok basit, rustik, 'köylü' bir Jamaika yemeği. Ne zaman bu yemeği yeme şansım olsa, bana çocukluğumu hatırlatıyor. Sadeliği için seviyorum.”

Ouita Michel, Ouita Michel Restoranlar Ailesi'nin sahibi

Kentucky'nin en önemli yemek mekanları olan Lexington'dan bazılarının arkasındaki şef ve yerel olarak yetiştirilen malzemelerin şampiyonu, büyükannesiyle yediği basit bir yemeği sevgiyle hatırlıyor.

Michel, “Büyürken yazları büyükannemle geçirirdim” dedi. “Muazzam bir aşçıydı ve kahvaltıda bana sık sık güzel ekşi mayalı krepler yapardı. Öğle yemeği için, hemen hemen her öğleden sonra, bir kutu Campbell'ın domuz pastırmalı fasulye çorbasını bölerdik. Çorbaya beş adet kızarmış peynirli kraker eşlik edecekti: tuzlular, ekmek kızartma makinesinin fırın tepsisine dikkatlice yerleştirilmiş, üstüne bir kare Cracker Barrel keskin çedar peyniri yerleştirilmiş, sonra köpürene kadar kızartılmış. Bugüne kadar, kızarmış peynirli krakerli domuz pastırmalı fasulye çorbası, evdeki öğle yemeği yemeklerinden biridir. Her yediğimde, haftada en az bir kez, onu düşünüyorum.”

David LeFevre, M.B.'nin şefi ve sahibi Direk, Dinamit ile Balık Tutma ve daha fazlası

Madison, Wisconsin, yerli, annesine mutfakta yardım ederek büyüdü ve rahat yemeği bu hatıralara bağlı.

LeFevre, "Benim için çorba, en üst düzeyde rahatlık sağlayan besindir," dedi. "Annem eve geldiğimizde ısıtabileceğimiz büyük partiler yapardı. Wisconsinli bir çocuk için sıcak ve rahatlatıcıydı. Daha sonra iyi bir çorba yapmanın tüm tekniklerini takdir etmeyi öğrendim ve yıllar içinde nişanlımla yeni yemek pişirme becerilerini paylaşmanın harika bir yolu oldu. Son zamanlarda tavuk butlu, zerdeçallı ve pırasalı çorba yapıyoruz.”

Ford Fry, The Optimist, King + Duke ve daha fazlasının şefi ve sahibi

Atlanta merkezli lokantacının en sevdiği rahat yemek, aşçılık okulu günlerine kadar uzanıyor.

"En iyi yemeğim, ıslanmak için ekşi mayalı çıtır ekmekli ördek ve andouille bamyası!" dedi Fry. "Bamya takıntısı benim için Vermont'taki aşçılık okulunda başladı; Burlington şehir merkezinde geçirdiğimiz bir geceden sonra, kızların bizimle hiçbir şekilde ilgilenmediğini fark ettikten sonra eve dönüyorduk. Böylece zavallı acılarımızı büyük bir kase bamya, pirinç ve büyük bir parça kıtır ekmekte boğardık.”

Brooke Williamson, Company for Dinner Hospitality Group'un şefi ve ortak sahibi

“Top Chef” Sezon 14 kazananı için hem ramen hem de Bolognese sosu ev yemeklerinin vazgeçilmezi.

Williamson, HuffPost'a verdiği demeçte, "İki rahat yemeğim, oğlum Hudson'ın sıfır şikayetle yiyeceği şeyler, fazladan sebzeler atabileceğim ve nispeten sağlıklı ama aynı zamanda rahatlatıcı yemekler" dedi. “Her ikisi de dışarısı sıcak veya soğuk olduğunda yemek yiyebilecek kadar hafif ve doyurucu, bir saat veya daha kısa sürede hazırlanacak kadar kolay ve hepsinden önemlisi, bulaşıklarla dolu bir lavabo yaratmıyor.”

Bolognese sosunu yapmak için (ki hemen hemen her hafta yapar), hindi kıyma, mantar, havuç (tatlılık için), domates ve bir tutam balık sosunu birleştirir. Ramen yaparken yerel bir Asya pazarından taze erişte ve balık köftesi (Hudson'ın favorisi) alır, tavuk butlarını kızartır ve soya turşusu yumuşak haşlanmış yumurta ekler.

Mario Carbone, Major Food Group'un şefi ve yönetici ortağı

Sıradan Parm'dan kaliteli yemek Carbone'a kadar İtalyan-Amerikan konseptlerinin arkasındaki şef olarak ve diğer insanların İtalyan restoranlarında çalışma deneyimine sahip olarak, Carbone'un en iyi konfor ücretinin İtalyan olması şaşırtıcı değil.

Carbone, “Benim için bir kase makarnadan daha rahatlatıcı çok az şey var” dedi. "Evde yemek pişirirken her zaman üç veya dört malzeme ile çok kaliteli bir kuru makarnanın basit bir karışımıdır. Yılın bu zamanı gerçekten soğuk olduğunda, bu malzemeler biraz daha ağırdır. Bir kış gecesinde güzel bir kase spagetti carbonara ve bir bardak tam gövdeli kırmızı şarabı yenmek için zorlanacağınızı söyleyebilirim.”

Julia Sullivan, Henrietta Red'in şefi ve ortak sahibi

Henrietta Red, Sullivan'ın büyükanne ve büyükbabasının onuruna seçildi. Ailenin önemi, en sevdiği rahat yiyeceklerde de çok belirgindir.

Sullivan, “Büyürken bir çömlek turtasını sevdim - dolgu, pul pul kabuk, donmuş sebzelerin tanıdık tadı” dedi. "Yemek yapmaya başladığımda, her bileşeni sıfırdan yapmayı öğrendim ve tek bir servis tabağında pek çok farklı beceriyi kullanmasını sevdim. Şimdi, mevsimine göre sebzeleri ince ayar yapıyorum ve hatta ana bileşeni değiştiriyorum. Annem bir vejeteryan, bu yüzden kavrulmuş mantar ve mantar suyuyla bir versiyon yapıyorum. Eti asla kaçırmayacağınız kadar zengin."

Christopher Gross, Wrigley Mansion'ın yönetici şefi

İşyerinde Fransız-Amerikan yemekleri servis ederken, James Beard Ödüllü şefin rahat yemekleri onu Ortabatı köklerine geri götürüyor.

Gross, "Onlara Annemin Noel Eriştesi diyorum, gerçekten büyükannemin tarifi olmasına ve çocukken yediğim tek şeylerden biriydi (çok seçiciydim)," dedi. “Köfte ve erişte arasında bir melez, gerçekten mükemmel bir Ortabatı yemeği (Ben Missouri'liyim). Bunlar sadece un, bol yumurta ve tuz, yoğrulur ve bol un içinde kalın bir şekilde açılır. Yuvarladıktan sonra uzun şeritler halinde keser ve bir saat kurumaya bırakırdı. Hazır olduklarında, eriştelerin üzerindeki undan biraz kalınlaşan ve bir sos oluşturan bir miktar tavuk suyunda pişirdi. Bitirmek için erişteleri bol karabiberle baharatlıyor. Bazen nostalji olsun diye yapıyorum. Sadece ev gibi hissettiriyor.”

Ralf Schlegel, The Jefferson otelinde Plume'nin yönetici şefi

Michelin yıldızlı bir restoranın yöneticisi olan bu kaliteli yemek şefi, rahat yemeklerini - Häagen-Dazs kahveli dondurma ve şerbetleri - dondurucuda her zaman saklar.

Schlegel, HuffPost'a "Dondurma ve şerbetin, özellikle küçük partiler halinde gerçek meyve ve gerçek malzemelerle yapıldığında, lezzet açısından ne kadar zengin olduğunu seviyorum" dedi. “Ben büyürken her şey çok mevsimlikti. Yıl boyunca sadece kakao veya vanilya fasulyesi olan yumuşak servisimiz vardı, ancak ilkbaharda çilek mevsimiydi. Ona sahip olan tek yer sekiz mil ötedeki bir kasabaydı ve babam her salı restoranını almak için kasabaya gittiğinde, beni ve kız kardeşimi arabayı yüklemeye yardım etmek için yanında getirirdi ve bize ödeme yapılırdı. çilekli yumuşak servis.”

Becky Quan, NoMad Las Vegas'ta pasta şefi

İş yerinde, Las Vegas şeridinde yeni açılan otel için hassas ve özenle hazırlanmış hamur işleri yapıyor. Ancak Quan'ın en sevdiği yemek, tüm durumlar için favori olan bir Vietnam şehriye çorbası olan pho'dur.

Quan, "Pho benim her derde deva," dedi. “Dışarısı sıcak olduğunda, dışarısı soğuk olduğunda, kendimi iyi hissetmediğimde, hatta harika hissettiğimde bile yiyorum. Beni içten dışa ısıtıyor ve yemeğimi bitirdiğimde her zaman daha mutlu oluyorum."

Bir başka favori olan köfte, çocukluk anılarına bağlı. Quan, “Evde her zaman yemek yiyip köfte yaparak büyüdüm, bu yüzden bu çok nostaljik” dedi. “Büyükanne ve büyükbabamın köftelerini kopyalamaya çalıştım ama asla tam olarak çözemedim. Her zaman dondurucumda biraz köfte tutmaya çalışırım, böylece onları hızlı bir yemek için dışarı çıkarabilirim. ”


Amerika'nın En İyi 17 Şefi En Sevdikleri Rahat Yemekleri Paylaşıyor

Çok çeşitli şık bir yemek için bir zaman ve yer vardır ve yeni bir restoranı ziyaret etmek veya yeni bir mutfağı denemek harikadır, ancak bazen tek istediğimiz sıcak, rahatlatıcı ve tanıdık bir şeylerdir. Görünüşe göre Michelin yıldızlı ve James Beard Ödülleri'ne sahip dünya çapındaki şefler bu konuda bizden çok da farklı değiller. En sevdikleri rahat yiyecekleri ve arkalarındaki hikayeleri paylaşmalarını istedik. İşte söylemek zorunda oldukları şey:

Jonathan Brooks, Milktooth and Beholder'ın yönetici şefi

Indianapolis'teki ünlü "güzel lokanta" Milktooth'ta Brooks, yerel malzemeleri tanıdık kahvaltı ve öğle yemeği tabaklarında yaratıcı dokunuşlarla birleştiriyor (haşlanmış kahveli armut, yabani pirinç horkata şurubu, şekerlenmiş badem ve çırpılmış vanilya ile ekşi mayalı inci şekerli waffle gibi). deniz tuzu yağı). Rahatlatıcı yiyeceği son derece basit: kutulu makarna ve peynir.

Brooks, "Nişanlımın benim için pişirdiği yegane şeylerden biri ve biz onu Netflix'te aşırıya kaçarken pijamalarımızla kanepede birlikte tavadan yemeyi seviyoruz" dedi. “Yine de hangi acı sosun tercih edileceğini tartışıyoruz!”

Dominique Ansel, Dominique Ansel Bakery'nin şefi ve sahibi

Cronut yaratıcısı Dominique Ansel, dünyanın her yerindeki fırınları için sürekli olarak çevrilidir ve tatlı kreasyonlar hayal eder, bu nedenle rahat yemeğinin lezzetli olması tek mantıklı. Birkaç yıl önce Hong Kong'u ziyaret ederken keşfettiği, kızarmış yumurta ve koyu, eski soya sosuyla doldurulmuş bir kase pirinç ve elinde varsa, kurutulmuş Japon domuz sosisi.

Ansel, HuffPost'a "Sabah 1 veya 2'de gerçekten geç geldiğimde evde kilerim ve dolabımdaki tek şey buydu ve kız arkadaşım benim için akşam yemeği için yaptı" dedi. "Bu günlerde her zaman stoklarımızda olduğundan emin olduğum tek yemek bu."

Amanda Cohen, Dirt Candy'nin şefi ve sahibi

Cohen'in öncü vejetaryen restoranı, sebzelerin sıkıcı olmaktan başka bir şey olmadığını kanıtlıyor ve temel malzemeleri yükseltmeye yönelik yaratıcı yaklaşımı, rahat yemeğine - irmiklere bile ulaşıyor. Cohen, "Soğuk bir sabahta veya gece geç saatlerde hiçbir şey bir kase irmik yemez ve öyle düşünmüyorsanız, o zaman doğru irmik yapmıyorsunuz" dedi. Gerçeği deneyene kadar kendisinin de bir şüpheci olduğunu itiraf etti.

"İrmikle ilgili olan şey, bir kimlik krizinin kurbanları olmalarıdır. Biraz Çin mantarı, yeşil soğan ve kimchi ekleyin ve onlar Asyalı. Bir yumurta, peynir, biraz tereyağı ve acı sos ekleyin ve bir Güney kahvaltınız var. Keçi peyniri ve frenk soğanı ekleyin ve Fransa'dasınız. Ne yaparsanız yapın, bunlar şimdiye kadar icat edilmiş en iyi akşamdan kalma yiyeceklerdir ve daha da iyisi, ikinci, üçüncü veya - Tanrı yardımcımız olsun - dördüncü kez ısıttığınızda, et suyu veya mısır kremasını karıştırdığınız sürece harika bir şekilde yeniden ısıtmalarıdır.

Roy Choi, şef ve Kogi BBQ, A-Frame ve daha fazlasının ortak sahibi

Gurme yiyecek kamyonu trendinin OG'lerinden biri olan Choi, rahat yiyecekleri olağanüstü hale getirmesiyle bilinir ve buna milkshake dahildir. Kişisel tarifi bir tutam Maldon deniz tuzu içerir ve ezilmiş Frosted Flakes ve karamel sos ile süslenir.

Choi, HuffPost'a “Özel olduğum bir şey varsa, o da milkshake” dedi. “Çocukluğumdan beri ailemin apartman mutfağında, renk kodlu, Chiclet şekilli düğmelere sahip yeşil Oster blenderimizi kullanarak milkshake yapıyorum. O zamanlar, Inglewood'dan Anaheim'a kadar her burger standına, muz parçalarıyla dolu mükemmel muzlu milkshake ve hayatın tatlı, kremsi büyüsünü aramak için gittim."

Michael Solomonov, şef ve Zahav, Abe Fisher ve diğerlerinin ortak sahibi

Ünlü İsrailli şef, restorancı ve yemek kitabı ortak yazarının tercih ettiği rahat yemek, bir Çin yemeğidir.

Solomonov, “Kaju tavuğu seviyorum ve Pittsburgh'da büyürken tamamen çok fazla yedim” dedi. “Temel Çin-Amerikan yemeği, ama 'Aman Tanrım, kaju fıstığı ve tavuk birlikte mi? Dahi.'"

John Fleer, şef ve Rhubarb ve The Rhu'nun sahibi

Birkaç James Beard Ödülü'ne aday gösterilen ve üç çocuk babası olan Fleer, yoğun gününden önce rahat yemeği olan yulaf ezmesinin tadını bir anlık huzurla çıkarıyor.

Fleer, "En rahat yiyeceğim, kilerde ne tür kuru meyveler varsa ve bir çiseleyen sorgum veya akçaağaç şurubu ile tepesinde sıcak bir kase taş kesilmiş yulaf ezmesidir" dedi. "Bu bir cumartesi sabahı geleneğidir - restoranlara gitmeden önce birkaç boş, sessiz saatte futbol izlerken yiyorum."

Daniel DiStefano, Made Nice'in yönetici şefi

Erişilebilir bir fiyata sofistike yemekler hazırlayan Eleven Madison Park mezunu, rahat yiyecek seçkisi ile klasikleşiyor: spagetti ve köfte.

DiStefano, "Hatırladığım kadarıyla Pazar günleri domates sosu ve köfte yaparak büyüdüm" dedi. "Her seferinde aynı şekilde yapıyorum - deneme yok. Her şeyin sürekli olarak iyiye ya da kötüye değiştiği bir dünyada, saatlerce yavaş yavaş kaynatılan bir tencere sosta son derece tatmin edici bir şey vardır - görünüşü, kokusu ve tadı beni her zaman rahatlatır. Ailem her zaman bir tencere sosun çözemeyeceği hiçbir şey olmadığını söylerdi ama bu doğru. Hayat güzelken hayat çıldırınca sos yaparım, biri ihtiyaç duyduğunda sos yaparım, sos yaparım. Sebep ne olursa olsun, genellikle bir tencere sos benim cevabımdır.”

Jessica Craig, L'Artusi'de pasta şefi

İşi yüksek İtalyan tatlılarına odaklanıyor, ancak Craig'in rahat yemekleri (ve bir mutfak kariyeri peşinde koşmak için ilham kaynağı) Jamaika köklerine bağlı.

Craig, "En sevdiğim rahat yemek, haşlanmış köfte, yeşil muz, yeşil plantain ve olgun plantain ile ackee ve tuzlu balıktır" dedi. "Annemin pişireceği çok basit, rustik, 'köylü' bir Jamaika yemeği. Ne zaman bu yemeği yeme şansım olsa, bana çocukluğumu hatırlatıyor. Sadeliği için seviyorum.”

Ouita Michel, Ouita Michel Restoranlar Ailesi'nin sahibi

Kentucky'nin en önemli yemek mekanları olan Lexington'dan bazılarının arkasındaki şef ve yerel olarak yetiştirilen malzemelerin şampiyonu, büyükannesiyle yediği basit bir yemeği sevgiyle hatırlıyor.

Michel, “Büyürken yazları büyükannemle geçirirdim” dedi. “Muazzam bir aşçıydı ve kahvaltıda bana sık sık güzel ekşi mayalı krepler yapardı. Öğle yemeği için, hemen hemen her öğleden sonra, bir kutu Campbell'ın domuz pastırmalı fasulye çorbasını bölerdik. Çorbaya beş adet kızarmış peynirli kraker eşlik edecekti: tuzlular, ekmek kızartma makinesinin fırın tepsisine dikkatlice yerleştirilmiş, üstüne bir kare Cracker Barrel keskin çedar peyniri yerleştirilmiş, sonra köpürene kadar kızartılmış. Bugüne kadar, kızarmış peynirli krakerli domuz pastırmalı fasulye çorbası, evdeki öğle yemeği yemeklerinden biridir. Her yediğimde, haftada en az bir kez, onu düşünüyorum.”

David LeFevre, M.B.'nin şefi ve sahibi Direk, Dinamit ile Balık Tutma ve daha fazlası

Madison, Wisconsin, yerli, annesine mutfakta yardım ederek büyüdü ve rahat yemeği bu hatıralara bağlı.

LeFevre, "Benim için çorba, en üst düzeyde rahatlık sağlayan besindir," dedi. "Annem eve geldiğimizde ısıtabileceğimiz büyük partiler yapardı. Wisconsinli bir çocuk için sıcak ve rahatlatıcıydı. Daha sonra iyi bir çorba yapmanın tüm tekniklerini takdir etmeyi öğrendim ve yıllar içinde nişanlımla yeni yemek pişirme becerilerini paylaşmanın harika bir yolu oldu. Son zamanlarda tavuk butlu, zerdeçallı ve pırasalı çorba yapıyoruz.”

Ford Fry, The Optimist, King + Duke ve daha fazlasının şefi ve sahibi

Atlanta merkezli lokantacının en sevdiği rahat yemek, aşçılık okulu günlerine kadar uzanıyor.

"En iyi yemeğim, ıslanmak için ekşi mayalı çıtır ekmekli ördek ve andouille bamyası!" dedi Fry. "Bamya takıntısı benim için Vermont'taki aşçılık okulunda başladı; Burlington şehir merkezinde geçirdiğimiz bir geceden sonra, kızların bizimle hiçbir şekilde ilgilenmediğini fark ettikten sonra eve dönüyorduk. Böylece zavallı acılarımızı büyük bir kase bamya, pirinç ve büyük bir parça kıtır ekmekte boğardık.”

Brooke Williamson, Company for Dinner Hospitality Group'un şefi ve ortak sahibi

“Top Chef” Sezon 14 kazananı için hem ramen hem de Bolognese sosu ev yemeklerinin vazgeçilmezi.

Williamson, HuffPost'a verdiği demeçte, "İki rahat yemeğim, oğlum Hudson'ın sıfır şikayetle yiyeceği şeyler, fazladan sebzeler atabileceğim ve nispeten sağlıklı ama aynı zamanda rahatlatıcı yemekler" dedi. “Her ikisi de dışarısı sıcak veya soğuk olduğunda yemek yiyebilecek kadar hafif ve doyurucu, bir saat veya daha kısa sürede hazırlanacak kadar kolay ve hepsinden önemlisi, bulaşıklarla dolu bir lavabo yaratmıyor.”

Bolognese sosunu yapmak için (ki hemen hemen her hafta yapar), hindi kıyma, mantar, havuç (tatlılık için), domates ve bir tutam balık sosunu birleştirir. Ramen yaparken yerel bir Asya pazarından taze erişte ve balık köftesi (Hudson'ın favorisi) alır, tavuk butlarını kızartır ve soya turşusu yumuşak haşlanmış yumurta ekler.

Mario Carbone, Major Food Group'un şefi ve yönetici ortağı

Sıradan Parm'dan kaliteli yemek Carbone'a kadar İtalyan-Amerikan konseptlerinin arkasındaki şef olarak ve diğer insanların İtalyan restoranlarında çalışma deneyimine sahip olarak, Carbone'un en iyi konfor ücretinin İtalyan olması şaşırtıcı değil.

Carbone, “Benim için bir kase makarnadan daha rahatlatıcı çok az şey var” dedi. "Evde yemek pişirirken her zaman üç veya dört malzeme ile çok kaliteli bir kuru makarnanın basit bir karışımıdır. Yılın bu zamanı gerçekten soğuk olduğunda, bu malzemeler biraz daha ağırdır. Bir kış gecesinde güzel bir kase spagetti carbonara ve bir bardak tam gövdeli kırmızı şarabı yenmek için zorlanacağınızı söyleyebilirim.”

Julia Sullivan, Henrietta Red'in şefi ve ortak sahibi

Henrietta Red, Sullivan'ın büyükanne ve büyükbabasının onuruna seçildi. Ailenin önemi, en sevdiği rahat yiyeceklerde de çok belirgindir.

Sullivan, “Büyürken bir çömlek turtasını sevdim - dolgu, pul pul kabuk, donmuş sebzelerin tanıdık tadı” dedi."Yemek yapmaya başladığımda, her bileşeni sıfırdan yapmayı öğrendim ve tek bir servis tabağında pek çok farklı beceriyi kullanmasını sevdim. Şimdi, mevsimine göre sebzeleri ince ayar yapıyorum ve hatta ana bileşeni değiştiriyorum. Annem bir vejeteryan, bu yüzden kavrulmuş mantar ve mantar suyuyla bir versiyon yapıyorum. Eti asla kaçırmayacağınız kadar zengin."

Christopher Gross, Wrigley Mansion'ın yönetici şefi

İşyerinde Fransız-Amerikan yemekleri servis ederken, James Beard Ödüllü şefin rahat yemekleri onu Ortabatı köklerine geri götürüyor.

Gross, "Onlara Annemin Noel Eriştesi diyorum, gerçekten büyükannemin tarifi olmasına ve çocukken yediğim tek şeylerden biriydi (çok seçiciydim)," dedi. “Köfte ve erişte arasında bir melez, gerçekten mükemmel bir Ortabatı yemeği (Ben Missouri'liyim). Bunlar sadece un, bol yumurta ve tuz, yoğrulur ve bol un içinde kalın bir şekilde açılır. Yuvarladıktan sonra uzun şeritler halinde keser ve bir saat kurumaya bırakırdı. Hazır olduklarında, eriştelerin üzerindeki undan biraz kalınlaşan ve bir sos oluşturan bir miktar tavuk suyunda pişirdi. Bitirmek için erişteleri bol karabiberle baharatlıyor. Bazen nostalji olsun diye yapıyorum. Sadece ev gibi hissettiriyor.”

Ralf Schlegel, The Jefferson otelinde Plume'nin yönetici şefi

Michelin yıldızlı bir restoranın yöneticisi olan bu kaliteli yemek şefi, rahat yemeklerini - Häagen-Dazs kahveli dondurma ve şerbetleri - dondurucuda her zaman saklar.

Schlegel, HuffPost'a "Dondurma ve şerbetin, özellikle küçük partiler halinde gerçek meyve ve gerçek malzemelerle yapıldığında, lezzet açısından ne kadar zengin olduğunu seviyorum" dedi. “Ben büyürken her şey çok mevsimlikti. Yıl boyunca sadece kakao veya vanilya fasulyesi olan yumuşak servisimiz vardı, ancak ilkbaharda çilek mevsimiydi. Ona sahip olan tek yer sekiz mil ötedeki bir kasabaydı ve babam her salı restoranını almak için kasabaya gittiğinde, beni ve kız kardeşimi arabayı yüklemeye yardım etmek için yanında getirirdi ve bize ödeme yapılırdı. çilekli yumuşak servis.”

Becky Quan, NoMad Las Vegas'ta pasta şefi

İş yerinde, Las Vegas şeridinde yeni açılan otel için hassas ve özenle hazırlanmış hamur işleri yapıyor. Ancak Quan'ın en sevdiği yemek, tüm durumlar için favori olan bir Vietnam şehriye çorbası olan pho'dur.

Quan, "Pho benim her derde deva," dedi. “Dışarısı sıcak olduğunda, dışarısı soğuk olduğunda, kendimi iyi hissetmediğimde, hatta harika hissettiğimde bile yiyorum. Beni içten dışa ısıtıyor ve yemeğimi bitirdiğimde her zaman daha mutlu oluyorum."

Bir başka favori olan köfte, çocukluk anılarına bağlı. Quan, “Evde her zaman yemek yiyip köfte yaparak büyüdüm, bu yüzden bu çok nostaljik” dedi. “Büyükanne ve büyükbabamın köftelerini kopyalamaya çalıştım ama asla tam olarak çözemedim. Her zaman dondurucumda biraz köfte tutmaya çalışırım, böylece onları hızlı bir yemek için dışarı çıkarabilirim. ”


Amerika'nın En İyi 17 Şefi En Sevdikleri Rahat Yemekleri Paylaşıyor

Çok çeşitli şık bir yemek için bir zaman ve yer vardır ve yeni bir restoranı ziyaret etmek veya yeni bir mutfağı denemek harikadır, ancak bazen tek istediğimiz sıcak, rahatlatıcı ve tanıdık bir şeylerdir. Görünüşe göre Michelin yıldızlı ve James Beard Ödülleri'ne sahip dünya çapındaki şefler bu konuda bizden çok da farklı değiller. En sevdikleri rahat yiyecekleri ve arkalarındaki hikayeleri paylaşmalarını istedik. İşte söylemek zorunda oldukları şey:

Jonathan Brooks, Milktooth and Beholder'ın yönetici şefi

Indianapolis'teki ünlü "güzel lokanta" Milktooth'ta Brooks, yerel malzemeleri tanıdık kahvaltı ve öğle yemeği tabaklarında yaratıcı dokunuşlarla birleştiriyor (haşlanmış kahveli armut, yabani pirinç horkata şurubu, şekerlenmiş badem ve çırpılmış vanilya ile ekşi mayalı inci şekerli waffle gibi). deniz tuzu yağı). Rahatlatıcı yiyeceği son derece basit: kutulu makarna ve peynir.

Brooks, "Nişanlımın benim için pişirdiği yegane şeylerden biri ve biz onu Netflix'te aşırıya kaçarken pijamalarımızla kanepede birlikte tavadan yemeyi seviyoruz" dedi. “Yine de hangi acı sosun tercih edileceğini tartışıyoruz!”

Dominique Ansel, Dominique Ansel Bakery'nin şefi ve sahibi

Cronut yaratıcısı Dominique Ansel, dünyanın her yerindeki fırınları için sürekli olarak çevrilidir ve tatlı kreasyonlar hayal eder, bu nedenle rahat yemeğinin lezzetli olması tek mantıklı. Birkaç yıl önce Hong Kong'u ziyaret ederken keşfettiği, kızarmış yumurta ve koyu, eski soya sosuyla doldurulmuş bir kase pirinç ve elinde varsa, kurutulmuş Japon domuz sosisi.

Ansel, HuffPost'a "Sabah 1 veya 2'de gerçekten geç geldiğimde evde kilerim ve dolabımdaki tek şey buydu ve kız arkadaşım benim için akşam yemeği için yaptı" dedi. "Bu günlerde her zaman stoklarımızda olduğundan emin olduğum tek yemek bu."

Amanda Cohen, Dirt Candy'nin şefi ve sahibi

Cohen'in öncü vejetaryen restoranı, sebzelerin sıkıcı olmaktan başka bir şey olmadığını kanıtlıyor ve temel malzemeleri yükseltmeye yönelik yaratıcı yaklaşımı, rahat yemeğine - irmiklere bile ulaşıyor. Cohen, "Soğuk bir sabahta veya gece geç saatlerde hiçbir şey bir kase irmik yemez ve öyle düşünmüyorsanız, o zaman doğru irmik yapmıyorsunuz" dedi. Gerçeği deneyene kadar kendisinin de bir şüpheci olduğunu itiraf etti.

"İrmikle ilgili olan şey, bir kimlik krizinin kurbanları olmalarıdır. Biraz Çin mantarı, yeşil soğan ve kimchi ekleyin ve onlar Asyalı. Bir yumurta, peynir, biraz tereyağı ve acı sos ekleyin ve bir Güney kahvaltınız var. Keçi peyniri ve frenk soğanı ekleyin ve Fransa'dasınız. Ne yaparsanız yapın, bunlar şimdiye kadar icat edilmiş en iyi akşamdan kalma yiyeceklerdir ve daha da iyisi, ikinci, üçüncü veya - Tanrı yardımcımız olsun - dördüncü kez ısıttığınızda, et suyu veya mısır kremasını karıştırdığınız sürece harika bir şekilde yeniden ısıtmalarıdır.

Roy Choi, şef ve Kogi BBQ, A-Frame ve daha fazlasının ortak sahibi

Gurme yiyecek kamyonu trendinin OG'lerinden biri olan Choi, rahat yiyecekleri olağanüstü hale getirmesiyle bilinir ve buna milkshake dahildir. Kişisel tarifi bir tutam Maldon deniz tuzu içerir ve ezilmiş Frosted Flakes ve karamel sos ile süslenir.

Choi, HuffPost'a “Özel olduğum bir şey varsa, o da milkshake” dedi. “Çocukluğumdan beri ailemin apartman mutfağında, renk kodlu, Chiclet şekilli düğmelere sahip yeşil Oster blenderimizi kullanarak milkshake yapıyorum. O zamanlar, Inglewood'dan Anaheim'a kadar her burger standına, muz parçalarıyla dolu mükemmel muzlu milkshake ve hayatın tatlı, kremsi büyüsünü aramak için gittim."

Michael Solomonov, şef ve Zahav, Abe Fisher ve diğerlerinin ortak sahibi

Ünlü İsrailli şef, restorancı ve yemek kitabı ortak yazarının tercih ettiği rahat yemek, bir Çin yemeğidir.

Solomonov, “Kaju tavuğu seviyorum ve Pittsburgh'da büyürken tamamen çok fazla yedim” dedi. “Temel Çin-Amerikan yemeği, ama 'Aman Tanrım, kaju fıstığı ve tavuk birlikte mi? Dahi.'"

John Fleer, şef ve Rhubarb ve The Rhu'nun sahibi

Birkaç James Beard Ödülü'ne aday gösterilen ve üç çocuk babası olan Fleer, yoğun gününden önce rahat yemeği olan yulaf ezmesinin tadını bir anlık huzurla çıkarıyor.

Fleer, "En rahat yiyeceğim, kilerde ne tür kuru meyveler varsa ve bir çiseleyen sorgum veya akçaağaç şurubu ile tepesinde sıcak bir kase taş kesilmiş yulaf ezmesidir" dedi. "Bu bir cumartesi sabahı geleneğidir - restoranlara gitmeden önce birkaç boş, sessiz saatte futbol izlerken yiyorum."

Daniel DiStefano, Made Nice'in yönetici şefi

Erişilebilir bir fiyata sofistike yemekler hazırlayan Eleven Madison Park mezunu, rahat yiyecek seçkisi ile klasikleşiyor: spagetti ve köfte.

DiStefano, "Hatırladığım kadarıyla Pazar günleri domates sosu ve köfte yaparak büyüdüm" dedi. "Her seferinde aynı şekilde yapıyorum - deneme yok. Her şeyin sürekli olarak iyiye ya da kötüye değiştiği bir dünyada, saatlerce yavaş yavaş kaynatılan bir tencere sosta son derece tatmin edici bir şey vardır - görünüşü, kokusu ve tadı beni her zaman rahatlatır. Ailem her zaman bir tencere sosun çözemeyeceği hiçbir şey olmadığını söylerdi ama bu doğru. Hayat güzelken hayat çıldırınca sos yaparım, biri ihtiyaç duyduğunda sos yaparım, sos yaparım. Sebep ne olursa olsun, genellikle bir tencere sos benim cevabımdır.”

Jessica Craig, L'Artusi'de pasta şefi

İşi yüksek İtalyan tatlılarına odaklanıyor, ancak Craig'in rahat yemekleri (ve bir mutfak kariyeri peşinde koşmak için ilham kaynağı) Jamaika köklerine bağlı.

Craig, "En sevdiğim rahat yemek, haşlanmış köfte, yeşil muz, yeşil plantain ve olgun plantain ile ackee ve tuzlu balıktır" dedi. "Annemin pişireceği çok basit, rustik, 'köylü' bir Jamaika yemeği. Ne zaman bu yemeği yeme şansım olsa, bana çocukluğumu hatırlatıyor. Sadeliği için seviyorum.”

Ouita Michel, Ouita Michel Restoranlar Ailesi'nin sahibi

Kentucky'nin en önemli yemek mekanları olan Lexington'dan bazılarının arkasındaki şef ve yerel olarak yetiştirilen malzemelerin şampiyonu, büyükannesiyle yediği basit bir yemeği sevgiyle hatırlıyor.

Michel, “Büyürken yazları büyükannemle geçirirdim” dedi. “Muazzam bir aşçıydı ve kahvaltıda bana sık sık güzel ekşi mayalı krepler yapardı. Öğle yemeği için, hemen hemen her öğleden sonra, bir kutu Campbell'ın domuz pastırmalı fasulye çorbasını bölerdik. Çorbaya beş adet kızarmış peynirli kraker eşlik edecekti: tuzlular, ekmek kızartma makinesinin fırın tepsisine dikkatlice yerleştirilmiş, üstüne bir kare Cracker Barrel keskin çedar peyniri yerleştirilmiş, sonra köpürene kadar kızartılmış. Bugüne kadar, kızarmış peynirli krakerli domuz pastırmalı fasulye çorbası, evdeki öğle yemeği yemeklerinden biridir. Her yediğimde, haftada en az bir kez, onu düşünüyorum.”

David LeFevre, M.B.'nin şefi ve sahibi Direk, Dinamit ile Balık Tutma ve daha fazlası

Madison, Wisconsin, yerli, annesine mutfakta yardım ederek büyüdü ve rahat yemeği bu hatıralara bağlı.

LeFevre, "Benim için çorba, en üst düzeyde rahatlık sağlayan besindir," dedi. "Annem eve geldiğimizde ısıtabileceğimiz büyük partiler yapardı. Wisconsinli bir çocuk için sıcak ve rahatlatıcıydı. Daha sonra iyi bir çorba yapmanın tüm tekniklerini takdir etmeyi öğrendim ve yıllar içinde nişanlımla yeni yemek pişirme becerilerini paylaşmanın harika bir yolu oldu. Son zamanlarda tavuk butlu, zerdeçallı ve pırasalı çorba yapıyoruz.”

Ford Fry, The Optimist, King + Duke ve daha fazlasının şefi ve sahibi

Atlanta merkezli lokantacının en sevdiği rahat yemek, aşçılık okulu günlerine kadar uzanıyor.

"En iyi yemeğim, ıslanmak için ekşi mayalı çıtır ekmekli ördek ve andouille bamyası!" dedi Fry. "Bamya takıntısı benim için Vermont'taki aşçılık okulunda başladı; Burlington şehir merkezinde geçirdiğimiz bir geceden sonra, kızların bizimle hiçbir şekilde ilgilenmediğini fark ettikten sonra eve dönüyorduk. Böylece zavallı acılarımızı büyük bir kase bamya, pirinç ve büyük bir parça kıtır ekmekte boğardık.”

Brooke Williamson, Company for Dinner Hospitality Group'un şefi ve ortak sahibi

“Top Chef” Sezon 14 kazananı için hem ramen hem de Bolognese sosu ev yemeklerinin vazgeçilmezi.

Williamson, HuffPost'a verdiği demeçte, "İki rahat yemeğim, oğlum Hudson'ın sıfır şikayetle yiyeceği şeyler, fazladan sebzeler atabileceğim ve nispeten sağlıklı ama aynı zamanda rahatlatıcı yemekler" dedi. “Her ikisi de dışarısı sıcak veya soğuk olduğunda yemek yiyebilecek kadar hafif ve doyurucu, bir saat veya daha kısa sürede hazırlanacak kadar kolay ve hepsinden önemlisi, bulaşıklarla dolu bir lavabo yaratmıyor.”

Bolognese sosunu yapmak için (ki hemen hemen her hafta yapar), hindi kıyma, mantar, havuç (tatlılık için), domates ve bir tutam balık sosunu birleştirir. Ramen yaparken yerel bir Asya pazarından taze erişte ve balık köftesi (Hudson'ın favorisi) alır, tavuk butlarını kızartır ve soya turşusu yumuşak haşlanmış yumurta ekler.

Mario Carbone, Major Food Group'un şefi ve yönetici ortağı

Sıradan Parm'dan kaliteli yemek Carbone'a kadar İtalyan-Amerikan konseptlerinin arkasındaki şef olarak ve diğer insanların İtalyan restoranlarında çalışma deneyimine sahip olarak, Carbone'un en iyi konfor ücretinin İtalyan olması şaşırtıcı değil.

Carbone, “Benim için bir kase makarnadan daha rahatlatıcı çok az şey var” dedi. "Evde yemek pişirirken her zaman üç veya dört malzeme ile çok kaliteli bir kuru makarnanın basit bir karışımıdır. Yılın bu zamanı gerçekten soğuk olduğunda, bu malzemeler biraz daha ağırdır. Bir kış gecesinde güzel bir kase spagetti carbonara ve bir bardak tam gövdeli kırmızı şarabı yenmek için zorlanacağınızı söyleyebilirim.”

Julia Sullivan, Henrietta Red'in şefi ve ortak sahibi

Henrietta Red, Sullivan'ın büyükanne ve büyükbabasının onuruna seçildi. Ailenin önemi, en sevdiği rahat yiyeceklerde de çok belirgindir.

Sullivan, “Büyürken bir çömlek turtasını sevdim - dolgu, pul pul kabuk, donmuş sebzelerin tanıdık tadı” dedi. "Yemek yapmaya başladığımda, her bileşeni sıfırdan yapmayı öğrendim ve tek bir servis tabağında pek çok farklı beceriyi kullanmasını sevdim. Şimdi, mevsimine göre sebzeleri ince ayar yapıyorum ve hatta ana bileşeni değiştiriyorum. Annem bir vejeteryan, bu yüzden kavrulmuş mantar ve mantar suyuyla bir versiyon yapıyorum. Eti asla kaçırmayacağınız kadar zengin."

Christopher Gross, Wrigley Mansion'ın yönetici şefi

İşyerinde Fransız-Amerikan yemekleri servis ederken, James Beard Ödüllü şefin rahat yemekleri onu Ortabatı köklerine geri götürüyor.

Gross, "Onlara Annemin Noel Eriştesi diyorum, gerçekten büyükannemin tarifi olmasına ve çocukken yediğim tek şeylerden biriydi (çok seçiciydim)," dedi. “Köfte ve erişte arasında bir melez, gerçekten mükemmel bir Ortabatı yemeği (Ben Missouri'liyim). Bunlar sadece un, bol yumurta ve tuz, yoğrulur ve bol un içinde kalın bir şekilde açılır. Yuvarladıktan sonra uzun şeritler halinde keser ve bir saat kurumaya bırakırdı. Hazır olduklarında, eriştelerin üzerindeki undan biraz kalınlaşan ve bir sos oluşturan bir miktar tavuk suyunda pişirdi. Bitirmek için erişteleri bol karabiberle baharatlıyor. Bazen nostalji olsun diye yapıyorum. Sadece ev gibi hissettiriyor.”

Ralf Schlegel, The Jefferson otelinde Plume'nin yönetici şefi

Michelin yıldızlı bir restoranın yöneticisi olan bu kaliteli yemek şefi, rahat yemeklerini - Häagen-Dazs kahveli dondurma ve şerbetleri - dondurucuda her zaman saklar.

Schlegel, HuffPost'a "Dondurma ve şerbetin, özellikle küçük partiler halinde gerçek meyve ve gerçek malzemelerle yapıldığında, lezzet açısından ne kadar zengin olduğunu seviyorum" dedi. “Ben büyürken her şey çok mevsimlikti. Yıl boyunca sadece kakao veya vanilya fasulyesi olan yumuşak servisimiz vardı, ancak ilkbaharda çilek mevsimiydi. Ona sahip olan tek yer sekiz mil ötedeki bir kasabaydı ve babam her salı restoranını almak için kasabaya gittiğinde, beni ve kız kardeşimi arabayı yüklemeye yardım etmek için yanında getirirdi ve bize ödeme yapılırdı. çilekli yumuşak servis.”

Becky Quan, NoMad Las Vegas'ta pasta şefi

İş yerinde, Las Vegas şeridinde yeni açılan otel için hassas ve özenle hazırlanmış hamur işleri yapıyor. Ancak Quan'ın en sevdiği yemek, tüm durumlar için favori olan bir Vietnam şehriye çorbası olan pho'dur.

Quan, "Pho benim her derde deva," dedi. “Dışarısı sıcak olduğunda, dışarısı soğuk olduğunda, kendimi iyi hissetmediğimde, hatta harika hissettiğimde bile yiyorum. Beni içten dışa ısıtıyor ve yemeğimi bitirdiğimde her zaman daha mutlu oluyorum."

Bir başka favori olan köfte, çocukluk anılarına bağlı. Quan, “Evde her zaman yemek yiyip köfte yaparak büyüdüm, bu yüzden bu çok nostaljik” dedi. “Büyükanne ve büyükbabamın köftelerini kopyalamaya çalıştım ama asla tam olarak çözemedim. Her zaman dondurucumda biraz köfte tutmaya çalışırım, böylece onları hızlı bir yemek için dışarı çıkarabilirim. ”


Amerika'nın En İyi 17 Şefi En Sevdikleri Rahat Yemekleri Paylaşıyor

Çok çeşitli şık bir yemek için bir zaman ve yer vardır ve yeni bir restoranı ziyaret etmek veya yeni bir mutfağı denemek harikadır, ancak bazen tek istediğimiz sıcak, rahatlatıcı ve tanıdık bir şeylerdir. Görünüşe göre Michelin yıldızlı ve James Beard Ödülleri'ne sahip dünya çapındaki şefler bu konuda bizden çok da farklı değiller. En sevdikleri rahat yiyecekleri ve arkalarındaki hikayeleri paylaşmalarını istedik. İşte söylemek zorunda oldukları şey:

Jonathan Brooks, Milktooth and Beholder'ın yönetici şefi

Indianapolis'teki ünlü "güzel lokanta" Milktooth'ta Brooks, yerel malzemeleri tanıdık kahvaltı ve öğle yemeği tabaklarında yaratıcı dokunuşlarla birleştiriyor (haşlanmış kahveli armut, yabani pirinç horkata şurubu, şekerlenmiş badem ve çırpılmış vanilya ile ekşi mayalı inci şekerli waffle gibi). deniz tuzu yağı). Rahatlatıcı yiyeceği son derece basit: kutulu makarna ve peynir.

Brooks, "Nişanlımın benim için pişirdiği yegane şeylerden biri ve biz onu Netflix'te aşırıya kaçarken pijamalarımızla kanepede birlikte tavadan yemeyi seviyoruz" dedi. “Yine de hangi acı sosun tercih edileceğini tartışıyoruz!”

Dominique Ansel, Dominique Ansel Bakery'nin şefi ve sahibi

Cronut yaratıcısı Dominique Ansel, dünyanın her yerindeki fırınları için sürekli olarak çevrilidir ve tatlı kreasyonlar hayal eder, bu nedenle rahat yemeğinin lezzetli olması tek mantıklı. Birkaç yıl önce Hong Kong'u ziyaret ederken keşfettiği, kızarmış yumurta ve koyu, eski soya sosuyla doldurulmuş bir kase pirinç ve elinde varsa, kurutulmuş Japon domuz sosisi.

Ansel, HuffPost'a "Sabah 1 veya 2'de gerçekten geç geldiğimde evde kilerim ve dolabımdaki tek şey buydu ve kız arkadaşım benim için akşam yemeği için yaptı" dedi."Bu günlerde her zaman stoklarımızda olduğundan emin olduğum tek yemek bu."

Amanda Cohen, Dirt Candy'nin şefi ve sahibi

Cohen'in öncü vejetaryen restoranı, sebzelerin sıkıcı olmaktan başka bir şey olmadığını kanıtlıyor ve temel malzemeleri yükseltmeye yönelik yaratıcı yaklaşımı, rahat yemeğine - irmiklere bile ulaşıyor. Cohen, "Soğuk bir sabahta veya gece geç saatlerde hiçbir şey bir kase irmik yemez ve öyle düşünmüyorsanız, o zaman doğru irmik yapmıyorsunuz" dedi. Gerçeği deneyene kadar kendisinin de bir şüpheci olduğunu itiraf etti.

"İrmikle ilgili olan şey, bir kimlik krizinin kurbanları olmalarıdır. Biraz Çin mantarı, yeşil soğan ve kimchi ekleyin ve onlar Asyalı. Bir yumurta, peynir, biraz tereyağı ve acı sos ekleyin ve bir Güney kahvaltınız var. Keçi peyniri ve frenk soğanı ekleyin ve Fransa'dasınız. Ne yaparsanız yapın, bunlar şimdiye kadar icat edilmiş en iyi akşamdan kalma yiyeceklerdir ve daha da iyisi, ikinci, üçüncü veya - Tanrı yardımcımız olsun - dördüncü kez ısıttığınızda, et suyu veya mısır kremasını karıştırdığınız sürece harika bir şekilde yeniden ısıtmalarıdır.

Roy Choi, şef ve Kogi BBQ, A-Frame ve daha fazlasının ortak sahibi

Gurme yiyecek kamyonu trendinin OG'lerinden biri olan Choi, rahat yiyecekleri olağanüstü hale getirmesiyle bilinir ve buna milkshake dahildir. Kişisel tarifi bir tutam Maldon deniz tuzu içerir ve ezilmiş Frosted Flakes ve karamel sos ile süslenir.

Choi, HuffPost'a “Özel olduğum bir şey varsa, o da milkshake” dedi. “Çocukluğumdan beri ailemin apartman mutfağında, renk kodlu, Chiclet şekilli düğmelere sahip yeşil Oster blenderimizi kullanarak milkshake yapıyorum. O zamanlar, Inglewood'dan Anaheim'a kadar her burger standına, muz parçalarıyla dolu mükemmel muzlu milkshake ve hayatın tatlı, kremsi büyüsünü aramak için gittim."

Michael Solomonov, şef ve Zahav, Abe Fisher ve diğerlerinin ortak sahibi

Ünlü İsrailli şef, lokantacı ve yemek kitabı ortak yazarının tercih ettiği rahat yemek, bir Çin yemeğidir.

Solomonov, “Kaju tavuğu seviyorum ve Pittsburgh'da büyürken tamamen çok yedim” dedi. “Temel Çin-Amerikan yemeği, ama 'Aman Tanrım, kaju fıstığı ve tavuk birlikte mi? Dahi.'"

John Fleer, şef ve Rhubarb ve The Rhu'nun sahibi

Birkaç James Beard Ödülü'ne aday gösterilen ve üç çocuk babası olan Fleer, yoğun gününden önce rahat yemeği olan yulaf ezmesinin tadını bir anlık huzurla çıkarıyor.

Fleer, "En rahat yemeğim, kilerde ne tür kuru meyveler varsa ve bir çiseleyen sorgum veya akçaağaç şurubu ile tepesinde sıcak bir kase taş kesilmiş yulaf ezmesidir" dedi. "Bu bir cumartesi sabahı geleneğidir - restoranlara gitmeden önce birkaç boş ve sessiz saatte futbol izlerken yiyorum."

Daniel DiStefano, Made Nice'in yönetici şefi

Erişilebilir bir fiyata sofistike yemekler hazırlayan Eleven Madison Park mezunu, rahat yiyecek seçkisi ile klasikleşiyor: spagetti ve köfte.

DiStefano, "Hatırladığım kadarıyla Pazar günleri domates sosu ve köfte yaparak büyüdüm" dedi. "Her seferinde aynı şekilde yapıyorum - deneme yok. Her şeyin sürekli olarak iyiye ya da kötüye değiştiği bir dünyada, saatlerce yavaş yavaş kaynatılan bir tencere sosta son derece tatmin edici bir şey vardır - görünüşü, kokusu ve tadı beni her zaman rahatlatır. Ailem her zaman bir tencere sosun çözemeyeceği hiçbir şey olmadığını söylerdi ama bu doğru. Hayat güzelken hayat çıldırınca sos yaparım, biri ihtiyaç duyduğunda sos yaparım, sos yaparım. Sebep ne olursa olsun, genellikle bir tencere sos benim cevabımdır.”

Jessica Craig, L'Artusi'de pasta şefi

İşi yüksek İtalyan tatlılarına odaklanıyor, ancak Craig'in rahat yemekleri (ve bir mutfak kariyeri peşinde koşmak için ilham kaynağı) Jamaika köklerine bağlı.

Craig, "En sevdiğim rahat yemek, haşlanmış köfte, yeşil muz, yeşil plantain ve olgun plantain ile ackee ve tuzlu balıktır" dedi. "Annemin pişireceği çok basit, rustik, 'köylü' bir Jamaika yemeği. Ne zaman bu yemeği yeme şansım olsa, bana çocukluğumu hatırlatıyor. Sadeliği için seviyorum.”

Ouita Michel, Ouita Michel Restoranlar Ailesi'nin sahibi

Kentucky'nin en önemli yemek mekanları olan Lexington'dan bazılarının arkasındaki şef ve yerel olarak yetiştirilen malzemelerin şampiyonu, büyükannesiyle yediği basit bir yemeği sevgiyle hatırlıyor.

Michel, “Büyürken yazları büyükannemle geçirirdim” dedi. “Muazzam bir aşçıydı ve kahvaltıda bana sık sık güzel ekşi mayalı krepler yapardı. Öğle yemeği için, hemen hemen her öğleden sonra, bir kutu Campbell'ın domuz pastırmalı fasulye çorbasını bölerdik. Çorbaya beş adet kızarmış peynirli kraker eşlik edecekti: tuzlular, ekmek kızartma makinesinin fırın tepsisine dikkatlice yerleştirilmiş, üstüne bir kare Cracker Barrel keskin çedar peyniri yerleştirilmiş, sonra köpürene kadar kızartılmış. Bugüne kadar, kızarmış peynirli krakerli domuz pastırmalı fasulye çorbası, evdeki öğle yemeği yemeklerinden biridir. Her yediğimde, haftada en az bir kez, onu düşünüyorum.”

David LeFevre, M.B.'nin şefi ve sahibi Direk, Dinamit ile Balık Tutma ve daha fazlası

Madison, Wisconsin, yerli, annesine mutfakta yardım ederek büyüdü ve rahat yemeği bu hatıralara bağlı.

LeFevre, "Benim için çorba, en üst düzeyde rahatlık sağlayan besindir," dedi. "Annem eve geldiğimizde ısıtabileceğimiz büyük partiler yapardı. Wisconsinli bir çocuk için sıcak ve rahatlatıcıydı. Daha sonra iyi bir çorba yapmanın tüm tekniklerini takdir etmeyi öğrendim ve yıllar içinde nişanlımla yeni yemek pişirme becerilerini paylaşmanın harika bir yolu oldu. Son zamanlarda tavuk butlu, zerdeçallı ve pırasalı çorba yapıyoruz.”

Ford Fry, The Optimist, King + Duke ve daha fazlasının şefi ve sahibi

Atlanta merkezli lokantacının en sevdiği rahat yemek, aşçılık okulu günlerine kadar uzanıyor.

"En iyi yemeğim, ıslanmak için ekşi mayalı çıtır ekmekli ördek ve andouille bamyası!" dedi Fry. "Bamya takıntısı benim için Vermont'taki aşçılık okulunda başladı; Burlington şehir merkezinde geçirdiğimiz bir geceden sonra, kızların bizimle hiçbir şekilde ilgilenmediğini fark ettikten sonra eve dönüyorduk. Böylece zavallı acılarımızı büyük bir kase bamya, pirinç ve büyük bir parça kıtır ekmekte boğardık.”

Brooke Williamson, Company for Dinner Hospitality Group'un şefi ve ortak sahibi

“En İyi Şef” Sezon 14 kazananı için hem ramen hem de Bolognese sosu ev yemeklerinin vazgeçilmezi.

Williamson, HuffPost'a verdiği demeçte, "İki rahat yemeğim, oğlum Hudson'ın sıfır şikayetle yiyeceği şeyler, fazladan sebzeler atabileceğim ve nispeten sağlıklı ama aynı zamanda rahatlatıcı yemekler" dedi. “Her ikisi de dışarısı sıcak veya soğuk olduğunda yemek için yeterince hafif ve doyurucu, bir saat veya daha kısa sürede hazırlanacak kadar kolay ve hepsinden önemlisi, bulaşıklarla dolu bir lavabo yaratmıyor.”

Bolognese sosunu yapmak için (ki hemen hemen her hafta yapar), hindi kıyma, mantar, havuç (tatlılık için), domates ve bir tutam balık sosunu birleştirir. Ramen yaparken yerel bir Asya pazarından taze erişte ve balık köftesi (Hudson'ın favorisi) alır, tavuk butlarını kızartır ve soya turşusu yumuşak haşlanmış yumurta ekler.

Mario Carbone, Major Food Group'un şefi ve yönetici ortağı

Sıradan Parm'dan kaliteli yemek Carbone'a kadar İtalyan-Amerikan konseptlerinin arkasındaki şef olarak ve diğer insanların İtalyan restoranlarında çalışma deneyimine sahip olarak, Carbone'un en iyi konfor ücretinin İtalyan olması şaşırtıcı değil.

Carbone, “Benim için bir kase makarnadan daha rahatlatıcı çok az şey var” dedi. "Evde yemek pişirirken her zaman üç veya dört malzeme ile çok kaliteli bir kuru makarnanın basit bir karışımıdır. Yılın bu zamanı gerçekten soğuk olduğunda, bu malzemeler biraz daha ağırdır. Bir kış gecesinde güzel bir kase spagetti carbonara ve bir bardak tam gövdeli kırmızı şarabı yenmek için zorlanacağınızı söyleyebilirim.”

Julia Sullivan, Henrietta Red'in şefi ve ortak sahibi

Henrietta Red, Sullivan'ın büyükanne ve büyükbabasının onuruna seçildi. Ailenin önemi, en sevdiği rahat yiyeceklerde de çok belirgindir.

Sullivan, “Büyürken bir çömlek turtasını sevdim - dolgu, pul pul kabuk, donmuş sebzelerin tanıdık tadı” dedi. "Yemek yapmaya başladığımda, her bileşeni sıfırdan yapmayı öğrendim ve tek bir servis tabağında pek çok farklı beceriyi kullanmasını sevdim. Şimdi, mevsime göre sebzeleri ince ayar yapıyorum ve hatta ana bileşeni değiştiriyorum. Annem bir vejeteryan, bu yüzden kavrulmuş mantar ve mantar suyuyla bir versiyon yapıyorum. Eti asla kaçırmayacağınız kadar zengin."

Christopher Gross, Wrigley Mansion'ın yönetici şefi

İşyerinde Fransız-Amerikan yemekleri servis ederken, James Beard Ödüllü şefin rahat yemekleri onu Ortabatı köklerine geri götürüyor.

Gross, "Onlara Annemin Noel Eriştesi diyorum, gerçekten büyükannemin tarifi olmasına ve çocukken yediğim tek şeylerden biriydi (çok seçiciydim)," dedi. “Köfte ve erişte arasında bir melez, gerçekten mükemmel bir Ortabatı yemeği (Ben Missouri'liyim). Bunlar sadece un, bol yumurta ve tuz, yoğrulur ve bol un içinde kalın bir şekilde açılır. Yuvarladıktan sonra uzun şeritler halinde keser ve bir saat kurumaya bırakırdı. Hazır olduklarında, eriştelerin üzerindeki undan biraz kalınlaşan ve bir sos oluşturan bir miktar tavuk suyunda pişirdi. Bitirmek için erişteleri bol karabiberle baharatlıyor. Bazen nostalji olsun diye yapıyorum. Sadece ev gibi hissettiriyor.”

Ralf Schlegel, The Jefferson otelinde Plume'nin yönetici şefi

Michelin yıldızlı bir restoranın başında bulunan bu kaliteli yemek şefi, rahat yemeklerini - Häagen-Dazs kahveli dondurma ve şerbetleri - dondurucuda her zaman saklar.

Schlegel, HuffPost'a "Dondurma ve şerbetin, özellikle küçük partiler halinde gerçek meyve ve gerçek malzemelerle yapıldığında, lezzet açısından ne kadar zengin olduğunu seviyorum" dedi. “Ben büyürken her şey çok mevsimlikti. Yıl boyunca sadece kakao veya vanilya fasulyesi olan yumuşak servisimiz vardı, ancak ilkbaharda çilek mevsimiydi. Ona sahip olan tek yer sekiz mil ötedeki bir kasabaydı ve babam her salı restoranını almak için kasabaya gittiğinde, beni ve kız kardeşimi arabayı yüklemeye yardım etmek için yanında getirirdi ve bize ödeme yapılırdı. çilekli yumuşak servis.”

Becky Quan, NoMad Las Vegas'ta pasta şefi

İş yerinde, Las Vegas şeridinde yeni açılan otel için hassas ve özenle hazırlanmış hamur işleri yapıyor. Ancak Quan'ın en sevdiği yemek, tüm durumlar için favori olan bir Vietnam şehriye çorbası olan pho'dur.

Quan, "Pho benim her derde deva," dedi. “Dışarısı sıcak olduğunda, dışarısı soğuk olduğunda, kendimi iyi hissetmediğimde, hatta harika hissettiğimde bile yiyorum. Beni içten dışa ısıtıyor ve yemeğimi bitirdiğimde her zaman daha mutlu oluyorum."

Bir başka favori olan köfte, çocukluk anılarına bağlı. Quan, "Evde her zaman yemek yiyip köfte yaparak büyüdüm, bu yüzden bu çok nostaljik" dedi. “Büyükanne ve büyükbabamın köftelerini kopyalamaya çalıştım ama asla tam olarak çözemedim. Her zaman dondurucumda biraz köfte tutmaya çalışırım, böylece onları hızlı bir yemek için dışarı çıkarabilirim. ”


Amerika'nın En İyi 17 Şefi En Sevdikleri Rahat Yemekleri Paylaşıyor

Çok çeşitli şık bir yemek için bir zaman ve yer vardır ve yeni bir restoranı ziyaret etmek veya yeni bir mutfağı denemek harikadır, ancak bazen tek istediğimiz sıcak, rahatlatıcı ve tanıdık bir şeylerdir. Görünüşe göre Michelin yıldızlı ve James Beard Ödülleri'ne sahip dünya çapındaki şefler bu konuda bizden çok da farklı değiller. En sevdikleri rahat yiyecekleri ve arkalarındaki hikayeleri paylaşmalarını istedik. İşte söylemek zorunda oldukları şey:

Jonathan Brooks, Milktooth and Beholder'ın yönetici şefi

Indianapolis'teki ünlü "güzel lokanta" Milktooth'ta Brooks, yerel malzemeleri tanıdık kahvaltı ve öğle yemeği tabaklarında yaratıcı dokunuşlarla birleştiriyor (haşlanmış kahveli armut, yabani pirinç horkata şurubu, şekerlenmiş badem ve çırpılmış vanilya ile ekşi mayalı inci şekerli waffle gibi). deniz tuzu yağı). Rahatlatıcı yiyeceği son derece basit: kutulu makarna ve peynir.

Brooks, "Nişanlımın benim için pişirdiği yegane şeylerden biri ve biz onu Netflix'te aşırıya kaçarken pijamalarımızla kanepede birlikte tavadan yemeyi seviyoruz" dedi. “Yine de hangi acı sosun tercih edileceğini tartışıyoruz!”

Dominique Ansel, Dominique Ansel Bakery'nin şefi ve sahibi

Cronut'un yaratıcısı Dominique Ansel, dünyanın dört bir yanındaki pastaneleri için sürekli olarak çevrili ve tatlı kreasyonlar hayal ediyor, bu nedenle rahat yemeğinin lezzetli olması tek mantıklı. Birkaç yıl önce Hong Kong'u ziyaret ederken keşfettiği, kızarmış yumurta ve koyu, eski soya sosuyla doldurulmuş bir kase pirinç ve elinde varsa, kurutulmuş Japon domuz sosisi.

Ansel, HuffPost'a "Sabah 1 veya 2'de gerçekten geç geldiğimde evde kilerim ve dolabımdaki tek şey buydu ve kız arkadaşım benim için akşam yemeği için yaptı" dedi. "Bu günlerde her zaman stoklarımızda olduğundan emin olduğum tek yemek bu."

Amanda Cohen, Dirt Candy'nin şefi ve sahibi

Cohen'in öncü vejetaryen restoranı, sebzelerin sıkıcı olmaktan başka bir şey olmadığını kanıtlıyor ve temel malzemeleri yükseltmeye yönelik yaratıcı yaklaşımı, rahat yemeğine - irmiklere bile ulaşıyor. Cohen, "Soğuk bir sabahta veya gece geç saatlerde hiçbir şey bir kase irmik yemez ve öyle düşünmüyorsanız, o zaman doğru irmik yapmıyorsunuz" dedi. Gerçeği deneyene kadar kendisinin de bir şüpheci olduğunu itiraf etti.

"İrmikle ilgili olan şey, bir kimlik krizinin kurbanları olmalarıdır. Biraz Çin mantarı, yeşil soğan ve kimchi ekleyin ve onlar Asyalı. Bir yumurta, peynir, biraz tereyağı ve acı sos ekleyin ve bir Güney kahvaltınız var. Keçi peyniri ve frenk soğanı ekleyin ve Fransa'dasınız. Ne yaparsanız yapın, bunlar şimdiye kadar icat edilmiş en iyi akşamdan kalma yiyeceklerdir ve daha da iyisi, ikinci, üçüncü veya - Tanrı yardımcımız olsun - dördüncü kez ısıttığınızda, et suyu veya mısır kremasını karıştırdığınız sürece harika bir şekilde yeniden ısıtmalarıdır.

Roy Choi, şef ve Kogi BBQ, A-Frame ve daha fazlasının ortak sahibi

Gurme yiyecek kamyonu trendinin OG'lerinden biri olan Choi, rahat yiyecekleri olağanüstü hale getirmesiyle bilinir ve buna milkshake dahildir. Kişisel tarifi bir tutam Maldon deniz tuzu içerir ve ezilmiş Frosted Flakes ve karamel sos ile süslenir.

Choi, HuffPost'a “Özel olduğum bir şey varsa, o da milkshake” dedi. “Çocukluğumdan beri ailemin apartman mutfağında, renk kodlu, Chiclet şekilli düğmelere sahip yeşil Oster blenderimizi kullanarak milkshake yapıyorum. O zamanlar, Inglewood'dan Anaheim'a kadar her burger standına, muz parçalarıyla dolu mükemmel muzlu milkshake ve hayatın tatlı, kremsi büyüsünü aramak için gittim."

Michael Solomonov, şef ve Zahav, Abe Fisher ve diğerlerinin ortak sahibi

Ünlü İsrailli şef, lokantacı ve yemek kitabı ortak yazarının tercih ettiği rahat yemek, bir Çin yemeğidir.

Solomonov, “Kaju tavuğu seviyorum ve Pittsburgh'da büyürken tamamen çok yedim” dedi. “Temel Çin-Amerikan yemeği, ama 'Aman Tanrım, kaju fıstığı ve tavuk birlikte mi? Dahi.'"

John Fleer, şef ve Rhubarb ve The Rhu'nun sahibi

Birkaç James Beard Ödülü'ne aday gösterilen ve üç çocuk babası olan Fleer, yoğun gününden önce rahat yemeği olan yulaf ezmesinin tadını bir anlık huzurla çıkarıyor.

Fleer, "En rahat yemeğim, kilerde ne tür kuru meyveler varsa ve bir çiseleyen sorgum veya akçaağaç şurubu ile tepesinde sıcak bir kase taş kesilmiş yulaf ezmesidir" dedi. "Bu bir cumartesi sabahı geleneğidir - restoranlara gitmeden önce birkaç boş ve sessiz saatte futbol izlerken yiyorum."

Daniel DiStefano, Made Nice'in yönetici şefi

Erişilebilir bir fiyata sofistike yemekler hazırlayan Eleven Madison Park mezunu, rahat yiyecek seçkisi ile klasikleşiyor: spagetti ve köfte.

DiStefano, "Hatırladığım kadarıyla Pazar günleri domates sosu ve köfte yaparak büyüdüm" dedi. "Her seferinde aynı şekilde yapıyorum - deneme yok. Her şeyin sürekli olarak iyiye ya da kötüye değiştiği bir dünyada, saatlerce yavaş yavaş kaynatılan bir tencere sosta son derece tatmin edici bir şey vardır - görünüşü, kokusu ve tadı beni her zaman rahatlatır. Ailem her zaman bir tencere sosun çözemeyeceği hiçbir şey olmadığını söylerdi ama bu doğru. Hayat güzelken hayat çıldırınca sos yaparım, biri ihtiyaç duyduğunda sos yaparım, sos yaparım. Sebep ne olursa olsun, genellikle bir tencere sos benim cevabımdır.”

Jessica Craig, L'Artusi'de pasta şefi

İşi yüksek İtalyan tatlılarına odaklanıyor, ancak Craig'in rahat yemekleri (ve bir mutfak kariyeri peşinde koşmak için ilham kaynağı) Jamaika köklerine bağlı.

Craig, "En sevdiğim rahat yemek, haşlanmış köfte, yeşil muz, yeşil plantain ve olgun plantain ile ackee ve tuzlu balıktır" dedi. "Annemin pişireceği çok basit, rustik, 'köylü' bir Jamaika yemeği. Ne zaman bu yemeği yeme şansım olsa, bana çocukluğumu hatırlatıyor. Sadeliği için seviyorum.”

Ouita Michel, Ouita Michel Restoranlar Ailesi'nin sahibi

Kentucky'nin en önemli yemek mekanları olan Lexington'dan bazılarının arkasındaki şef ve yerel olarak yetiştirilen malzemelerin şampiyonu, büyükannesiyle yediği basit bir yemeği sevgiyle hatırlıyor.

Michel, “Büyürken yazları büyükannemle geçirirdim” dedi. “Muazzam bir aşçıydı ve kahvaltıda bana sık sık güzel ekşi mayalı krepler yapardı. Öğle yemeği için, hemen hemen her öğleden sonra, bir kutu Campbell'ın domuz pastırmalı fasulye çorbasını bölerdik.Çorbaya beş adet kızarmış peynirli kraker eşlik edecekti: tuzlular, ekmek kızartma makinesinin fırın tepsisine dikkatlice yerleştirilmiş, üstüne bir kare Cracker Barrel keskin çedar peyniri yerleştirilmiş, sonra köpürene kadar kızartılmış. Bugüne kadar, kızarmış peynirli krakerli domuz pastırmalı fasulye çorbası, evdeki öğle yemeği yemeklerinden biridir. Her yediğimde, haftada en az bir kez, onu düşünüyorum.”

David LeFevre, M.B.'nin şefi ve sahibi Direk, Dinamit ile Balık Tutma ve daha fazlası

Madison, Wisconsin, yerli, annesine mutfakta yardım ederek büyüdü ve rahat yemeği bu hatıralara bağlı.

LeFevre, "Benim için çorba, en üst düzeyde rahatlık sağlayan besindir," dedi. "Annem eve geldiğimizde ısıtabileceğimiz büyük partiler yapardı. Wisconsinli bir çocuk için sıcak ve rahatlatıcıydı. Daha sonra iyi bir çorba yapmanın tüm tekniklerini takdir etmeyi öğrendim ve yıllar içinde nişanlımla yeni yemek pişirme becerilerini paylaşmanın harika bir yolu oldu. Son zamanlarda tavuk butlu, zerdeçallı ve pırasalı çorba yapıyoruz.”

Ford Fry, The Optimist, King + Duke ve daha fazlasının şefi ve sahibi

Atlanta merkezli lokantacının en sevdiği rahat yemek, aşçılık okulu günlerine kadar uzanıyor.

"En iyi yemeğim, ıslanmak için ekşi mayalı çıtır ekmekli ördek ve andouille bamyası!" dedi Fry. "Bamya takıntısı benim için Vermont'taki aşçılık okulunda başladı; Burlington şehir merkezinde geçirdiğimiz bir geceden sonra, kızların bizimle hiçbir şekilde ilgilenmediğini fark ettikten sonra eve dönüyorduk. Böylece zavallı acılarımızı büyük bir kase bamya, pirinç ve büyük bir parça kıtır ekmekte boğardık.”

Brooke Williamson, Company for Dinner Hospitality Group'un şefi ve ortak sahibi

“En İyi Şef” Sezon 14 kazananı için hem ramen hem de Bolognese sosu ev yemeklerinin vazgeçilmezi.

Williamson, HuffPost'a verdiği demeçte, "İki rahat yemeğim, oğlum Hudson'ın sıfır şikayetle yiyeceği şeyler, fazladan sebzeler atabileceğim ve nispeten sağlıklı ama aynı zamanda rahatlatıcı yemekler" dedi. “Her ikisi de dışarısı sıcak veya soğuk olduğunda yemek için yeterince hafif ve doyurucu, bir saat veya daha kısa sürede hazırlanacak kadar kolay ve hepsinden önemlisi, bulaşıklarla dolu bir lavabo yaratmıyor.”

Bolognese sosunu yapmak için (ki hemen hemen her hafta yapar), hindi kıyma, mantar, havuç (tatlılık için), domates ve bir tutam balık sosunu birleştirir. Ramen yaparken yerel bir Asya pazarından taze erişte ve balık köftesi (Hudson'ın favorisi) alır, tavuk butlarını kızartır ve soya turşusu yumuşak haşlanmış yumurta ekler.

Mario Carbone, Major Food Group'un şefi ve yönetici ortağı

Sıradan Parm'dan kaliteli yemek Carbone'a kadar İtalyan-Amerikan konseptlerinin arkasındaki şef olarak ve diğer insanların İtalyan restoranlarında çalışma deneyimine sahip olarak, Carbone'un en iyi konfor ücretinin İtalyan olması şaşırtıcı değil.

Carbone, “Benim için bir kase makarnadan daha rahatlatıcı çok az şey var” dedi. "Evde yemek pişirirken her zaman üç veya dört malzeme ile çok kaliteli bir kuru makarnanın basit bir karışımıdır. Yılın bu zamanı gerçekten soğuk olduğunda, bu malzemeler biraz daha ağırdır. Bir kış gecesinde güzel bir kase spagetti carbonara ve bir bardak tam gövdeli kırmızı şarabı yenmek için zorlanacağınızı söyleyebilirim.”

Julia Sullivan, Henrietta Red'in şefi ve ortak sahibi

Henrietta Red, Sullivan'ın büyükanne ve büyükbabasının onuruna seçildi. Ailenin önemi, en sevdiği rahat yiyeceklerde de çok belirgindir.

Sullivan, “Büyürken bir çömlek turtasını sevdim - dolgu, pul pul kabuk, donmuş sebzelerin tanıdık tadı” dedi. "Yemek yapmaya başladığımda, her bileşeni sıfırdan yapmayı öğrendim ve tek bir servis tabağında pek çok farklı beceriyi kullanmasını sevdim. Şimdi, mevsime göre sebzeleri ince ayar yapıyorum ve hatta ana bileşeni değiştiriyorum. Annem bir vejeteryan, bu yüzden kavrulmuş mantar ve mantar suyuyla bir versiyon yapıyorum. Eti asla kaçırmayacağınız kadar zengin."

Christopher Gross, Wrigley Mansion'ın yönetici şefi

İşyerinde Fransız-Amerikan yemekleri servis ederken, James Beard Ödüllü şefin rahat yemekleri onu Ortabatı köklerine geri götürüyor.

Gross, "Onlara Annemin Noel Eriştesi diyorum, gerçekten büyükannemin tarifi olmasına ve çocukken yediğim tek şeylerden biriydi (çok seçiciydim)," dedi. “Köfte ve erişte arasında bir melez, gerçekten mükemmel bir Ortabatı yemeği (Ben Missouri'liyim). Bunlar sadece un, bol yumurta ve tuz, yoğrulur ve bol un içinde kalın bir şekilde açılır. Yuvarladıktan sonra uzun şeritler halinde keser ve bir saat kurumaya bırakırdı. Hazır olduklarında, eriştelerin üzerindeki undan biraz kalınlaşan ve bir sos oluşturan bir miktar tavuk suyunda pişirdi. Bitirmek için erişteleri bol karabiberle baharatlıyor. Bazen nostalji olsun diye yapıyorum. Sadece ev gibi hissettiriyor.”

Ralf Schlegel, The Jefferson otelinde Plume'nin yönetici şefi

Michelin yıldızlı bir restoranın başında bulunan bu kaliteli yemek şefi, rahat yemeklerini - Häagen-Dazs kahveli dondurma ve şerbetleri - dondurucuda her zaman saklar.

Schlegel, HuffPost'a "Dondurma ve şerbetin, özellikle küçük partiler halinde gerçek meyve ve gerçek malzemelerle yapıldığında, lezzet açısından ne kadar zengin olduğunu seviyorum" dedi. “Ben büyürken her şey çok mevsimlikti. Yıl boyunca sadece kakao veya vanilya fasulyesi olan yumuşak servisimiz vardı, ancak ilkbaharda çilek mevsimiydi. Ona sahip olan tek yer sekiz mil ötedeki bir kasabaydı ve babam her salı restoranını almak için kasabaya gittiğinde, beni ve kız kardeşimi arabayı yüklemeye yardım etmek için yanında getirirdi ve bize ödeme yapılırdı. çilekli yumuşak servis.”

Becky Quan, NoMad Las Vegas'ta pasta şefi

İş yerinde, Las Vegas şeridinde yeni açılan otel için hassas ve özenle hazırlanmış hamur işleri yapıyor. Ancak Quan'ın en sevdiği yemek, tüm durumlar için favori olan bir Vietnam şehriye çorbası olan pho'dur.

Quan, "Pho benim her derde deva," dedi. “Dışarısı sıcak olduğunda, dışarısı soğuk olduğunda, kendimi iyi hissetmediğimde, hatta harika hissettiğimde bile yiyorum. Beni içten dışa ısıtıyor ve yemeğimi bitirdiğimde her zaman daha mutlu oluyorum."

Bir başka favori olan köfte, çocukluk anılarına bağlı. Quan, "Evde her zaman yemek yiyip köfte yaparak büyüdüm, bu yüzden bu çok nostaljik" dedi. “Büyükanne ve büyükbabamın köftelerini kopyalamaya çalıştım ama asla tam olarak çözemedim. Her zaman dondurucumda biraz köfte tutmaya çalışırım, böylece onları hızlı bir yemek için dışarı çıkarabilirim. ”



Yorumlar:

  1. Kazigrel

    Bu fikir modası geçmiş

  2. Murr

    Ayrıca sensiz çok iyi bir fikir yapardık

  3. Zolotaur

    Bu soruda birçok makalenin bulunduğu bir siteye gelmenizi tavsiye edebilirim.



Bir mesaj yaz