Geleneksel tarifler

D'Artagnan'ın Elma Sosisli Kavrulmuş Yabani Hindisi Tarifi

D'Artagnan'ın Elma Sosisli Kavrulmuş Yabani Hindisi Tarifi


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

İçindekiler

türkiye için:

  • 1vahşi Türkiye, yaklaşık 8-11 lira
  • Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber tadı
  • 2 havuç, soyulmuş ve dilimlenmiş
  • 2 kaburga kereviz, dilimlenmiş
  • 1 orta boy soğan, dilimlenmiş
  • 1 küçük yaban havucu, soyulmuş ve doğranmış
  • 1 defne yaprağı
  • 6 diş sarımsak, soyulmuş
  • 1 çay kaşığı bütün karabiber
  • 3 bütün ardıç meyvesi
  • 3½ yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
  • 2 su bardağı tatlı elma şarabı

Elmalı sosisli iç harcı için:

  • ¾ fincan koyu kuru üzüm
  • 3 su bardağı tatlı elma şarabı
  • 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
  • 1 su bardağı dilimlenmiş kereviz
  • 1 su bardağı doğranmış soğan
  • 1 pound taze rezene baharatlı domuz sosisi, muhafazası çıkarıldı
  • Gala veya Granny Smith gibi 2 gevrek, ekşi elma, soyulmuş ve doğranmış
  • 4 taze adaçayı yaprağı, ince doğranmış veya 1 çay kaşığı kurutulmuş adaçayı yaprağı
  • 4 su bardağı küp günlük ekşi mayalı ekmek
  • ½ çay kaşığı koşer tuzu
  • ¼ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Sos için:

  • 2 yemek kaşığı çok amaçlı un
  • 2 su bardağı tavuk suyu

Talimatlar

türkiye için:

Kavurmadan bir gün önce hindinin içini ve dışını tuz ve karabiberle tatlandırın. Hindiyi mutfak sicimi ile sarın ve bir gece buzdolabında bekletin.

Pişirmeye hazır olduğunuzda fırını 500 dereceye ısıtın. Hindiyi alacak kadar büyük bir tavaya havuç, kereviz, soğan, yaban havucu, defne yaprağı, sarımsak, karabiber ve ardıç meyvelerini koyun. Hindiyi 1½ yemek kaşığı tereyağı ile ovalayın, ardından sebzelerin üzerine koyun.

Hindiyi fırına koyun, ısıyı 325 dereceye düşürün ve kalan 2 yemek kaşığı tereyağı ile sık sık yağlayarak 45 dakika boyunca üstü açık olarak kızartın. Elma suyunu tavaya dökün ve hindiyi alüminyum folyo ile gevşek bir şekilde örtün. Her 15 dakikada bir teyelleyerek 45 dakika daha kavurmaya devam edin. Hindiyi kavurmadan yaklaşık 40 dakika önce iç harcı fırına koyun.

Hindiyi ortaya çıkarın ve cildi daha fazla kahverengileştirmek için 10-15 dakika kızartın. Bagetler yuvalarda kolayca hareket etmeli ve bir termometre uyluğun en derin kısmına yerleştirildiğinde et 180-185 derece ölçmelidir. Aşırı pişirmeyin. Hindiyi servis tabağına alın ve üzerini folyo ile kapatın.

Elmalı sosisli iç harcı için:

Küçük bir tencerede kuru üzüm ve elma şarabını birleştirin ve kaynatın. Isıdan çıkarın ve dolgun olması için bir kenara koyun.

Orta ateşte büyük bir tencerede veya Hollanda fırında tereyağı eritin. Kereviz ve soğanı ekleyin ve sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Sebzelere sosis ekleyin. Et iyice kızarana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin, eti küçük parçalara ayırmak için tahta bir kaşık kullanın. Elmaları ve adaçayı karıştırın ve 5 dakika soteleyin.

Ekmek küplerini karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından elma şarabı ve kuru üzüm ekleyin. Sıvıyı kaynatın, örtün ve yarıya kadar karıştırarak 25 dakika pişirin. Kapağı çıkarın, karıştırın ve servis yapın.

Sos için:

Kızartma tavasındaki fazla yağı dökün, elma şarabı ve tava damlacıkları bırakın. Tavayı orta ateşte koyun ve unu karıştırın. Unu sürekli karıştırarak 3-4 dakika pişirin. Stoka dökün ve kaynatın. Isıyı azaltın ve sos kalınlaşana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından bir kaseye süzün ve hindi ve sos ile servis yapın.

Vahşi Hindi Nasıl Pişirilir hikayesini görmek için buraya tıklayın.


New York'ta Türkiye mevsimi yaklaşıyor, bu da bazı lezzetli tarifleri deneme fırsatı anlamına geliyor. Yabani hindilerin evcil kuşlardan daha az yağ içerdiğini unutmayın, bu nedenle yemek pişirirken sık sık yağlamak önemlidir. Aşağıdaki tarif, Wild Turkey Tarifler blogundan daha sağlıklı ve yine de çok nemli ve lezzetli olacak şekilde uyarlanmıştır:

İçindekiler
1 yarım yabani hindi göğsü
8 ons şişelenmiş İtalyan salata sosu*
8 ons beyaz şarap*
Tatmak için Creole baharatı veya kümes hayvanları baharatı
limon biber, tatmak
tuz, tatmak
2 yemek kaşığı. Eritilmiş tereyağı
2 yemek kaşığı. zeytin yağı
1 küçük fırın kızartma torbası veya kapaklı kızartma tavası

Talimatlar
İtalyan sosu ve beyaz şarabı birleştirin. Hindi göğsünü büyük Ziploc torbaya koyun. Karışımı üzerine dökün. *Daha az sos ve şarapla başlayabilir, örneğin her biri 4 oz gibi, ancak etin tamamen marine olmasına yetecek kadar eklemeniz gerekir.* Ara sıra çevirerek buzdolabında 4+ saat veya gece boyunca marine edin.

Fırını 350 dereceye kadar önceden ısıtın. Marinayı atın. Yabani hindi göğsünü Creole veya kümes hayvanları baharatı, limon biberi ve tuzla baharatlayın (istediğiniz baharat kombinasyonunu gerçekten kullanabilirsiniz).

Göğsü kapaklı bir kızartma tavasına veya fırın kızartma torbasına koyun (kızartma torbası etiketindeki talimatları izleyin). Eritilmiş tereyağı ve zeytinyağını karıştırın. Hindi göğsünün üzerine dökün. Kızartma tavasını fırına koyun ve 1 için 350°F'de pişirin.½ saat, sık sık ya da kızartma torbası kullanıyorsanız, yabani hindi daha çabuk pişecek olsa da, hindi üreticisinin talimatlarını izleyin.

Pişirme sıvılarıyla sos yapabilirsiniz!

  • Sıvıları küçük bir kızartma tavasına dökün. 1 yemek kaşığı nişastayı 1 yemek kaşığı nişasta ile karıştırarak macun haline getirin. Macunu tekrar sıvılara çırpın ve koyulaşana kadar sürekli karıştırarak kaynatın. Hindi göğsü ile servis yapın. />

Vahşi Türkiye, İki Yol

İlk Şükran Günü muhtemelen popüler kültüre dayalı olarak hayal ettiğimiz gibi görünmese de, sunulanın büyük bir bölümünü vahşi av hayvanlarının ve toplanmış bitkilerin oluşturduğunu biliyoruz. Wampanoag geyik eti sağlıyordu ve Plymouth Kolonisi Valisi William Bradford'un açıklamasına göre, "geyik eti dışında pek çoğunu aldıkları yabani hindilerden büyük bir stok vardı."

Bu yıl tatil menünüzü planlarken neden bir Timber2Table zihniyeti edinmiyorsunuz? İster ana yemek, ister garnitür veya tatlı olsun, Şükran masanızda vahşi hayatın parlamasına izin verin.

"Feast Week" adını verdiğimiz bu hafta boyunca her gün, bu Şükran Günü'nü siz ve misafirleriniz için daha da özel kılacak lezzetli vahşi oyun tariflerini sizlerle paylaşacağız.

Başkan Abraham Lincoln, 1863'te Şükran Günü'nü federal tatil ilan ettiğinde, Amerikalılar yemek için tercih edilen ana yemek olarak hindiye çoktan yerleşmişlerdi. Yerli hindiler vahşi kuzenlerinden daha büyük ve daha yumuşak olsa da, lezzet söz konusu olduğunda karşılaştırıldığında solgundurlar.

Bu yıl kuşunuzu göğüslemek yerine bütün olarak koparmayı deneyin. Yabani hindiler tütsülenebilir, kızartılabilir veya derin yağda kızartılabilir, ancak pişirme yönteminden bağımsız olarak, kurumasını önlemek için bir miktar ilave nemden yararlanırlar.

Tütsüleme veya kavurma için hindinize nem katmanın en iyi yolu kuşu 12 ila 24 saat salamura etmektir. Salamura tarifi basittir, bir galon su, bir bardak koşer tuzu, bir bardak esmer şeker ve iki bardak elma suyu. Hindi ıslanırken salamuradaki tuz nemin etin içine taşınmasına yardımcı olur.

Derin kızartma için, Cajun Enjektöründen elde edilenler gibi bir enjeksiyonlu tereyağ veya enjekte edilebilir bir turşusu mükemmel çalışır.

Bu hindiyi ikiye böldüm ve ailemize masada bir seçenek sunmak için iki şekilde pişirdim. Her iki tarif de bütün bir kuşla iyi sonuç verir, sadece pişirme sürelerinizi buna göre ayarlayın. Kara etin vahşi hindi için anında okunan bir termometrede 160 dereceyi kaydetmesini seviyorum. Bundan çok daha fazlası ve kuru bir kuş riskiyle karşı karşıyasınız.

Kavrulmuş Yabani Hindi

Yukarıda belirtildiği gibi, büyük bir kavrulmuş yabani kuşun sırrı nemdir. Etin içinde ne kadar çok tutarsanız, bitmiş ürün o kadar iyi olur. Hindinizi 24 saat salamura ederek başlayın. Hindiyi tamamen kaplamak için tek bir tarif yeterli değilse, salamura tarifi iki katına çıkarılabilir. Sıkıca oturan bir kapağa sahip büyük bir plastik küvet, mükemmel tuzlu su kabı yapar. Buzdolabınızda küvet için yer yoksa hindiyi tutmak için temiz bir soğutucu kullanın. Salamurayı kuşun üzerine dökün, bir tabak veya ağır bir bardakla tartın, ardından kuşu soğuk tutmak için yeterince buz dökün. Hindiyi salamura işleminde bir veya iki kez kontrol edin ve gerektiğinde daha fazla buz ekleyin.

Fırınınızı 300 dereceye kadar önceden ısıtarak kavurma işlemine başlayın. Kuşu tuzlu sudan çıkarın ve kağıt havlularla kurulayın. Hindi derisini yumuşatılmış tereyağı ile bolca kaplayın. Tereyağı cildi nemlendirmeye ve tatlandırmaya yardımcı olur ve baharat için bir bağlayıcı görevi görür.

Hindiyi içini ve dışını tuz, karabiber ve en sevdiğiniz kümes hayvanı baharat karışımıyla baharatlayın. Bu tarif için McCormick Gourmet Poultry Seasoning Blend kullandım.

Üç ila dört kilo Yukon Gold patatesini dörde bölün ve büyük bir kavurma tavasına koyun. Patatesler pişirirken buharın çıkmasına yardımcı olarak hindinin nemli kalmasına yardımcı olur ve kuş pişirirken serbest bırakılan et suyuna ıslanırken hindinin lezzetini emer. Patatesleri tuz ve karabiberle güzelce rendeleyin.

Hindiyi dörde bölünmüş patateslerin içine yerleştirin ve tavayı folyo ile sıkıca kapatın. Uzaktan okunan bir termometrenin sondasını hindi uyluğunun en kalın kısmına sokun ve termometre 160 dereceyi okuyana kadar yaklaşık üç saat kızartın.

Kuşu fırından çıkarın ve fırın sıcaklığını ızgaraya çevirin. Folyoyu tavadan çıkarın ve bir pasta fırçası kullanarak hindi derisini eritilmiş tereyağı ile bolca kaplayın. Hindiyi üstü açık şekilde, derisi altın rengi kahverengi ve gevrek olana kadar tekrar fırına koyun. Uzak durmayın, fırınınıza bağlı olarak bu adım sadece beş dakika sürebilir. Hindiniz, gözetimsiz bırakılırsa bir anda altın kahverengiden kömürleşmiş siyaha dönüşecektir.

Kızarmış Yabani Hindi

Bu işlem en iyi şekilde bir gaz brülöründe dışarıda yapılır. Güvenliğiniz için hindinizi evinizden veya yanıcı maddelerden uzakta ve leke tutmaz, yanıcı olmayan bir yüzey üzerinde kızartın. Hindiyi kızartırken kalın eldivenler ve kapalı parmaklı ayakkabılar giyin.

Su hattının üzerinde birkaç inçlik tencere kalacak şekilde kuşunuzu tamamen suya batıracak kadar büyük bir tencere bulun. Kuşu tencereden çıkarın ve su seviyesini not edin. Bu, yağ için doldurma hattınız olacak.

Hindiyi kurulayın ve tencereden su dökün. Yağ eklemeden önce tencereyi tamamen kurutun. Fıstık yağı veya fıstık yağı karışımı gibi parlama noktası yüksek bir yağın kullanılması en iyi nihai sonuçları sağlayacaktır. Tencerenizi gerekli seviyeye kadar yağ ile doldurun ve brülörü yakın. Yağ sıcaklığını izlemek için bir kızartma termometresi kullanın. Hindiyi eklemeden önce 350 derece yağ sıcaklığında ateş edin.

Yağ ısınırken, hindinin her yerine turşuyu enjekte etmek için bir enjeksiyon şırıngası kullanın. Amaç, deride en az sayıda delik açarken etin mümkün olduğunca çoğunu kaplamaktır. Şırıngayı etin derinliklerine enjekte edin, pistona basın, ardından şırıngayı kısmen geri çekin ve birincinin yanına başka bir alana enjekte edin. Tüm hindi marine ile enjekte edilene kadar devam edin. Kuş enjekte edildikten sonra, cildi en sevdiğiniz Cajun baharatıyla yoğun bir şekilde baharatlayın.

Ağır maşa kullanarak veya hindinin bacaklarına sıkıca bağlanmış tel kullanarak kuşu sıcak yağa indirin. Hindi tencereye indirildiğinde ve yağ köpürmeye başladığında yağ seviyesinin sert bir şekilde yükselmesine hazırlıklı olun.

Kızarmış hindi için pişirme süresi pound başına yaklaşık 4 dakikadır. Anında okunan bir termometre, kuşunuzun ne zaman hazır olduğunu size bildirir.


Rezene ve Sarımsaklı Sosis

14 diş sarımsak sayesinde bu sosis tarifi bir ton lezzet sunar. Brad Fenson

Sosis yapan herkes, sürecin deneylere yol açtığını bilir, bu tarif tam olarak bu şekilde evrimleşmiştir. Basit malzemeleri var ve başlangıçta iki diş sarımsakla yapılmıştı… ama şimdi tam bir 14 tane gerektiriyor. Bu, kızartılabilen veya fırınlanabilen mükemmel bir akşam yemeği sosisidir ve en büyük kararınız onu iyi bir pilsner ile mi yoksa bir kıyma makinesiyle mi eşleştirmek olacaktır. bardak kırmızı.

İçindekiler

  • 4 lb. geyik eti
  • 1 lb. öğütülmüş domuz omzu
  • 2 yemek kaşığı. tuz
  • 1 yemek kaşığı. öğütülmüş karabiber
  • 2 yemek kaşığı. Rezene tohumu
  • 14 diş sarımsak, ince doğranmış veya preslenmiş
  • ½ su bardağı elma sirkesi

Talimatlar

  1. Eti 3/16 inçlik bir öğütücü plaka ile öğütün ve tamamlanana kadar baharatları ve elma sirkesini karıştırın.
  2. Karışımı 28-32 mm domuz mahfazalarına doldurun ve 6 inçlik bağlantılar halinde bükün. Bu sosis karışımı da mükemmel köfte yapar.

Pişirmek:

Bu sosisler, dökme demir tavada orta ateşte kızartıldığında en iyisidir, tamamen pişmeleri 10 ila 12 dakika sürer. Ayrıca sosisleri bir kızartma tavasına yerleştirip lahana turşusu ile boğabilirsiniz. Tavayı 400 derecelik bir fırına koyun ve kapağı kapalı olarak yaklaşık 20 dakika pişirin.


'MeatEater' sunucusu Steven Rinella'nın bu vahşi hindi tarifi, 'mükemmel Şükran Günü'ne giden en iyi yol'

Netflix'in hit dizisi "MeatEater" ve "MeatEater" podcast'inin sunucusu Steven Rinella, en sevdiği yabani hindi tarifini "Mükemmel Şükran Günü'ne giden en iyi yol bu" diyor.

Başarılı bir avcı, balıkçı ve harika bir açık hava gurmesi olan Rinella, 20 Kasım Salı günü piyasaya sürülen “The MeatEater Fish and Game Cookbook” ile ilk vahşi oyun tariflerini piyasaya sürüyor.

Yemek kitabında Rinella, küçük av ve su kuşlarından sürüngenlere ve amfibilere kadar her şeyi pişirmek için en sevdiği 100 tarifi paylaşıyor. Ancak Şükran Günü yaklaşırken, avcıların ve şeflerin vahşi yakalanmış hindilerini nemli, sulu ve lezzetli tutmalarına yardımcı olacak birkaç ipucu da var.

Rinella, "Gerekli önlemleri almazsanız, kuru, kösele bir karmaşa ile karşılaşabilirsiniz" diye yazıyor.

Kişisel bir şef ve Rinella'nın arkadaşı Shannon Harper'ın izniyle gelen aşağıdaki tarif, o kadar karmaşık değil - ama bir ton lezzet içeriyor.

Adım adım talimatları okumaya devam edin, ardından bu Perşembe günü Rinella'nın hindiye giden yemeğini yeniden yaratmayı deneyin.

İçindekiler:

  • 1 bütün yabani hindi
  • 2 baş sarımsak
  • 4 çubuk (1 pound) oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı
  • 1½ yemek kaşığı kuru kekik
  • 2 limon kabuğu rendesi ve suyu (kabuklarını ayırın)
  • koşer tuzu
  • Taze çekilmiş karabiber
  • 2 havuç, büyük parçalar halinde kesilmiş
  • 1 Vidalia soğanı, dörde bölünmüş
  • 4 dal taze biberiye
  • 4 dal taze adaçayı
  • 6 kalın dilim pastırma füme (isteğe bağlı)

Talimatlar:

  1. Kızartmadan bir saat önce kuşu oda sıcaklığına getirin. Kuşu içini ve dışını soğuk suyla durulayın. Ardından temiz bir mutfak havlusu ile içini ve dışını da iyice kurulayın. (İdeal olarak, kuşun tamamen kuruması için gece boyunca üstü açık olarak buzdolabınızda oturmasına izin verin. Bu, daha gevrek, karamelize ve daha lezzetli bir cilt elde etmenize yardımcı olur.)
  2. Fırını 350 derece F'ye önceden ısıtın.
  3. 2 diş sarımsağı soyup rendeleyin, ardından kekik, limon kabuğu rendesi ve limon suyuyla birlikte tereyağında ezin.
  4. Kuşun içini ve dışını tuz ve karabiber serpin. Kalan sarımsak başlarını yatay olarak ikiye bölün ve limon kabukları, havuç, soğan, biberiye ve adaçayı ile birlikte hindinin boşluğuna doldurun.
  5. Kuşun dış tarafına otlu tereyağının yaklaşık yarısını sürün. Hiçbir yeri açıkta bırakmayın - Papa'nın burnu bile. Kalan tereyağını sobanın üzerine bir tencereye veya kaseye koyun, böylece hindi kızarırken üzerine bulaşabilirsiniz.
  6. Pastırmayı kullanmayı seçerseniz, fırında hindinin üzerine sürün.
  7. 45 dakika sonra eritilmiş bitkisel tereyağı ile yağlayın. 30 dakika daha sonra fırını 375 F'ye çevirin ve tekrar yağlayın. Tereyağı bitene veya hindinin iç sıcaklığı 160 F'ye ulaşana kadar her 20 dakikada bir tereyağı ile yağlayın. (Kuşun iç sıcaklığını test etmek için termometreyi uyluğun en yağlı kısmına sokun. Doğru ölçüm için, probun kemiğe değmediğinden emin olun.)
  8. Hindi tamamen piştikten sonra bir kesme tahtası veya tabağa koyun, folyo ile gevşek bir şekilde örtün ve oymadan önce 20 dakika dinlendirin.

Steven Rinella'nın "The MeatEater Fish and Game Cookbook" kitabından. Telif hakkı © 2018 MeatEater, Inc.'e aittir. Spiegel & Grau tarafından yayınlanmıştır, Penguin Random House LLC'nin bir bölümü olan Random House'un bir baskısıdır. Her hakkı saklıdır.


Basınçlı Pişmiş Yabani Hindi

Yabani hindi kuru ve biraz sert olmasıyla ünlüdür. Bu tarifteki amacımız, düdüklü tencerede elma suyu kullanarak yabani hindi etine nem kazandırmanın basit bir yolunu yaratmaktı. Elma suyu ayrıca bir tatlılık bileşeni eklerken, baharatlar tuzluluğu sağlar.

İçindekiler:

· 1 adet yabani hindi göğsü / 2 adet yabani hindi budu

Hindi Göğsü için Yol Tarifi:

· Hindi göğsünü her iki tarafını da zeytinyağı ile iyice kaplayacak şekilde ovun (

· Göğsünü iyice kaplayacak ve memeden biraz pembe görünecek şekilde kırmızı biber serpin (

· 1 yemek kaşığı serpin. İtalyan baharatı

· 1 çay kaşığı ile bitirin. tuz ve 1 tatlı kaşığı biber

· Instant Pot hazırlayın ve memeyi içine yerleştirin

· 4 bardak elma suyunu iç kabın dibine boşaltın

· Instant Pot'u “basınçlı pişirme” olarak ayarlayın

· Instant Pot'tan çıkarın ve garnitürle eşleştirin (tatlı patates kullandık) ve KEYFİNİ ÇIKARIN!

Hindi Bacakları İçin Yol Tarifi:

· Hindi budu zeytinyağı ile her iki tarafını iyice kaplayacak şekilde bolca ovalayın (

· Bacakları iyice kaplayacak ve memeden biraz pembe görünecek şekilde kırmızı biber serpin (

· 1/2 yemek kaşığı İtalyan baharatı serpin

· 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı biberle bitirin

· Instant Pot hazırlayın ve memeyi içine yerleştirin

· 2 bardak elma suyunu iç kabın dibine boşaltın

· Instant Pot'u “basınçlı pişirme” olarak ayarlayın

· Instant Pot'tan çıkarın ve garnitürle eşleştirin (tatlı patates kullandık) ve KEYFİNİ ÇIKARIN!


Vahşi Fikirler: Vahşi Oyun Tarifleri


Dört deneyimli av aşçısı, ızgara ördek kavrulmuş yabani hindi için en sevdikleri tarifleri klasik bir Kanada kazı Kara Bataklık geyik eti ve vahşi av sosuyla paylaşıyor.

Sonbaharın ilk kuzeydoğu rüzgarları ile birlikte, yaban ördekleri rüzgarlı gökyüzünde dalgalanır ve örülür, soğuk sabahlar beyaz kuyruklu geyik tekerleklerini ve kesilmiş mısır tarlalarında uçan güvercinleri getirir. Havalar soğuduğunda, açık havadaki insanlar, Amerika'nın her yerinde görülen bir ritüelle doğa ile olan bağlarını yenilemeye heveslidirler.

Araziyi keşfetmek ve tadını çıkarmak için dışarı çıkan her sonbahar, kıyı avcıları tarafından paylaşılan değerli bir eğlencedir. Vahşi yerlerin sunduğu sükunet ve huzur, genellikle karmaşık teknolojik yaşamlardan hoş bir kurtuluştur.

Vahşi av yemeklerinin dini seviyelere yaklaştığı Güney'de, açık hava şefleri, her boyutta fırın ızgaraları ve sigara içenleri çalıştırır. Doğa, uzaklara yapılan gezilerden kuşlara ve hayvanlara bol bol lütuf sağlar ve yetenekli aşçılar bir kez daha en sevdikleri ortama geri dönerler. Yabani yiyecekleri denememiş olanlar, gerçekten eşsiz bir fırsatı kaçırıyorlar.

Vahşi oyun sadece … vahşi. Adil kovalamaca ile yasal olarak alınan av hayvanları bir çitle sınırlanmaz — onlar gerçekten serbest gezerler.

Tarlada ve mutfakta düzgün bir şekilde kullanılırsa, yabani yiyecekler son derece lezzetli olabilir … ya da değil. Bazı aşçılar için vahşi bir oyunun güdük zıplayan bir teke gibi tadına bakmamak gerçek bir meydan okumadır.

Örneğin geyik eti Güney'de bol miktarda bulunur ancak geyik eti yemekleri genellikle karışık yorumlara sahiptir. Geyik kampları hakkında eski bir deyiş vardır: 'İyi geyik eti kötü geyikten iyidir ama kötü geyik eti hiç olmamasından iyidir.' Geyik kamplarına sık sık giden avcılar buna katılmayabilir. Bazen hepsi, en iyi şekilde şok ve huşu olarak tanımlanabilecek geyik eti yemiş ve bazen bir kutu Viyana sosisi dilemiş olabilirler. Öte yandan, dikkatli bir şekilde hasat edilmiş ve tarlada işlenmiş, düzgün bir şekilde kavrulmuş geyik eti, en iyi rosto bifteğini bile geride bırakabilir.

Ördek avcılığı da kıyı bölgelerinde oldukça popülerdir. Bazıları yaban ördeğinin aşırı pişmiş ciğer gibi tadabileceğini söylüyor, ancak taze deniz mavisi ahşap ördek veya kanvas sırtlı yetenekli bir aşçı, marine edilmiş ve sert odun kömürleri üzerinde orta-az pişmiş bir kuşa hizmet edebilir, en iyi pişmiş tavuğu yenecek bir kuşa hizmet edebilir.

Gerçekten mükemmel ve klasik bir lezzet sunarken aynı zamanda doğanın eşsiz doğal lezzetini de koruyan balık ve av eti hazırlamanın ve servis etmenin sırrı nedir? Yetenekli av aşçılarının vahşi yemeklerin tadını bu kadar güzel yapmak için kullandıkları sırlar nelerdir? İşte, aileleri av ve balık merkezli olan ve hayatlarının çoğunda güzel av yemekleri sunan ve bunu yaparken iyi vakit geçiren açık hava adamlarından dört tarif.

Robert Rehder'den Tarifler

Wilmington yerlisi Robert Rehder bir yayla kuş avcısı ve hafif olta balıkçısıdır.

2 adet çekilmiş ve çekilmiş taze Kanada kazı

4 kereviz sapı (kaburga) doğranmış

2 sert Winesap elma, özlü ve doğranmış

1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber

115 gram. teyellemek için tuzsuz tereyağı

Süslemek için 1 demet kıyılmış maydanoz

Şef Paul Prudhomme Poultry Magic veya en sevdiğiniz kuru ovma

Kazları boşluk da dahil olmak üzere bolca kurulayın ve 2 ila 4 saat — soğutun. Green Egg'i veya herhangi bir parke veya briket ateşlemeli ızgarayı ateşleyin ve 350 derecede muhafaza edin. Kazları buzdolabından çıkarın ve hafifçe zeytinyağı ile kaplayın.

Her bir kazı, kereviz, elma ve defne yaprağı ile doldurun. Kuşları bir raf kapağına yerleştirin ve orta derecede pişmesi için 1 saat ızgara yapın. Her 15 dakikada bir tereyağı ile yağlayın. Fazla pişirmeyin. Kazları bir kesme tahtasına alın ve dolguyu atın.

Kaz göğüslerini fileto haline getirin ve keskin bir fileto bıçağı ile çok ince bir şekilde çapraz olarak dilimleyin ve filetolara bir miktar taze karabiber ekleyin. Isıtılmış tabaklara kaz dilimlerini yerleştirin ve üzerini sosla kaplayın ve üzerine kıyılmış maydanoz serpin.

Öneri: Bir patates veya pilav tabağı ile taze bir yeşil sebze veya salata ve huysuz zanaat ekmeği ile servis yapın.

Yabani Av İçin Arpacık Sosu

Yabani av eti ister geyik ister kuş olsun çok yağsızdır ve en iyi sosla servis edilir. Bu, yapımı zor olmayan ve herhangi bir oyun yemeğini tamamlayan temel bir oyun sosudur.

1 büyük dökme demir tava

1 orta boy tencere kapaklı

1 paslanmaz çelik hasır süzgeç

1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber

2 yemek kaşığı veya 1 bütün arpacık doğranmış kaba

1 yemek kaşığı kaba doğranmış taze sarımsak

1 kereviz sapı (kaburga) kaba doğranmış

1 yemek kaşığı tamari veya birinci sınıf soya sosu

1 yemek kaşığı Worcestershire sosu

3 su bardağı az tuzlu tavuk suyu

1 oz konyak (veya konyak şeri veya kırmızı şarap yerine)

Tereyağını tavada kısık ateşte eritin ve arpacık soğanı ile kerevizi yumuşayana kadar, ancak kahverengileşmeden hafifçe soteleyin. 3 yemek kaşığı sade unu çırpın ve bir roux yapın. Düşük ısıda roux'u tel çırpıcı ile 1 dakika koyulaşıp tamamen karışana kadar karıştırın. Isıyı ortama yükseltin ve tüm zaman boyunca çırparak yavaş yavaş tavuk suyu ekleyin. 3 dakika kaynatın.

Defne yaprağı hindistan cevizi tamari Worcestershire konyak ve biber ekleyin ve ara sıra karıştırarak 5 dakika kısık ateşte pişirin. Sosu tencereye süzün, baharatları düzeltin. Hemen kullanmayacaksanız üzerini örtün ve servis yapmadan önce tekrar çırparak sıcak tutun.

Not: Malzemeler nedeniyle sosun tuzu bol olduğundan tuz eklemeyin.

Wilmington yerlisi Kit Taylor, bir geyik su kuşu ve hindi avcısı lisanslı ABD Sahil Güvenlik kaptanı ve kıdemli sörf ve mavi su balıkçısıdır.

Kara Bataklık Geyik Eti Kızartması

3 kilo kemiksiz geyik eti kızartması veya sırt bandı

1/2-inç parçalar halinde kesilmiş 1 büyük Vidalia veya tatlı soğan

1 zarf Lipton Beefy Soğan Çorbası Karışımı

1 15 oz. can Campbell Yoğun Kremalı Mantar Çorbası

1 yemek kaşığı Worcestershire sosu

Geyik eti güveç tenceresine veya tavaya koyun ve doğranmış soğanla kaplayın. Soya sosu Worcestershire sarımsak, tuz ve karabiber serpin. Kuru çorba karışımını ve konserve çorba karışımını iyice karıştırın ve geyik etinin üzerine dökün. Yavaş pişiricinizi kapatın ve altı saat veya yumuşayana kadar düşük pişirin. Pirinç üzerine servis edilebilir.

Cleve Nordeen'den Tarif

Cleve Nordeen, 15 yılı aşkın süredir ördek, güvercin balığı ve yabani av hayvanları pişiren bir avcı balıkçı ve kampçıdır.

Ada Odun Ateşinde Izgara Yaban Ördeği

Ahşap ördek veya yaban ördeğinden 8 ila 12 kemiksiz göğüs filetosu

6 şerit kalın dilimlenmiş Cherrywood füme domuz pastırması dörde bölünmüş

1 paket yuvarlak tahta kürdan

1 kavanoz Zeytin Dağı Tatlı ve Acı Biber

1 paket McCormick Island Woodfire Grill Marine

2 yemek kaşığı elma sirkesi veya beyaz sirke

Tüm marine malzemelerini küçük bir kapta iyice karıştırın.

Her ördek göğsünü paslanmaz veya cam bir kaseye koyun ve marine ile kaplayın. 2 ila 4 saatten fazla olmamak üzere örtün ve soğutun.

Pastırma parçalarını sıcak olana kadar kızartın veya kızartın ve çıkarın.

Marine edilmiş ördekleri çıkarın ve her bir ördek filetosunun üzerine bir kare domuz pastırması ile iki biber koyun ve hepsini çapraz kürdan ile sabitleyin.

Bir ızgarayı orta ateşte önceden ısıtın, bir el dolusu ıslatılmış kiraz talaşını kömürlerin üzerine koyun ve bir kez çevirerek orta derecede az veya tercihinize göre 10 ila 15 dakika pişirin, ancak bu inceliği fazla pişirmeyin.

Ördekleri ızgaradan alıp servis tabağına alın ve yapışkan yasemin pirinci ve en sevdiğiniz sebze ile servis yapın.

Yay avcısı ve Türkiye Dünya Slam sahibi Rick Stoker, nadiren bir turnuvayı kaçıran avlanmayı ve balık tutmayı sever. Hindilere aşık olduğunu ve pisi balığı çalmayı çok sevdiğini söylüyor.

Bir bütün yabani hindi derisi yüzülmüş veya yolu kesilmiş

2 baş ezilmiş sarımsak

1 lb (4 çubuk) oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı

Büyük parçalar halinde kesilmiş 2 büyük havuç

2 Vidalia soğanı dörde bölünmüş

12 dilim kalın füme domuz pastırması (bazıları bunun isteğe bağlı olduğunu söyleyebilir, ancak iyi bir Güney pastırması için asla isteğe bağlı değildir)

2 1/2 yemek kaşığı taze çekilmiş biber

Mutfak makası veya büyük keskin bıçak

Hindimi Wilmington Grill Company'nin gazlı ızgarasında dışarıda pişiriyorum. Izgara kapağınızı 350 dereceye kadar kapalı olarak önceden ısıtın. Spatchcock hindi omurgasını mutfak makasıyla çıkarıyor. Hindiyi ters çevirin ve hindiyi tamamen düz hale getirmek için basınçla bastırın. Ezilmiş sarımsağın yarısını kuşun altına koyun. Kuşu yağlamak için tereyağını eritin, pastırma hariç kalan tüm malzemeleri bir hamurla karıştırın. Sıvı kalması için sıcak tutun.

Kuşu Montreal baharatıyla örtün. Pastırma ile örtün. Folyoya sarılmış ızgaraya yerleştirin. Her 20 dakikada bir fırça ile teyelleyin. Yaklaşık üçüncü teyelden sonra sıcaklığı 355'ten 375 dereceye yükseltin. Sıcaklık probu üzerinde 160 dereceye ulaşana kadar kuşu ara sıra test edin. 160 dereceye ulaştığında ızgaradan alın folyoyu sıkıca ezin ve kuşu oymadan önce 20 dakika bekletin.

Fırında: Fırını 350 dereceye ısıtın ve sıcaklığı koruyun. Diğer tüm yönergeleri izleyin. Hindiniz yaklaşık bir saat 50 dakika içinde güzel ve harika olacak.


Kahvaltılık Hindi Sosis

Hızlı ve kolay Organik, Koruyucu İçermeyen Hindi Kahvaltı Sosis

Anahtar Kelime En İyi Ev Yapımı Hindi Sosis, Organik Hindi

Porsiyon 6 Porsiyon (porsiyon başına 2 sosis)

İçindekiler

  • 1 pound Organik Hindi Kıyma
  • 1 çay kaşığı taze kekik yaprağı doğranmış
  • 1/2 çay kaşığı İtalyan kurutulmuş otlar
  • 3/4 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • 1/4 çay kaşığı acı biber
  • 1/2 yemek kaşığı (artı 2 çay kaşığı) sızma zeytinyağı

Talimatlar

Orta boy bir kapta hindi eti, 1/2 yemek kaşığı zeytinyağı, kekik, İtalyan kuru otları, tuz, karabiber ve kırmızı biberi ekleyin. Malzemeleri ete iyice dahil etmek için parmaklarınızı kullanın.

Not: Fazla karıştırmaya özendirmeyin.

Et karışımını bir kümes hayvanı kesme tahtası üzerine koyun. Eti yaklaşık 1/4 inç kalınlığa kadar düzleştirin. Daireleri kesmek için iki inç çapında bir bisküvi kesici kullanın.

Not: Bu parti yaklaşık 12 sosis yapar. Alternatif olarak, bir bisküvi kesiciniz yoksa, eti 12 top şeklinde porsiyonlara ayırabilir ve avucunuzu kullanarak 1/4 inç kalınlığında daireler halinde düzleştirebilirsiniz.

Bunlar çok iyi donarlar – plastik sargıya sarılır – iki ila üç kat –, dondurucu yanıklarını önlemek için. Bir aya kadar saklayın.

Tercihen yapışmaz olmayan küçük bir kızartma tavasında bir ila iki çay kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Köfteleri pişirin – her partide dört köfte – tavayı aşırı doldurmayın – toplam 10 dakika – her tarafta 5 dakika. Köfteler güzel bir açık kahverengi renkte olmalı ve ortada artık pembe olmamalıdır.


Steve Rinella Yabani Hindiyi Pişirmek Üzerine

Ülkenin çoğunda hindi sezonu ya iyi gidiyor ya da bitiyor. Ve bir ikilem içinde kaldınız - vurduğunuz o gobbler'ı nasıl sadece yenilebilir değil, aynı zamanda nefis hale getirirsiniz? Paylaşmaya değer bir yemek mi? Steve Rinella, ev sahibi Et Yiyen Sportsman Channel'da vahşi oyunu nasıl birinci sınıf mutfağa dönüştüreceğini biliyor. Yabani hindi pişirmek için verdiği ipuçlarına göz atın. (Hala bir kuş arıyorsanız, hindi avı için bu ipuçlarına göz atın.)

  • Koparma üzerine. Yolma, derisi yüzmekten daha uzun sürer, ancak kuşu derisi açıkken pişirmek nemin korunmasına yardımcı olur. Mağazadan bir hindi satın aldığınızda, her zaman tüyleri yolunmuş, derisi yüzülmemiş olarak geldiğine dikkat etmek önemlidir. Ama zaman ayırın. Hindinin derisi çok incedir, bu nedenle bir seferde büyük avuçlar dolusu tüy alıp deriyi yırtma riskini almak yerine, her seferinde birkaç tüyü sıkıştırarak ve derinin yırtılmaması için çekerek çıkarın. Daha fazla zaman alır, ancak her saniyeye değer. Pişirildiğinde cilt güzel, gevrek bir doku alır.
  • Tuzlamada. Yabani hindi eti kuru olma eğilimindedir, bu nedenle Rinella onu bir tür turşu veya tuzlu suda bekletmeyi sever. Rinella, "Bütün bir hindi için büyük bir tencerede birleştirin: 1 galon su, 1 su bardağı koşer tuzu, 1/2 su bardağı şeker, üç limonun suyu ve dilimlenmiş soğan," diye talimat verdi Rinella. "Bu karışımı kaynatın. tuzu ve şekeri eritin ve soğumaya bırakın. Hindiyi soğutulmuş tuzlu suya ekleyin ve 24 ila 48 saat bekletin. Fırını önceden 375 dereceye ısıtın. Kuşu kağıt havluyla kurulayın, zeytinyağıyla fırçalayın ve 160 derecelik bir iç sıcaklığa ulaşana kadar kızartın. 10 dakika dinlendirdikten sonra eti ince ince dilimleyin. Hindiyi pişirmeden önce pişirmek, dünyadaki tüm farkı yaratır. Aslında benim için hindiyi vurmak kadar hindi yapma süreci de önemli. Bir av ruhsatı, üzerinde tüm avcıların hindilerini salamura etmesi gerektiğini söylemeli.”
  • Spatchcocking üzerinde. Ne dedin? Spatchcocking? Evet, sana yeni bir kelime öğrettik. Hindi ızgara yaparken, Rinella kuşu salamura eder ve ardından spagetti yapar, bu da temel olarak, düz ızgara yapılabilmesi için kuşun omurgasını çıkarmak anlamına gelir. Bu, daha hızlı ve eşit pişirme için kuşun yüzey alanından daha fazlasını doğrudan ısının üzerine alır. Ayrıca pişirme süresini önemli ölçüde azaltır. Hindinizi parçalamadan önce bu yöntemi mağazadan satın alınan bir veya iki tavuk üzerinde uygulamak en iyisi olabilir. Ama temel olarak, ağır hizmet tipi makaslar kullanarak hindinin omurgasının her iki tarafını kesin ve ardından iki yarıyı ayırın, bu işlem sırasında göğüs kemiğini kıracaktır.
  • Izgarada. Izgara yapmayı seven ancak kuşun tamamını bir kerede pişirmek istemeyen avcılar için, bacaklar, kanatlar ve göğüsler yolma ve salamura edildikten sonra ayrı ayrı ızgara yapılabilir. Rinella, "Bir kuş salamura edildikten sonra birçok seçenek var. Göğsü, kanatları ve bacakları kesmek ve ızgaradaki tavuk parçaları gibi ızgarada tek tek ızgara yapmak hızlı ve kolay bir seçenek."
  • Eski moda hindi yemeğinde. Rinella, "Bir kuşu geleneksel şekilde pişirirken, her zaman kuşu yolarım ve derisini açık bırakırım" dedi. kanatlar ve bacaklar mutfak ipi ile vücuda. Bu, kuşu eşit şekilde pişirecek kompakt küçük bir paket yapar. İp olmadan, kuş yemek yaparken bacaklar ve kanatlar açılacak, kanatlar çekilecek ve kuruyacaktır. Kuşu, cildin hızla gevrekleşmesine ve nemi tutmasına neden olan zeytinyağıyla kaplarım. Derisi altın rengi kahverengiye döndükten sonra, nemi muhafaza etmeye yardımcı olması için kuşun üzerine folyodan bir çadır örüyorum. Kuşu dolduracaksam, genellikle ete nem katacak narenciye bazlı bir doldurma kullanırım. Yabani hindi pişirmek, nemi muhafaza etmek ve eklemekle ilgilidir.” Rinella hindilerini 375 derecelik fırında iç ısısı 160 dereceye gelene kadar pişiriyor.
  • Dilimleme üzerine. Rinella, tahıl boyunca kesmeyi önerir. “Vahşi hindi biraz çiğnenebilir. Çiğnemeyi azaltmanın bir yolu, tanelere karşı süper ince dilimler kesmektir. Bir kuş pişirildikten sonra, genellikle göğüsleri çıkarır ve tahıl boyunca keserim. The meat will be much tenderer than if you cut with the grain because when you cut with the grain, your teeth have to slice through muscle fibers. Cutting across the grain eliminates this problem.”
  • On field care. Your bird will taste like a nasty swamp rat unless you take care of it properly after the kill, regardless of how good of a cook you are. Rinella suggests gutting a bird as quickly as possible and removing the crop and all the fatty tissue above the breast, near the neck. The crop, the fat and tissue quickly breaks down and can add a bad flavor to the bird if not taken care of quickly. Work especially fast if it’s hot outside.

Tarif Özeti

  • 1 (4 pound) whole duck
  • tatmak için biber ve tuz
  • 1 teaspoon poultry seasoning
  • ½ tablespoon butter
  • 3 tablespoons chopped onion
  • 5 stalks celery, chopped
  • 3 cups peeled, cored and chopped apple
  • 3 cups cornbread crumbs
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Rinse duck and pat dry rub with salt, pepper, and poultry seasoning.

Melt butter in a small skillet over medium heat. Saute onion and celery in butter until tender. In a medium bowl, combine with apple and cornbread crumbs. Mix together to make dressing (if necessary, add a little water to moisten).

Fırını 350 derece F'ye (175 derece C) önceden ısıtın.

Fill the duck's cavity with dressing, and sew shut with kitchen twine. Rub outside of bird lightly with olive oil, and place in a shallow roasting pan or 9x13 inch baking dish.

Bake in preheated oven for 60 to 80 minutes, or until internal temperature reaches 180 degrees F (80 degrees C.)


Videoyu izle: organik hindi nasıl olur. nasıl temizlenip parçalanıp haşlanır? (Mayıs Ayı 2022).