Geleneksel tarifler

Pete Wells, Racines NY'de Bardağın Yarı Dolu Buluyor

Pete Wells, Racines NY'de Bardağın Yarı Dolu Buluyor


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bu hafta, Pete Wells verdi Yarışlar NY iki yıldız ve bir yemek eleştirmeni olarak en iyi özelliklerinden birini sergilediği için ne kadar eğlenebileceğini gösteren bir inceleme: mizah.

Şehri etkileyen acıbadem kurabiyesi trendine eğlenceli bir bakış atarak başlıyor ve “yemek yeme konusunda fayda sağlayacak başka Fransız fikirleri olduğunu öne sürüyor. New York kaldırım tebeşiri renklerinde balon ağırlıklı sandviç kurabiyelerden daha fazlası. Örneğin, yaklaşık on yıl önce Paris'te filizlenmeye başlayan türden birkaç şarap barı kullanabiliriz."

Racines NY bu türdendir ve Paris'teki diğer iki yerin Amerikan karakoludur. Bu, aynı zamanda sommelier olan Arnaud Tronche'ye aittir; aynı zamanda Chambers Street Wines'in ortağı olan David Lillie; ve 2009'da Parisli şef Pierre Jancou'dan ilk Racines'i satın alan David Lanher. Üç adam, restoranın adını ve şarap merkezli odağını korudu, ancak diğer her şey Fransız büyük kardeşlerinin yolundan sapıyor. Paris'teki Racines, "yalnızca kükürtsüz yapılmış şarapları döktüler, çoğu saflıkçının bile iyi şişelerin bozulmasını engelleyebileceğini kabul ediyor. Bay Jancou... inancı paylaşmayanlara karşı hoşgörüsüz olabilir. Şaraplarından birinin Gorgonzola ile dolu bir koşu ayakkabısı gibi koktuğunu düşündüyseniz, sorun değil. Başka bir yere gidebilir ve diğer kâfirlerle birlikte Bordeaux içebilirsin.”

Bu sapma, Wells tarafından memnuniyetle karşılandı ve servis edilen yemeklerin standart Paris şarap barı şarküteri ve terrine ücretlerini büyük ölçüde aştığı gerçeği - belki de spotun resmi kategorisinin “neo-bistro” olması nedeniyle. Marsilya'da doğup büyüyen şef Frédéric Duca, L'Instant d'Or'un şefi olarak yaptığı çalışmalardan dolayı Paris'te hayranlık uyandırıyor, ancak New Yorklular artık onun mutfak becerisinden yararlanıyor. Yemek eleştirmeni, kendisine sunulan mezelerden birinin tarifinde açıkça görüldüğü üzere, şefin seçimlerinden ve uygulamasından son derece memnun kaldı: “bir hurmanın yoğun turuncu-kırmızısı içindeki çiğ eti, zar zor kızartılmış bir yaban somonu uzunluğu, bir kepçe salatalık şerbeti ve bir parça ılık karnabahar kreması...[I]yazın ve kışın ilk kez karşılaşmasını izlemek gibiydi.” Mutfak programından duyduğu zevki ve sahiplerinin yetenekli bir Fransız şefi avlamak için yaptıkları seçimi biraz kendini beğenmiş sözleriyle aktarıyor: “menü yemek içindir, atıştırmak için değil. Ne de paylaşmak için, çatalımı karımın bir tabak dolusu bütün, sıcak Oregon morellerinden bir yarı sıvı burrata havuzunda tutma girişimi sefil bir şekilde başarısız oldu.

Wells, Racines NY'nin montajında ​​yalnızca bir yanlış adımı tespit ediyor: dekor ve ardından gelen ambiyans. Kendini bir şarap barı olarak tanımlamasa da, fiziksel plan nedeniyle konuklar buna böyle atıfta bulunmaya devam ediyor, yemek eleştirmenlerinin tahmini, mekanın odak noktası büyük, açık bir bar olduğu için “ki bu değil. bir restoran veya bistrodan beklediğiniz fırsat duygusuna sahip olun. Aslında, oldukça genel. ” Daha sonra, dekorun oldukça övücü olmayan, ancak komik karşılaştırmalarını yapar: "Kolay ve ucuz bir dekoratif motif olan şişeler, barın çorak beyaz yüzeyinin arkasındaki raflarda açıklanamaz bir şekilde yok, Barneys'deki kozmetik tezgahıyla karıştırılabilir" ve "New York'taki her Fransız restoranının Bofinger gibi görünmesi gerekmiyor, ama bu restoranın Restorasyon Donanımı kataloğundan bu kadar çok yayılmış gibi mi görünmesi gerekiyor?"

Yine de, dikkat çekmeyen iç mekan bir yana, Wells, şef ve menüsü, sommelier ve becerisi ile memnun ve etkiliyor ve incelemesini memnun ve aptal bir notla sonlandırıyor: “Zengin, neredeyse tropik bir Sancerre içtim. bir magnumdan dökülen Sebastien Riffault'dan; François Pinon'dan bir tatlı şarabı, asitliği ve tatlılığı o kadar yakından dengelenmiş bir Vouvray, inanmakta güçlük çekiyordum; Reagan döneminden kalma bir verdelho, Madeiras gibi sadece bir bebek, şimdiye kadar tanıştığım bir peynir kursu için en iyi yol arkadaşlarından biri. Tronche muhtemelen beni makaron konusunda heyecanlandıracak bir şarap bile bulabilir.”

Kate Kolenda, The Daily Meal'de Restoran/Şehir Rehberi Editörüdür. Onu Twitter'da takip et @BeefWerky ve @konuşan.


Videoyu izle: İskoçyadan Türkiyeye Uzanan 12 Bin Yıllık YeraltıTüneli (Haziran 2022).


Yorumlar:

  1. Shakagar

    Ne gerekli sözler... Harika, muhteşem bir düşünce

  2. Hanley

    Çok teşekkür ederim, nasıl teşekkür edebilirim?

  3. Zulkiramar

    Bence hataya izin vereceksin. Tartışacağız. Bana PM'de yaz, konuşacağız.

  4. Vigore

    Özür dilerim ama bence yanılıyorsunuz. Kanıtlayabilirim. Bana PM'den yaz.

  5. Maheloas

    Bence yanlış. Bunu kanıtlayabiliyorum.

  6. Dermod

    Yazık ki şimdi konuşamıyorum - işe gitmek için acelem var. Ama geri döneceğim - kesinlikle ne düşündüğümü yazacağım.



Bir mesaj yaz