Geleneksel tarifler

Roy Choi Köfteci Daniel Holzman ile Nasıl Tanıştı?

Roy Choi Köfteci Daniel Holzman ile Nasıl Tanıştı?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sokak yemeği kralı Roy Choi'nin anıları, LA SON, 5 Kasım'da yayınlandı, şefin göçmen bir çocuktan taş gibi kumarbazlığa, Amerika Mutfak Enstitüsü mezununa yükselişini belgeliyor ve Le Bernardin'den California otellerine, kurumsal zincir şefliğine geçişini gösteriyor. Son durak, açıkçası, Los Angeles'ta (ve ülke çapında) yiyecek kamyonu çılgınlığının başlangıcı olan Kore-Meksika füzyon yemek kamyonu Kogi BBQ'i icat etmesidir.

Doğal olarak, bu anı-yemek-yemek kitabında yer alan tarifler kimchi, köfte ve deniz kulağı lapasından (ne de olsa ailesi, çocukluğunun büyük bir bölümünde bir restorana sahipti) kadar değişir. mükemmel 4 dolarlık spagetti ve dana eti stoğu. Ve kitabın kendisi Los Angeles'ın bir mutfak haritası olsa da, Choi'nin New York'ta başladığını, CIA'de temel teknikleri öğrendiğini, burada eğitim gördüğünü unutmayalım. Aureole, Le Grenouille, ve Le Sirkve sonunda stajyerlik yapmak Le Bernardin Eric Ripert ile.

İşte Choi, Le Bernardin'den iş arkadaşıyla buluşacak - Köfte DükkanıDaniel Holzman. (Editörün notu: Lanet sözler hafif sansürlendi.)

alıntı LA SON Roy Choi tarafından

Bu güne kadar onun girişini hatırlıyorum: mutfağa geldi, dünyadaki tüm güvenle şarkı söyledi. En fazla on yedi yaşındaydı, kıvırcık kumral saçlı, tıpkı Justin Timberlake'e benzeyen birinin olabileceği kadar ukalaydı. Bana ilk sözleri ağzından çıkmadan önce bile adama dayanamadım.

Bana bir şeyler göstermeye başladı ama çok hızlı gitti. Bunalmıştım ve bir nefes almaya, bir an odaklanmaya ihtiyacım vardı ki savaşa geri dönebileyim. Ama pirinç üzerine beyaz gibi üzerimdeydi, ne kadar emdiğimi, onu almak için, bu bokun berbat olduğunu, zayıf olduğumu söylüyordu. Tek ihtiyacım olan lanet bir saniyeydi ve o bana o alanı vermiyordu. Sonunda havluyu attım ve ona s*kikini kaldırmasını söyledim. Onu çözmek için benimle birlikte içeri girmesini istedim. Ona o kadar çok kelimeyle açıkladım ki, bu bokta yeniydim ve birlikte çalışacaksak, bana bir ara vermesi gerekiyordu. Ve o kısacık askeri tatbikat, Cali'de nasıl yuvarlandığımız değildi - bu New York stiline çabucak yetişirdim, ama lanet olası bir gündü!

Dinledi. Sonra güldü. Ve güldüm. Ve o günden sonra çok yakın arkadaş olduk. Görünüşe göre birlikte iyi çalıştık çünkü o düşündüğü kadar iyi değildi ve ben de iyi değildim ama daha iyi olmaya çalışıyordum. Ayrılmaz olurduk.

Restorandaki vardiyanın sonu, gecemizin sadece başlangıcıydı. Maaş günüyse, Danny ve ben genellikle doğrudan West Side Highway'deki Hell's Kitchen'daki 24 saatlik çek bozdurma noktasına gider, paramızı alır ve kulübe gitmeden önce saat 2'de yemeğimizi doldururduk. Danny'nin şehirde derin bir ekibi vardı. Oğlu Mike Chernow, NYC kulüp sahnesinde genç bir fenomendi. İkisi de Fame lisesinden sahne sanatları için çıkmışlar ve filmdeki gibi çılgın bir arkadaş grubu vardı. çocuklar. Mike, Limelight'ta kapıda çalıştı ve sıra ne olursa olsun beklemeden içeri girerdik. Kızlarla ve kilolu atışlarla takılıyorduk, sonra 55 ve 12'de Carbon adlı çılgın bir kulübe gidiyorduk, burada E'nin hitlerini yapıyorduk. Sabah 5'te tökezliyor, öpücükler ve sarılmalar içinde dışarı çıkıyorduk ve oraya gidiyorduk. muzlu süt, hamburger, yumurta, spagetti, çorba, pastırma, Yunan salatası ve falafelden oluşan şafak öncesi kahvaltı için bir lokanta.

Daha yumuşak gecelerde, Danny ve ben bilardo salonuna giderdik ve sabah 4'e kadar oynardık, oyunlar arasında bir dilim ya da sosisli sandviç yerdik. Bazı geceler, sizi bir blokta alan, diğerinin etrafından dolaşan ve sizi tekrar aynı noktaya bırakan bir Jamaikalı araba servisini arardık, ancak elinizde otla çıkardınız. Ve Riverdale'den ya da Yukarı Batı Yakası'ndan bütün genç kankalar ve küstah kızlarla rahatlar ve bir ara sokakta ya da arka avluda ya da kızların arabalarından birinde sigara içerdik. Hayat buydu. Hattın stresiyle bile, bir patlama yaşıyordum. Los Angeles'ta peşimden koşan öfkeli kişisel umutsuzluk hayaletleri beni New York'a kadar takip etmedi. Uzun zamandır ilk kez gülümseyebiliyordum, sadece gerçekten gülümseyebiliyordum ve çevremin saf, iyi enerjisine güvenebiliyordum.

New York'ta aşçı oluyordum. Ve harika hissettirdi.

alıntı L.A. SON: Benim Hayatım, Benim Şehrim, Benim Yemeğim Roy Choi tarafından. Her hakkı saklıdır. Bu kitabın hiçbir bölümü HarperCollinsPublishers'ın yazılı izni olmadan kullanılamaz veya çoğaltılamaz.

Tadı Neredeyse 24 Dolarlık Spagetti Kadar Güzel olan 4 Dolarlık Spagetti tarifi için buraya tıklayın.

L.A. SON: Benim Hayatım, Benim Şehrim, Benim Yemeğim ile 5 Kasım'da mevcuttur imzalı kopyaları burada mevcuttur.


Amerika'daki En İyi Köfte (FOTOĞRAFLAR)

Frikadeller. Polpet. Köfte. Albóndiga. Adına ne dersen de köfte hemen hemen her kültürde karşımıza çıkıyor.

New York'taki Köfte Dükkanı'nın şefi ve ortak sahibi Daniel Holzman, "Köfte için 168 kelime veya isim gibi bir şey var" diyor. Şu anda altı lokasyona sahip olan işletme, başlangıçta yalnızca köftelere adanmamıştı. Holzman, "Köfteleri yan pencereden servis edecektik" diye açıklıyor. Ama köfte o kadar popülerdi ki yan iş olmaktan çıkıp konsept haline geldi.

Köftelerin çekiciliği, ister Houston'ın Underbelly restoranında olduğu gibi soslu dana eti olsun, ister Brooklyn'in Xixa'sında kuzu, domuz eti harmanlayan Orta Doğu'daki Meksika topları gibi daha az geleneksel olsun, gerçekten evrenseldir. , mısır ekmeği, kabak çekirdeği ve Cotija peyniri.

Burundan kuyruğa yemenin mevcut köfte çılgınlığı üzerinde kesinlikle bir etkisi oldu - köfte, ana kesim olmayan et parçalarını kullanmanın harika bir yoludur. Ancak bu eğilim aynı zamanda şu anda nasıl yemek yemek istediğimizi de gösteriyor. Süslü Fransız yemekleri ve tadım menüleri hala yerini koruyor, ancak bugünlerde birçok Amerikalı iyi, sağlıklı, rahatlatıcı yiyecekler istiyor - tıpkı zamanınız olsaydı kendinize yapacağınız gibi. Ya da büyükannenin (ya da Bubbe ya da Nonna ya da Mormor'un) eskiden yaptığı köfteler gibi.

Amerika'daki bu köfte destinasyonlarında karnınızı doyurun.

Amerika'daki En İyi Köftelerden Daha Fazlasını Gör

Bu köfte merkezli mekanın Manhattan ve Brooklyn'de beş farklı türde ev yapımı top servis eden altı yeri vardır, temelde istediğiniz şekilde: çıplak, soslu, rulo, makarna vb. Purists orijinal Aşağı Doğu Yakası konumu için yapmalı ve klasik domates soslu klasik sığır eti sipariş etmelidir. Ayrıca, baharatlı et sosuyla iyi uyum sağlayan baharatlı domuz toplarının ve kendi kokteyllerinizi Brooklyn Republic votkası gibi indie içkileriyle karıştırıp eşleştirmenize izin veren bir yeraltı içkisi olan Underballs'ın üzerinde yer alan Chelsea karakolunun hayranlarıyız.

Amerika'daki En İyi Köftelerden Daha Fazlasını Gör

Rx Boiler Room'un Temmuz 2013'te açılmasından bu yana menüde bir temel olan Rick Moonen'in Squid-e-os, ho-hum bir çocuğun yemeğini gerçekten muhteşem bir şeye dönüştürüyor. Spagettio'ların yerine kalamar halkaları var kalamar mürekkebi domates sosu klasik kırmızı sos ve merguez köftelerinin yetişkin riffi, kuzu ve domuz eti ile yapılan, kimyon ve acı biber ile baharatlanmış, koşucularınızın yerini alsın. değirmen versiyonu.

Amerika'daki En İyi Köftelerden Daha Fazlasını Gör

N'awlins mutfağı tam olarak inceliğiyle bilinmez, ancak Donald Link'in St. Charles Avenue bistrosundaki tavuk köfteleri bir kısıtlama egzersizi. Mutfak şefi Rebecca Wilcomb'un beyni, bu ev gibi bir tavuk-pirinç yemeğine basit, zarif bir riff - yerel kaynaklı organik tavuktan yapılmış ve ekmek yerine kızarmış tavuk derileriyle bağlanmış köfteler. Limon, maydanoz ve karabiber parlaklık ve biraz ısı katar.

Amerika'daki En İyi Köftelerden Daha Fazlasını Gör

Şef Chris Shepherd, hayvanın tamamının kullanılması gerektiğine inanıyor. biraz Köftenin formu her zaman Underbelly'nin menüsünde yer alır. Varyasyonlar şunları içerir: banh mì köfteler, pho köfte, vindaloo köfte, cayro köfte, barbekü köfte ve köstebek köfte. Şu anda, büyükannenin dana boyun kemiği soslu köfteleriyle ilgili. Gerçekten de büyükannesinin tarifinden esinlenerek, Angus bifteği, rezene tohumu, fesleğen ve kırmızı şili pullarıyla yapılır ve dökme demir tavada servis edilir.

Amerika'daki En İyi Köftelerden Daha Fazlasını Gör

Bu New Nordic noktasında menü sürekli değişirken, her zaman bir çeşit unutulmaz köfte bulacaksınız. 2014 sonbaharında, kızarmış patlıcanlı tavuk köfteleri, mevsimin ilk elmaları ve akçaağaç salata sosu var. Önceki enkarnasyonlar, kızarmış kepekli ekmek ve daha geleneksel İsveççe ile sarımsak suyunda ördek köftelerini içeriyordu. frikadeller patates püresi, yaban mersini ve salatalık turşusu ile.

Amerika'daki En İyi Köftelerden Daha Fazlasını Gör

Yemek kamyonu hareketinin öncüsü Roy Choi, fantastik kuzu köfte şişleri yapan, ışık dolu, kayak dağ evinden ilham alan bir restoran olan A-Frame ile kök saldı. Susam-shoyu ile marine edilmiş ve sarımsaklı yoğurt, salsa verde ve narenciye gremolata salatası ile servis edilen toplar Choi tarafından shawarma Kore Barbekü ile buluşuyor Ensenada ile Orta Doğu ile buluşuyor Vadi ile K-kasabası Venedik ile buluşuyor. Kısacası, “Hepsini tek bir tabakta yemeyi sevdiğimi hissettiren bir yemek yaratmak istedim” diyor.


'Selena + Şef': Selena Gomez'in yemek programında Nancy Silverton, Candice Kumai ve diğer şeflerle tanışın

Nancy Silverton, Selena Gomez, Candice Kumai (Getty Images)

'Selena + Chef' 13 Ağustos Perşembe günü HBO Max'te başlıyor. 10 bölümlük dizinin başrolünde şarkıcı-oyuncu Selena Gomez, mutfağında ünlü şeflerin rehberliğinde lezzetler yaratmaya çalışıyor. Bu ünlü şefler hakkında daha fazla bilgi için okumaya devam edin.

Angelo Sosa

Şef Angelo Sosa, Joe Namath ve Mario Batali'nin ev sahipliğinde düzenlenen Jets + Chefs: The Ultimate Bagaj Kapısı'na katılıyor - Food Network & Cooking Channel New York City Wine & Wine tarafından 17 Ekim 2015 tarihinde New York'ta Pier 92'de sunulan Food & Wine & Food Festival ( Getty Resimleri)

Connecticut'ta Dominikli bir anne ve İtalyan bir babanın çocuğu olarak dünyaya gelen Angelo, yedi kardeşinin en küçüğüydü. Jetset Times'a konuşan ünlü şef, askerde olduğu ve masaya disiplin getirdiği için bugün olduğu kişi için sadece babasına teşekkür etmesi gerektiğini söyledi. Çocukken Angelo, Pazar ziyafeti için evde sebze hazırlar ve teyzesinin yemek pişirme sevgisine ve o her misafir edildiğinde ailenin aydınlanmasına bayılırdı. Yemek yapmak aynı zamanda Angelo'nun tüm bastırılmış enerjilerini, duygularını ve düşüncelerini kanalize etmesinin bir yoluydu. Sessiz biriydi ve mutfakta yemek hazırlamak, gerçekte olduğu kişiyi sergilemesine yardımcı olacaktı. Angelo aynı zamanda bir 'En İyi Şef' yarışmacısıydı.

Antonia Lofaso

Şef Antonia Lofaso, 22 Ağustos 2013'te Los Angeles, California'da düzenlenen üçüncü yıllık Los Angeles Yemek ve Şarap Festivali'nin açılış gecesi kutlamalarına Giada de Laurentiis ile birlikte Festa Italiana'ya katılıyor (Getty Images)

Bu şef çok şey toplar. Aynı anda bir anne, şef, yemek kitabı yazarı ve TV kişiliği. Antonia, 'En İyi Şef: Chicago' ve 'En İyi Şef: All Stars' katılımcısı olmuştur. Ama bu onun televizyondaki tek görevi değildi. Antonia, The Food Network'ün 'Cutthroat Kitchen' ve 'Man vs Child' dizilerinde tekrar eden rollerde görüldü.

Mutfak endüstrisindeki yükselişi, arkasında yıllarca süren zorluklar olduğu için olağanüstü olarak adlandırılabilir. Kızı Xea'yı yetiştirirken seçkin Fransız Mutfak Enstitüsü'nden mezun oluyordu. Ama bu, hedeflerine engel olmadı. 2013 yılında, mahallesinin en popülerlerinden biri olan ve otantik, eski tarz İtalyan mutfağı servis etmesiyle tanınan Scopa - Italian Roots'u piyasaya sürdü.

Candice Kumai

Şef Candice Kumai, 7 Kasım 2012'de New York'ta The Waldorf=Astoria'da Uluslararası Kurtarma Komitesi tarafından düzenlenen yıllık Özgürlük Ödülü Yardımına katılıyor (Getty Images)

Web sitesinde, "Candice Kumai klasik olarak eğitilmiş bir şef, eski bir aşçı, eski TV sunucusu ve eski model gazetecidir" diyor. Aynı zamanda altı kez en çok satan yazarlardan biridir ve adı Ariana Huffington'un 'En İyi 20 Yeni Rol Modeli' listesinde yer almaktadır. Uzmanlık alanı, mutfak becerilerini bir miktar sağlıklı yaşam ve Japon mirasının bir parçası ile harmanlamasıdır. Bu kombo ile kesinlikle kaybetmezsiniz.

Daniel Holzman

The Meatball Shop'un Şefi ve Ortak Sahibi Daniel Holzman, 27 Ağustos 2015'te New York'ta W New York'ta düzenlenen Tenisin Tadı Haftası sırasında Tenisin Tadı Galasına katılıyor (Getty Images)

Daniel'in kariyeri, Culinary Institute of America'ya tam bursla kaydolduğunda mükemmel bir başlangıç ​​yaptı. Daha sonra Jean-Louis Palladin'in ısrarı üzerine Jean'in Las Vegas'taki amiral gemisi restoranı Napa'ya katıldı. 2010 yılına gelindiğinde, on yıllık yolculuğunu tanınmış restoranlarda görev yaparak tamamladı, ardından New York'a geri döndü ve şehrin Lower East Side bölgesinde The Meatball Shop'u açtı. NYC çevresinde şubeleri olacağını çok az düşündü.

Jon Shook ve Vinny Dotolo

Jon Shook ve Vinny Dotolo, 4 Haziran 2015'te Los Angeles, California'da Tiffany Saat Koleksiyonunun Lansmanını Kutluyor (Getty Images)

Jon ve Vinny 19 yıl önce tanıştılar ve kardeşçe bir ilişki paylaştılar. Okula gittiler ve birlikte ilk konserlerine katıldılar. Ayrılmazlar ve son derece rekabetçi gıda endüstrisinde dostlukları duyulmamış. Animal, Son of a Gun ve Jon & Vinny's adlı Los Angeles'ın en çok aranan restoranlarından üçünün arkasındaki şefler onlar.

Kızma Birader Lefebvre

Şef Ludo Lefebvre, 8 Haziran 2013'te San Francisco, California'da Golden Gate Park'ta düzenlenen Chipotle's 'Cultivate San Francisco'da bir yemek pişirme demosuna ev sahipliği yapıyor (Getty Images)

Kendisine 'Amerika'nın Fransız Şefi' diyor. Mutfakta klasikler yaratmanın yanı sıra, Ludo, babasının ayak izlerini takip ediyor gibi görünen ve kesinlikle genç yaşta başlayan oğlu Luca ile zamanına yatırım yapıyor. Los Angeles'ta sadece rezervasyonlu bir restoran olan Trois Mec'in sahibi ve rafine yemeklerin tadına bakmak isteyen herkes için kolayca gidilebilecek yerlerden biri.

Nancy Silverton

Şef Nancy Silverton, Coca-Cola Tarafından Sunulan Food Network & Cooking Channel New York Şehri Şarap ve Yemek Festivali'ne katılıyor - The Wall Street Journal tarafından Bank of Bank'ta sunulan Bank of America Akşam Yemeği Serisinin bir parçası olan Gabrielle Hamilton, Nancy Silverton ve Dominique Crenn ile Akşam Yemeği 12 Ekim 2017'de New York'ta Amerika Binası (Getty Images)

2014 yılında Nancy, prestijli James Beard Vakfı'nın Üstün Şef Ödülü'nü kazandı. Mutfak endüstrisindeki zengin tarihini destekleyen ilginç bir hikayesi var. Ekmek dükkânının satışıyla milyonlar kaybettikten sonra Pizzeria Mozza, Osteria Mozza ve chi SPACCA'nın başarılarıyla küllerinden yeniden doğdu. Ama tek zorluk bu değildi. Yemek pişirip fırınlarken, aynı zamanda üç çocuk yetiştirdi ve boşanma davası açtı. Kişisel zorluklara rağmen, A-oyununu her zaman mutfağa getirmeyi başardı ve bu da onu dünyanın en ünlü şeflerinden biri haline getirdi.

Nyesha Arrington

Şef Nyesha Arrington, Capital Oneâ tarafından Ekim ayında sunulan The Food Network ve Cooking Channel New York Şehri Şarap ve Yemek Festivali sırasında The Wall Street Journal tarafından Ginny's Supper Club'da sunulan Bank of America Akşam Yemeği Serisinin bir parçası olarak Marcus Samuelsson ve arkadaşlarıyla A Akşam Yemeği'ne katılıyor 12 Aralık 2018, New York City (NYCWFF için Getty Images)

'En İyi Şef' Nyesha, kendisine ilk yer teklif edildiğinde popüler Bravo şovunu geri çevirdi. Ancak, büyükannesinin mutfağında köfte yapmaktan, özel yemeklere ev sahipliği yapmaktan ve Michelin yıldızlı restoranlarda çalışmaktan edindiği deneyimler, onu bu zorluğa göğüs germeye itti. 'En İyi Şef' Sezon 9'daydı. Şovdaki görevi ona ihtiyacı olan bir başlangıç ​​vermesine rağmen, bu uzun sürmedi ve geçen Mart ayında restoranlarından biri olan Native'i kapattı. Eater.com, o zamandan beri zamanını televizyon ve mutfak arasında bölmeyi düşündüğünü paylaştı. Ve onun bu planı işe yarıyor gibi görünüyor.

Roy Choi, 18 Eylül 2018'de Hollywood, California'daki Madera Kitchen'da Cheetos'un sınırlı süreli yeni restoranı The Flamin' Hot Spot'a küratörlüğünde menüsüyle katılıyor (Getty Images)

Seul'de doğdu ve Los Angeles'ta büyüdü. Roy, günümüz gıda kamyonu hareketinin öncülerinden biri olarak bilinir. Sadece sokak yemek kültürüne sadık kalmakla kalmayıp, öğrendiklerini ve deneyimlerini sosyal medyada da paylaştığı Kogi BBQ'i açtı. Buna ek olarak, Netflix'te Jon Favreau ile birlikte 'The Chef Show'a ev sahipliği yapıyor.

Tanya Hollanda

Şef Tanya Holland, 2 Şubat 2019'da Atlanta, Georgia'daki The Cobb Galleria Center'da The Taste of The NFL'nin 28. Yıldönümü kutlamaları sırasında yemek hazırlıyor (Getty Images)

Oakland'daki Brown Sugar'ın yönetici şefi ve sahibi olarak Tanya, tabağa, özellikle de ruh yemeğine çok şey katıyor. İnternet, ruh yemeğini Afrikalı-Amerikalılar tarafından hazırlanan ve yenen etnik bir mutfak olarak tanımlar. Tanya, Virginia Üniversitesi'nden lisans derecesine ve La Varenne Ecole de Cuisine'den Grande Diplôme derecesine sahiptir ve 'Brown Sugar Kitchen Yemek Kitabı' ve 'New Soul Cooking'in yazarıdır. Hatta 'Melting Pot' adlı TV programında yer aldı.

13 Ağustos Cuma günü başlayacak HBO Max destekli 'Selena + Chef'de bu şefleri mutfak sihirleriyle Selena'nın cazibesini birleştirin.

Bizim için bir eğlence kepçeniz veya bir hikayeniz varsa, lütfen bize (323) 421-7515 numaralı telefondan ulaşın.


Amerika'nın en iyi köftesi

Bu köfte merkezli mekanın Manhattan ve Brooklyn'de beş farklı türde ev yapımı top servis eden altı yeri vardır, temelde istediğiniz şekilde: çıplak, soslu, rulo, makarna vb. Purists orijinal Aşağı Doğu Yakası konumu için yapmalı ve klasik domates soslu klasik sığır eti sipariş etmelidir. Ayrıca, baharatlı et sosuyla iyi uyum sağlayan baharatlı domuz toplarının ve kendi kokteyllerinizi Brooklyn Republic votkası gibi bağımsız içkilerle karıştırıp eşleştirmenizi sağlayan Underballs'ın üzerinde yer alan Chelsea karakolunun hayranlarıyız.

Rx Kazan Dairesi, Las Vegas

Rx Boiler Room'un Temmuz 2013'te açılmasından bu yana menüde bir temel olan Rick Moonen's Squid-e-os, ho-hum bir çocuk yemeğini gerçekten muhteşem bir şeye dönüştürüyor. Spagettio'ların yerine kalamar halkaları var kalamar mürekkebi domates sosu klasik kırmızı sos ve merguez köftelerinin yetişkin riffi, kuzu ve domuz eti ile yapılan, kimyon ve acı biber ile baharatlanmış, koşucularınızın yerini alsın. değirmen versiyonu.

Herbsaint, New Orleans

N'8217awlins mutfağı tam olarak inceliği ile bilinir, ancak Donald Link's St. Charles Avenue bistrosundaki tavuk köfteleri bir kısıtlama egzersizidir. Mutfak şefi Rebecca Wilcomb'un beyni, bu, yerel kaynaklı organik tavukla yapılan ve ekmek yerine kızarmış tavuk derileri ile bağlanmış köfte ile ev gibi bir tavuk ve pirinç yemeğinin basit, zarif bir riffidir. Limon, maydanoz ve karabiber parlaklık ve biraz ısı katar.

göbek altı, houston

Şef Chris Shepherd, tüm hayvanı kullanmaya inanıyor, bu da bir çeşit köftenin her zaman Underbelly'nin menüsünde olduğu anlamına geliyor. Varyasyonlar arasında bánh mì köftesi, pho köftesi, vindaloo köftesi, gyro köftesi, barbekü köftesi ve köstebek köftesi bulunur. Şu anda, büyükannesinin dana boyun kemik soslu köftesi hakkında. Gerçekten de büyükannesinin tarifinden esinlenerek, Angus bifteği, rezene tohumu, fesleğen ve kırmızı şili pullarıyla yapılır ve dökme demir tavada servis edilir.

Bekar Çiftçi, Minneapolis

Bu New Nordic noktasında menü sürekli değişirken, her zaman bir çeşit unutulmaz köfte bulacaksınız. 2014 sonbaharında, kızarmış patlıcanlı tavuk köftesi, mevsimin ilk elmaları ve akçaağaç salata sosu. Önceki enkarnasyonlar arasında kızarmış kepekli ekmek ile sarımsaklı et suyunda ördek köftesi ve patates püresi, yaban mersini ve salatalık turşusu ile daha geleneksel İsveç frikadeller vardı.

A Çerçevesi, Los Angeles

Yemek kamyonu hareketinin öncüsü Roy Choi, fantastik kuzu köfte şişleri yapan, ışık dolu, kayak dağ evinden ilham alan bir restoran olan A-Frame ile kök saldı. Susam-shoyu ile marine edilmiş ve sarımsaklı yoğurt, salsa verde ve narenciye gremolata salatası ile servis edilen toplar Choi tarafından shawarma Kore Barbekü ile buluşuyor Ensenada ile Orta Doğu ile buluşuyor Vadi ile K-kasabası Venedik ile buluşuyor. Kısacası, “hepsini tek bir tabakta yemeyi sevdiğim gibi hissettiren bir yemek yaratmak istedim” diyor.

/> LA Eater'ın izniyle/ Matthew Kang Daha Fazla Göster Daha Az Göster

Pizzacı Stella, Philadelphia

Lokantacı Stephen Starr'ın pizzacısı, iki nedenden dolayı pakette öne çıkan köfteler yapıyor. Malzemeler'Berkshire domuzu, yerel dana eti ve sığır eti, İtalyan koyununun sütlü ricotta'sı, ev yapımı ekmek ve taze otlar' en yüksek kalitededir. Ve pişme şekilleri. Polpet, meyve sularını kapatmak ve dışarıya hafif bir kömür vermek için odun ateşinde pişirilen bir fırında kavrulur, ardından San Marzano domatesleri ve Sicilya zeytinyağından oluşan basit bir sos ile tamamlanır. Mangia!

/> STARR Restoranlarının izniyle Daha Fazla Göster Daha Az Göster

Curate, Asheville, Kuzey Carolina

Bu ilginç dağ kasabasında tavsiye edilecek çok şey var, ancak Asheville'de bir El Bulli mezunu olması, yemek meraklılarına bir ziyaret planı yapmaları için ilham vermek için yeterli. Bilim insanıyken şefliğe dönüşen Katie Button, ülkenin en iyi tapas restoranlarından birini işletiyor ve İspanyol kayınvalidesi Pepa'dan ilham alan patatas bravas'tan sıcak ahtapotlara, albóndigas con jamon köftelerine kadar her şeyi hazırlıyor. “Tek değişiklik” diyor Button, “onlara bu zengin lezzeti ve ağızda dağılan dokuyu veren öğütülmüş jamon kullanıyoruz.” Kocası Felix son halini veriyor. onun onayını & #8212 üretiyoruz ve biz de öyle.

/> Küratörlüğün izniyle/ Evan Sung Daha Fazla Göster Daha Az Göster

Myers + Chang, Boston

Şef Joanne Chang'ın Tay limon otu ve domuz köfte şişleri (mu la lat), açılış gününden beri bu South End lokantasının menüsünde. Tereyağlı marul, taze otlar ve baharatlı daldırma nuoc cham ile gelirler. Şef, köfteleri şişten çıkarmayı, sosa daldırmayı ve marulu nane, kişniş ve fesleğenle sarmanızı önerir, ancak siz nasıl yemeyi seçerseniz seçin bunlar lezzetlidir.

Zahav, Philadelphia

Köfteci Daniel Holzman, İsrail doğumlu şef Michael Solomonov'un Zahav'ı en iyi şekilde '8220köfte' için övüyor. Bulgar usulü köfte, eşit miktarda dana ve kuzu eti ile yapılıyor, kömürde pişiriliyor ve biberle servis ediliyor. komposto ve haşlanmış beyaz fasulye. Onları gerçekten özel yapan şey, bir miktar tatlılık için şeker ve toplara süper yumuşak doku veren kabartma tozu.

/> Nezaket CookNSolo Restoranları Daha Fazla Göster Daha Az Göster

Comal, Berkeley, Kaliforniya

Eskiden Delfina'lı olan şef Matt Gandin, Berkeley'in Sanat Bölgesi'ndeki Comal'da Meksika yemeklerini çok ama çok iyi yapıyor. Öncelikle Oaxacan mutfağından ilham alan menü mevsimsel olarak değişir, ancak neyse ki albóndigas en adobo sabittir. Baharatlı, dumanlı bir ancho şili suyunda domuz eti ve sığır etinin yanı sıra ricotta, pecorino, panko ve yumurtaların karışımı olan köfte, Doğu Körfezi'ne San Fransiskanlar akın ediyor.

Frikadeller. Polpet. Köfte. Albóndiga. Adına ne dersen de köfte hemen hemen her kültürde karşımıza çıkıyor.

New York'taki Köfte Dükkanı'nın şefi ve ortak sahibi Daniel Holzman, "Köfte için 168 kelime veya isim gibi bir şey var" diyor. Şu anda altı lokasyona sahip olan işletme, başlangıçta yalnızca köftelere adanmamıştı. Holzman, "Köfteleri yan pencereden servis edecektik" diye açıklıyor. Ama köfte o kadar popülerdi ki yan iş olmaktan çıkıp konsept haline geldi.

Köftelerin çekiciliği, ister Houston'ın Underbelly restoranında olduğu gibi soslu dana eti olsun, ister Brooklyn'in Xixa'sında kuzu, domuz eti harmanlayan Orta Doğu'daki Meksika topları gibi daha az geleneksel olsun, gerçekten evrenseldir. , mısır ekmeği, kabak çekirdeği ve Cotija peyniri.

Köfte konusunda yeni bir şey yokken, son zamanlarda mönüde köftelerde bir artış var. Boston'da, Joanne Chang'ın taze otlar, marul sarma ve daldırma soslu şişli domuz topları, klasik bir Vietnam yemeğinin modern bir yorumudur. Boulder, CO'da, Pizzeria Locale'de cevizli pestolu üçlü polpettine sipariş edebilirsiniz. Ve Vegas'ta köftelerinizi uygun bir şekilde çökmekte olan sherry&ndashfoie ciğeri kremasıyla alabilirsiniz.

Burundan kuyruğa yemenin mevcut köfte çılgınlığı üzerinde kesinlikle bir etkisi oldu ve mdashköfte, en önemli kesim olmayan et parçalarını kullanmanın harika bir yoludur. Ancak bu eğilim aynı zamanda şu anda nasıl yemek yemek istediğimizi de gösteriyor. Süslü Fransız yemekleri ve tadım menüleri hala yerini koruyor, ancak bugünlerde pek çok Amerikalı iyi, sağlıklı, rahatlatıcı yiyeceklerin canını sıkıyor; tıpkı zamanınız olsaydı kendinize yapacağınız gibi. Ya da büyükannenin (ya da Bubbe ya da Nonna ya da Mormor'un) eskiden yaptığı köfteler gibi.

Amerika'nın dört bir yanındaki bu köfte noktalarında karnınızı doyurun ve köfte fanatikleri için daha lezzetli yerler görmek için buraya tıklayın.


O en iyi aşçı değil

Gomez diyor ki Selena + Şef Fragman: "Yemek yemeyi gerçekten seviyorum ama en iyi aşçı değilim". İçinde çok fazla gerçek var. 1:44 dakikalık kısa video klipte, hafifçe çırpılmış yumurtayı kesme tahtasına döktüğünü, bir peynirli sufleyi az pişirdiğini, ancak hepsinden daha korkutucu olanı - fırında biraz yiyecek yaktığını görüyoruz. Gomez hemen özür diliyor (asla kendi şarkı isminden alıntı yapmıyor ve "Ben değilim" diyor).

Ağız sulandıran bir matcha çikolatalı kurabiye pişirmenin, maskeli baloda tango dansı yapmak kadar kolay olmadığının farkındadır. Fragmanda "(Ben) gerginleşiyorum, ama yine de HBO Max'te aptal gibi görünmek için kaydoldum," diye itiraf ediyor. İnsanı asıl şaşırtan şey, büyükbabasının verdiği yanıttır: "Bunda iyi olurdu".

Resmi fragmanından bir gün önce Selena + Şef Gomez, Twitter'da 61,8 milyon takipçisine gösterinin kamera arkası videosunu tweetledi. Video, Gomez'in şef Ludo Lefebvre'ye tuğla duvarlı gazlı set üstü ocağının elektrikli olduğunu yanlış bir şekilde söylediğini gösterdi. Gomez, "Oh hayır! Benimki ateş!" (üzerinden İnsanlar).

Elbette tüm hatalar affedilir çünkü ünlü yıldız gerçek bir şef değildir ve şef olmaya çalışmaz. Yine de şef olmak her zaman onun alternatif kariyer seçimi olmuştur. Onun müzik yapmasından memnun değil miyiz?


Öne Çıkan Tuzlu Şef Kelly Boyer – Yıldızların Şefi

Kelly'i izlemek sadece harika değil tuzlu tv – Videoları eğlenceli, hafif, eğlenceli ve sağlıklı yemek pişirmeniz için size ilham veriyor. Mutlaka izlenmesi gereken bir video Şimdilerde genellikle "zoodle" olarak anılan kabaklı makarna yapmak için sebzeleri sarmal hale getiren biri.

Yerel kaynaklı ve insanca yetiştirilmiş malzemelere kendini adamış, çılgınca popüler çiftlikten sofraya yemek dağıtım hizmeti Paleta'nın Kurucusu ve Yönetici Aşçısı. 2005 yılında yola çıkan Paleta, başlangıçta müşterilerine evlerinde sağlıklı ve lezzetli seçenekler sunmayı tasarladı ve o zamandan beri soğuk sıkım meyve suları, temizleyiciler ve atıştırmalıkları içerecek şekilde genişleyerek gelişiyor. Jessica Biel, Jaime King, Scott Wolf ve Wayne Brady gibi fandomlarını ifade eden çok sayıda ünlü var.

Tarladan sofraya yemek yemenin bir savunucusu olarak, her gün yemek planlarına taze yerel ürünleri dahil ediyor. Le Cordon Bleu mutfak sanatları programından mezun olan Kelly, yemek yapmayı çok sevdiği Fransız mutfağının daha sağlıklı olabileceğine karar verdi ve Paleta'nın menülerini geliştirirken biraz değiştirdi.


Selena + Kızma Birader Lefevbre

Selena, yeni mutfağında şef Ludo Lefebvre ile peynirli sufle ve Fransız esintili omlet hazırlıyor.

Selena + Antonia Lofaso

Selena, Los Angeles'lı şef Antonia Lofaso ile iş birliği yapar.

Selena + Candice Kumai

Şef Candice Kumai, Selena'ya sağlıklı yaşam için yemek pişirmenin tüm ayrıntılarını göstermek için uğradı.

Selena + Roy Choi

Yemek kamyonu öncüsü Roy Choi, Selena'ya Hawaii malasadaları ve Kore barbekü kahvaltısı tacoları da dahil olmak üzere bazı yiyecek kamyonu favorilerini hazırlamayı öğretiyor.

Selena + Jon ve Vinny

Selena, uzun zamandır dostları olan Vinny ve Jon'u kişniş bazlı marine soslu basit bir kızarmış tavuk yapmak için mutfağa davet ediyor.

Selena + Nancy Silverton

Nancy Silverton, Selena'nın bitki temelli arkadaşlarına sunacağı bir vejetaryen menü planlamasına yardımcı olur.

Selena + Angelo Sosa

Restoran işletmecisi Angelo Sosa, Selena'ya tavada kızartılmış yemekler için wok kullanma sanatında öğretmenlik yapıyor ve daha sonra iştah açıcı guakamole nasıl hazırlanacağını gösteriyor.

Selena + Tanya Hollanda

Tanya Holland, Selena'nın güneyli yetiştirilmesinden esinlenerek ev yapımı kızarmış tavuk ve çedarlı yeşil soğan bisküvileri ile Selena'yı gezdiriyor.

Selena + Daniel Holzman

Köfte Dükkanı'ndan Daniel Holzman, Selena'ya gnocchi üzerinde servis edilen yeni bir mini tavuk köftesi tarifi konusunda yardımcı oluyor.

Selena + Nyesha Arrington

Güney Kaliforniya yerlisi Nyesha Arrington, bir branzino'nun nasıl tavada kızartılacağını gösteriyor. Daha sonra ev yapımı köpek bisküvileri için hızlı bir tarif sunuyor.


SaltedTV.com'daki En İyi Şeflerden Yemek Yapmayı Öğrenin

Bu fikrin ortaya çıkmasını hepimiz istemedik mi? Amerikalılar yemek programlarını izlemeyi severler ve sonunda şeflerin hak ettikleri övgüyü alamadıkları yıllardan sonra, son on yılda şeflerin yeteneklerini televizyonda sergilediler ve onları ünlülere dönüştürdüler. Aşçılık okuluna gitmek isteyen ya da mutfakta sürekli yeni fikirler deneyen çok arkadaşım var. Gittiğim restoranlardan malzemeler ve yemekler için yeni fikirler topluyorum ve şimdi Amerika sonunda buna sahip oldu. Tuzlu, Netflix abonelik fiyatı için evinizdeki Cordon Bleu'nun eşdeğeri.

Sürekli yaratma ve icat gibi görünen, sürekli büyüyen LA yemek sahnesinden büyülendik, bu yeni platformda başımızı döndürdük TUZLU tarafından tasarlandı CEO Jeff Appelbaum. Salted, ülkenin en iyi 50'den fazla şefinin bulunduğu çevrimiçi bir aşçılık okulu herkese yemek yapmayı öğretmek için başlatıldı. Her seviyeden ev şefinin yemek yapmayı öğrenme şeklini dönüştürmek için tasarlanan Salted, ev şeflerini ABD'deki prestijli mutfaklara getiren video tabanlı, adım adım bir yaklaşım benimsiyor.

Tuzlu üyeler özel derslere kaydolabilir ve usta şeflerin becerilerini ve özel tariflerini öğrenebilirler. Şef Roy Choi (Kogi Truck, Chego, Pot), Şef Ori Menashe (Bestia DTLA), Şef Neal Fraser (BLD, En İyi Şef Ustaları), Şef Jonathan Benno (Lincoln Restaurant), Şef Daniel Holzman (Köfte Dükkanı), Şef Ricardo Zarate (Picca, Paiche, Mo-chica), Şef Giuseppe Tentori (GT Fish and Oyster), ve NYC'deki Katz's 8217s Deli ve Chicago'daki Malnati's 8217s gibi restoran kurumlarından.

Pahalı aşçılık okullarına kaydolmaktan farklı olarak Salted, aynı kalibrede eğitim vermeyi, ancak aşırı maliyetler olmadan sağlamayı amaçlamaktadır. Son baktığımda ünlü Cordon Bleu 50.000 dolara yakındı. Üyeler, “Soğan Nasıl Kesilir”,” ve “ Izgara Nasıl Yapılır” gibi temel mutfak becerilerini deneyimleyerek “Istakoz Nasıl Parçalanır” ve “Sığır Kalbi” gibi daha gelişmiş becerilere ve tariflere ulaşabilir. Tartare.” Kokteyllerin nasıl yapılacağına dair eğitimleri bile var. Ayrıca Salted, sınıf, içerik, mutfak, yemek türü, ruh hali ve diğer kriterlere göre öğreticilere göz atmanızı sağlar.

CEO Jeff Appelbaum, "Yemek yapmayı öğrenmek zor olmamalı" diyor. “With Salted, we want to offer the same value as Cordon Bleu but put it right at your fingertips and make it available to anyone who’s interested in cooking.” Currently, Salted already features 200 exclusive video tutorials, 8 classes, and 50 master chefs from LA, NYC, and Chicago. Every month Salted will film with acclaimed chefs and add tutorials to the library based on member feedback.

Some of our absolute favorite chefs in the City of Angels will be featured in Salted, which launched Tuesday morning, September 9. We spent some time at Hotel Erwin in Venice getting a sneak peak of this culinary vision. A spirited chat occurred Monday night with LA’s celebrated chefs including Eric Greenspan, Adam Steudie, Jason Travi, and Bryon Freeze in the Red Bull suite as the sun was setting. “It takes a certain kind of pirate to be a chef,” mused Greenspan who shared how he started as a short order cook and was blasting out meal after meal and loved the intensity of the multi-tasking. Greenspan, known for Patina, The Foundry on Melrose, the roof on Hotel Wilshire, and Greenspan Grilled Cheese, shared how he will be unveiling his six course set menu restaurant soon.

Spirited chef chat Q&A at Hotel Erwin in Venice at sunset. (Photo credit: Melissa Curtin)

All chefs spoke of their long hours and how being in the kitchen working is no substitute for cooking school, if you want to make it a career. It was exhausting just listening to how hard these chefs work with little days off. We learned how the desire of becoming a chef began for Greenspan, Steudie, Travi, and Freeze, which included mothers who didn’t cook, mothers who were horrible cooks, watching food channels, working in the family’s restaurant as a child, and going to culinary school.

Being open minded, creative, passionate, and willing to create the trend all seemed to be common themes as well as making sure to please the general public. Luckily, those of us who would never be able to hack the chef life as a job can learn how to cook even better from the comfort of our own homes thanks to Salted, and we don’t need to please a paying audience.

Get your foodie frenzy going and reserve your spot on www.saltedtv.com. The full tutorial library, plus additional perks, are available to members for $9.99 a month.

For our LaLaScoop Readers, enjoy 3 months free of SALTED Membership by using promo code: scoop3.


Best Meatballs in America

Frikadeller. Polpette. Köfte. Albóndiga.Whatever you call it, the meatball turns up in nearly every culture.

&ldquoThere are something like 168 words or names for meatballs,&rdquo says Daniel Holzman, chef and co-owner of New York&rsquos Meatball Shop. The enterprise, which now has six locations, wasn&rsquot originally meant to be dedicated exclusively to meatballs. &ldquoWe were going to serve meatballs out of a side window,&rdquo Holzman explains. But the meatballs were so popular, they became the concept instead of a side business.

The appeal of meatballs is indeed universal, whether they are all-beef with gravy, as at Houston&rsquos Underbelly restaurant, or less traditional like the Mexico-by-way-of-the-Middle East balls at Brooklyn&rsquos Xixa, which blend lamb, pork, corn bread, pumpkin seeds, and Cotija cheese.

While there&rsquos nothing new about meatballs, there has been a proliferation of meatballs on the menu as of late. In Boston, Joanne Chang&rsquos skewered pork balls with fresh herbs, lettuce wraps, and dipping sauce are a modern interpretation of a classic Vietnamese dish. In Boulder, CO, you can order a trio of polpettine with walnut pesto at Pizzeria Locale. And in Vegas, you can get your meatballs with an appropriately decadent sherry&ndashfoie gras cream.

Nose-to-tail eating has certainly had some impact on the current meatball madness&mdashmeatballs are a great way to utilize bits of meat that are not the prime cuts. But the trend is also suggestive of the way we want to eat now. Fancy French food and tasting menus still have their place, but these days, many Americans crave good, wholesome, comforting food&mdashlike what you&rsquod make for yourself if you had time. Or like those meatballs that Grandma (or Bubbe or Nonna or Mormor) used to make.


Selena Gomez takes to the kitchen as part “Selena + Chef,” a new food show on the Food Network. (photo courtesy of the Food Network)

Quarantine sent film and television into a weird kind of limbo — previously renewed shows now canceled and delays for everything. But one thing is eternal: reality TV. Somehow the same genre that elevated a dope to the Oval Office now offers up a delicious series to quell our appetites, both for escapism and a good meal.

“Selena + Chef,” featuring the misadventures of Ms. Gomez in the kitchen, isn’t even the first quarantine cooking show. But unlike the Food Network’s “Amy Schumer Learns to Cook,” this one’s a tad more polished and structured. In lieu of improv comedy, the humor relies on blunders. At least Schumer could mix drinks Gomez can’t locate a proper bottle opener.

Sure, she might know her way into the hearts of tweens and tweens at heart (insanely catchy ballad “Lose You To Love Me” deserves all the praise), but the former Disney star never learned her way around a kitchen. What better time to remedy that than during a pandemic, quarantining with a couple friends and grandparents?

Instead of a reality show designed to make us feel superior to vapid people, “Selena + Chef” presents a relatable premise: learning to cook with that all that unexpected free time (if anyone can explain “free time” to a parent of twins, please message me at [email protected]).

You might recall the early days of the pandemic — more than 1,000 years ago, by my count — a flour shortage accompanied all those empty racks that once housed TP. A new generation of aspiring bakers, chocolatiers and cooks emerged ready to master the perfect ganache or simply spruce up dinner with Chrissy Teigen’s 2016 cookbook.

But celebs hobby different than the rest of us muggles — no need for the ancient wisdom of Childs or Stewart on static pages. Gomez can beam the trendiest chefs into her Encino mansion to walk her through recipes, simple and complicated.

The series’ editors poke fun at her unschooled methods with high-tech graphics like a circle or arrow signaling something Gomez does wrong.

Add to that dangerous cutlery techniques, squeamish reactions to handling a whole chicken and appliance illiteracy. But as chef Gusteau once said, “Anyone can cook.”

Minus the occasional oven fire and misshaped outcomes, Gomez attacks each new challenge as a curious padawan, an inquisitive squire accepting the escalating demands by degrees. All this occurs without tiresome drama or oversaturated production that falsely heightens each episode’s stakes.

Gomez needs not such things. She’s just absurdly charming when she discusses upcoming projects, drops subtle digs about exes (only one comes to mind though) and pokes fun at her own inadequate knowledge of culinary arts, something all chefs acknowledge in their special, occasionally comical, ways.

As any student knows, teachers across the same discipline approach the same topic differently. Ms. Gomez learns this the hard way. Ludo Lefebvre (Trois Mec and Petit Trois, both on Highland Avenue) cares little about alleviating stress when a French omelette and cheese soufflé are on the line.

Juxtapose his iron fist to Candice Kumai’s (author and “Cook Yourself Thin” host) looser guidelines on portions, complemented by eternal patience with more smiles than Tom Cruise jumping on Oprah’s couch.

Some guests handle their screen time with the actor-musician more gracefully. Roy Choi, who works closely with Jon Favreau in Netflix’s “The Chef Show,” walks Gomez through some incredible street tacos without missing a beat, though he takes a moment to mention how her songs scored points raising his daughter.

Daniel Holzman (New York’s the Meatball Shop) embraces his nerdom. Tanya Holland (Oakland’s Brown Sugar Kitchen) even makes plans to drop off the meal she concocts virtually alongside Gomez to a friend (that’s pretty stinking charming too). And Jon Shook and Vinny Dotolo (Jon & Vinny’s on Fairfax Avenue) match Gomez in sheer delightfulness.

Gomez doesn’t embark on this journey alone. Roommates and BFFs Liz Golden and Raquelle Stevens wander across several of the cameras placed around the kitchen and portions of a neighboring room, while grandparents Debbie and David Cornett provide the necessary snark only family can provide.

I’m not convinced Gomez and Co. have futures as food critics, since every meal earns a verbal five out of five (I’m sure each meal rocked). Then again, dipping raw cucumber slices in pineapple guacamole is an oddity too far, despite chef Angelo Sosa’s sweet-salt-sour thesis. Still, Gomez rightly shuts down white chocolate shavings atop that guac.

Each of the 10 episodes includes a $10,000 donation to a charity of the featured chef’s choosing, and simple recipes are available on the show’s HBO Max page.

This is feel-good viewing that’s best meant to serve as a tutorial on creating fine dining. More than that, it reminds us all that folks as good hearted as Selena Gomez deserve more attention, so prepare yourselves for season 2.


Videoyu izle: Somer Şef Çok Kızdı, Sunayı Geri Yolladı. MasterChef Türkiye (Haziran 2022).


Yorumlar:

  1. Nathanael

    Bence yanlış. Tartışmayı öneriyorum. Bana PM'de yaz.

  2. Goltisho

    Dikkat çekici bir şekilde, çok iyi bir mesaj



Bir mesaj yaz