Geleneksel tarifler

Yunan midye tarifi

Yunan midye tarifi


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Tarifler
  • çanak türü
  • Başlangıçlar
  • Deniz ürünleri başlangıçları

Beyaz şarap ve Yunan yoğurt soslu buğulanmış midye. Bol limonla süsleyin ve güzel bir çıtır ekmekle servis yapın.

9 kişi yaptı

İçindekiler4 kişilik

  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 4 arpacık, ince dilimlenmiş
  • 1 kg midye, temizlenmiş ve ayıklanmış
  • 125 ml kuru beyaz şarap
  • 60 gr ince kıyılmış İtalyan yaprak maydanoz
  • 1 200 gr kase süzme yoğurt

YöntemHazırlık:5dk ›Pişirme:5dk ›Hazır:10dk

  1. Orta ateşte büyük bir tencerede, arpacık soğanlarını yarı saydam olana kadar zeytinyağında kavurun. Ateşi yükseltin ve midyelerin hepsini ekleyin; örtün ve 3 ila 5 dakika veya tüm midyeler açılıncaya kadar pişirin.
  2. Ateşten alıp midyeleri servis tabağına alıp sıvıyı tencerede bırakın. Tencereyi tekrar ısıya getirin ve sıvıya şarap ve maydanozu ekleyin. Kaynatın ve 1/3 oranında azaltın.
  3. Tencereyi ateşten alıp yoğurtla karıştırın. İyice karıştırın. Sosu midyelerin üzerine dökün.

Son Görüntülenen

İncelemeler ve derecelendirmelerOrtalama küresel derecelendirme:(7)

İngilizce incelemeler (4)

Veronica tarafından

Tarifin potansiyeli var ama benim zevkime göre çok fazla maydanoz vardı. Sert tatları seven kocam, midyelerindeki sosu kazıdı. Yaptığım ikinci parti sos, 1/4 su bardağı maydanoz kullandım, 1/8 c. taze kekik, 1/2 su bardağı beyaz peynir ve üç diş sarımsak. Bu şekilde harika.-23 Eyl 2003


Kırmızı soslu midye (Μύδια με κόκκινη σάλτσα)

Bazı bileşenler, gerçekte olduklarından çok daha karmaşık ve daha maliyetli olacakları izlenimini veriyor. Bunun harika bir örneği midyedir. Yemek hakkında çok konuşmaya meyilli olduğumuz için, birçok insanın midye pişirmediğini, onlarla yemek yapmanın zor olacağını düşünerek öğrendik. Hiçbir şey gerçeklerden daha uzak olamazdı. Aslında midye, neredeyse hiç çaba harcamadan süslü bir yemek sunmanın inanılmaz bir yoludur.

Yaşadığımız yerde midye gerçekten ucuzdur ve kesinlikle diğer deniz ürünlerinden çok daha ucuzdur. Muhtemelen sizin yaşadığınız yerde de durum böyledir. Düşük maliyetleri, büyüyen midyeleri sık sık yememizin bir nedeni olabilir. Karides, kalamar, ahtapot, midye gibi deniz ürünlerinin özellikle ödünç verildiği dönemlerde, ailelerimiz bize bu çift kabuklu yumuşakçalardan yemek ısmarlardı. Onları o zaman sevdik ve şimdi de seviyoruz.

Çocuklar olarak, gerçekten oynamanız gereken yiyecekleri nasıl sevmezsiniz? Menüde midye varken, ailelerimiz midyeler için mutfak masasının ortasına büyük bir boş kase koyardı. Eti çıkardıktan sonra, oturduğumuz yerden boş kabukları kaseye almaya çalışırdık. Çift kabuklu basketbol. Bazılarımız diğerlerinden daha iyi nişan almıştı ama sorun değildi. Mutfak masamız her zaman bir masa örtüsüyle kaplıydı ve daha sonra plastikle korunuyordu, bu da temizliği bir esinti haline getiriyordu.

Yardımcı ipuçları

Genellikle midye satın alırken file veya plastik torba içinde paketlenirler. Kullanmaya hazır olana kadar buzdolabında saklayın ve satın aldıktan sonra bir veya iki gün içinde kasları pişirmeye çalışın.

Şımarık deniz ürünleri yemek asla iyi bir fikir değildir. Bu nedenle pişireceğiniz midyelerin taze ve güvenli olduğundan emin olmalısınız. Neyse ki, bunu yapmak gerçekten çok kolay. Midyelerinizi yıkarken onların kapanıp kapalı kalabileceklerinden emin olun. Bu, midyelerin sudan çıktıklarında ara sıra kabuklarını açıp kapatacakları anlamına gelir. Piştikten sonra midyeler açılacaktır. Piştikten sonra kapalı kalan midyeler de atılmalıdır.

Midyelerinizin dış kabuğunda sakal denilen, kabuğa yapışmış deniz yosunu görünümlü parçacıklar olabilir. Midyelerinizi yıkarken bunları çıkarmak genellikle nispeten kolaydır. Hepsini çıkarmayı başaramazsanız, endişelenmeyin, kabukları yemiyorsunuzdur (umarız!).

Bu tarifte velilerimiz ya kendi ev yapımı domates sosunu ya da satın aldıkları pasatayı kullanacaklar. Bakkalda bulunması kolay olduğu için pasatayı malzeme olarak listeledik ama eğer ebeveynlerimizin domates sosunu (veya kendin) yaptıysan mutlaka onu kullan.

Midyeleri patates kızartması ile yemeyi seviyoruz ama onlar da makarnanın üzerine eşit derecede iyi servis ediliyor. Bu özel tarif lezzetli bir sos oluşturacağından, bu midyeleri tek başına, biraz ekmek ve bol ekmek ile yiyebilirsiniz.


Yunan Midye ve Pirinç – Midopilafo

İçindekiler:

  1. 3 kilo kabuklu taze, pişmemiş midye
  2. ½ fincan beyaz şarap
  3. ½ su bardağı zeytinyağı
  4. ⅓ fincan ince doğranmış kereviz
  5. ½ su bardağı rendelenmiş soğan
  6. ¼ fincan ince doğranmış taze soğan
  7. 2 diş sarımsak, ince doğranmış
  8. 1/4 çay kaşığı. Safran
  9. 1 ½ fincan beyaz uzun taneli pirinç
  10. 1/2 su bardağı dereotu, ince doğranmış
  11. 1/3 bardak maydanoz, doğranmış
  12. 1/2 limon suyu
  13. taze çekilmiş biber, tatmak

  • Midyeleri yıkayıp sakallarını çıkarın.
  • Midye ve şarabı bir tencereye koyun.
  • Üzerini örtüp midyeler yeni açılıncaya kadar yüksek ateşte pişirin.

  • Büyük bir kasenin üzerine tülbent kaplı bir kevgir koyun ve herhangi bir kum tanesini çıkarmak için pişmiş midye dökün.
  • Pişirme sıvısını rezerve edin.
  • Safranı yarım bardak sıcak pişirme sıvısına koyun.
  • Açılmamış midyeleri atın.
  • Yaklaşık 16 midyeyi kabuklarına ayırın.
  • Kalan midyeleri kabuklarından çıkarın ve midye etlerini bir kenara ayırın, kabuklarını atın.
  • Tencereyi yıkayıp yağı ekleyin.

Aromatikleri sote edin

  • Soğanları, kerevizi ve taze soğanları yumuşamaya başlayana kadar soteleyin.
  • Pirinci ekleyin, iyice karıştırın ve pirinç yarı saydam hale gelene kadar 2-3 dakika soteleyin.
  • Sarımsakları ekleyin ve kokusu çıkana kadar kahverengileşinceye kadar bir veya iki dakika daha soteleyin.
  • Midyelerden ayırdığınız pişirme sıvısını safran sıvısı ve 3 su bardağına eşit olacak kadar sıcak su ile karıştırın, karıştırın ve pirince ekleyin.
  • Isıyı azaltın ve kapağın altında, neredeyse tüm sıvı pirinç tarafından emilene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
  • Ayırdığınız midyeleri (kabuklu ve kabuksuz) dereotu, maydanoz, limon suyu ile karıştırın ve biberle tatlandırın.
  • Midye sıvısı oldukça tuzlu olacağından tuz eklemeyin.
  • Her şeyi karıştırın, böylece pirinç midye kabuklarına karışır ve 2-3 dakika daha pişirin.

Aşçı'nın Notları:

Yunanistan'da yerel halk, pirinci almak için midye kabuklarını kullanarak parmakla yenmenin en iyi yol olduğunu düşünüyor.

Bu Yunan midyesini ve pirinç yemeğini deneyin ve Yunanistan'da bir sahil tavernasına götürülün.

Şarap Eşleştirme:

Deniz ürünleri ve şarap doğal bir ikili oluşturur. Bu nedenle, yemeğiniz için doğru şarabı seçmek, denizin bu lezzetlerini gerçekten ön plana çıkarabilir. Yarı kuru beyaz müthiş bir seçimdir. Bu nedenle, Sauvignon Blanc, hoş ve karmaşık tatlar karışımıyla, çok çeşitli deniz ürünleri ile iyi uyum sağlar. Ayrıca Yunan şaraplarına aşina değilseniz ve yerlilerin yaptıklarından içmek istiyorsanız, aşağıda her biri için bilgilendirici linkler içeren iki önerim var.

Yunan Şarapları:

Assirtiko: (Bir kahin’ tee ko) Muhtemelen Yunanistan'ın en ikonik şaraplık üzüm çeşididir. Ege denizindeki volkanik Santorini adasına özgü beyaz şaraplık bir üzümdür. Assyrtiko üzümü, başta limon olmak üzere narenciye aromaları ve yüksek asitliği ile Sauvignon Blanc'a çok benzer. Ayrıca Sauvignon Blanc gibi özellikle ızgara balık ve deniz ürünleri ile çok yemek dostudur.

Moschofilero: (mo-sko-hisse-er-o) Pembe/mor kabuklu ve iyi asitli oldukça baharatlı tada sahip, Yunan kökenli aromatik beyaz üzüm. Yunanistan'ın büyük bir kısmında yetişir, ama esas olarak Mora'da. Daha da önemlisi, narenciye ve çiçek aromatikleriyle bilinir. Sonuç olarak taze balık, kabuklu deniz ürünleri, yengeç ve ıstakoz gibi yemeklerle iyi uyum sağlar.

Aman Tanrım! (şerefe)

Yunan salatası

Yunan salatası


Hazırlık

1. Midyeleri iyice temizleyin. Soğanları soyup doğrayın. Domatesleri yıkayıp dilimler halinde kesin. Maydanozu yıkayıp kurulayın. Limonları sıkın.

2. Yağı bir tencerede ısıtıp soğanları ve domatesleri kavurmadan kızartın. Midyeleri ekleyin ve beyaz şarabı dökün. Hafifçe tuzlayın ve karabiber ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp yüksek ateşte pişirin. Tencereyi ara sıra sallayın: Tüm midyeler açıldığında pişirme yapılır.

3. Midyelerin kabuklarını soyun. Pişen suları süzün, midye ve domateslerle birlikte tekrar tencereye dökün ve kaynamaya bırakın.

4. Midyeleri 4 bardağa bölün ve pişirme suyunu serpin. Bir dal maydanozla süsleyin. Sert.


Porsiyon başına beslenme bilgisi

Kalori

Besinlerin vücudumuza ne kadar enerji verdiğini gösterir. Günlük kalori alımı esas olarak kişinin kilosuna, cinsiyetine ve fiziksel aktivite düzeyine bağlıdır. Ortalama bir bireyin yaklaşık 2000 kcal/güne ihtiyacı vardır.

Yağ asitleri

Vücut ısısının korunmasına yardımcı olurken vücuda enerji vermek için gereklidir. Doymuş "kötü" yağlar ve doymamış "iyi" yağlar olarak ikiye ayrılırlar.

Doymuş yağlar

"Kötü" olarak bilinen yağlar esas olarak hayvansal gıdalarda bulunur. Tükettiğiniz miktarı günlük olarak kontrol etmek ve kontrol etmek önemlidir.

Karbonhidratlar

Vücut için ana enerji kaynağıdır. Büyük kaynaklar ekmek, tahıllar ve makarnadır. Daha yüksek besin değerine sahipken sizi tok hissettirdikleri için karmaşık karbonhidratlar kullanın.

Şekerler

Çiğ gıdalardan şeker tüketmeye çalışın ve işlenmiş şekeri sınırlandırın. Günlük ne kadar tükettiğinizi hesaplayabilmeniz için satın aldığınız ürünlerin etiketlerini kontrol etmeniz önemlidir.

Protein

Kas büyümesi için gereklidir ve hücrelerin iyi çalışmasına yardımcı olur. Et, balık, süt ürünleri, yumurta, bakliyat, kuruyemiş ve tohumlarda bulabilirsiniz.

Lifler

Esas olarak bitkisel gıdalarda bulunurlar ve dengeli bir kiloyu korurken iyi bir bağırsak hareketini düzenlemeye yardımcı olabilirler. Günlük en az 25 gram lif hedefleyin.

Vücut için günlük az miktarda tuz gereklidir. Aşırıya kaçmamaya ve günlük 6 gram tuzu geçmemesine dikkat edin.

*Bir yetişkinin günlük 2000 kcal referans alımına dayanmaktadır.

*Besin tablosu ve semboller, servis önerilerine değil, temel tarife atıfta bulunur.


    • 35 ila 40 büyük midye, akan su altında temizlenir (yaklaşık 3 pound)
    • 1 bardak kuru beyaz şarap (isteğe bağlı)
    • Deniz tuzu
    • Tatmak için iyi bir tutam Halep veya Maraş biberi veya acı kırmızı pul biber
    • 1 su bardağı artı 2 yemek kaşığı mısır nişastası
    • Kızartmak için zeytinyağı veya zeytinyağı ve ayçiçek yağı
    • 11/2 su bardağı çok amaçlı un
    • 11/2 çay kaşığı kabartma tozu
    • 1 su bardağı uzo (Nota bakınız)
    • 1/2 su bardağı maden suyu veya gerektiğinde daha fazlası
    • 2 limon, dörde bölünmüş
    • Vali's Skordalia veya Kavrulmuş Sarımsak Skordalia
    1. Midyeleri büyük bir tencereye yüksek ateşte koyun ve kullanıyorsanız şarabı ekleyin. Üzerini örtüp midyeleri yaklaşık 5 dakika buharda bekletin, tencereyi sallayın ve kabuklar açılıncaya kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Kapalı kalanları atın. Midyeleri sıkın ve kabukları atın. Örtün ve gerekene kadar 3 saate kadar soğutun.
    2. Midyelere tuz ve Halep biberi ekleyin, yaklaşık 2 yemek kaşığı mısır nişastası ile toz haline getirin ve hafifçe kaplayın. Orta-yüksek ateşte bir tavada yaklaşık 2 inç zeytinyağı ısıtın. Kalan 1 su bardağı mısır nişastasını, unu ve kabartma tozunu bir kapta karıştırın. Uzo ve köpüklü suyu ilave ederek çırparak ekleyin. Akışkan olmalı. Çok kalınsa, biraz daha köpüklü su ekleyin.
    3. Yağ çok sıcak olduğunda (yaklaşık 350°F), her seferinde birkaç midyeyi meyilli suya daldırın, maşayla çıkarın ve kızarana kadar kızartın, toplamda yaklaşık 1 dakika. Boşaltmak için çift kat kağıt havluyla kaplı bir tabağa aktarın.
    4. Limon çeyrekleri ve skordalia ile servis yapın.

    USDA Beslenme Veritabanı kullanılarak TasteBook tarafından sağlanan beslenme analizi

    Akdeniz'den Sıcak ve Baharatlı Aglaia Kremezi Telif Hakkı (c) 2009 Aglaia Kremezi Yayınevi Broadway Books.

    Aglaia Kremezi, Yunan mutfağı konusunda uluslararası üne sahip bir uzman ve yazarıdır. Yunanistan Yemekleri, en iyi ilk yemek kitabı için Uluslararası Mutfak Profesyonelleri Birliği'nden Julia Çocuk Ödülü'nü kazandı. Dünya çapında Yunan ve Akdeniz yemekleri hakkında konferanslar verdi ve Yunanistan'ın Kea adasında çok saygın bir aşçılık okulu işletiyor.


    Yunan karides saganaki tarifi (Garides saganaki) – İpuçları

    Bu geleneksel Yunan karides saganaki tarifini taze onları bulmak için yeterince şanslıysanız orta veya büyük boy karidesler.

    Karides saganaki tarifimiz için karidesleri önceden hazırlamanız gerekecek. Karideslerin kabuklarını soyun ve temizleyin, ekstra lezzet için başları ve kuyrukları açık bırakmak. Karideslerin içini temizlemek, karidesin arka yüzeyinden çapraz olarak hafifçe dilimleyerek ve koyu renkli damarı bir kürdan veya bıçakla çıkararak temizlemek çok önemlidir, çünkü bu can sıkıcı bir şekilde gevrektir ve içinde kum içerebilir, bu da sizi mahvedebilir. karides saganaki.

    Karidesleri sotelesen iyi olur aşırı hafif ısı, etleri çok hassas olduğu için. Bu Yunan saganaki tarifini hazırlarken dikkatli olun fazla pişirmemek Karideslerinizin sulu ve yumuşak kalmasını sağlayın.

    Geleneksel Yunan karides saganaki tarifi için, karidesler uzo içeceği bu eşsiz bir tat verir, bu yüzden bu ekstra lezzet için biraz bulmaya çalışın ya da sek beyaz şarapla değiştirin. Sos için biraz sulu, olgun taze domates kullanın. Domatesleriniz olgunlaşmamışsa, biraz konserve doğranmış domates kullanmak ve asitliği bir tutam şekerle dengelemek en iyisidir.

    Öyleyse devam edin, bu muhteşem Yunan karides saganaki tarifini hazırlayın ve lezzetli sosunun her bir damlasını silmek için bol miktarda ekmek ile lezzetli bir labirent/başlangıç ​​olarak servis yapın! Eğlence!

    kalp katı kalp katı simgesi


    Midye 'spanakopita'

    Melbourne restoranı The Press Club'dan şef George Calombaris tarafından midye 'spanakopita' için Avustralya Gurme Gezgin Yunan tarifi.

    İçindekiler

    • 50 ml bitkisel yağ
    • 12 büyük siyah midye, temizlenmiş, sakalları alınmış
    • 2 altın arpacık, ince dilimlenmiş
    • ½ diş sarımsak, ince dilimlenmiş
    • 200 ml beyaz şarap
    • 250 ml tavuk suyu (1 su bardağı)
    • 1 domates, çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış
    • 40 gr konserve nohut, süzülmüş
    • Servis yapmak için: beyaz hamsi (isteğe bağlı, nota bakınız)
    • 50 ml zeytinyağı
    • ½ soğan, ince doğranmış
    • 1 diş sarımsak, ezilmiş
    • 300 gr bebek İngiliz ıspanağı
    • 80 gr ricotta ve beyaz peynir, ufalanmış

    Yöntem

    Notlar

    Beyaz hamsiler seçkin şarküterilerden temin edilebilir.
    İçecek Önerisi: Bir Mornington Yarımadası chardonnay, örneğin 2006 On Minutes by Tractor McCutcheon Vineyard. Andrew Phillpot'tan içki önerisi


    Midye saganaki

    Paula Wolfert, yabani olarak yakalanmış midyelerin bir kase serin, hafif tuzlu suda 30 dakika bekletilmesini ve büyük bir oluklu kaşıkla sudan çıkarılmasını, böylece yerinden çıkan kumların tekrar kabuklara girmemesini tavsiye ediyor.

    İleriye Git: Midyeler bir gün önceden pişirilebilir, kabukları soyulabilir ve soğutulabilir. Saganaki'nin en az 30 dakika ve 2 saate kadar soğutulması gerekir.

    Porsiyon:

    Bir tarifi ölçeklendirdiğinizde, pişirme sürelerinin ve sıcaklıklarının, tava boyutlarının ve baharatların etkilenebileceğini unutmayın, bu nedenle buna göre ayarlayın. Ayrıca, talimatlarda belirtilen miktarlar, içerik miktarlarında yapılan değişiklikleri yansıtmaz.

    Test edilen boyut: 4-6 meze porsiyonu veya 4 ana yemek porsiyonu

    İçindekiler
    Talimatlar

    Midyeleri yıkayın, dokunduğunuzda kapanmayan hasarlı veya açık olanları atın. Derin bir sote tavasına veya tencereye koyun ve suyu ekleyin. Örtün ve yüksek ateşte kaynatın, tavayı ara sıra sallayarak 3 dakika pişirin. Açılan midyeleri maşa kullanarak büyük bir kaba aktarın, açılmamış midyeleri 1 dakika daha pişirmeye devam edin ve yeni açılmış midyeleri kaseye ekleyin. Açılmamış midyeleri atın.

    İnce gözenekli bir süzgeci tülbent ile hizalayın. Pişirme sıvısını tavadan dökün ve rezerve edin.

    Midyeleri kabuklarından çıkarın ve sığ bir servis tabağına alın. Hafifçe tuz ve birkaç öğütülmüş karabiberle tatlandırın, ardından üzerlerine limon çeyreğini sıkın.

    Yağı orta-düşük ısıda orta tavada ısıtın. Maydanozu karıştırın ve ince doğranmış serrano'nun yarısını ekleyin, maydanoz daha parlak bir yeşil tonuna dönene kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. Domates, nane, toz hardal, sarımsak, kekik, ezilmiş kırmızı pul biber ve 1/4 çay kaşığı karabiberi ilave edin.

    Ayrılmış midye suyunu tavaya ekleyin, ısıyı yüksek seviyeye getirin ve karışım hafif koyulaşana kadar azalıncaya kadar karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin. Kalan serrano'nun bir kısmını veya tamamını ekleyin, ardından ısıyı tekrar yüksek seviyeye getirin ve sadece kaynatın. Ateşten alın ve 10 dakika soğumaya bırakın.

    Hala ılık olan sosu midyelerin üzerine dökün, üzerini örtüp buzdolabında en az 30 dakika, en fazla 2 saat bekletin.

    Servis yapmadan yirmi dakika önce beyaz peyniri 15 dakika soğuk suda (kaplayacak şekilde) bekletin, ardından süzün ve küçük küpler halinde kesin.

    Midyeleri ve soslarını, sosu pişirmek için kullandığınız tavada orta-düşük ısıda tekrar ısıtın. Beyaz peyniri karıştırın ve ısınana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Tuz ve/veya karabiber veya gerektiği kadar limon suyu ile hafifçe tatlandırın ve baharatlayın.

    Bireysel plakalar arasında bölün. Sosu temizlemek için ekmekle hemen servis yapın.

    Tarif Kaynağı

    Emily Kaiser Thelin'in "Unutulmaz: Paula Wolfert's Renegade Life'ın Cesur Lezzetleri"nden uyarlanmıştır (M&P, 2017).


    Beyaz Şarapta Midye veya Karides Hazırlama Talimatları:

    Derin, ağır bir tavada zeytinyağını ısıtın ve frenk soğanı 2 dakika soteleyin.

    Midye veya karidesleri ekleyin ve orta ateşte 1 dakika pişirin.

    Şarabı dökün ve kaynamaya başladığında hardal, acı biber, maydanozun yarısını ve suyu veya suyu ekleyin.

    Yaklaşık 3 dakika pişirin ve ardından limon suyu, beyaz peynir ve maydanozun geri kalanını ekleyin.

    Karıştırmayın, malzemeleri eşit olarak dağıtmak için tavayı sallayın.

    Ateşten alın, tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin. Sadece ısınmak için soğumaya bırakın ve servis yapın.

    Ayrıca 2 ila 3 gün buzdolabında saklanabilir.

    ** Bu tarif zeytinyağı içerdiğinden sıkı bir oruç için uygun olmayacaktır. Zeytinyağını atlayın ve bunun yerine yapışmaz pişirme spreyi kullanın.


    Videoyu izle: วธทำหอยทอดและนำจมหอยทอด กรอบนอกนมใน l อรอยพง #เฟรมอรอยจากเมน (Mayıs Ayı 2022).