Geleneksel tarifler

Bilmeniz Gereken Profesyonel Izgara İpuçları

Bilmeniz Gereken Profesyonel Izgara İpuçları


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Şef Lydia Shire, en sevdiği yemek menüsü öğelerini ve ızgara sırlarını bizimle paylaşıyor

Sirkenin keskinliğini korumak istiyorsanız patates salatasını asla buzdolabında bekletmeyin.

Ilık yaz sıcaklıkları ülkeyi kasıp kavururken, her yerdeki aşçılar barbekü sezonu için ızgaralarını ateşliyor. Bazıları hamburger ve sosisli sandviçlerden oluşan klasik menüyü tercih ederken, şef Lydia Shire en sevdiği yemek menüsü öğelerinden bazılarını ve bunları mükemmel bir şekilde pişirmenin sırlarını bizimle paylaşıyor.

Port Vinaigrette ve Rokfor Soslu Cote de Boeuf Tarifini Görmek İçin Tıklayınız

Boston'daki Scampo'nun sahibi ve yönetici şefi ve Kuzeydoğu'daki En İyi Şef dalında James Beard Ödülü'nün sahibi olan şef Lydia Shire, mutfaktaki etkisini İtalya, Orta Doğu ve Akdeniz'den alıyor. Bu lezzetler ızgarada birleşerek zarif ve benzersiz bir yemek menüsü oluşturuyor. İpuçlarından bazıları şunlardır:

  • Lydia'nın yaz yemeklerinde servis etmek için en sevdiği ana yemek, kalın, kemikli bir kaburga eti olan Cote de Boeuf'tur. Eti ünlü nar turşusunda (Suriye'den gelen nar pekmezi ile yapılmış) bir gecede marine etmeyi ve ardından gerçek odun kömürü ile ızgara yapmayı tavsiye ediyor. Lydia, optimum düzeyde gevrek bir dış kısım ve sıcak, yumuşak bir iç kısım için kalın kesilmiş bir astar (yaklaşık 3-4 inç kalınlığında) kullanır. Etin her tarafı kızartıldıktan sonra kapağı kapatıyor ve etin güzelce ve yavaş pişmesi için ateşin sönmesine izin veriyor. Eti dinlenmeye bıraktıktan sonra ince dilimler halinde (yaklaşık ½ inç kalınlığında) keser ve bir Rokfor peynir sosuyla (yoğun krema ve eşit miktarda Rokfor ve tuzsuz tereyağı karıştırılarak azaltılmış beyaz şarap) servis eder.
  • Yemeğin yanında, baharatlı sığır eti ve keskin sosun zenginliği ile yeşilliklerin acılığı arasında güzel bir denge sağlamak için basit bir roka salatası servis ediyor.
  • Ayrıca kırmızı mutluluk patatesleri, beyaz sirke, mayonez, yeşil soğan, kırmızı soğan, kişniş, tuz ve biber kullanılarak yapılan patates salatasının hızlı bir tarafını da önerir. Lydia, sirkenin keskinliğini korumak için patates salatasını asla buzdolabının yanına koymaz.

Lydia, yemeklerin yanında Mai Tais'i de tazelemeyi sever. Bu içeceği kekik şurubu, üç çeşit rom (beyaz, koyu, Gay Dağı), Cointreau ve ananas suyu ile çırpın. Konukların kendilerine servis yapabilmeleri ve ızgara ve ağırlamaya odaklanabilmeniz için bu içeceği büyük partiler halinde yapmanızı önerir.

Kusursuz bir barbekü için bu ipuçlarından bazılarını takip edin ve konuklarınızı yüksek bir menü ile etkileyin.

Emily Jacobs, The Daily Meal'de Tarif editörüdür. Onu Twitter'da takip et @EmilyTarifler.


Barbekü Matı Nasıl Kullanırsınız?

İlk olarak, türünü mi arıyorsunuz? barbekü matı Sıçrayanları yakalamak ve güvertenizi veya verandanızı korumak için barbekü ızgaranızın altına koyduğunuz? Eğer öyleyse, burayı tıklayın çünkü yanlış yerdesiniz. Aksi takdirde, barbekünüz için yapışmaz pişirme yüzeyi olan barbekü ızgara matı hakkında bilgi edinin.

Sorunun cevabının çok açık olduğunu düşünürsünüz –, barbekü altlığını mangal ızgarasının üzerine koyar ve üzerinde yemek pişirirsiniz ve işte böyle kullanırsınız. barbekü matı. Evet, neredeyse bu kadar basit, ancak müşterilerin barbekü paspaslarını nasıl doğru kullanacaklarını bilmedikleri için barbekü paspaslarına ne yaptıklarını gösteren bazı resimlere hayran kalacaksınız. .

Her şeyden önce, bir barbekü altlığı pek bakılacak bir şey değildir. Esnek siyah malzemeden oluşan büyük bir dikdörtgenden başka bir şey değildir. (Barbekü altlığının nasıl yapıldığı ve neyden yapıldığı hakkında daha fazla bilgi edinmek isterseniz, buraya tıklayın). Ama görünüşlerin sizi aldatmasına izin vermeyin. Yüksek kaliteli bir barbekü ızgara matı satın aldıysanız, aslında son teknoloji bir pişirme ve barbekü aleti almışsınız demektir. Uygun şekilde tedavi etmeniz gerekecek.

Barbekü Matınızın Bakımı
Birçok yönden, diğer pahalı yapışmaz pişirme kapları gibi bir barbekü altlığının bakımının yapılması gerekir. Isıyı düşük veya orta seviyede tutun ve barbekü matını asla 500 Fahrenheit derecenin üzerindeki sıcaklıklara maruz bırakmayın. Paspaslarının 600 dereceye kadar iyi olduğunu iddia eden bazı üreticiler olduğunun farkındayım, ancak tüm barbekü ızgara paspasları aynı malzemeden yapılmıştır ve 500 derece sınırı FDA tarafından belirlenir çünkü bir barbekü altlığı daha yüksek sıcaklıklarda bozulmaya başlayacak ve muhtemelen havayı ve yemeğinizi kirletecektir.

Doğru Araçları Kullanın
Metal aletler kullanmayın ve doğru aletler, silikon veya yumuşak plastik kullanırken bile barbekü altlığının yüzeyini aşırı derecede kazımayın. Yiyecekleri bir spatula ile çevirmek yerine bir çift silikon uçlu maşa ile çevirmek tercih edilir.

Ne Pişirdiğiniz Konusunda Akıllı Olun
Paspasların üzerinde yapışkan soslar ve diğer yapışkan yiyecekler pişirmeyin. Yapışmaz tavalarda olduğu gibi, onlara yapışan ve temizlenmesi zor olan yiyecekler olacaktır. Sağduyu kullanın.

Barbekü altlıklarını örneğin taze sebze, tavuk, bazı balıklar, karides, kızarmış patates, domuz pastırması, sosis, krep ve sahanda yumurta pişirmek için kullanıyorum. Ama ben bifteklerimi yüksek ateşte pişmesini ve çabuk pişmesini sevdiğim için üzerlerinde biftek pişirmiyorum. Yüksek ısıda pişirme, barbekü altlığı için uygun değildir. Ve bazı beyaz balıklar çok yapışkandır ve matı dağıtır.


Kömür Izgarasında Ustalaşmak İçin Bilmeniz Gereken 4 Şey

Yeni Weber Briketleri, kömür ızgarası ve sigara içme dünyasında çıtayı yükseltiyor. Bunlar, yemeğinizin tadı gibi uzun ve güçlü yanan birinci sınıf, tamamı doğal briketlerdir. Gıda.

Bir çanta aldığınızda ve ızgarayı yakmaya hazır olduğunuzda, bir kömür ızgara ustası olmak için bu ipuçlarını aklınızda bulundurun. Facebook, Instagram ve Twitter'da bizimle ızgara yaptığınız şeyin resimlerini paylaştığınızdan emin olun!

#1 Daha hafif sıvı yok! Durmadan! Baca başlatıcı ile briketlerinizi hızlı ve kolay bir şekilde aydınlatın.

# 2 Doğrudan ve dolaylı ızgara arasındaki farkı bilin!

#3 Kapağı kapatın! Kapağı mümkün olduğunca kapalı tutarak o lezzetli dumanlı lezzeti ızgarada tutun.

#4 - Duman kullanarak aromayı artırın - doğru zamanda doğru tip tüm farkı yaratır!


Izgara nasıl yapılır

Açık ateşte pişirme, insanlık tarafından bilinen en eski pişirme tekniğidir ve hala en evrensel olanlardan biridir.

Izgara, dumanlı tatlar ve ağız sulandıran aromalarla popüler bir pişirme tarzıdır; ızgara, carne asada gibi lezzetli Meksika tariflerinden tandır tavuğu gibi Hint tariflerine kadar doyurucu ve lezzetli yemekler dünyası yaratmak için sonsuz fırsatlar sunar.

Izgara, ızgara karides scampi'den bebek sırt kaburgalarına kadar her türlü yiyecek için çalışır. Ve herkes için mükemmel bir çözüm -- düşük karbonhidratlı tarifler arayan diyetçiler ve 4 Temmuz'u kutlayan arka bahçedeki barbekü şefleri, kolay tariflere ihtiyaç duyan yemek pişirme engelliler. Izgara her şeyi yapar.

Bu yazıda size ızgara yapmanın temellerini nasıl öğreneceğinizi göstereceğiz ve bir profesyonel gibi ızgara yapmak için bilmeniz gereken her şeyi size öğreteceğiz.

En sevdiğiniz bifteği barbekü yapmak için yapmak isteyeceğiniz en büyük satın alma ızgaranın kendisidir. Hibachi'nin ne olduğunu tanımlayacağız ve sizin için doğru ızgarayı satın almanıza yardımcı olmak için kömür ızgaraları, kapalı ocaklar ve gazlı ızgaralar arasındaki farkları tartışacağız.

Ayrıca, hamburger çeviriyor, karides ızgara yapıyor ya da mısırı koçanın üzerinde ızgarada kalması için nasıl alacağınızı bulmanızda size yardımcı olacak farklı ızgara araçlarından ve aksesuarlarından bazılarından bahsedeceğiz.

Ağız sulandıran balık bifteğini doğru şekilde almak, ızgara sanatının bir parçasıdır. Çoğu tarif, ızgara sıcaklığı, ızgara süresi ve yakınlık kombinasyonunu anlamanıza yardımcı olmaz. Bu bölüm ateş ve ısı ile ilgili her konuda yolunuzu aydınlatacak. Size o ateşi nasıl yakacağınızı, güvenli bir şekilde ızgara yapmayı, doğrudan ve dolaylı ısıyı kullanmayı ve ızgaranızdaki sıcaklığı nasıl kontrol edeceğinizi öğreteceğiz.

Izgara yemeklerin lezzetli dumanlı aroması, tariften olduğu kadar pişirme sürecinden de gelir. Kömür ızgarası kullanıyorsanız, o füme tadı nasıl alacağınız konusunda daha yaratıcı olmalısınız. En sevdiğiniz ızgara tariflerine lezzet katmak için aromalı duman yaratmanın farklı yollarını göstereceğiz.

Reçeller, marineler, ezmeler ve soslar ızgara tariflerinin mükemmel tamamlayıcılarıdır. Bir tarifi iyiden lezzetliye dönüştürmenin bu basit yollarını öğrenmesi kolay ve denemesi eğlenceli. Size kuru ovma, macun ovma, tatlandırıcı marinatlar, yumuşatıcı marinatlar ve teyel ve daldırma sosları arasındaki farkları öğreteceğiz. En iyi yanı, size bunları nasıl iyi kullanacağınızı da öğreteceğiz.

Temel bilgilerin bu incelemesi ve özel nasıl yapılır tavsiyemiz, bir profesyonel gibi ızgara yapmak için ihtiyacınız olan tek şey. Bir sonraki bölüme geçin ve ızgara maceralarınıza başlamak için hangi ızgarayı yakmak isteyeceğinizi anlamanıza yardımcı olacağız.

Izgara Ekipman ve Aletleri

Izgara, harika bir yemek pişirme şeklidir çünkü harika lezzetli yemeklerine ek olarak oldukça basit bir işlemdir. Başlamak için çok fazla özel ekipmana, yüksek voltajlı elektrik prizlerine veya son teknoloji tencere ve tavalara ihtiyacınız yok.

Bu bölümde, başlamak isteyeceğiniz ızgara ekipmanları ve ızgara araçlarından bahsedeceğiz.

İhtiyacınız olan ilk ekipman parçası ızgaradır.

Halihazırda bir ızgaranız yoksa, satın almadan önce aşağıdaki soruların yanıtlarını dikkate almak isteyeceksiniz:

    Nerede ızgara yapacaksın?

Ayrıca tat tercihleriniz konusunda da net olmak isteyeceksiniz, yani dumanlı (kömürde ızgara) ve hafif (gazlı ızgara) lezzet tartışmasında nerede durduğunuz konusunda net olmak isteyeceksiniz. Bu konuda herhangi bir tavsiyede bulunamayız - bu kesinlikle sizinle sizin zevkiniz arasında. Bir gazlı ızgara seçseniz bile, dumanlı losyonlarla tariflerinizi vurgulayabileceğinizi söyleyebiliriz.


©2006 Uluslararası Yayınlar, Ltd.
Bu minik hibachi bir
single'ın eğitim ızgarası.

Hibachis veya küçük piknik ızgaraları gibi küçük, taşınabilir kömür ızgaraları, muhtemelen ara sıra ızgara yapmak, daha küçük et parçaları ve daha az ağız beslemek için iyidir.

Daha büyük et kesimleri, daha büyük insan grupları ve yıl boyunca ızgara yapmak için büyük bir kapalı ızgara masrafa değer. İki temel tipi vardır: kapalı ocaklar (kömürlü) ve gazlı ızgaralar.

Kapalı ocaklar, şehir balkonlarından kır sundurmalarına kadar her yerde gördüğünüz, bildik su ısıtıcısı şeklindeki veya dikdörtgen ızgaralardır. Bu çok yönlü kapalı ızgara, yılın herhangi bir mevsiminde kızartmanıza, buharda pişirmenize, tüttürmenize veya bütün yemekleri pişirmenize olanak tanır. Kapaktaki ve tabandaki taslak kontroller, sıcaklığın kontrol edilmesine yardımcı olur. Amortisörlerin kapatılması ısıyı azaltır, açması ise arttırır.

Izgara kapatıldığında, ısı içeriden yansır. Yiyecekleri eşit şekilde pişirir ve nemli kalmasını sağlar. Kapaksız ızgara yapıldığında, ilave sirkülasyon yanmalarını desteklediğinden kömürler daha sıcaktır.


©2006 Uluslararası Yayınlar, Ltd.
Gazlı ızgaralar daha fazla oluyor
sofistike ve daha popüler.

Gazlı ızgaralar daha popüler ve daha sofistike hale geliyor ve kapalı bir kömür ızgarasının yapabileceği her şeyi yapabilir - yanık kömürü hariç. Bu tip kapalı ızgara daha fazla rahatlık sunar - hızlı başlatma, doğru ısı kontrolü, hatta pişirme, yıl boyunca kolay kullanım ve daha az emek gerektiren ve dağınık temizlik.

Gaz alevleri, pişirme gücünü sağlamak için bir lav kayası veya seramik kömür yatağını ısıtır - kömür gerekmez. Etten gelen yağ, lav kayalarına veya kömürlere damlar ve ızgara tadı için duman üretir. Kömür ızgarasıyla ilişkili dumanlı tadın daha fazlasını yaratmak için hickory veya meyve ağacı yongaları kullanılabilir.

Sizin için doğru olan ızgarayı seçtikten sonra, dışarı çıkıp ızgara yapmaya başlamak için temel araç ve aksesuarlara sahip olduğunuzdan emin olmak isteyeceksiniz.

Araçlar ve amfi Aksesuarları

Izgara dışında ızgara işleminde kullanılan çok az alet vardır. Ancak mangal yapmayı güvenli tutan ve sonuçların daha tutarlı olmasını sağlayan birkaç temel unsur vardır.

Maşa, teyel fırçaları ve spatula gibi uzun saplı mutfak eşyaları, yiyecekleri sıcak ızgara rafına koymak ve çıkarmak, teyellemek ve çevirmek için gereklidir. Aslında, iki takım maşa iyi bir fikirdir, bu yüzden birini yemek için, diğerini de sıcak kömürleri hareket ettirmek için kullanabilirsiniz. Bunları halkalar veya kancalarla satın alın, böylece onları kolayca asabilirsiniz.


©2006 Uluslararası Yayınlar, Ltd.
Güvenlik için bir et termometresi kullanın
hazır olup olmadığını test etmek için.


©2006 Uluslararası Yayınlar, Ltd.
Uzun saplı aletler ızgara yapar
daha güvenli ve daha uygun.

Et termometreleri, ızgara etlerin ve kümes hayvanlarının piştiğini değerlendirmenin en güvenli yoludur. Bazıları ızgaradan önce eklenebilir. Çoğu anında okunur. Yerleştirildikten sonra saniyeler içinde doğru bir okuma verirler, ancak ısıya dayanıklı değildirler ve ızgara sırasında etin içinde bırakılamazlar.

Ağır iş eldivenleri ellerinizi ve kollarınızı korur ve yanıkları önler. Onlarsız asla ızgara yapmayın.

Izgara etlerinin altına yerleştirilen metal veya tek kullanımlık folyo damlama tavaları alevlenmeleri önler. Tava 1-1 / 2 inç derinliğinde olmalı ve etin her iki ucunun yaklaşık 3 inç ötesine uzanmalıdır. Damlama tavasında toplanan meyve suları sos veya sos için kullanılabilir. Kullanmadan önce her zaman damlamaları kaynatın.

Su püskürtücüler, suyla doldurulmuş ev tipi plastik sprey şişeleri veya su tabancaları, kömürle ızgara yaparken alevlenmeleri söndürmek için kullanışlıdır. Gazlı ızgara ile su kullanmayın.


©2006 Uluslararası Yayınlar, Ltd.
Menteşeli tel sepetler
deniz ürünleri ve sebzeler.


©2006 Uluslararası Yayınlar, Ltd.
Tek kullanımlık folyo damlama tavaları
alevlenmeler ve kontrol altında temizleme.

Özellikle ızgarada kullanılmak üzere yapılmış menteşeli tel sepetler, spatula ile döndürüldüğünde yapışıp kırılabilen balık, kabuklu deniz ürünleri ve mantar gibi hassas yiyecekleri tutmak için tasarlanmıştır. Menteşeli sepet onları korur ve küçük yiyecekleri tek tek çevirme sürecini gerçekten hızlandırır.

Izgara kapakları, ızgaradan düşebilecek sebzeleri ve diğer küçük yiyecek parçalarını pişirmek için ızgaranın üzerine koyabileceğiniz delikli metal plakalardır. Yiyecekleri eklemeden önce kaplara her zaman yapışmaz pişirme spreyi püskürtün ve ön ısıtın. Izgara woklar ve ızgara tavalar, ızgarada kızartıp kızartabilmeniz için kenarları olan benzer ürünlerdir.


©2006 Uluslararası Yayınlar, Ltd.
Kaburga rafları ızgara alanını maksimuma çıkarır.


©2006 Uluslararası Yayınlar, Ltd.
Bu sebze ızgarası gibi Toppers tutmak
ızgaradan düşen küçük yiyecekler.

Kaburga rafları, kaburga plakalarını ısı kaynağına açılı olarak dikerek ızgaranın pişirme kapasitesini artırır.


©2006 Uluslararası Yayınlar, Ltd.
Yanmayı önlemek için bambu şişleri ıslatın.

Kebapların vazgeçilmezi olan şişler, farklı uzunluklarda ve metalden ya da bambudan üretiliyor. Bambu şişler, yanmalarını önlemek için ızgaradan en az 20 dakika önce suya batırılmalıdır.

Alüminyum folyo, ızgara aşçısının en iyi arkadaşıdır. Sebzeler, pişirmek için doğrudan kömürlerin üzerine veya ızgaraya yerleştirilmeden önce alüminyum folyoya sarılabilir. Sızıntı olmadan eşit pişirme sağlamak için Eczane Sarma tekniğini kullanın.

Eczane Sarma Tekniği

Yiyeceği, çevresinde en az 2 inçlik bir kenarlık bırakarak, ağır hizmet tipi uzun bir folyo parçasının ortasına yerleştirin.

2 uzun kenarı yiyecek katının üzerinde bir dizi kilitli kıvrım şeklinde bir araya getirerek ısı sirkülasyonu ve genleşmesine izin verin. Kısa uçları yukarı ve tekrar katlayın. Kapatmak için sıkıştırın.


©2006 Uluslararası Yayınlar, Ltd.
Kısa uçları katlayın ve mühürlemek için kıvırın.


©2006 Uluslararası Yayınlar, Ltd.
Önce 2 uzun kenarı birbirine katlayın.

Izgara fırçaları, her ızgara seansında birden fazla kullanacağınız aletlerdir, bu yüzden kaliteden ödün vermeyin. Izgarayı temizlemek ve yanmış, yapışmış yiyecekleri çıkarmak için en etkili araçtır.


©2006 Uluslararası Yayınlar, Ltd.
Izgarayı tel fırça ile temizleyin.

Mevcut birçok stil vardır, ancak çoğu uzun bir ahşap sapa ve pirinç kıllardan yapılmış bir fırçaya sahiptir. Genellikle sonunda bir sıyırıcı bulunur.

Izgaranız için özel temizleme talimatları için kullanıcı el kitabınıza bakın.

Ekipmanınız hazır olduğunda, birkaç ızgara tekniği öğrenmeye hazırsınız. Size nasıl güvenli bir şekilde ızgara yapacağınızı gösterelim. Ardından, ateş ve ısı hakkında bilmek isteyeceğiniz her şeyi ele alacağız.

İster sıcaklığı kontrol ediyor, ister ateşinizi yakıyor olun, tüm doğru ızgara hareketlerini öğrenmek için bir sonraki bölüme tıklayın.


Mısır ızgara

Ön ısıtmadan sonra kulakları doğrudan sıcak ızgaraya yerleştirin. Kapağını kapatın ve ara sıra maşa ile çevirerek 15 ila 20 dakika pişirin. Kabuklar kararacak ve her tarafı kömürleşecek, ancak çekirdekler içeride buharlaşırken korunmaya devam edecek. Bu arada, lezzetli bir dumanlılık, ihale, tatlı mısırı besler. Çekirdeklerde daha fazla kömür seviyorsanız, ızgara yapmadan önce dış katmanlardan birkaçını soyabilirsiniz.

Koçanların tamamı kömürleştiğinde, ızgaradan çıkarın ve işlenecek kadar soğuyuncaya kadar 5 dakika dinlendirin. Pişip pişmediğini kontrol etmek için kabuğu dikkatlice soyun ve mısırın üzerine bastırın. Sıcak ve hassas hissetmelidir. Kömürleşmiş kabukları ve ipeği mısırdan ayırın.


Karides Nasıl Pişirilir: Bilmeniz Gereken 7 Akıllı İpucu

Lezzetli, yumuşak karidesleri pişirmek çok kolay ama yanılmak çok kolay. İşte tam istediğiniz gibi olmaları için karides pişirmek için ihtiyacınız olan şeyler.

1. Ne Alınır: Taze veya Dondurulmuş Karides

Satın alırken tasarruf edecek ve daha fazla esnekliğe sahip olacaksınız kabukta donmuş karides ve hazır olduğunuzda bunları kendiniz çözün. Pazarınızın taze balık bölümündeki çiğ karideslerin çoğu önceden dondurulup çözülmüştür ve raf ömürleri oldukça kısadır. Onları hemen pişirirseniz kullanışlıdır, ancak pound başına daha fazla ödersiniz. Ve donmuş seçtiğinizde, kabuklu karides size her zaman soyulmuş ve damarlıdan daha iyi lezzet ve doku verir.

2. Hangi Boy Karides Alınır

Karides küçük, orta, büyük, ekstra büyük, jumbo ve devasa olarak etiketlenmiş olsa da, karides dünyasında bu terimleri kimse düzenleyemez. Ne elde ettiğinizi bilmenin daha iyi bir yolu var: saymak çantadaki sayılar (21/25 gibi). Bir kiloluk torbadaki ortalama karides sayısını söyler.

  • 21/25, 21 ila 25 karides alacağınız anlamına gelir. Sayı ne kadar küçükse, karides o kadar büyük olur.
  • Kilo başına 16 ila 30 karides, çoğu tarif için ideal bir aralıktır.
  • Izgara yapmak için her zaman U/15 gibi daha büyük karidesleri (daha küçük sayı) tercih edin. "quotU", kilo başına 15'ten az karides olduğu anlamına gelir.
  • Ana yemek servisi için kişi başına yaklaşık 1/2 pound karides satın alma rakamı.

3. Karides Nasıl Çözülür

Karidesleri güvenli bir şekilde çözmenin iki yolu vardır: 1) Yavaşça buzdolabında yaklaşık 24 saat pound başına. 2) Soğuk akan su altında lavaboda bir kevgir içinde hızla. Oda sıcaklığında asla. Asla ılık suda.

4. Karides Nasıl Soyulur ve Temizlenir

Karidesleri kabuğu açık veya kapalı olarak pişirebilirsiniz. Kabuğu soymak istiyorsanız, bacakları çekerek başlayın; kabuk kolayca kayabilir. Tarifinize bağlı olarak kabuğu kuyrukta bırakabilir veya çıkarabilirsiniz.

Karideslerin kavisli sırtları boyunca uzanan koyu iplik benzeri bir sindirim sistemi (aka damar) vardır. Karidesleri çözdürdükten sonra ve pişirmeden önce bunu çıkarmanız gerekir, aksi takdirde yemeğinize biraz kumlu kum gelebilir. İşte bu damarın lezzetli kabuğu çıkararak veya çıkarmadan nasıl çıkarılacağı:

Karidesleri kabuklu olarak pişirecekseniz, mutfak makası veya küçük bir keskin bıçak kullanarak karidesin arka tarafı boyunca baştan kuyruğa kadar kabuğu kesin, ardından makas veya bıçağı kullanarak damarı çıkarın. Kabuğu çıkardıysanız, sadece sırt boyunca bir yarık açın ve damarı çıkarın. Biraz kum kalıntısı kalırsa, soğuk akan suda kolayca yıkayabilirsiniz.

5. Karides Kabuğu İle Ne Yapılır?

Özellikle ızgara yaparken mümkün olduğunca kabukta pişirin. Kabuklar ete çok fazla lezzet katar ve onu çabuk pişmekten korur. Ayrıca bir masanın etrafında oturmak ve karides yemek tam orada bir parti. Ancak, pişirmeden önce karidesleri soymayı seçerseniz, kabukları saklayın ve çorbalar ve güveçler için deniz ürünleri stoğu yapmak üzere dondurun. Karidesleri dip sosla servis ediyorsanız, kulp yapmak için kabuğu kuyrukta bırakın.

6. Karides Ne Kadar Sürede Marine Edilir?

Marinade bağlıdır. Asidik ise (limon, misket limonu, portakal vb.), 30 dakika veya daha kısa süre yeterli olacaktır. Bundan daha fazlası ve asit, hassas karides etini parçalamaya ve onu duygusal hale getirmeye başlayacaktır. Turşunuz asidik değilse (zeytinyağı, sarımsak, otlar) bir saat veya daha fazla marine edebilirsiniz. Her iki durumda da, pişirmeye hazır olana kadar buzdolabında marine edin.

7. Karides Ne Kadar Sürede Pişirilir?

Don&apost uzaklaş! Karidesleri o kadar hızlı pişirin ki, onlar ocaktayken dikkatinizi başka bir şeye çevirebilirsiniz. En büyük karidesin bile pembemsi ve kıvrılarak C şekline dönüşmesi sadece birkaç dakika sürer. Ve bu olduğunda, bitmek üzereler. Eğer ızgara şiş karides yapıyorsanız, kıvrımdan çok rengine dikkat etmeniz gerekir. Kesmek için ayrı bir şiş üzerinde birkaç test karidesi tutun.

10 Farklı Karides Nasıl Pişirilir?

İşte size çok yönlü karides hazırlamanın birçok farklı yolunun bir tadı var:


Üçlü İpucu Hakkında Bilmeniz Gereken 12 Şey

Steven Raichlen tarafından

Ne ızgara biftek gibi ama dilimler döş gibi? Sığır filetosunun etli lezzetini sunar, ancak ızgara zamanı geldiğinde merhametli bir şekilde affedilir mi? Üçlü ipucunu yanıtladıysanız, muhtemelen Güney Kaliforniya'dan geliyorsunuz ve değilseniz, bizi Santa Maria'ya kadar takip edin, burada ülkenin yarısının hiç deneyimlemediği en iyi biftek barbeküsünü deneyimleyeceksiniz.

Yıl 1952. Suç mahalli mi? Kaliforniya'nın Orta kıyısındaki bu tarım kasabasında uzun zaman önce yerle bir edilmiş eski bir Safeway mağazası. Bob Schutz adlı tek kollu bir kasap (gerçekten!), normalde hamburger haline getirilmiş veya küp şeklinde doğranmış ve güveç eti olarak satılan bonfilenin altından hilal şeklinde bir kesimi tükürerek kavurma fikrine sahipti. Bir iş arkadaşı, "Deli misin?" diye alay etti. "Cehennem kadar zor olacak."

Ama Schutz ısrar etti, eti tuz, karabiber ve sarımsak tozuyla tatlandırdıktan sonra şişin üzerine geçirdi. Daha sonra et lokantasından kayan şey Santa Marianları havaya uçurdu. Tahıl üzerine oyulmuş, nemli, yumuşak ve tatmin ediciydi - pahalı sığır filetosunun zengin iyimser tadıyla.

Keşke üçlü ipucunun bir gecede başarılı olduğunu söyleyebilseydim. Ancak kasap dilinde IMPS/NAMP 185D olarak bilinen bu kesim, hiç duymadığınız en popüler sığır eti kesimi olabilir.

Bu değişiyor ve hızlı. Kuzey Amerika'daki insanlar, üç ucun, ızgara yapmak için mükemmel olan bir biftek ve bir rosto arasında ağız sulandıran bir geçiş olduğunu keşfediyor. Hatta “fakir adamın ana kaburga kemiği” olarak selamlandı. Kaliforniya Sığır Konseyi, soruşturmalarla dolup taşarak, yerel kasabınızla paylaşabileceğiniz ve yazdırabileceğiniz üç uçlu kesim için bir kılavuz geliştirdi.

Artık tanıtımlar yapıldığına göre, üçlü ipucu hakkında bilmeniz gereken 12 şey var:

  1. Erken İspanyol yerleşimciler sayesinde uzun bir barbekü geçmişine sahip olan Santa Maria'da, bir krank veya kasnak ile yükseltilip alçaltılabilen ayarlanabilir ızgaralara sahip odun yakan ızgaralarda üçlü uç pişirilir.
  2. Üçlü bahşiş için geleneksel eşlikler arasında Santa Maria tarzı salsa, ızgara sarımsaklı ekmek, salata ve İspanyol kökenli küçük pembemsi renkli fasulyeler bulunur.iğne oyası- domates, soğan ve baharatlarla pişirilir.
  3. Yerel kırmızı meşe, Kaliforniya'nın Merkez Sahili'nde üç uçlu ızgara yapmak için tercih edilen yakıttır: Ete hafif bir duman aroması verir. Ülkenin geri kalanında bulmak zor olsa da, kırmızı meşe tütsülenmiş cipsler Susie Q’s Markasından çevrimiçi olarak satın alınabilir. Susan Righetti olarak da bilinen Susie Q, Santa Maria Valley üç uçlu kraliyet ailesinden geliyor. Web sitesi ayrıca kurutulmuş iğne oyası fasulye ve üç uçlu baharatlar.
  4. Çoğu üçlü uç (hayvan başına iki tane vardır) 1,5 ila 2,5 pound arasındadır ve 3 ila 4 kişiye hizmet eder - sandviç yapılırsa daha fazla. Neredeyse hiç atık yok.
  5. Mümkün olduğunda, tercihen “Choice” veya “Prime” olmak üzere otla beslenmiş sığır eti satın almaya çalışın. Nihai savurganlık için Lobel's tarafından satılan Wagyu gezisini deneyin.
  6. Yan biftek gibi, bu yağsız kesim, orta-az pişmiş (130 ila 135 derece) pişirildiğinde en iyisidir. Ancak konik şekli, kuyruğun daha fazla yapılacağı anlamına gelir ve etini bu şekilde tercih eden insanları tatmin edebilir. Daha kalın merkez ve kafa hala pembemsi-kırmızı olacaktır.
  7. Üçlü uç çok accomodating. Pişirmeden hemen önce kuru bir ovma (kaba tuz, karabiber ve sarımsak tozu kadar basit), ıslak bir ovma veya baharat macunu ile baharatlayabilir, ızgara yapmadan önce birkaç saat marine edebilir, pişirirken yağlayabilir veya bir sos servis edebilirsiniz. tarafta. (Son zamanlarda blog yazdığım tüm Güney Amerika sosları—Arjantin Chimichurri ve Brezilya molho ve kampanha, örneğin—iyi adaylardır.)
  8. Bütün bir üçlü uç, ızgara yapmadan önce tek tek biftekler halinde kesilebilir. Bazen süpermarketlerde, özellikle Kaliforniya'da bu şekilde paketlenir. Üçlü bahşişin iyi bilinmediği New York City'de, "Newport bifteği" olarak etiketlenebilirler.
  9. Üçlü ucun tamamı tütsülenebilir, yüksek ateşte kızartılabilir ve daha sonra dolaylı ızgara (dumanlı veya dumansız, ama nasıl oy vereceğimi bilirsiniz) veya tükürük kavrulmuş olabilir.
  10. Meyve sularının kendilerini yeniden dağıtma fırsatına sahip olması için, oymadan önce her zaman üç ucun 5 dakika dinlenmesine izin verin.
  11. Üçlü ucun kalın ucundan ince ucuna doğru değiştiğinden, pişirmeden önce etin taneciklerini inceleyin. Santa Maria ızgara ustaları, pişmiş üç ucu çapraz olarak iki parçaya dilimler, doğal bölünme görünür bir yağ çizgisiyle işaretlenir, ardından maksimum hassasiyet için her birini ayrı ayrı oyar.
  12. Biri size "Cardiff Crack" teklif ederse, San Diego yakınlarındaki Cardiff-by-the-Sea'deki Seaside Market'ten gelen bağımlılık yapan Burgundy ve karabiberle marine edilmiş üçlü bahşiş hakkında konuşuyor demektir. (Aile pazarı, müşterilerinin bu terimi bulduğuna yemin ediyor.) Bu bir SoCal meselesi, ancak pazar, marine edilmiş çiğ eti size bir gecede teslimat yoluyla gönderecek. Mangalın yarın gece biraz sallanabilir, ahbap.

Mümkün olan en iyi üçlü ipucunu yapmanıza yardımcı olacak bu araçları edinin:


Blackstone ızgarayı nasıl saklamalıyım?

Blackstone ızgara, düzgün çalışması için sık sık baharatlamanız gereken hassas bir pişirme cihazıdır. Blackstone ızgarayı daha sonra kullanmak üzere uygun şekilde saklamak için aşağıdaki ipuçlarını takip edebilirsiniz:

  • Kalburunuzu kaldırmadan önce iyice temizlemeyi unutmayın. Yüzeyde bulunan kiri ve fazla yağı temizlemek için bakır bir fırça ve biraz ağır iş sabunu kullanabilirsiniz.
  • Blackstone kalburunuzu saklamadan önce tamamen baharatlamak da zorunludur. Izgarayı baharatlamak, düzenli olarak gerçekleştirmeniz gereken, doğası gereği kolay bir işlemdir.
  • Kalburunuzu her zaman üretici tarafından sağlanan kapakla veya sahip olabileceğiniz başka bir kapakla kapatmalısınız. Üzerini örtmek için folyo veya plastik bir tabaka da kullanabilirsiniz, ancak bu önerilmez.
  • Kir kolayca içeri girip pislik oluşturabileceğinden, ızgarayı örtmek için asla bir bez parçası kullanmamayı unutmayın.

Mükemmel Közlenmiş Patlıcan

Izgara patlıcan, yazın harika lezzetlerinden biri olabilir - burada ve orada çıtır çıtır kenarları olan tatlı bir şekilde yumuşak patlıcan. Izgara sebze tabağının bir parçası olarak veya hatta burgerlerde et köftesi için bir yedek olarak çalışır. Ne yazık ki, daha yaygın olarak ya fazla pişmiş ve tatsız ya da az pişmiş ve süngerimsi. Neyse ki, yumuşak ve lezzetli patlıcanı ızgara yapmanın bir yolu var.

Bu kolay tarif, harika ızgara patlıcanı garanti etmek için tuzlu suyun (veya salamuranın) gücünü kullanır. Kolaydır ve bu hızlı tarife 30 dakika ekler, ancak buna değer. Bu son derece esnek sebzeden birkaç dilimini sıcak bir ızgaraya her attığınızda, dışı çıtır kahverengi, içi kremsi tatlı ve lezzet dolu olacak.

Baharatlar ve diğer tatlar ile süslemekten çekinmeyin. Bir çiseleyen balzamik sirke, bir tutam pesto, bir kaşık dolusu romesco veya ufalanmış beyaz peynir serperek servis yapın ve bu basit tekniği kendinize ait bir tarif yapın. Izgara patlıcan, yanında birkaç ızgara domates ile de özellikle lezzetlidir.


Biberlere benzer şekilde, avokadoların şekli onları protein açısından zengin bir karışımla doldurmak için mükemmel küçük kaseler yapar. Bu durumda, ızgara sepeti kullanılarak veya folyo üzerine yerleştirilerek ızgarada pişirilen nohutlarla doldurulur. Avokadolar, başka bir duman katmanı ekleyerek ızgarada da pişirilebilir.

Fotoğraf: Erin Tarafından İyi Kaplama



Yorumlar:

  1. Darek

    Su basmış forumlarda uzun bir dolaştıktan sonra,

  2. Brody

    Zaten var ve zaten uzun süre beklediğini gördüm

  3. Jerek

    bu cümleyi beğendim :)

  4. Whitfield

    dikkat çekici, bu çok değerli bir bilgi

  5. Gilchrist

    Benden sonra konu çok ilginç. Bunu burada veya PM'de tartışmanızı öneriyorum.

  6. Dustyn

    Analoglar var mı?



Bir mesaj yaz