Geleneksel tarifler

Limon Otu Consommé Tarifinde Pırasa ve Zencefil Matzo Topları

Limon Otu Consommé Tarifinde Pırasa ve Zencefil Matzo Topları


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

İçindekiler

Consomme

  • 2 3 3/4 - 4 kiloluk tavuk, dörde bölünmüş
  • 4 bütün limon otu sapı, boyuna ikiye bölünmüş, 3 inçlik parçalar halinde kesilmiş
  • 3 inçlik parçalar halinde kesilmiş 2 kereviz sapı
  • 2 diş sarımsak, soyulmuş, yarıya
  • Sebze soyucu ile şeritler halinde kesilmiş 1 büyük limon kabuğu
  • 1 6-7 inçlik büyük pırasa (yalnızca beyaz ve soluk yeşil kısımlar), boyuna ikiye bölünmüş
  • 1 inç uzunluğunda parça taze zencefil, soyulmuş, yarıya
  • 1 yemek kaşığı (veya daha fazla) taze limon suyu

Matzo topları

  • 1/3 su bardağı ince doğranmış pırasa (sadece beyaz ve açık yeşil kısımları)
  • 1/3 su bardağı tavuk yağı (konsommeden ayrılmış veya satın alınmış), eritilmiş, soğutulmuş
  • 2 yemek kaşığı tavuk suyu veya soda
  • 1 1/2 çay kaşığı kaba koşer tuzu
  • 1 çay kaşığı ince rendelenmiş soyulmuş taze zencefil
  • Bir tutam taze çekilmiş karabiber
  • 1 su bardağı tuzsuz matzo yemek

Tarif Hazırlama

Consomme

  • Tavukları ekstra büyük tencereye koyun. Sonraki 7 malzemeyi, ardından kaplayacak kadar soğuk su (yaklaşık 18 bardak) ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynamaya getirin. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve çorbayı 2 saat pişirin, yüzeydeki kirleri alın. 30 dakika bekletin. Consomme'yi büyük bir tencereye süzün. Gerekirse 8 bardağa düşene kadar kaynatın. 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyin; tuz ve karabiberle tatlandırın. İLERİ YAPIN 2 gün önceden yapılabilir. Soğuyuncaya kadar açıkta soğutun, ardından örtün ve soğuk tutun (yağ üstte katı bir tabaka oluşturacaktır).

Matzo topları

  • Orta kasede 4 yumurtayı çırpın. Pırasa, tavuk yağı, et suyu, kaba tuz, zencefil ve biberle karıştırın. Matzo yemeğini karıştırın. Örtmek; en az 4 saat soğutun.

  • Islak elleri kullanarak cömert 2 yemek kaşığı matzo karışımını toplar halinde şekillendirin. Folyo tabakasına yerleştirin. Yüksek ateşte kaynaması için büyük bir tencereye tuzlu su getirin. Matzo toplarına bırakın; kap kap. Isıyı düşük seviyeye düşürün; matzo topları pişene kadar pişirin, yaklaşık 1 saat 10 dakika. Oluklu kaşık kullanarak, matzo toplarını tek kat olarak sığ tabağa aktarın. İLERİ YAPIN 1 gün önceden yapılabilir. Örtün ve soğutun.

  • Rewarm consomme. İstenirse, çay kaşığı ile daha fazla limon suyu ekleyin. Matzo topları ekleyin; tekrar ısıtmak için pişirin, 5 ila 10 dakika. 6 kase arasında matzo topları ve consomme bölün. Kıyılmış chives ile süsleyin.

Besin içeriği

Bir porsiyon şunları içerir: Kalori (kcal) 261.4 %Yağdan Kalori 53,7 Yağ (g) 15,6 Doymuş Yağ (g) 5,0 Kolesterol (mg) 156.1 Karbonhidratlar (g) 20,7 Diyet Lifi (g) 0,8 Toplam Şeker (g) 2,1 Net Karbonhidratlar (g) 19.9 Protein (g) 10.4İncelemeler Bölümü

Kategori: Tarifler: Başlangıçlar

Elma kabuklarını biraz un ve kaynak suyuyla fermente ettim. İlk baloncuklar oldukça geç oldu çünkü Ocak ayıydı ve dairemiz asla gerçekten sıcak değildi. İlk ekmek perişandı ve bugün bile ekmek bazen bize tatsız sürprizler veriyor. Canlı bir şeydir -yağmur ve güneşten zarar görür- hatta Hiša Franko'nun etrafındaki çiçekler ve havadaki polenler bile onu tamamen değiştirebilir. Benim için ekmek yapımı mutfağın en büyüleyici ve zorlu anlarından biridir. Ve aynı zamanda çok ödüllendirici.

1.8 l su
480 gr ekşi mayalı marş
120 gr bal
720 gr kavrulmuş horasan unu
1680 g güçlü (ekmek) un
120 ml su
48 gr tuz
yağ, püskürtme için

Hamuru hazırlamadan sekiz ila 12 saat önce başlatıcıyı hazırlayın. 240 gr güçlü ekmek unu, 240 ml ılık su ve 100 gr aktif ekşi maya mayayı karıştırın. Hacmi ikiye katlayın ve kabarcıklı hale getirin, ardından hamuru karıştırmak için kullanın. Suyu 28oC'ye (82oF) ısıtın. Karıştırma kabına dökün, marşı ekleyin ve elle karıştırın. Balı ekleyip tekrar çırpın. Unları tartın ve karıştırın. Hamur kancalı bir stand miksere aktarın ve 5 dakika karıştırın. İkinci su miktarını ve tuzu ekleyin. 5 dakika karıştırın. Kaseden çıkarın ve yağ püskürtülmüş plastik bir kaba koyun. Hamur 24-26oC (70-75oF) olmalıdır. Ardından, toplu fermantasyon için hamuru bırakın.

Bu dönemde hamur güçlenmeli, kabarmalı ve havadar hale gelmeli ve hacmi de artmalıdır. Toplu fermantasyonun ilk 2 saatinde bir dizi germe ve katlama (30-45 dakikalık aralıklarla 4 kez) gerçekleştirin. Bu, hamurun güç kazanmasına yardımcı olacaktır.

Uzatıp katlamak için hamuru 1 kenarından tutun, yukarı çekin ve kendi üzerine katlayın. Hamurun 4 tarafında tekrarlayın. İlk hacmin yaklaşık yüzde 80'i artana kadar hamuru kabarmaya bırakın. Somunları her biri 8 somun olacak şekilde 620 gr'a bölün. Önceden şekillendirin, ardından 20 dakika dinlendirin. Onlara son bir şekil verin ve unlu yükselen sepetlere yerleştirin. Ekmeğin hacmi yaklaşık iki katına çıkana ve dürtme testini geçene kadar somunları oda sıcaklığında prova edin. Hamurda bir girinti yapın ve reaksiyonu gözlemleyin –

girinti yavaşça başlangıç ​​konumuna geldiğinde hamur mayalanmış olur. Hızlı dönerse hamuru daha uzun süre mayalanmaya bırakın. 230oC'de (445oF), tam buharda ve fanlı olarak 20 dakika ve ardından 160oC'de (320oF) buhar veya fan kullanmadan 30 dakika pişirin.


Limon Otu Bitkisi

Tohumları doğru bir şekilde ekerek bir parça kiri muhteşem bir yeşil çime dönüştürün. Bu nasıl yapılır videosu ile çim tohumu ekmeyi öğrenin. İhtiyacınız olacak * İkliminiz için doğru çim * Kaliteli tohum * Bir kürek veya bahçe çapası * Başlangıç ​​gübresi * Bir el, çim veya mekanik se . daha fazla

Nasıl : Sadece Bitkiler ve Yağlar Kullanarak Sivrisinekleri Doğal Yoldan Uzaklaştırın

Bir sivrisinek ısırığının kaşıntısını evcilleştirmenin birkaç iyi yolunu zaten ele almış olsak da, daha ilk etapta ısırmalarını engellemek, sonrasındaki kaşıntıyla uğraşmaktan çok daha iyidir. Ne yazık ki, ticari sivrisinek kovucular çok kötü kokar ve oldukça pahalı olabilir. daha fazla

Nasıl : Baharatlı sıcak Tay tom kha gai çorbası yapın

Tayland'da tom kha gai, kelimenin tam anlamıyla tavuk havlıcan çorbası anlamına gelir. Havlıcan, zencefili andıran ancak tadı daha çok sedir olan bir bitki türüdür. Tom kha gai yemeği, havlıcan, hindistancevizi sütü, limon otu ve tavuğu karıştırarak kremsi ve lezzetli bir çorba oluşturur. Spi'nin ilginç bir yolu. daha fazla

Nasıl : Avrupai elle bağlanmış bir buket yapın

Bu, elle bağlanmış bir buket yapımının bir gösterimidir. Gerekli tüm malzemeleri yakındaki masanın üzerine koyun. Birkaç limon otu sapı alın ve tek bir demet oluşturmak için bir tel ile bağlayın. sapa tel. Şimdi sapları zekâ alın. daha fazla

Nasıl : Bo kho (Vietnam usulü dana yahnisi) yapın

Titlibo Nihaan bu videoda bize Bo Kho (Vietnam Dana Yahni) nasıl yapıldığını gösteriyor. Bunun için malzemeler,500 gram dana eti,3 doğranmış arpacık,1 küçük soğan, ince dilimlenmiş,soya sosu,nuoc mam sosu,bir demet taze fesleğen,2 kırmızı biber,3 diş sarımsak,1 yemek kaşığı limon gr. devamı

Nasıl : Hindistan cevizi çorbası yapın (tom kha gai)

Tom kha gai olarak da bilinen hindistan cevizi çorbasının nasıl yapıldığını öğrenmek için bu yemek pişirme eğitimini izleyin. Bu yemek için etinizi kızartın veya önce hindistancevizi kremasını kaynatın. İçindekiler: Tavuk Göğsü Deniz Tarak Düğme Mantar (yanlışlıkla yanlış yere basıp yazın. daha fazla

Nasıl : Hindistan cevizi tavuk çorbası yapın

Bu video, izleyiciye Tay Hindistan Cevizi Tavuk Çorbası'nın nasıl yapıldığını gösterir. Malzemeler şunlardır: tavuk göğsü, dilimlenmiş mantar, soğan, hindistancevizi sütü, su, limon suyu, kişniş ve Tom ka ezmesi. Tom Ka zencefil köküdür ve Tom ka ezmesi zencefil kökü ve limon otu karışımıdır. . daha fazla

Nasıl : Limon otu püresi yapé

Suzanne Tracht, matzo top çorbası için güzel bir limon otu karışımı yapar. 2 bütün tavukla başlıyor ve onları kereviz ve biraz limon otuyla dolu bir tencereye atıyor. Limon otu bıçağın tersi ile ezilerek hazırlanır. Daha sonra bir ıhlamur yaprağı ekler, gi . daha fazla

Nasıl : Malezya usulü tavuk satay yapın

Malay Tavuk Satay, Malezya'da küçük et şişleri için çok popüler bir yemektir. Bu fıstık sosu ve Malay pirinç keki ile yapılır. Malezya satayı, malzemeler ve baharatlar, limon otu, zerdeçal tozu ve kişniş tohumu ile yapılır. Kişniş tozu ile baharat ezmesi yapın. daha fazla

Nasıl : Bir rockin' wasabi risotto tarifi ve tavuk pişirin

Risotto kilerinizin son parçasıysa bu tarifi çok seveceksiniz. Size nasıl rockin' risotto yapılacağını gösteren Two Minute Chefs'i izleyin. Bu tarif için ihtiyacınız olan malzemeler wasabi tozu, risotto. Risottoyu limon otu ve sarımsaklı tavuk yemeği ile servis edin.

Nasıl : Tay sıcak ve ekşi yayın balığı çorbası yapın

Tay sıcak ve ekşi çorba, soğuk bir gün için harika. Thai Chef Kai'nin bu nasıl yapılır videosunu izleyin ve sıcak ve ekşi yayın balığı çorbası yapmayı öğrenin. Bu, herkesi sıcak tutacak harika bir yayın balığı çorbası tarifi. Mantar, domates, limon otu, ıhlamur yaprağı, biber, balık sa kullanın. daha fazla

Nasıl : Kai ile neua naam tok Tay baharatlı ızgara sığır eti pişirin

Tay baharatlı bifteği yapmayı deneyin ve soğuk birayla yıkayın, mmm iyi. Bu tarif için sığır eti, maydanoz, nane yaprağı, arpacık soğanı, limon otu, biber tozu, kavrulmuş ekmek kırıntısı pirinci, şeker, balık sosu, limon suyu ve yemeklik yağa ihtiyacınız olacak. Bu video pişirme eğitimini izleyin a . daha fazla

Nasıl : Kai ile kai yaang Tay ızgara tavuk pişirin

Hâlâ yaz ve hava sıcakken, bir sonraki barbekü partinizde Tay usulü ızgara tavuğu deneyin. Bu tarif için tavuk, limon otu, zencefil, şeker, köri tozu ve soya sosuna ihtiyacınız olacak. Bu yemek pişirme eğitimini izleyin ve kai yaang, ızgara tavuk ve Tha ile nasıl ızgara yapacağınızı öğrenin. daha fazla

Nasıl : Kai ile zencefil sosunda Tay usulü balık pişirin

Balık çok sağlıklı ve iyi bir sos onu çok daha lezzetli hale getirecek. Bu Tay tarifi, yapması da kolay bir balık yemeği içindir. Yayın balığı, sarımsak, limon otu, zencefil, şeker, soya sosu, istiridye sosu ve et suyuna ihtiyacınız olacak. Bu video pişirme eğitimini izleyin ve öğrenin. daha fazla

Nasıl : Somlor maço krueng kaburga çorbası yapın

Omlor maço krueng kaburga çorbası yapmayı öğrenmek için bu yemek pişirme eğitimini izleyin. İçindekiler: -limon otu ezmesi (limon otu, ıhlamur yaprağı, havlıcan, sarımsak, zerdeçal tozu, köksap ve kurutulmuş kırmızı biber) -fermente balık -domuz kaburga (veya ince dilimlenmiş sığır eti) -balık sosu, . daha fazla

Nasıl : Kai ile Laos pirinç lapası yapın

Pirinç lapası, soğuk algınlığı için tavuklu şehriye çorbasından çok daha iyidir. Bu nasıl yapılır videosunu izleyin ve Taylandlı şef Kai'nin size Laos pirinç lapası yapmayı göstermesine izin verin. Bu Laos tarifi için ihtiyacınız olan tek şey: yasemin pirinci, tavuk, limon otu, zencefil, sarımsak, limon yaprağı, istiridye sosu, . daha fazla

Nasıl : Kai ile tom yum kai Tay sıcak ve ekşi ekşi tavuk çorbası yapın

Taylandlı şef Kai'nin hazırladığı bu yemek pişirme eğitim videosunu izleyin ve tom yum kai olarak da adlandırılan Tay sıcak ve ekşi tavuk çorbası yapmaya çalışın. Mmmmm iyi. Bu tarif için tavuk, kiraz domates, biber, limon otu, limon yaprağı, balık sosu, limon suyu ve tavuk suyuna ihtiyacınız olacak.

Nasıl : Tavuk köri çorbası yap

Körili tavuk çorbası yapmayı öğrenmek için bu yemek pişirme eğitimini izleyin. İçindekiler: Bütün Genç Tavuk/Tavuk Soğan Yeşil Fasulye Havuç Patates Bambu Sürgünler Ev Yapımı Köri Ezmesi (limon otu, misket limonu yaprağı, havlıcan, köksap, zerdeçal tozu, sarımsak, büyük kurutulmuş kırmızı biber . daha fazla

Nasıl : Kai ile baharatlı Tay kalamar salatası hazırlayın

Kai ile bu yemek pişirme videosunu izleyin ve Tay baharatlı kalamar salatası hazırlamayı öğrenin. Bu kalamar salatası Tayland'da çok popüler. Soğuk bir bira ile servis yapın. Baharatlı Tay kalamar salatası malzemeleri: taze kalamar, yeşil soğan, arpacık, zencefil, limon otu, biber, sarımsak. daha fazla

Nasıl : Tom Yum veya Tay ekşi çorbası hazırlayın

Soğuk bir kış gecesinde biraz Tom Yum veya Tay ekşi çorbasının tadını çıkarın. Gerekli malzemeler su, limon otu, misket limonu yaprağı, beyaz düğme mantarı, Thai chili peppers, soyulmuş karides, balık sosu, soya fasulyesi yağında chili pate, limes ve celantro yapraklarıdır. Tom Yum veya Thai'yi öyle hazırlayın. daha fazla

Nasıl : Çarpma kırmızı çeşme çimen

Bu videoda Shirley, izleyicilerine tek bir bitkiden daha fazla çim elde etmek için kırmızı çeşme çimlerinizi çoğaltmanın etkili bir yolunu gösteriyor. Büyüme mevsiminden sonra, büyük, fazla büyümüş bir çim parçası bulun ve bir kürek kullanarak köklerin bir bölümünü kazmak için kullanın. Dikimden sonra. daha fazla

Nasıl : Biber ve çarkıfelek meyveli martini kokteyli yapın

Enzo Mitro, acılı ve çarkıfelek meyveli martini kokteylinin nasıl yapıldığını gösteriyor. Bu, limon otu ile karıştırılmış votka kullanılarak yapılır. Tutku meyvesi püresi daha sonra buna bir karıştırma bardağında eklenir. Daha sonra buna az miktarda çarkıfelek şurubu eklenir. Bir tutam limon suyu. daha fazla

Nasıl : Sarımsak ve limon otu ile tavada kavrulmuş somon balığı pişirin

Somon, diyetinize dahil etmek için harika bir balıktır ve sizin için de iyidir. Kalp hastalığı, diyabet ve daha fazlasının riskini azaltabilecek "iyi bir yağ" olan Omega 3 ile doludur. Somon aynı zamanda iyi bir B12, Niasin ve D vitamini kaynağıdır. Bu nasıl yapılır videosunda Rita size nasıl sote edeceğinizi gösteriyor. daha fazla

Nasıl : Baharatlı balkabağı çorbası yapın

Bu lezzetli, zengin ve kremalı çorba, tatlı balkabagi ve hindistancevizi, keskin limon otu ve acı biberle harmanlıyor. Bu video çorba yapmak için gerekli tüm malzemeleri sağlar. Gerekli malzemeler şunlardır: bir balkabağı, bir patates, 2 yaban havucu, bir pırasa, bir c . daha fazla

Nasıl : Biber ve çarkıfelek martini kokteyli yapın

Video, bir barın arkasında duran ve çarkıfelek meyvesi ve biberli martini kokteyli yapmayı göstermek üzere olan bir beyefendiyle açılıyor. Limon otu karışımı ile karıştırılmış önceden karıştırılmış bir şişe votka ile başlıyor ve bunu bir karıştırma bardağına döküyor. Daha sonra biraz passi ekler. daha fazla

Nasıl : Tay salatalık salatası yapın

Piknik sepetiniz veya arka bahçedeki barbekü masanız için mükemmel, lezzetli yaz tarifleri içeren yeni bir video yemek kitabını deneyimleyin. Tayland salatalık salatası nasıl yapılır videosunu izleyin. Bu ferahlatıcı salata tarifi kesinlikle partinin hiti olacak. Malzemeler: 1/2 su bardağı kahverengi r. daha fazla

Haberler : Robo-Bitkiler İnsan Dokunuşuna Cevap Veriyor

Japon sanatçı ve görsel tasarımcı Akira Nakayasu, yalnızca insan dokunuşuna yanıt vermekle kalmayan, aynı zamanda insan dokunuşunu öngören robotik bitkiler yaratıyor. Aşağıdaki galeride yer alan "Bitki" başlıklı ilk video, rüzgarda uçuşan çimenlerden ilham aldı. Robotik tesiste 169 yapay var. daha fazla

Nasıl : Doğal olarak güzel kokun

Hiç doğal elementlerle doğal olarak nasıl güzel kokacağınızı bilmek istediniz mi? Doğal olduğunuzda çevrenizdekileri rahatsız etmeden dünyayı kurtarabilirsiniz. İhtiyacınız olacak: • Duş • Bitki bazlı sabunlar • Doğal gıda • Temiz su • Buğday otu • Kırmızı turp suyu • Bir kireç . daha fazla

Nasıl : Bourbon Viskisini Takdir Etmek İçin Yeni Başlayanlar İçin Bir Kılavuz

Bourbon, fıçı yaşlı damıtılmış ruhun orijinal olarak Kentucky, Bourbon County olarak bilinen bir bölgede üretildiği göz önüne alındığında, nihai Amerikan ruhudur. Burbonun yasal tanımını karşılayabilmesi için Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilmiş olması, en az %51 mısır ile oluşturulmuş olması gerekir. daha fazla

Nasıl : Minecraft Dünyanın Kapsamlı Gıda Çiftçiliği Rehberi

Minecraft Dünyasına Hoş Geldiniz! Gelişmiş eğitimlerimize göz atın ve ücretsiz sunucumuzda oynayın. Minecraft'a eklenecek en yeni özelliklerden biri de açlık barı. Son 1.8 güncellemesinden bu yana, oyuncular kendilerini yenilemezlerse zamanla aç kalırlar. Açlık da det. daha fazla

Haberler : Evde Yetiştirilen Kök Mobilya

Tasarımcı Kai Linke'nin kavramsal mobilya projesi, bitki köklerinden mobilya yetiştirme fikrini öneriyor. Dezeen, "Kai'nin şimdiye kadarki deneyleri, çimen, tere, soğan ve bambu gibi hızlı büyüyen bitkileri yetiştirmeyi ve köklerini minyatür bir sandalyeye çevirmeyi içeriyor. daha fazla

Haberler : Çikolatalı chia tohumlu puding

Besleyici ve az yağlı chia tohumlarından yapılan çikolatalı puding. Malzemeler 3 ölçek Chia Tohumu/yaklaşık 4 yemek kaşığı (siyah veya beyaz) 1 Muz, püresi Bir tutam Tarçın Bir tutam Deniz Tuzu 1 3/4 ölçek Muhteşem Çim Çikolatalı İçecek Tozu (Ya da isteğinize göre Ham Kakao) 1/ . daha fazla

Nasıl : Ev kokularını giderin

Hayat kokuyor. Kelimenin tam anlamıyla. Günlük yaşam, birçok kalıcı kokuya yol açar. Yemek pişirme, çocuklar, evcil hayvanlar, banyolar ve misafirlerden kaynaklanan ev kokuları birikebilir. Bazı basit çözümlerle onlardan kurtulun. İhtiyacınız olacak *Kabartma tozu *Uçucu yağ *Pamuk topları *Plastik kaplar *Lem . daha fazla

Nasıl : Tay tavuğu ve Galangal hindistan cevizi kremalı çorba pişirin

Bu derste Tay tavuğu ve Galangal hindistan cevizi kremalı çorbayı nasıl pişireceğimizi öğreniyoruz. İhtiyacınız olacak malzemeler: 3/4 su bardağı tavuk suyu veya sade su, 200 gr tavuk göğsü (kabuğu soyulmuş), 10 gr ince dilimlenmiş taze genç havlıcan, 1/2 su bardağı hindistan cevizi kreması, 3/4 su bardağı hindistan cevizi sütü, 6 gr. daha fazla

ARKit 101 : Düzlem Algılama Kullanılarak Yere Çim Nasıl Yerleştirilir

Bazı artırılmış gerçeklik uygulamalarının belirli 3B nesneleri yere nasıl sabitleyebildiğini hiç fark ettiniz mi? Pek çok AR oyunu ve uygulaması, çeşitli 3B karakterleri ve nesneleri, onlara baktığımızda, nesneler tamamen g'ye sabitlenmiş gibi görünecek şekilde yere doğru bir şekilde yerleştirebilir. daha fazla

Kene kaynaklı terör: Anaplazmoz — Belirtiler, Kaynaklar ve Riskler

Kenelerin Lyme hastalığını yaydığını biliyorsanız, onlardan bir sürü başka enfeksiyon kapabileceğinizi de biliyor olabilirsiniz. Keneler tarafından yayılan daha az bilinen hastalıklardan biri, anaplazmoz adı verilen Anaplasma phagocytophilium bakterisi ile enfeksiyondur. Hastalık tehlikedir. daha fazla

Çöp tartışma : Atmamanız Gereken 5 Yiyecek Hurdası

Birkaç yıl önce sıfır atık bir yaşam tarzı elde etmek için çılgına döndüm. Başarılı olamadım, ancak deney bana daha fazlasını kullanabileceğimiz ve kullanmamız gereken şeyleri attığımızı öğretti. Atalarımızın eski zamanlarında insanlar genellikle hayvanın her parçasını yemek pişirmede kullanırlardı. . daha fazla

Nasıl : New York Times Bulmaca Bulmacasına Hakim Olun

Öncelikle, hayal kırıklığına uğramayın. BUNU YAPABİLİRSİN! Yukarıdaki resimdeki mesajın aksine, BİTMEDİ. Daha yeni başlıyor. Ve iş New York Times bulmacasını çözmeye geldiğinde, eski klişe geçerlidir: pratik yapmak mükemmelleştirir. Epeyce kitap okudum ve . daha fazla

Nasıl : Her Yerde Yiyebileceğiniz Güvenli Bitkileri Belirlemek için Evrensel Yenilebilirlik Testini Kullanın

Kayboldunuz.  Üşüdünüz, susadınız—açsınız. Peki ya çok avcı değilseniz?  Belki bir toplayıcısınız. Bitkileri yiyeceksin. Ama ya zehirli bir şey yersen? Tamam, pek çok insan kendini bir durumda bulmayacak. daha fazla

Nasıl : Bu Eski Ev ile malç bitki yatakları

Bitki yataklarının nasıl malçlanacağını öğrenmek için Bu Eski Ev'den bu videoyu izleyin. Adımlar: 1 Toprağı açığa çıkarmak için çalılar ve bitkiler arasındaki ölü yaprakları ve eski malçları tırmıklayın. 2 Eski malç ve yaprakları bir malç çatalıyla alın ve el arabasına atın ve kompost yığınındaki döküntüleri atın. 3 Kes . daha fazla

Nasıl : Bu Eski Ev ile bir ağaç dikin

Bir ağaç dikmeyi öğrenmek için Bu Eski Ev'den bu videoyu izleyin. Adımlar: 1. Ağaç deliği çapını hesaplamak için ağacın kök topunun genişliğini üçle çarpın. 2. Ağaç deliği çapını sprey boya ile zemine işaretleyin. 3. Çimleri çıkarmak için kürek kullanın. daha fazla

Nasıl : Minecraft'ta tohumlu buğday ve çim çiftliği

Minecraft'ta çiftçilik, oyunun en heyecan verici kısmı değildir, ancak buna alışmanız için kek gibi üst düzey gıda maddelerini yapmak için gereklidir. Bu video, çapanızı kullanarak tohum almak da dahil olmak üzere Minecraft çiftçiliğinin tüm yönlerinde size yol gösterecek. daha fazla

Nasıl : Birinin klavyesinde çim yetiştirin

Bir iş arkadaşınızın klavyesine biraz çim dikmek, onu tatilden döndürmenin güzel bir yoludur.

Nasıl : Vahşi doğada yenilebilir şeyler bulun

Bushcraft. İskorbüt otu, kum ateşi, yabani pancar ve karaçalı da dahil olmak üzere vahşi doğada yenilebilir bitkileri nerede bulacağınızı öğrenin. Ayrıca açık ateşte uskumru nasıl pişirileceğini görün

Nasıl : 2011'deki Dolunayları gözlemleyin (Ay Takvimi)

Bir sonraki dolunay ne zaman? Ay'a her baktığımda, dolunay olup olmadığını merak ettim. Bazen öyleymiş gibi görünse de, dolunayın tam tarihini bilmeden bunu kesin olarak söylemek gerçekten zor. Cidden, tam m'den birkaç gün önce ve sonra var. daha fazla

Nasıl : Sarp bir arka bahçeyi teraslı bir bahçeye dönüştürün

Öncelikle tüm arazileri teraslayarak başlamalısınız. Şimdi istediğiniz ağaç çeşitlerini seçin ve bahçenize dikmeye başlayın. Bu ağaçlar toprak erozyonunu kontrol etmenize yardımcı olacaktır. Ayrıca, toprak erozyonunu kontrol etmek ve toprak erozyonunu kontrol etmek için kayaları da kullanabilirsiniz. Şimdi . daha fazla

Nasıl : Yengeç otunu çıkarın

Yengeç otunun nasıl çıkarılacağını öğrenmek için Bu Eski Ev'den bu videoyu izleyin. Adımlar: 1 Çim biçme makinesinin kesme derinliğini en düşük ayara ayarlayın ve tüm kırpıntıları toplamak ve atmak için çim kullanım çantasını biçin. 2 Düz kenarlı bir kürek kullanarak tüm bitki örtüsünü kazıyın. 3 Elektrikli tırmık t kullanın. daha fazla

Nasıl : Sağlıklı Bitkiler Yetiştirmek için Toprağı İyileştirin

Her deneyimli bahçıvan, daha iyi çiçek açmanın, parlak yeşilliklerin ve daha lezzetli meyve ve sebzelerin sırrının sağlıklı bir toprak olduğunu bilir. Dikimden önce toprağı iyileştirmek, bahçenizde sağlıklı, dayanıklı büyüme için en iyi başlangıçtır. Ama eğer bir başlangıç ​​gard iseniz. daha fazla

Nasıl : Çim veya Tohumdan Yeni Bir Çim Oluşturun

Hazırlık Yeni bir çim oluştururken, çim sererken veya çim tohumu ekerken tatmin edici bir sonuç elde etmek için toprağın uygun şekilde hazırlanması çok önemlidir. İster çim ister tohum döşemeye karar verin, hazırlık aynıdır. Bu video, toprağın nasıl hazır hale getirileceğini gösterir f . daha fazla

Nasıl : Teknoloji Olmadan Hava Tahmini ve Hava Tahmini

Hava durumu üzerinde hiçbir kontrolümüz yok ama ne yaptığımızı, ne yediğimizi, ne giydiğimizi ve çoğu zaman nerede yaşadığımızı etkileyen hayatımızın bir parçası. İnsanlar internet, televizyon, radyo veya tüm cihazlarıyla hava durumu uzmanı olmadan önce hava durumunu nasıl tahmin ediyorlardı? daha fazla

Haberler : Nihai Kendin Yap Mimarları Olarak Kuşlar

Yaygın olarak kullanılan "bir kuş kadar özgür" ifadesi, kıskanılacak bir varoluşu ima eder: hiçbir insanın böylesine esintili bir şekilde cesaret edemediği hedeflere ulaşan narin, ancak güçlü kanatlar. Ancak hayali, süper kahraman yeteneklerine rağmen, aslında kuş ırkı en zor varoluşlardan birine öncülük ediyor. daha fazla

Haberler : Vahşi Doğada Yenilebilir Bitkileri Tanımlayın: Bir Irak Savaşı Gazisinden İpuçları

Love.Earn'e teslim olan Robert Xyster, Irak çölünün bitki örtüsünü örnek olarak kullanarak evrensel yenilebilirlik testini gösteriyor: "Çalılar ve ağaçların yanı sıra, ekili hurma ağacı (Phoenix dactylifera), kavaklar, çalılar, ş. daha fazla

Nasıl : Bir çöl kaplumbağası yaşam alanı yaratın

Bir çöl kaplumbağası yaşam alanı yapmanız gerekiyorsa, nesli tükenmekte olan hayvanlar oldukları için bunu doğru bir şekilde yaptığınızdan emin olmalısınız. Çöl kaplumbağaları bitki yemeyi sever çünkü diyetlerinin %90'ı doğal otlardan gelmelidir. Karahindiba, muellen ve biraz muz olduğundan emin olmalısınız. daha fazla

Nasıl : Çimlerinizi daha çevre dostu hale getirin

Real World Green ile Eric, çimlerinizi nasıl daha çevre dostu hale getirebileceğinizi açıklıyor. İlk olarak, yazın çimlerinizi uykuya bırakın ve çok fazla sulamayın. Çimlerinizi biçerken, bir itme makaralı biçme makinesi kullanmayı düşünün. Benzin motorlu bir çim biçme makinesi, modern arabadan daha fazla kirletir. daha fazla

Nasıl : Sanat işaretçileriyle bir plan görünümü çizin

Bu eğitimde, resim işaretçileriyle nasıl plan görünümü çizileceğini öğreniyoruz. İlk önce kağıdın ortasına bir nokta çizeceksiniz ve ardından buradan çizgiler çizeceksiniz. Bundan sonra, binalar için orantıları oluşturmak için kağıt üzerindeki çizgileri kullanın. Bundan sonra, kareler çizin ve lin . daha fazla

Nasıl : gübre yapmak

Ev bahçenizi güzelleştirebilecek tek şey, ona bakmak ve bitkilerinizin ihtiyaçlarını karşılamaktır. Bu ihtiyaçlardan biri de büyük gübredir. Ve en iyi gübre depodan değil yürekten gelir. Kendi gübrenizi yaparak bahçenizde harika sonuçlar elde edin. daha fazla

Nasıl : Bir kır çiçeği bahçesi için toprak hazırlayın

Bir kır çiçeği bahçesi için toprak nasıl hazırlanır Öncelikle çiçeklerinizi nereye dikeceğinize karar vermelisiniz. Daha sonra ekeceğiniz çiçeklerin türünü seçmelisiniz. Bölgeniz için iyi olan ve içerdiği bölgesel bir karışım seçtiğinizden emin olun. daha fazla

Nasıl : Arka bahçenizde kompost yapın

Bu nasıl yapılır videosunda kendi kompost yığınınızı nasıl yapacağınızı öğreneceksiniz. Kompost, doğanın kendi canlı gübresidir. Mağazalardan satın alınabilir, ancak kendiniz de yapabilirsiniz. Bu, herhangi bir havada ve yılın herhangi bir zamanında başlatılabilir. Ağaç budamaları, çim kupürleri, . daha fazla

Haberler : Nisan Ulusal Bahçe Ayı

LAist'e göre Nisan, Ulusal Bahçe Ayı. Bir bahçeye başlamak, evsizler için yemek dikmek ve bahçecilik dersi almak da dahil olmak üzere kutlamak için yapabileceğiniz 7 şey sunuyorlar. Ben mi? Aşağıdakileri yapmam gerekiyor: Bahçeyi sulayın. Teşekkürler, Nisan yağmurları! Neyi değerlendirin. daha fazla

Nasıl : Sonbahar temalı bir çiçek buketi yapın

Grassvalleyflorist size sonbahar temalı çiçek buketi yapmayı öğretiyor. Bunun için biraz çeşme otu, sonbahar yaprakları, İngiliz defnesi, sekoya, kekik ve güzel görünen başka bir ota ihtiyacınız olacak. Bunların hepsini üst üste katlayın. Biraz çam da ekleyebilirsiniz. daha fazla


Limon Otu Consommé Tarifinde Pırasalı ve Zencefilli Matzo Topları - Tarifler

A la king - Kırmızı biber, mantar, yeşil biber ve bazen şeri ile tatlandırılmış krema sosunda, genellikle tavuk veya hindi gibi doğranmış yiyeceklerden oluşan bir Amerikan yemeği.

A la minut - Siparişe göre pişirilir.

A la mode - Fransızca için moda veya tarzda. Amerika Birleşik Devletleri'nde, bir kepçe dondurma ile tepesinde bir tatlı maddesi.

Abalone - Bir deniz salyangozu ile ilgili, bir istiridye lezzetine benzer bir yumuşakça. Çeşitli yöntemlerle pişirilebilir ve çok uzun veya çok kısa pişirme süreleri için en uygun olanıdır. Japon mutfağında "Awabi" ve Güney Amerika mutfağında "Loco" olarak da adlandırılır.

Achar - Turşu meyve ve sebze karışımı.

Asidik - Keskin, ekşi veya ekşi bir tat. Anormal derecede yüksek asit içeriğinin neden olduğu keskin, ekşi bir lezzet için şarap tadımı terimi.

Asitli Su - Et ve sebzelerde renk bozulmasını önlemek veya arındırmak için kullanılan su ve az miktarda sirke veya limon suyu karışımı.

Adobo - Şili, sirke ve diğer baharatlardan yapılan macun veya sos. Etler için baharat olarak kullanılır.

Adzuki Fasulye - Küçük kırmızımsı kahverengi fasulye.

Havalandırma - Bir sıvıdaki havayı çözmek veya bir sıvıyı havaya maruz bırakmak için. Bir yiyeceğe hava eklemek için (örneğin, unu elemek veya yumurta akını çırpmak).

Yaşlanma - Bir gıda ürününün, etin veya peynirin dinlenmesine ve olgunlaşmasına izin verilen dönem.

Agnolotti - Yarım ay şeklinde küçük bir mantı.

Aiguillette - Uzun, ince kümes hayvanları göğsü veya diğer bazı et dilimleri.

Ail - sarımsak için Fransızca kelime.

Aioli - Fransa'nın Provence bölgesinde yapılan sarımsaklı mayonez, baharat veya sos olarak kullanılır.

Ajo - Sarımsak için İspanyolca kelime.

Al Carbon - Izgara veya et içeren bir yemek için İspanyolca terim.

Al Dente - İtalyanca diş için ve bir yemeği tanımlamak için kullanılır, genellikle makarna, ısırıldığında hafif bir direnç gösterene kadar pişirilir, yemek ne yumuşak ne de fazla pişmiş.

Al Forno - Fırında pişirilen bir yemeği tanımlayan İtalyanca terim.

Al Pastor - İspanyolca ve İtalyancada, genellikle bir ızgara veya şiş üzerinde, çoban pişirme tarzında pişirilen bir yemeğe atıfta bulunan bir terim.

Albümen - Yumurta akı proteini.

Alfredo - Tereyağı, krema ve parmesan peynirinden oluşan bir makarna sosu.

Allemande - Veloute (genellikle dana eti), bir bağlantı ve limon suyundan yapılan bir sos.

Badem Ezmesi - İnce öğütülmüş beyazlatılmış bademlerin pudra şekeri ve onları birbirine bağlayacak kadar glikoz veya şurupla karıştırılmasından yapılan tatlı bir macun.

Amandine - Bademli herhangi bir yemek için Fransızca bir terim. Alternatif yazım bademdir.

Amaretto - Badem benzeri bir tada sahip bir İtalyan kehribar rengi likörü, aslında kayısı çekirdekleriyle tatlandırılmış olmasına rağmen, orijinal olarak Saronno'da yapıldı ve Amaretto di Saronno olarak adlandırıldı.

Amchoor - Kurutulmuş ve dilimler ve toz halinde satılan ekşi, olgunlaşmamış mangolar. Birincil kullanımı Hint mutfağındadır ve yiyeceklere tatlı/ekşi bir tat verir.

Amino Asit - Proteinlerin temel moleküler bileşeni, yaklaşık iki düzine amino asidin her biri oksijen, hidrojen, karbon ve nitrojen atomları içerir.

Lezzet - Tadı iyileştirmek, değiştirmek veya eklemek için bir yiyecek veya içeceğe çeşniler veya başka malzemeler eklemek. Bir yiyecek veya içeceğin ayırt edici tadı.

Et - Meyve ve sebzelere atıfta bulunulduğunda, tipik olarak deri veya posa olarak da bilinen diğer dış kaplamanın altındaki yenilebilir bölgedir. Bir hayvanın kasları, yağları ve ilgili dokuları.

Gyro - Baharatlı kuzu kıymanın şişin etrafına kalıplanıp dikey olarak kavrulması, dilimlenmesi, pide şeklinde katlanması ve üzerine közlenmiş soğan, tatlı biber, domates ve salatalık-yoğurt soslu marine edilmiş tavuktan oluşan bir Yunan yemeği bazen kuzu eti yerine kullanılır. .

Harissa - Hem çeşni hem de baharat olarak kullanılan bir baharat karışımı. Harissa, kimyon, sarımsak, kişniş ve zeytinyağı ile öğütülmüş chiles içerir. Pişirmede olduğu gibi kullanılan veya çeşni olarak kullanılmak üzere yağ veya stok ile seyreltilen kalın bir macun haline gelir.

Habanero - Olgunlaştığında kırmızılaşan koyu yeşilden turuncuya değişen bir cilde sahip bodur silindirik bir biber ve kurutulduğunda da son derece sıcak bir tada sahiptir.

Iago - Küçük bir İngiliz pastası veya küçük dörtlü.

Ibrik - Küçük, uzun kulplu, soğanlı dipli, dar belli ve kloş üst kısımlı Türk çömlek.

Buz Banyosu - Bir yiyecek veya içeceği hızlı bir şekilde soğutmak için kullanılan buz ve su karışımı.

Ice Chipper - Metal bir buz oyma aleti.

Dondurma - Süt ürünleri, şeker, yumurta ve çeşitli tatlandırıcılarla yapılan zengin, donmuş bir tatlı ABD Tarım Bakanlığı (USDA), dondurma etiketli ürünlerin en az %10 süt yağı ve %20 süt katı maddesi içermesini şart koşuyor.

Buzlu Süt - Dondurmaya benzer süt ürünleri, şeker, yumurta ve aroma ile yapılan ancak daha az süt yağı, şeker ve süt katılarıyla yapılan donmuş bir tatlı.

Iceberg Marul - 19. yüzyılın sonunda Amerika Birleşik Devletleri'nde geliştirilen, merkeze doğru beyazımsı sarıya dönüşen, soluk yeşil yaprakların kompakt küresel bir kafasına sahip çeşitli gevrek marul.

Buzlu Kahve - Bir bardakta buzla soğutulmuş olarak servis edilen kahve, tatlandırıcı ve süt veya krema içeceği.

Icefish - Gökkuşağı kokusunu görün.

İzlanda ıstakozu - Bkz. Norveç ıstakozu.

Buzlanma - Buzlanma olarak da bilinen kekler ve hamur işleri için kullanılan buttercream veya ganache gibi tatlı bir kaplama veya dolgu.

Buzlanma Şablonu - Üzerinde kelimeler ve/veya tasarımlar bulunan düz bir plastik disk, pasta poşetinden krema sıkarken izlenecek bir desen sağlayan bir girinti bırakarak pastanın üstüne bastırılır.

Taklit Peynir - Süt yan ürünleri ve emülgatörler, aroma maddeleri ve enzimlerle karıştırılmış soya ürünlerinden yapılan yoğun, kauçuksu, peynir benzeri bir gıda ürünü.

Daldırma Blender - Bir ucunda taşınabilir döner bıçaklı küçük, dar, el tipi bir blender, değişken hızlara sahiptir ve doğrudan bir tencereye daldırılabilir çırpma aparatları mevcuttur.

Sezonda - Ürünün taze halde hazır olduğunu gösteren bir menü terimi.

In The Rough - Bütün olarak pişirilmiş ve kabuğunda, genellikle açık havada servis edilen bir ıstakoz.

Bireysel Hızlı Dondurulmuş (IQF) - IQF gıdalarının şurup veya sos ile paketlenmeden önce her bir gıda maddesinin (örneğin bir dilim meyve, dut veya balık) hızla dondurulduğu bir koruma yöntemi.

İndüksiyonlu Pişirme - Alternatif bir manyetik alanla hızlı bir şekilde ısı üretmek için özel olarak tasarlanmış pişirme kapları ile birlikte ocak yüzeyinin altına yerleştirilmiş özel bir bobin kullanan bir pişirme yöntemi.

Kızılötesi Pişirme - Yiyecekleri pişiren radyan ısı dalgaları yayacak kadar yüksek bir sıcaklığa ısıtılan elektrikli veya seramik bir eleman kullanan bir ısıtma yöntemi.

Demleme - Bir baharatı veya yiyeceği sıcak bir sıvı içinde, sıvı maddenin tadını emene kadar demlemek için.

İnfüzyon - Çay yaprakları, şifalı otlar veya meyveler gibi herhangi bir bileşenden su, yağ veya sirke gibi bir sıvıya batırılarak elde edilen aromadır.

Anında - İşlenmiş bir gıda veya suyu alınmış bir gıda, uygun miktarda sıvı ile yeniden sulandırıldıktan sonra kullanıma veya tüketilmeye hazırdır.

Hazır Kahve - Taze demlenmiş kahvenin ısıyla kurutulmasıyla elde edilen toz halinde çözünür bir özüt.

Anında Okuma Termometresi - Gıdaya sapın yerleştirildiği gıdaların iç sıcaklığını ölçmek için kullanılan ve anında sıcaklık okuması sağlayan bir termometre.

Involtini - Doldurulmuş ve yuvarlanmış ince et veya balık dilimleri. Daha sonra sote edilebilir, ızgara yapılabilir veya fırınlanabilirler.

İyot - Bazen besin takviyesi olarak eklenmiş bir eser mineral, özellikle sofra tuzu.

İyotlu Tuz - Potasyum iyodür içeren sofra tuzu (sodyum klorür).

Demir - Kırmızı et, balık, kabuklu deniz ürünleri, yumurta, baklagiller ve kuru meyvelerde ve ayrıca besin takviyesi olarak demirin eklendiği gıdalarda bulunan bir eser mineral.

İtalyan Ekmeği - Un, su, maya ve tuzla yapılan çeşitli çiğnenebilir, sert kabuklu mayalı ekmekler için kullanılan bir Amerikan terimi.

İtalyan Buttercream - Yumuşatılmış tereyağını, beze buttercream olarak da bilinen soğutulmuş İtalyan bezesine döverek yapılan kremalı bir buzlanma.

İtalyan Sosu - Zeytinyağı ve şarap sirkesi veya limon suyundan oluşan ve kekik, fesleğen, dereotu, sarımsak ve rezene ile tatlandırılmış bir salata sosu.

İtalyan Beze - Kaynamış krema olarak bilinen, kek kreması olarak kullanıldığında sıcak şeker şurubunu çırpılmış yumurta akılarına yavaşça döverek yapılan kabarık, parlak bir beze.

İtalyan Maydanozu - Yassı, koyu yeşil yapraklı ve kıvırcık maydanozdan daha güçlü, daha kaba bir tada sahip, genellikle tatlandırıcı olarak taze kullanılan, ayrıca düz yapraklı maydanoz olarak da bilinen bir maydanoz çeşididir.

İtalyan Sosis - Sarımsak ve rezene tohumlarıyla tatlandırılmış orta boy bağlantılarda bulunan bir domuz sosisi stili, iki ana türü vardır: sıcak (kırmızı biberle tatlandırılmış) ve tatlı (bibersiz).

Jalapeno - Kalın etli, orta derecede sıcak, yeşil bitkisel aromalı ve koyu yeşil renkte kısa, sivrilen bir biber (kırmızı bir versiyonu da mevcuttur, olgunlaşmasına izin verilen yeşil bir biberdir) taze veya konserve olarak mevcuttur ve adlandırılmıştır. Meksika şehri Jalapa.

Reçel - Meyve özü ve şekerden yapılmış bir meyve jeli.

Jambalaya - Paella'nın Creole versiyonu, ancak daha baharatlı. Tüm jambalaya tarifleri arasında tutarlı olan tek malzeme pirinç, domates, biber ve soğandır. Jambalaya için kullanılan malzemeler jambon, istiridye, tavuk, Andouille sosisi, ördek, karides ve av kuşlarıdır.

Jarlsberg - İnek sütünden yapılan Norveç Emmental tarzı bir peynirdir, büyük deliklere ve narin, tatlı, cevizli bir tada sahip uçuk sarı bir iç kısma sahiptir.

Kavanoz, Mason - Özellikle evde konserve, dekapaj ve konserve için yapılmış dişli boyunlu cam kaplar.

Yasemin Çiçekleri - Meyve salatalarında veya dondurma ve şerbetlerde tatlandırıcı olarak kullanılabilen birkaç yasemin çalısının veya asmanın aromatik beyaz ila soluk sarı çiçekleri.

Jasmine Rice - Tayland ve Vietnam mutfaklarında kullanılan güçlü bir çiçek aroması ve hassas bir tada sahip genç, yumuşak bir pirinç.

Yasemin Çayı - Yasemin yaprakları ile kokulu Çin siyah ve yeşil çaylarının bir karışımı, içecek hafif ve kokuludur ve en iyi şekilde süt veya limon olmadan servis edilir.

Jöle - Pişmiş meyve suyu ve dokusu pektin ile koyulaştırılmış şekerden oluşan berrak, parlak bir karışım yumuşaktır, ancak kalıptan çıkarıldığında şeklini tutacak kadar sağlamdır, ekmek için yaymak veya hamur işlerinde sır olarak kullanılır.

Jelly Roll Cake - Reçel, jöle veya diğer dolgular ile yayılmış ince bir pandispanya tabakası, daha sonra pastayı yuvarlayın, fırıldak dilimleri halinde çapraz olarak kesilir.

Jelly Roll Pan - 1 inçlik dikdörtgen bir fırın tepsisi. ince kek pişirmek için kullanılan derin kenarlar.

Sarsıntılı - Güneşte veya fırında kurutulmuş, genellikle sığır veya hindi olan ince et şeritleri, tipik olarak tuzlu bir tada ve sert, çiğnenebilir bir dokuya sahiptir.

Kudüs Enginarı - Sunchoke olarak da adlandırılan, çok sıkı bir etli ve dünya enginarlarını andıran bir tada sahip bir yumru. Bunlar sebze olarak, çorbalarda veya pişirilerek salatalarda servis edilir.

Jicama - İnce kahverengi bir cilde ve beyaz gevrek ete sahip büyük soğanlı bir kök sebze. Tatlı, cevizli tadı hem çiğ hem de pişmiş olarak iyidir. C vitamini ve potasyum için adil bir kaynaktır.

Jigger - Standart bir 1.5 fl. oz. Karışık içecek tarifleri için kullanılan ölçü, genellikle bir atış olarak da bilinen likör miktarı için.

Johannisberg Riesling - Almanya'da yetiştirilen gerçek Riesling şarap üzümü adı Kaliforniya'da bu üzümü, White Riesling olarak da bilinen gerçek Riesling olmayan diğer çeşitlerden ayırmak için kullanılır (özellikle Oregon ve diğer eyaletlerde). Bu üzümden yapılan beyaz şarap genellikle meyvemsidir, hafif ve gevrekden tam gövdeli ve zengine kadar değişebilir.

Johnnycake - Çapa olarak da bilinen mısır unu, tuz ve kaynar su veya soğuk sütten yapılmış bir kalbur kek. Un, su, tuz ve kabartma tozundan yapılan, top şeklinde şekillendirilen ve kızartılan Karayip kahvaltısı.

Jonathan Apple - Kuzey Amerika'ya özgü, parlak kırmızı bir kabuk, yumuşak bir et ve tatlı ekşi bir tada sahip çok amaçlı bir elma.

Sürahi Şarap - Magnum gibi büyük bir şişede satılan, genellikle belirli bir karaktere sahip olmayan pahalı olmayan bir sofra şarabı.

Juice - Bir meyve veya sebzenin suyunu çıkarmak için. Genellikle bir meyve veya sebze olmak üzere herhangi bir çiğ gıdadan salınan veya sıkılan sıvı.

Julep - Nane Julep olarak da bilinen ince kırılmış buzla servis edilen burbon, şeker ve naneden yapılan bir kokteyl.

Julienne - Uzun, ince şeritler halinde kesilmiş yiyecekler. Terim genellikle sebzelerle ilişkilendirilir, ancak pişmiş et veya balıklara da uygulanabilir.

Ardıç Berry - Bir kutu yabanmersini olarak da bilinen cin ve tuzlu yemekleri tatlandırmak için kullanılan, yaprak dökmeyen bir çalının kurutulmuş, aromatik, mavi-siyah meyvesi.

Jun Jing - Çince ejderha için iyi ve Chinkiang eyaletinden çok güzel bir yeşil çayı tanımlamak için kullanılır, içecek hafif renkli ve taze aromalıdır.

Jus - Kavrulmuş etler için sos olarak kullanılan zengin, hafifçe azaltılmış bir stok. Bunların çoğu, kızartma tavasının parlatılmasıyla başlatılır, ardından arzu edilen zengin lezzeti elde etmek için azaltılır.

Jus Lie - Kahverengi stoğu mısır nişastası veya benzeri nişasta ile koyulaştırarak yapılan bir sos.

Kaffir Lime - Bir narenciye meyvesi olan aromatik, narenciye aromalı yaprakları ve meyvenin kabuğu Tayland mutfağında tatlandırıcı olarak kullanılır ve yaprakları Endonezya mutfağında kullanılır.

Kahlua - Koyu kahverengi, kahve aromalı bir Meksika likörü.

Kaiser Rulosu - Sert rulo veya Viyana rulosu olarak da bilinen sandviç yapmak veya kahvaltı rulosu olarak servis edilen, gevrek kabuklu büyük, yuvarlak bir maya rulosu.

Kalakukko - Balıkla doldurulmuş bir Fin ekmeği.

Kalamata - Yunanistan'a özgü büyük bir mavi-siyah zeytin.

Kale - Kıvırcık yapraklı, gevşek bir demet halinde düzenlenmiş lahana ailesinin bir üyesi, yeşil çeşitler yemek pişirmek için iyidir ve daha renkli çeşitler garnitür için daha iyi kullanılır.

Kebap - Kebap olarak da yazılır, bunlar marine edilmiş et, balık veya ateşte ızgarada pişirilmiş sebzelerin şişleridir.

Kedgeree - Köri ile tatlandırılmış pirinç, füme balık, sert pişmiş yumurta ve beşamel soslu bir Hint yemeğinin İngiliz çeşididir. Finnan Haddie en sık kullanılır, ancak füme mersin balığı veya somon balığı mükemmel ikamelerdir.

Kefir - Tuz veya baharatlarla tatlandırılmış fermente bir süt içeceği.

Ketçap - Genellikle domates, ceviz ve mango gibi pişmiş meyve veya sebzelerin suyu ile sirke, şeker ve baharatlarla yapılan baharatlı bir sos veya çeşni, adı Çin'de salamura balık salamurası anlamına gelen ke-tsiap'tan türetilebilir. .

Su ısıtıcısı - Genellikle demirden yapılmış, kapaklı ve tel halka saplı büyük bir metal kap.

Anahtar Kireç - Yeşilimsi sarı kabuklu küçük bir kireç ve Meksika kireci, Batı Hint kireci ve gerçek kireç olarak da bilinen çok ekşi bir tada sahiptir.

Key Lime Pie - Genellikle bir graham krakeri veya kurabiye kırıntısı kabuğunda ve krem ​​şanti ile kaplanmış, ekşi limonlarla yapılan bir kremalı turta.

Çocuk - Yaklaşık 6 aylıkken kesilen bir keçi, yağsız eti kuzununkine benzer yumuşak bir dokuya ve hassas bir tada sahiptir.

Barbunya - Koyu kırmızı tenli, krem ​​renkli sert etli ve taze, kurutulmuş ve konserve olarak da bilinen kırmızı barbunya olarak da bilinen yumuşak aromalı, orta boy, böbrek şeklinde bir fasulye.

Kielbasa - Sarımsaklı tütsülenmiş, genellikle önceden pişirilmiş ve Polonya sosisi olarak da bilinen orta ila büyük bağlantılarda satılan domuz etinden yapılan bir Polonya sosisi.

Kral Yengeç - Alaska açıklarında 10 kiloya kadar büyüyebilen, eti kırmızı kenarlı beyaz olan ve Alaska kral yengeci olarak da bilinen tatlı bir tada ve kaba bir dokuya sahip çok büyük bir yengeç çeşididir.

Kirsch - Vişne suyu ve çekirdeklerden damıtılmış berrak bir brendi. Aşçılıkta en çok fondü ve kiraz jübilesine lezzetli bir katkı olarak bilinir.

Mutfak Makası - Balık, kümes hayvanları, et ve ürünleri kesmek için kullanılan bir çift güçlü makas.

Kivi - Yeni Zelanda'ya özgü küçük, fıçı biçimli bir meyvedir, tüylerle kaplı yeşilimsi kahverengi bir cilde, merkeze doğru daha sarı hale gelen parlak yeşil bir ete, birçok küçük, yenilebilir siyah tohuma ve adını taşıyan tatlı ekşi bir tada sahiptir. Çin bektaşi üzümü olarak da bilinen Yeni Zelanda'nın uçamayan kuşu.

Yoğurma - Malzemeleri dağıtmak ve glüten geliştirmek için bir hamuru elle veya bir karıştırıcıda çalıştırmak.

Bıçak - Yiyecekleri kesmek veya yaymak için kullanılan keskin kenarlı bir alet olup, genellikle bir bıçak ve saptan oluşur.

Knockwurst - Sığır ve domuz etinden yapılmış ve sarımsakla tatlandırılmış dolgun bir Alman sosisi.

Kobe Beef - Japonya'nın Kobe şehrinde yetiştirilen sığırlardan sığır eti, sake ile masaj yapılarak ve bol miktarda bira içeren bir diyetle beslenerek, yumuşak ve tam aromalı et üretir.

Kolacky Kolachke - Haşhaş tohumu, reçel, fındık veya ezilmiş meyve ile doldurulmuş, mayalı hamur veya krem ​​peynir hamurundan yapılan küçük, tatlı, pul pul bir Polonya pastası.

Kombu (Konbu) - Japon yemeklerinde kullanılan büyük, yenilebilir bir deniz yosunu.

Koşer - Yahudi diyet yasalarına uygun olarak hazırlanan bir yiyecek.

Koşer Tuzu - Koşer etlerinde kullanım için onaylanmış saflaştırılmış kaba kaya tuzu.

Kringle - Meyve veya fındıkla doldurulmuş çok katmanlı bir Noel böreği, düz, geniş ve çok pul puldur. Tereyağlı, limon aromalı bir Noel kurabiyesi.

K'sra - Ekşi maya türü bir başlangıç ​​ve tam buğday, arpa ve ağartılmamış un karışımı ile yapılan ve kimyon tohumu ile süslenmiş bir Fas yuvarlak somun ekmeği.

Kuchen - Yidiş pişmiş bir şey için kullanılır ve fındık ve kuru üzümle süslenmiş ve streusel ile doldurulmuş bir mayalı hamur hamurunu tanımlamak için kullanılır.

Kugelhopf - Taç benzeri büyük bir toprak kapta pişmiş Alsace'den bir mayalı kek. Daha az zengin ve kuş üzümü veya altın kuru üzüm ve badem ile tatlandırılmış olsa da tatlı çörek benzer. Bu ağırlıklı olarak kahvaltıda yenir.

Kumquat - Yumuşak, ince, altın portakal kabuğu ve küçük tohumlu portakal eti ve ekşi tadı olan çok küçük bir narenciye meyvesi, tüm meyve taze yenir veya konserve ve turşu için kullanılır.

Laktoz - Laktoz, en çok sütte bulunan bir şekerdir.

La Cuite - Yakıp acı hale gelmeden hemen önce pişirilen koyu, koyu şeker şurubu, Güney Amerika'da şekerleme, ekmek veya unlu mamüllerin tepesi olarak kullanılır.

L adle - Bir kepçe kullanarak bir yiyeceğin parçalarını taşımak için. Sosları ve sıvıları dökmek için kullanılan, çengelli veya delikli uzun kulplu, çeşitli boylarda bulunan, fincan benzeri kaseli bir kap.

Ladyfinger - Küçük dörtlü olarak veya tatlılar için bir tava veya kalıbı astarlamak için kullanılan hafif, sünger kek hamurundan yapılmış düz, parmak şeklinde bir kurabiye.

Kuzu - 1 yaşından küçükken kesilen koyun eti genellikle yumuşaktır ve toklu olarak da bilinen hafif bir tada sahiptir.

Kuzu Pirzola - Kuzu primal rafının fabrikasyon bir kesimidir ve genellikle bir kaburga (tek pirzola denir) veya iki kaburga (çift pirzola) ve lezzetli, yumuşak kaburga gözü kası içerir.

Lambrusco - İtalya'da yetişen bir kırmızı şarap üzümü. Bu üzümden yapılan hafif köpüklü ve biraz tatlı kırmızı şarap.

Laminasyon - Bu prosedür, bir yuvarlama ve katlama işlemi yoluyla yağ ve hamur katmanlama tekniği, puf böreği, kruvasan hamuru ve Danimarka hamur işi hamurunu yapmak için kullanılır.

Langouste - Maine ıstakozlarından pençeleri olmadığı için ayrılan, dikenli ıstakozun Fransızca adı. Langoustes, güney Atlantik Okyanusu, Akdeniz ve Güney Amerika, Avustralya ve Batı Hint Adaları kıyılarında bulunabilen ılık su kabuklularıdır.

Langoustine - Dublin karidesinin Fransızca adı. Bunlar, ıstakoza en yakın tat ve dokuya sahip, kerevitleri andıran küçük pembe kabuklulardır. Pençeleri oldukça uzundur ancak içlerinde yenilebilir et yoktur. Langouste gibi, bunlar da ılık sularda bulunur.

Domuz yağı - Bir bileşen ve pişirme ortamı olarak kullanılan arıtılmış ve saflaştırılmış domuz yağı çok zengindir.

Larding - İnce sırt yağı şeritlerinin veya sebzelerin bir et parçasına yerleştirildiği bir teknik. Bu şeritler, pişirme sırasında etin sulu kalmasına yardımcı olur.

Lardon - Doğranmış, beyazlatılmış, kızarmış domuz pastırması.

Lazanya - Fırfırlı veya pürüzsüz kenarlı geniş, düz İtalyan makarna tabakaları. Peynir (genellikle ricotta ve mozzarella) ve et ve/veya sebzelerle kaplanmış, üzerine domates, et ve/veya beşamel sos eklenip fırınlanmış, haşlanmış lazanya ile yapılan bir İtalyan yemeği.

L assi - Antep fıstığı, kakule, kimyon veya gül suyu ile tatlandırılmış, tatlı veya tuzlu, köpüklü bir yoğurt içeceği.

Geç Hasat - Çok olgun üzümlerden veya asil çürümeden etkilenenlerden yapılan bir şarap (genellikle Kaliforniya'dan), genellikle Johannisberg Riesling, Gewurztraminer, Semillon, Sauvignon Blanc veya Chenin Blanc üzümlerinden yapılan tatlı beyaz şarap.

Kafes - Genellikle bir turta veya tartın üzerine yerleştirilmiş, çapraz bir desende düzenlenmiş hamur işi hamuru şeritleri.

Kafes Kesici - Elmas şeklindeki bir kafes kalıbını yuvarlanan hamur halinde kesmek için kullanılan plastik veya metal bir şablon. 6 inçlik bir haddeleme kesici. Kafesli hamur merdanesi olarak da bilinen, yuvarlanmış hamurda tek tip bir kafes deseni kesmek için kullanılan birkaç çentikli kesme diskini tutan geniş aks.

Lavanta - Başta aromatik mor çiçekler ve gri-yeşil yapraklara sahip bir bitki, esas olarak uçucu yağlarının güçlü kokusu için kullanılır, çiçekler tatlı, limonlu bir tada sahiptir ve ayrıca Orta Doğu ve Fransız mutfaklarında taze olarak kullanılır veya kristalize edilerek kullanılır. özellikle fırınlanmış ürünler için bir garnitür.

Lavanta Balı - Esas olarak Fransa'nın Provence bölgesindeki lavanta çiçeklerinden yapılan güçlü, parfümlü bir tada sahip, kalın, derin altın renkli bir bal.

Katmanlı Kek - Bir buzlanma ile birleştirilmiş veya katmanları dolduran iki veya daha fazla kek ürünü katmanına sahip herhangi bir kek, ayrı ayrı veya fırınlandıktan sonra yatay olarak daha ince katmanlar halinde dilimlenen büyük bir katman olarak pişirilebilir.

Önde Gelen Soslar - Ana soslar olarak da bilinen, tüm klasik sıcak sos repertuarının temeli olan beş ana sos (beşamel, veloute, ispanyol (kahverengi sos olarak da bilinir), domates ve hollandaise) kullanılan sıvılar ve koyulaştırıcılar ile ayırt edilir. Onları çok çeşitli küçük veya bileşik soslar oluşturmak için baharatlandırılıp süslenebilir hale getirin.

Yalın - FDA tarafından 10 g'dan az içeren et, kümes hayvanları, av hayvanları, balık veya kabuklu deniz hayvanlarını tanımlamak için onaylanan bir gıda etiketleme terimi. yağ, 4 g'dan az. doymuş yağ ve 95 mg'dan az. porsiyon başına veya 100 g başına kolesterol.

Mayalı - Hava veya başka bir gaz ekleyerek hamur veya hamur hacmini artırmak için.

Kabartma Maddesi - Bir hamur veya hamur mayalamak için kullanılan bir madde, doğal (hava veya buhar), kimyasal (kabartma tozu veya kabartma tozu) veya biyolojik (maya) olabilir.

Lesitin - Yumurta sarısında bulunan doğal bir emülgatör.

Pırasa - Zambak ailesinin bir üyesi, kalın, silindirik, beyaz bir sapı ve hafif soğanlı bir kök ucu ve birçok düz, donuk koyu yeşil yaprağı vardır. soğandan daha fazladır ve salatalarda ve tatlandırıcı olarak kullanılır.

Lefse - Yaklaşık tortilla kıvamında ve benzer yöntemle pişirilmiş ince, yassı patatesli gözleme.

Baklagiller - Çeşitliliğe bağlı olarak tek sıra tohum içeren çift dikişli baklalara sahip büyük bir bitki grubu, tohumlar, bakla ve tohumlar birlikte veya kuru tohumlar yenir.

Limon - Parlak sarı tenli, çiçek ucunda çıkıntılı oval bir şekle, sulu sarı ete ve çok ekşi, ayırt edici bir tada sahip bir narenciye meyvesi.

Limonlu Lor - Limon suyu, şeker, yumurta ve tereyağından yapılan, tartları ve kekleri doldurmak ve tatlı ekmek ve çörekler için sürmek için kullanılan yumuşak, kalın bir muhallebi.

Limon otu - Uzun, yeşilimsi sapları ve tırtıklı yaprakları olan, beyaz ila soluk yeşil iç sapları olan tropik bir çim, güçlü bir limon benzeri tada ve aromaya sahiptir ve sitronella otu olarak da bilinen Güneydoğu Asya mutfaklarında taze olarak kullanılır.

Limon Rendesi - Narenciye meyvesinin lezzetini çıkarmak için kullanılan, ince dişleri olan, düz veya hafif dışbükey ızgara yüzeyi olan bir rende.

Limon Yağı - Limondan elde edilen yağ, özellikle sulandırılmış limon suyunda aroma maddesi olarak kullanılır.

Limon Mine Çiçeği - Açık yeşil sivri yapraklı ve beyaz veya leylak çiçekleri olan bir bitkidir, güçlü bir limon benzeri tadı ve aroması vardır.

Mercimek - Kabuklu, kurutulmuş veya pişirilmiş olarak satılan çeşitli baklagillerin küçük yassı tohumları.

Marul, Baş - Orta derecede gevşek ila yoğun bir rozet içinde büyüyen yaprakları olan herhangi bir marul için genel bir isim, baş marulun iki ana kategorisi tereyağı ve gevrek baştır.

Marul, Yaprak - Fırfır kenarlı yaprakları bir kafada salkım yerine gevşek olan ve gevşek yapraklı marul olarak da bilinen hafif bir tada sahip olan herhangi bir marul çeşididir.

İrtibat - Bir bağlayıcı veya koyulaştırıcı madde.

Meyan kökü - Avrupa ve Asya'da yetişen tüylü yapraklı bir bitki, kurutulmuş kökü ve kökünden alınan özü, şekerlemelerde, şekerlemelerde, unlu mamullerde ve içeceklerde tatlandırıcı olarak kullanılan anason veya rezene benzer belirgin, tatlı bir tada sahiptir. Meyan özü ile tatlandırılmış, genellikle kırmızı veya siyah renkli bir şeker.

Hafif - Normal veya referans gıdaya göre en az %33 daha az kalori, %50 daha az yağ veya %50 daha az sodyum içeren, beslenmesi değiştirilmiş bir gıdayı tanımlamak için FDA tarafından onaylanmış bir gıda etiketleme terimi. Ne tam gövdeli ne de ağır bir şarap için şarap tadımı terimi.

Lima Fasulyesi - Peru'ya özgü yassı, böbrek şekilli bir fasulye, olgunlaştıkça kremsi sarıya dönüşen soluk yeşil bir renge ve taze, kurutulmuş, konserve veya dondurulmuş olarak temin edilebilen mumsu bir dokuya sahiptir. fasulye.

Kireç - Limondan daha küçük, ince, yeşil bir kabuğu olan oval bir narenciye meyvesi, sulu, soluk yeşil bir hamura ve çok ekşi bir tada sahiptir.

Limequat - Kireç ve kamkatın bir melezi, soluk sarı-yeşil kabuklu, sarımsı bir ete ve keskin, kokulu bir tada sahip küçük bir narenciye meyvesi, tüm meyve yenir veya konservelerde kullanılır.

Limon - Limona benzeyen Meksika ve Güneybatı Amerika'ya özgü bir narenciye, geleneksel olarak tekila içecekleri ile servis edilir.

Limuzin Sığır Eti - Doğal olarak yağ ve kolestrol oranı daha düşük olan bir sığır cinsi. Bu sığırlar 1930 civarında Fransa'dan Amerika Birleşik Devletleri'ne getirildi.

Linguine - Uzun, oval şekilli makarna eriştesi. Bunun elle kesilmiş versiyonları çok dar yassı eriştelerdir.

Linzertorte - Öğütülmüş badem ve fındık, tarçın ve limon kabuğu rendesi ile tatlandırılmış kısa hamurlu bir Avusturya hamur işi. Bu daha sonra ahududu reçeli ile yayılır ve çapraz bir hamurla doldurulur. Badem ezmesi bazen ahududu reçelinin altına katmanlanır. Bunun diğer versiyonları, dolguda taze kızılcık veya kayısı kullanır.

Likör - Damıtılmış ispirto bazından tatlandırılmış, tatlandırılmış ve bazen meyve ve aromatiklerle renklendirilmiş, genellikle yüksek alkol içeriğine sahip olan ve bazen yıllandırılan, genellikle yemekten sonra tüketilen veya bir kokteylde bileşen olarak kullanılan güçlü bir tatlı içecek. samimi.

Liquidize - Bir gıdayı blender veya mutfak robotunda sıvı hale getirmek için.

Sıvı Duman -Yapay bir dumanlı tat ve aromaya sahip bir teyel veya aroma maddesi.

Likör - Genellikle sadece damıtılmış alkollü içeceklere atıfta bulunmak için kullanılan etil alkol içeren içilebilir bir sıvı. İstiridyelerde bulunan sıvı veya meyve suyu.

Litre - Metrik sistemdeki hacim ölçüsü.

Littleneck Clam - Kabuğu boyunca 2 inç'in altında olan bir Atlantik sert kabuklu deniz tarağı, kabukları bronz gridir ve çiğnenebilir et, genellikle yarım kabukta servis edilen hafif bir tada sahiptir.

Liverwurst - Domuz eti ve domuz karaciğerinden yapılan çeşitli terbiyeli sosis çeşitlerinin herhangi biri, doku yarı sert ila yumuşak olabilir, tütsülenmiş veya bağlantı, somun ve dilimler halinde pişirilebilir.

Somun - Tek parça halinde pişirilmiş, genellikle yuvarlak veya dikdörtgen şekilli ekmek kütlesi. Bir somun tavada pişirilen diğer yiyecekler.

Istakoz - Genel olarak dünya çapında tuzlu su bölgelerinde bulunan çeşitli kabuklu türlerinden herhangi biri, eklemli bir gövdeye ve kırmızımsı-kahverengi ila mavi-siyah bir kabuğa kaplanmış uzuvlara, büyük bir kuyruğa, büyük ön pençelere ve zengin bir sert beyaz ete sahiptir. , tatlı lezzet önemli çeşitleri arasında Maine ıstakozu, Norveç ıstakozu ve dikenli ıstakoz bulunur.

Istakoz Mantarı - Sert bir dokuya ve ıstakoz kabuğu gibi kırmızı ve turuncu renge sahip yabani bir mantar.

Istakoz Thermidor - Beyaz şarap, arpacık soğanı, tarhun ve hardal ile tatlandırılmış beşamel sos ile bağlanmış ve kabuklarına geri döndürülen, Parmesan serpilerek ızgarada pişirilmiş veya bir Mornay sosuyla kaplanmış ve piliç altında sırlanmış bir tabak ıstakoz eti.

London Broil - Sığır etinin fabrikasyon bir kesimi, yağsız ve biraz sert olan bir yan biftektir.

Longhorn - Wisconsin'de yapılan Cheddar tarzı bir peynir, turuncu bir renge ve dikdörtgenler, silindirler ve yarım aylarda bulunan hafif bir tada sahiptir.

Pastiller - Elmas şeklindeki parçalar, genellikle sert sebzelerden.

Lutefisk - Kurutulmuş morinadan yapılmış bir Norveç balığı yemeği.

Lychee - Sert kabuklu ve tatlı, sulu eti olan Çin ve Batı Hint Adaları'ndan küçük bir meyve.

Lyonnaise, à la - “in Lyons tarzındaki Fransızca terim.” Yemekler, altın renginde pişirilmiş ve şarap, sarımsak ve maydanozla tatlandırılmış soğanları içerir.

Lyonnaise Sos - Sotelenmiş soğan, beyaz şarap ve demi-glace ile yapılan klasik bir Fransız sosu hazırlığı. Sos, et ve bazen kümes hayvanları ile servis edilmeden önce süzülür.

Macadamia - Küçük bir mermer gibi şekillendirilmiş bir Avustralya yaprak dökmeyen ağacının fındığı, çok zengin, tereyağlı, hafif tatlı bir tada ve aşırı sert kabuğu nedeniyle yüksek yağ içeriğine sahiptir, genellikle kabuklu ve çiğ veya kavrulmuş olarak mevcuttur. Queensland somunu olarak.

Macaire - Terbiyeli patates püresi ile yapılan bir patates gözleme.

Makarna - Buğday unu ve su hamurundan yapılan kuru makarna. Amerika Birleşik Devletleri'nde, kısa, dirsek şeklinde makarna tüpleri.

Macaroon - Gevrek bir kabuğa ve yumuşak bir iç kısma sahip küçük yuvarlak bir kurabiye. Hindistan cevizi ABD'de yaygın olmasına rağmen, bu kurabiyeler bademlerden yapılabilir. Ayrıca kahve, çikolata veya baharatlarla tatlandırılabilirler. İtalya'dan Amaretti, bir tür acıbadem kurabiyesidir.

Topuz - Hindistan cevizi tohumunun dantelli, kırmızımsı-turuncu dış kaplaması baharat olarak kullanılır, hindistan cevizine benzer bir tat ve aromaya sahiptir ancak daha hafif ve daha rafinedir.

Makedoine - Meyve veya sebze karışımı. Sebze makedonu küçük küpler halinde kesilir ve etler için garnitür olarak kullanılır. Meyve makedonu daha büyük parçalar halinde kesilir ve genellikle likörlü şeker şurubunda marine edilir.

Macerate - Yiyecekleri yumuşatmak için genellikle alkollü bir sıvıya batırmak.

Madeira - Bir şeri benzer bir Portekizli müstahkem beyaz şarap.

Madeleine - Küçük, kabuk şeklinde bir kalıpta pişirilen ve özellikle çay veya kahve ile kurabiye olarak yenen bir Fransız pandispanya.

Magret - Yaban ördeği veya Berberi ördeğinden elde edilen göğüs eti. Bu ördekler kaz ciğeri için özel olarak yetiştirilir. Göğüsleri büyüktür ve Pekin veya Long Island ördeklerinden çok daha ince bir yağ tabakasına sahiptir.

Maine Istakoz - New England'da bulunan çeşitli ıstakoz, kahverengi ila mavi-siyah bir kabuğa, büyük pençelere ve son derece zengin, tatlı bir tada sahip sert beyaz bir ete sahiptir.

Maitre d Hotel Tereyağı - Bu, tüm bileşik tereyağların en yaygın olanıdır. Limon ve kıyılmış maydanoz ile tatlandırılır ve balık ve ızgara etleri süslemek için kullanılır. Sarımsak eklenebilir, ancak daha sonra salyangoz yağı olarak adlandırılır.

Maltaise, Sos - Malta portakal suyu ve rendelenmiş Malta portakal kabuğu ile harmanlanmış bir hollandaise'den yapılan, sebzeler, özellikle kuşkonmaz ve yeşil fasulye ile kullanılan bir Fransız bileşik sosu.

Mancha - İspanyol safranının en yüksek derecesi.

Manchego - Koyun sütünden yapılan sert bir İspanyol peyniridir, altın rengindedir ve tam, yumuşak bir tada sahiptir iki versiyonu genellikle mevcuttur: 3-4 aylık Manchego Curado ve daha uzun yaşlı Manchego Viejo.

Mandarin - Mandalina, dans, mandalina, clementine ve satsuma dahil olmak üzere Çin'e özgü küçük bir narenciye meyvesinin çeşitli çeşitlerinden herhangi biri.

Mandoline - Tek tip dilimler, kibrit çöpü şekilleri veya waffle kesimleri elde etmek için bir bıçağı tutan ve bıçağa bastırılan dar, dikdörtgen bir gövdeye sahip, ayarlanabilir bıçaklı, elle çalıştırılan bir dilimleyici.

Mango - Hindistan'a özgü orta ila büyük boy tropik bir meyve, bir tarafında hafif bir çıkıntı bulunan oval bir şekle ve bir ucunda bir noktaya sahiptir, cilt kırmızı allık, yeşilimsi sarı veya altın rengi ile sarı veya turuncu olabilir altın portakal olan sarı eti, büyük, yassı bir tohumu kaplar ve tatlı, reçineli bir tada sahiptir.

Manicotti - İtalyanca manşonlar için kullanılır ve genellikle kaynatılan, et veya peynir karışımıyla doldurulmuş, sosla kaplanmış ve fırınlanmış uzun, geniş makarna tüplerini tanımlamak için kullanılır.

Akçaağaç Şurubu - Tatlı, ayırt edici bir tada sahip kırmızımsı kahverengi bir sıvı, Kuzey Amerika akçaağaç ağacının özsuyu azaltılarak yapılır.

Maraschino Cherry - Maraschino liköründe marine edilmiş ve kokteylleri, tatlıları ve unlu mamulleri süslemek için kullanılan bir kiraz. Aromalı şeker şurubunda yumuşatılmış ve kırmızıya veya yeşile boyanmış çekirdeksiz kiraz, Maraschino liköründe marine edilmiş bir maraschino kirazıyla aynı amaçlar için kullanılır.

Mermer Kek - Mermer benzeri bir desen oluşturmak için vanilya ve çikolata hamurlarının bir araya getirilmesiyle yapılan nemli, tereyağlı bir kek.

Mermer Döşeme - Hamurları açmak ve çikolata ve şekerle çalışmak için kullanılan büyük, pürüzsüz bir mermer parçası, mermer serin kaldığı ve nemi emmediği için yararlıdır.

Ebru - Kaslarda bulunan ve kaslarda bulunan beyazımsı yağ çizgileri, etin lezzetine ve yumuşaklığına katkıda bulunur ve kalite derecesini belirlemede temel bir faktördür.

Marengo - Şarap, domates ve sarımsakla yapılan bir tavuk yahnisi. Güveç, kerevit ve sahanda yumurta ile süslenmiş tost üzerinde servis edilir.

Margarin - Hayvansal veya bitkisel yağlardan veya tatlandırıcılar, renklendiriciler, emülgatörler, koruyucular ve vitaminlerle karıştırılmış ve hidrojenasyon yoluyla katılaştırılan bu tür yağların bir kombinasyonundan yapılan ve tereyağı gibi yaklaşık %80 yağ ve %16 sudur, oleo olarak da bilinir.

Margarita - Tekila, limon suyu ve portakal aromalı bir likörden yapılmış, geleneksel olarak, kenarı limon suyuna batırılmış ve daha sonra tuzla kaplanmış bir bardakta servis edilen bir kokteyl.

Turşu - Genellikle asit, otlar ve/veya baharatlar içeren, içinde çiğ yiyeceklerin (tipik olarak et, kümes hayvanları, balık, kabuklu deniz ürünleri veya sebzeler) tatları emmek ve pişirmeden veya servis yapmadan önce yumuşatmak için ıslatıldığı veya kaplandığı terbiyeli bir sıvı.

M arinara - Domates, sarımsak, soğan ve kekik ile yapılan bir İtalyan makarna sosu.

Mercanköşk - Akdeniz bölgesine özgü bir bitki ve nane ailesinin üyesi, kısa, oval, soluk yeşil yaprakları, kekik ve kekik benzeri tatlı bir tada ve tatlı mercanköşk ve mercanköşk olarak da bilinen güçlü bir aromaya sahiptir.

Marlborough Pie - Küçük hindistan cevizi ve şeri ile tatlandırılmış bir elma püresi muhallebi turtası.

Marmelat - Soyulmamış narenciye dilimleri de içeren bir narenciye jölesi.

Evlenme - Daha dengeli veya ilginç bir tat, yemek veya sunum elde etmek için yiyecekleri tamamlayıcı veya zıt tatlar, aromalar, dokular, şekiller ve/veya renklerle birleştirme (servis etme veya pişirme) süreci veya konsepti. Tamamlayıcı veya zıt bir lezzet kombinasyonu elde etmek için yiyecekleri belirli bir şarapla birleştirme (servis etme) süreci veya konsepti. Elde edilen şarapta daha iyi bir vücut, aroma, asitlik ve lezzet dengesi elde etmek için farklı üzüm çeşitlerini bir zorunlulukta karıştırma işlemi veya konsepti.

M arsala - Catarratto, Grillo ve Inzolia üzümlerinden yapılan bir İtalyan müstahkem beyaz şarabı, kehribardan kahverengiye kadar bir renge sahiptir ve üç tarzda mevcuttur: ince (en tatlı), Mosto cotto (karamelize bir tada sahip) ve superiore (en kuru, fıçılarda en az 2 yıl dinlendirilir.

Hatmi - Sarı, dallı bir kök, dişli yapraklı yapraklı bir gövde ve beyaz veya pembemsi çiçeklere sahip çok yıllık bir bitkidir. Köklerden elde edilen müsilaj, marshmallow olarak bilinen süngerimsi tatlıları yapmak için kullanıldı. Yumurta akı, mısır şurubu ve arap zamkı veya jelatin ile yapılan ve yastık şeklinde küçük bir şekere dönüştürülen hafif, süngerimsi bir şekerleme.

Marzipan - Yumurta akı ilaveli badem ezmesi. Bu karışım yoğrulur ve pürüzsüz bir macun haline getirilir ve kekleri ve şekerleri sarmak veya katlamak için kullanılır. Marzipan ayrıca hayvan, meyve ve sebze figürlerine dönüştürülür ve pastane veya şekerci dükkanlarında satılır.

Masa - İspanyolca hamur için. Kireç suyuna batırılmış ve pişirilmiş kurutulmuş mısır tanelerinden yapılan bir Meksika hamuru.

Masa Harina - İspanyolca hamur unu için. Meksika ve ABD mutfaklarında ekmek, tortilla, tamales ve diğer yiyecekler için kullanılan kurutulmuş masa hamurunun öğütülmesiyle elde edilen un.

Masala - Hintçe baharat, baharat, baharat karışımı ve baharat karışımı için.

Mascarpone - İsviçre ve İtalya'nın Lombardiya ve Toskana bölgelerinde inek sütünden yapılan yumuşak, ikili veya üçlü krem ​​peynir, fildişi renginde ve tatlı, hafif asidik bir tada sahiptir ve genellikle tatlı veya tuzlu aromalarla karıştırılır.

Mason Kavanoz - Özellikle evde konserve, dekapaj ve konserve için yapılmış dişli boyunlu cam kaplar.

Matafan - Atıştırmalık olarak tatlı olarak yenen kalın bir gözleme veya peynir eşliğinde tuzlu olarak yenen kalın bir gözleme. Ayrıca pastırma, ıspanak ve patates ile yapılırlar.

Matelote - Şarapla yapılan bir Fransız balık yahnisi. Bu yemeğin Alsas versiyonu tatlı su balığı, Riesling şarabı ile yapılır ve krema ve yumurta sarısı ile koyulaştırılır. Normandiya versiyonu deniz ürünleri içerir ve elma şarabı ve Calvados ile tatlandırılır. Bu yahniler normalde inci soğan ve mantarlarla süslenir.

Matjes Ringa - Baharatlı şeker-sirke tuzlu suyunda kürlenmeden önce derisi soyulmuş ve filetosu alınmış kırmızımsı bir ringa balığı.

Matzo Matzoh - Sadece su ve unla yapılan ve geleneksel olarak Yahudi Fısıh Bayramı'nda yenen ince, kırılgan, mayasız bir ekmek. Yemek haline getirilebilir ve matzo topları, krepler ve diğer yemekler için kullanılabilir.
Maui Soğanı - Hawaii, Maui'nin sınırlı bölgesinde yetişen altın sarısı bir dış tabakaya, nemli beyaz ete ve hafif, tatlı bir tada sahip büyük bir soğan.

Mayonez - Yumurta sarısı ile emülsiyon haline getirilmiş yağ ve sirkeden oluşan, salata sosu veya daldırma için bir yayma veya taban olarak kullanılan soğuk, kalın, kremsi bir sos.

McIntosh Apple - Kırmızı çizgili yeşil veya sarı tenli, yumuşak, sulu etli ve tatlı ekşi aromalı ve çok amaçlı elmalı orta boy bir elma, pişirildiğinde parçalanma eğilimindedir.

Unlu - Yemeğe benzer bir dokuya sahip: kuru, grenli, ufalanan, tozlu ve/veya yumuşak.

Et Kıyma Makinesi Et Kıyma Makinesi - Etin bir hazneye yerleştirilmesi ve dönen bir bıçaktan, ardından delikli bir diskten (çeşitli ebatlar mevcuttur) ve ekstrüde edilmiş manuel veya elektrikli ekstrüzyondan geçirilmesi için kullanılan bir alet, ataşmanlarla donatılabilir.

Köfte - Kıyılmış et veya kümes hayvanları, baharatlar ve genellikle soğandan oluşan, ekmek kırıntıları ve/veya yumurta ile bağlanmış ve sıcak veya soğuk olarak servis edilen, somun şeklinde bir karışım.

Meat Pounder - Eti düzleştirmek ve yumuşatmak için kullanılan metal bir alettir, düz, geniş bir yüzü vardır.

Et yumuşatıcı - Et yumuşatıcı içerebilen bir turşunun aksine, bağ dokularını parçalamaya yardımcı olmak için pişirmeden önce ete uygulanan enzimlerin bir müstahzarı, lezzet katması amaçlanmamıştır.

Madalyon - Küçük, yuvarlak bir et veya balık parçası.

Melba, Şeftali - Auguste Escoffier tarafından icat edilen popüler bir tatlının adı. Haşlanmış şeftali yarımları vanilyalı dondurma ile servis edilir ve taze ahududu sosu ile süslenir.

Melba Tost - Altın kahverengi ve çok gevrek olana kadar düşük bir fırında pişmiş çok ince beyaz ekmek dilimleri.

Kavun Toplayıcı - Bir sap üzerinde tek bir kepçe veya her iki ucunda biri diğerinden daha büyük bir kepçe olan bir sap bulunan kavunlardan veya diğer yiyeceklerden eşit büyüklükte yuvarlak topları kepçelemek için kullanılan bir alet.

Erime - Belirli gıdaların, özellikle yağ oranı yüksek olanların, ısıtıldıklarında yavaş yavaş yumuşaması ve ardından sıvılaşması süreci.

Beze - Şekerin yumurta beyazına oranına bağlı olarak sert bir şekilde dövülmüş yumurta akı ve şeker karışımı, bir beze yumuşak (turtalar veya kekler için kabarık bir tepeleme olarak kullanılır) veya sert (kullanım için gevrek kurabiyeler, diskler veya kabuklar halinde pişirilir) olabilir. hamur işleri ve tatlılarda).

Beze Tozu - Kurutulmuş yumurta akı, şeker ve sakız ile yapılan ince, beyaz bir toz, krema ve beze yaparken taze yumurta akı yerine kullanılır.

Merlot - Fransa, İtalya, Kaliforniya ve diğer bölgelerde yetişen kırmızı şaraplık üzüm, genellikle yumuşaklık, meyve ve esneklik eklemek için Cabernet ile harmanlanmış bir üzüm olarak kullanılır. Bu üzümden yapılan kırmızı şarap, genellikle yumuşak, koyu, zengin bir renk ve topraklı, meyveli bir tada sahiptir.

Mesclun - Belirli bir standart olmamasına rağmen, özellikle bebek marulları olmak üzere çeşitli salata yeşilliklerinin bir karışımı, karışım genellikle diğerlerinin yanı sıra bebek kırmızı marul, hindiba, mache, meşe yaprağı, radicchio ve roka içerir.

Mesquite - Amerikan Güneybatı ve Meksika'ya özgü bir sert ağaç, yemek pişirmek veya yemek pişirmek için yakıldığında, kendine özgü bir aroma ve hafif tatlı bir tat verir.


Metre - Metrik sistemdeki temel uzunluk ölçüsü 1 m, 39,37 inç'e eşittir.

Meksika Kahvesi - Tekila, Kahlua veya şeker şurubu ve güçlü siyah kahveden oluşan ve büyük bir kupada servis edilen ve krem ​​şanti ile süslenen bir kokteyl.

Meksika Düğün Kurabiyeleri - Rus çay kekleri olarak da bilinen, öğütülmüş fındıklarla yapılan ve pişirildikten sonra şekerlemecilerin şekerinde yuvarlanan küçük, yuvarlak, tereyağlı kurabiyeler.

Mezzaluna - Sebzeleri doğramak veya kıymak için kullanılan, bir veya daha fazla kalın, hilal şeklinde bıçağı olan iki saplı bir bıçak, kıyma bıçağı olarak da bilinir.

Mikrodalga Pişirme - Gıdaya nüfuz etmek için özel bir fırın tarafından üretilen radyasyonu kullanan, su moleküllerini karıştıran, sürtünme yaratan ve bu enerjiyi ısıtan, daha sonra iletim yoluyla gıdaya yayılan bir ısıtma yöntemi.

Migas – Süte batırılmış ve yağda kızartılmış küçük kare ekmeklerden oluşan bir İspanyol yemeği. İspanyolca ekmek kırıntıları anlamına gelir.

Mignonette - Bu, au poivre müstahzarları için ve buket garnide kullanılan kaba öğütülmüş biberi tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Bu aynı zamanda küçük yuvarlak et veya kümes hayvanı parçalarını tanımlamak için de kullanılır.

Milanese - Bu, yumurta ve ekmek kırıntılarına, bazen parmesan peynirine batırılmış ve tereyağında kızartılmış yiyecekleri tanımlamak için kullanılır.

Milano - Lombardiya, İtalya'da inek sütünden yapılan ve Bella Milano olarak da bilinen yumuşak Bel Paese tarzı bir peynir.

Süt, Tatlandırılmış Yoğunlaştırılmış - Suyun %60'ının buharlaştırıldığı, genellikle konserve olarak satılan, tatlandırılmış tam yağlı sütten yapılan, yoğun, tatlı, hafif karamel aromalı bir süt ürünü, genellikle şeker nedeniyle tam veya buharlaştırılmış sütün yerine kullanılamaz. yoğunlaştırılmış süt olarak bilinir.

Sütlü Çikolata - Şekerler, kremalar ve şekerlemeler için kullanılan, %12'den az olmayan süt katıları ve %10'dan az olmayan çikolata likörü içeren şekerli çikolata.

Değirmen - Öğütmek, toz haline getirmek veya daha küçük parçacıklara parçalamak için.

Mille -Feuille - Puf böreği ve pasta kremasının gevrek katmanlarından yapılan küçük dikdörtgen hamur işleri. Bu aynı zamanda benzer sunumun tuzlu dolgularını da içerebilir. Mille-feuille kelimesi bin yaprak anlamına gelir.

Mimoza - Eşit oranlarda portakal suyu ve köpüklü şaraptan yapılan, soğuk servis edilen bir kokteyl.

Kıyma - Bir yiyeceği ince bir şekilde kesmek veya doğramak için.

Kıyma - Geleneksel olarak turtalar, turtalar ve kurabiyeler için dolgu olarak kullanılan kuru meyve, fındık, dana süet, baharat ve rom veya brendiden oluşan zengin, ince doğranmış bir karışım, karışıma yağsız et dahil edildi.

Minestrone - İtalyanca büyük çorba anlamına gelir ve otlar ile tatlandırılmış ve bazen makarna ile süslenmiş bir sebze çorbasını tanımlamak için kullanılır, pirinç, domuz pastırması, domates, adaçayı ve peynir, lacivert fasulye ve fasulye, lahana turşusu, patates, kimyon tohumu ile yapılan varyasyonları vardır. Sarımsak.

Nane - Birçoğu meyveleri ve diğer tatlandırıcıları andıran tat ve/veya aromalara sahip olan, aromatik yapraklarıyla bilinen büyük bir bitki ailesi. Nane aromalı bir şeker, genellikle nefes spreyi olarak kullanılır, sert şeker veya sert şeker veya çikolata kaplamalı yumuşak bir köfte olabilir.

Mirepoix - Stoklara, yahnilere ve genel olarak diğer gıdalara tat vermek için kullanılan kaba kıyılmış soğan, havuç ve kereviz karışımı, ağırlıkça %50 soğan, %25 havuç ve %25 kereviz karışımı kullanılır.

Mirin - Sake/pirinç şarabının alkolsüz versiyonu. Tatlı ve şurupludur.

Mise En Place - Fransızca, yemek pişirmek için gerekli tüm malzemelerin ve ekipmanın hazırlanmasını ve birleştirilmesini tanımlamak için kullanılır ve yerine koymak için kullanılır.

Miso - Soya fasulyesi ve pirinç veya arpanın tuzlanıp fermente edilmesi ve daha sonra karışımın maya ile aşılanmasıyla elde edilen kalın bir macun.

Misyon İnciri - Siyah Misyon incir olarak da bilinen İspanya'dan Fransisken misyonerler tarafından Kaliforniya'ya getirilen mor-siyah derili bir incir.

Karıştır - Malzemeleri, karışım boyunca eşit olarak dağılacak şekilde birleştirmek. Genellikle yalnızca sıvı ve/veya yumurta, et veya balık gibi taze bir ürünün eklenmesini ve tamamlanmış bir yemek elde etmek için ısıtılmasını gerektiren, ticari olarak paketlenmiş bileşenlerin karışımı.

Mocha - Kahve ve çikolatanın birleştirilmesiyle oluşturulan, hamur işlerinde ve şekerlemelerde yaygın olarak kullanılan bir lezzet.

Mocktail - Bakire içki olarak da bilinen geleneksel alkollü içecekler olmadan hazırlanan bir kokteyl.

Çikolata Modelleme - Eritilmiş çikolata ve glikoz veya mısır şurubu ile yapılan sert bir hamur, pasta süslemeleri ve garnitürler oluşturmak için kullanılır.

Nemli Isıda Pişirme Yöntemleri - Konveksiyon yoluyla ısıyı aktarmak için su veya buhar kullanan, esas olarak kaynatma, haşlama, kaynatma ve buharda pişirme yöntemleri, yiyeceklerin doğal lezzetlerini vurgulamak için nemli-ısı pişirme yöntemleri kullanılır.

Mojo Criollo - Latin mutfaklarında kullanılan bir narenciye ve bitki turşusu Hispanik pazarlarında çeşitli şişelenmiş markalar mevcuttur.

Pekmez - Kendine özgü, hafif acı tadı ve koyu rengi nedeniyle ekmeklerde, kurabiyelerde ve hamur işlerinde kullanılan şekerin rafine edilmesinin bir yan ürünü olan kalın, tatlı, kahverengimsi-siyah bir sıvı.

Melas, Blackstrap - Şeker kamışının şeker rafine etme işleminde üçüncü kaynatılmasından sonra çıkarılan melas, hafif melastan daha koyu, daha kalın ve daha az tatlıdır, genellikle aroma verici olarak kullanılır.

Kalıp - Bir kap kullanarak bir yiyeceğe şekil vermek. Kabın şekil kalıplarını almak için içine yiyeceklerin yerleştirildiği bir kap, çoğu belirli bir yemekle ilişkilendirilen çok çeşitli şekil ve boyutlarda mevcuttur.

Köstebek - Genellikle kümes hayvanları ile servis edilen bir Meksika sosu; soğan, sarımsak, biber, öğütülmüş kabak veya susam tohumu ve Meksika çikolatasından oluşur.

Yumuşakçalar - İç iskeleti olmayan yumuşak, bölünmemiş bir gövde ile karakterize edilen kabuklu deniz hayvanları için başlıca sınıflardan biri, tek kabukluları, çift kabukluları ve kafadanbacaklıları içerir.

Maymun Ekmeği - Küçük hamur toplarının bir tüp tavaya yığılmasıyla yapılan tatlı bir maya ekmeği genellikle kuru üzüm, fındık, şeker ve tarçın eklenir ve daha sonra hamur piştikten sonra kabarmaya bırakılır, tümsekler servis için ayrılabilir.

Monosodyum Glutamat - Buğday, pancar ve soya fasulyesi ürünlerinde bulunan bir sodyum tuzu. Çin mutfağında yaygın olarak kullanılır ve gıdaların lezzetlerini vurgulamaya yardımcı olduğu düşünülür.

Monterey Jack - Tam, yağsız veya kısmen yağsız inek sütünden geleneksel olarak Monterey, California'da yapılan pişmiş ve preslenmiş bir peynir, fildişi rengine, yarı yumuşak bir dokuya ve oldukça yumuşak bir tada sahiptir (karabiber, baharat, otlar veya jalapenolarla tatlandırılmış çeşitler mevcut) nem oranı yüksektir ve özellikle Monterey yakınlarında üretilmiyorsa Jack veya California Jack olarak da bilinen kolayca erir.

Monter Au Beurre - Soslara parlaklık, lezzet ve zenginlik kazandırmak için kullanılan bir sosu tereyağında (ham veya bileşik) eriyene kadar döndürerek veya çırparak bitirmek.

Montrachet - Fransa'nın Burgonya bölgesinde keçi sütünden yapılan yumuşak bir peynir, kremsi bir dokuya ve genellikle beyaz kütüklerde satılan, bazen gri, tuzlu bir külle kaplanmış hafif, keskin bir tada sahiptir.

Moo Goo Gai Pan - Mantarlarla kızartılmış ve sarımsak ve zencefil ile tatlandırılmış kemiksiz tavuktan oluşan bir Çin yemeği.

Ay Pastası - Hatmi dolgulu ve çikolata veya başka aromalı kaplamalı iki büyük, yuvarlak, düz kurabiyeden oluşan bir şekerlemenin tescilli adı.

Paspas Sosu - Lezzet ve nem eklemek için barbekü sırasında etin üzerine sürülen sıvılar.

Mornay Sos - Balık, kabuklu deniz ürünleri, sebze ve tavukla servis edilen temel beyaz sosa rendelenmiş peynir eklenerek yapılan bir Fransız sosu.

Mortadella - Domuz eti, sığır eti veya dana etinden yapılmış büyük, hafif tütsülenmiş sosisler. Bunlar, bu sosisin ABD versiyonunun adını aldığı Bologna'nın spesiyaliteleridir.

Mortadella, ince kremsi bir dokuya sahip çok pürüzsüz, pembe bir sosistir. Domuz yağı ve karabiber küpleri ile süslenmiştir.

Harç ve Pestle - Genellikle taş, ahşap veya seramikten yapılmış, yiyecekleri öğütmek için kullanılan, yarasa şeklindeki havan tokmağı yiyecekleri kase şeklindeki harcın kenarlarına doğru bastırır ve döndürür.

Mostarda di Cremona - Bunlar baharatlı, hardal aromalı bir şurup içinde pişirilmiş ve marine edilmiş meyvelerdir.

Musakka - Patlıcan ve kuzu eti, domates ve soğan ile kat kat yemek. Bunların hepsi beşamel sos ve pişmiş graten ile bağlıdır.

Mus - köpük için Fransızca. Köpüklü şarap veya bira üzerinde oluşan kafa için Fransızca. Çırpılmış krema, çırpılmış yumurta akı veya her ikisinin eklenmesiyle hafifletilen, tatlı veya tuzlu, yumuşak, kremsi bir yiyecek.

Mousseline - Krema ve yumurta akı ile hafifletilmiş beyaz et, balık veya kabuklu deniz ürünlerine dayalı hassas aromalı bir formeat. Çırpılmış krema ile katlanarak hafifletilen bir sos veya krema.

Mousseron Mantarı - Kirli beyazdan bej renge sahip yabani bir mantar. Tadı dolgun ve doku civata gibi etlidir.

Mozzarella - Orijinal olarak manda sütünden yapılan, ancak şimdi inek sütünden yapılan bir güney İtalyan peyniri, beyaz bir renge ve çoğunlukla yemek pişirmek için kullanılan hafif, narin bir tada sahiptir. Genellikle inek sütünden yapılan bir Amerikan versiyonu, tatlı manda sütü çeşidinden daha kuru ve daha serttir ve eritildiğinde pizza peyniri olarak da bilinen çok elastik hale gelir.

Mud Pie - Çikolata, vanilya ve kahveli dondurma ile doldurulmuş ve üzerine çikolata sosu gezdirilmiş çikolatalı kurabiye kabuğundan oluşan bir tatlı.

Muenster - Amerika Birleşik Devletleri'nde veya Fransa'nın Alsace bölgesi dışındaki diğer bölgelerde üretilen Munster peyniri, açık sarı bir iç kısma, portakal kabuğuna ve yumuşak bir tada sahiptir.

Müsli - Çiğ veya kızarmış tahıl taneleri, kuru meyveler, kuruyemişler ve kuru süt katılarından yapılan ve genellikle süt veya yoğurtla yenen, bazen granola olarak bilinen bir kahvaltılık gevrek.

Muffin - Küçük, fincan şeklindeki tavalarda pişirilen yumuşak, hızlı bir ekmek, meyilli genellikle fındık veya meyve ile tatlandırılır. Büyük Britanya'da, bir kalbur üzerinde pişirilen mayalı küçük bir ürün.

Muffuletta - Provolone, salam ve jambon katmanları ile bölünmüş ve doldurulmuş ve doğranmış yeşil zeytin, yenibahar, kereviz, sarımsak, kapari, kekik karışımı ile doldurulmuş yuvarlak bir İtalyan ekmeğinden oluşan New Orleans kahraman tarzı bir sandviç, zeytinyağı ve kırmızı şarap sirkesi.

Mull - Şarap, elma şarabı veya bira gibi bir içeceği otlar, baharatlar, meyve ve şekerle ısıtıp sıcak olarak servis etmek.

Mulled Cider - Sıcak elma şarabı, esmer şeker, yenibahar meyveleri, karanfil, tarçın ve kurutulmuş elma halkalarından yapılan bir içecek.

Mulligan Güveç - Çeşitli et, patates ve sebzelerden oluşan bir güveç.

Mulligatawny - İngilizler tarafından Hindistan'dan uyarlanan körili bir tavuk çorbası. Başlangıçta çorba hindistan cevizi sütü ile zenginleştirilmiş ve badem ve elma ile süslenmiştir. Daha yeni versiyonlar daha hafif bir et suyu yapar ve bunu köri ve hindistancevizi ile tatlandırır.

Munster - Fransa'nın Alsace bölgesinde inek sütünden yapılan yarı yumuşak bir peynirdir, küçük delikli pürüzsüz, sarı bir iç kısma, kırmızı veya turuncu bir kabuğa ve gençken hafiften yaşlıyken iddialıya kadar değişen bir tada sahiptir.

Muscat - Akdeniz bölgesi, Kaliforniya ve Avustralya'da yetişen ve elden yemek, kuru üzüm ve şarap yapımında kullanılan bir üzüm. Bu üzümden yapılan bir şarap, soluk, narin, meyvemsi ve düşük alkolden koyu kehribar, tatlı ve güçlendirilmişe kadar değişebilir.

Mantarlar - Taze veya kurutulmuş ve çiğ, sulandırılmış veya pişirilmiş olarak yenen, genellikle bir sap, kapak ve miselyumdan oluşan, ekili veya yabani etli mantar türlerinin herhangi biri.

Kavun - Yoğun, kokulu bir et, merkezi bir lifli tohum boşluğu, ağ veya pürüzsüz olabilen sert bir kabuk, fildişi, sarı, limon yeşili ve tatlı kavun olarak da bilinen somonu içeren kabuk renkleri ile karakterize edilen bir kavun kategorisi.

Müsli - Çiğ veya kızarmış tahıllar, kuru meyveler, kuruyemişler, kepek, buğday tohumu, şeker ve kuru süt katılarından yapılan ve genellikle süt veya yoğurtla yenen ve bazen tam olarak granola olarak bilinen bir kahvaltılık gevrek.

Midye - Atlantik ve Pasifik Okyanusları ve Akdeniz'in sığ sularında bulunan çeşitli çift kabuklu yumuşakçalardan herhangi biri, genellikle menekşe iç kısmı olan koyu mavi bir kabuğa, ortalama 2-3 inç uzunluğa ve hafif sert ete sahiptir. tatlı lezzet önemli çeşitleri arasında mavi midye ve yeşil kabuklu midye bulunur.

Hardal, Amerikan - Beyaz veya sarı hardal tohumu, şeker, sirke ve zerdeçaldan yapılan pürüzsüz, biraz akıcı hazırlanmış hardal; hafif, hafif keskin bir tada ve basketbol sahası hardalı olarak da bilinen parlak sarı bir renge sahiptir.

Hardal, Öğütülmüş - Toz hardal ve kuru hardal olarak da bilinen parlak sarı bir renge sahip, ince öğütülmüş hardal tohumlarının bir karışımı.

Hardal, Tam Tahıl - Sıcak, topraksı, cevizli bir tada sahiptir.

Hardal Yeşilleri - Hardal bitkisinin büyük, koyu yeşil yaprakları biberimsi, keskin bir tada sahiptir.

Hardal Tohumları - Üç farklı hardal bitkisi çeşidinin tohumlarının hepsi küçük, acı bir tada sahip ve aromasız sert kürelerdir. Beyaz ve sarı tohumlar en hafif tada sahiptir ve siyah tohumlar en güçlü tada sahiptir. kaba öğütülmüş hardal tohumlarına ince bir şekilde yapıştırılan kabukları, hardalda hazırlanan çeşni olarak veya baharat olarak kullanılır.

Koyun Eti - Koyunların bir yaşını doldurduktan sonra kesilen eti.

Nacho - Eritilmiş peynir ve chiles, bazen salsa, ekşi krema, kızartılmış fasulye veya diğer garnitürlerle doldurulmuş gevrek bir tortilla veya tortilla cipslerinden oluşan bir Meksika ve Amerikan Güneybatı atıştırmalıkları.

N yaşı - Kabukluların pişirildiği aromatik bir et suyu. Kabuklu deniz ürünleri daha sonra bu et suyu ile servis edilir. Bu yemeklerin en dikkat çekeni ise ıstakoz la nage.

Nantua - Kerevit içeren yemeklere verilen isim. Buna kerevit kuyrukları ve kerevit fümeti ile yapılan soslar dahildir.

Napa Lahanası - Kalın beyaz bir merkez damarı olan ve pazı lahanası olarak da bilinen hafif, narin bir tada sahip, nispeten sıkı paketlenmiş, sağlam, kırışık, soluk sarı-yeşil yaprakların kalın, uzun başı olan lahana ailesinin bir üyesi. Çin lahanası ve kar lahanası.

Napa Vadisi - San Francisco yakınlarındaki Napa İlçesinde bulunan ve neredeyse tüm ilçeyi içeren üzüm yetiştiren ve şarap üreten bir bölge, yetiştirilen başlıca üzümler Cabernet Sauvignon ve Chardonnay ve daha az ölçüde Merlot, Pinot Noir, Sauvignon Blanc'dır. , Johannisberg Riesling, Zinfandel ve Chenin Blanc.

Napolyon - Pasta kreması, çırpılmış krema ve meyve veya çikolatalı ganaj ile kaplanmış dikdörtgen puf böreği tabakalarından yapılan bir Fransız böreği, daha sonra pudra şekeri ile toz haline getirilir veya mille-feuille olarak da bilinen fondan sır ile kaplanır.

Nappe - Yiyecekleri sosla kaplamak için. Bir kaşığın arkasını kaplayacak bir sıvının, genellikle bir sosun kıvamı.

Nasturtium - Yıllık veya çok yıllık bir bitki. Yaprakları biberli bir tada sahiptir ve su teresi gibi kullanılabilir, sarı-pas renkli çiçekler de biberli bir tada sahiptir ve salatalarda aroma veya garnitür olarak kullanılabilir ve olgunlaşmamış çiçek tomurcukları salamura ve kapari gibi kullanılabilir.

Navarin - Koyun veya kuzu ve soğan, şalgam, patates ve otlar ile yapılan Fransız yahnisi.

Göbek Portakalı - Kalın, parlak portakal kabuğu, portakal eti eti, tatlı, narenciye aroması ve varsa az sayıda tohum içeren büyük bir portakal çeşididir.

Donanma Fasulyesi - Beyaz tenli ve etli küçük ve oval çeşitli barbunya fasulyesi, 1880'lerden beri ABD Donanmasının temel unsurudur, aynı zamanda güzel fasulye, Boston fasulyesi ve Yankee fasulyesi olarak da bilinir.

Nektar - Birçok çiçek tarafından salgılanan ve arılar için çekici olan şekerli bir sıvı. Amerika Birleşik Devletleri'nde, seyreltilmemiş meyve suyu veya meyve sularının bir karışımı. Fransa'da, şeftali, kayısı, guava, siyah kuş üzümü veya diğer meyvelerin seyreltilmiş, tatlandırılmış suyu, suyu düz içmek için çok kalın veya çok ekşi olurdu.

Nektarin - Pürüzsüz kırmızı ve sarı tenli, sert sarımsı-pembe etli ve badem alt tonlu şeftali aromalı, freestone ve clingstone olarak temin edilebilen orta boy bir çekirdekli meyve.

İğneleme - Eti yumuşatmak için kullanılan bir işlem, ete yakın aralıklı, keskin uçlu ince bıçaklar nüfuz eder, böylece kas lifleri iğneleme olarak da bilinen daha kısa uzunluklarda kesilir.

Neufchatel - Fransa'nın Normandiya bölgesinde ineklerden yapılan, beyaz renkli ve biraz tuzlu bir tada sahip olan, yaşlandıkça daha keskin hale gelen yumuşak, olgunlaşmamış bir peynir, küçük silindirler, dikdörtgenler veya kalpler olarak satılır. Pastörize sütten veya pastörize süt ve krema karışımından yapılan krem ​​peynire benzer ve Fransız ilhamından daha yumuşak bir Amerikan peyniri.

Yeni Amerikan Mutfağı - Kaliforniya'da başlayan ancak Amerika Birleşik Devletleri'ne yayılan 20. yüzyılın sonlarında bir hareket, taze, yerel olarak yetiştirilen, mevsimlik ürünlerin ve doğal lezzetleri koruyan ve vurgulayan bir tarzda hazırlanmış yüksek kaliteli malzemelerin kullanımını vurgular. .

New Brunswick Güveç - Fırında pişirilmiş kavrulmuş kuzu veya sığır eti, füme jambon, çalı fasulyesi, balmumu fasulyesi, yeni patates, soğan, yeşil bezelye ve havuçtan oluşan bir Kanada güveç.

Newburg - Zengin bir krema sosunda pişmiş kabuklu deniz hayvanlarından (ıstakoz, karides veya yengeç) ve şeri ile tatlandırılmış yumurta sarısından oluşan bir yemek genellikle tost noktaları üzerinde servis edilir.

New England Chowder - Tuz limanı, patates ve soğan içeren bir balık, deniz tarağı veya mısır çorbası.

New Mexico Kırmızı Şili, Kurutulmuş - Kurutulmuş bir New Mexico kırmızı biberi, koyu kırmızıdan kahverengiye bir renge ve orta derecede sıcaktan sıcak bir tada sahiptir, ezilmiş pullar veya toz olarak da mevcuttur, aynı zamanda biber Colorado ve kurutulmuş California biberi olarak da bilinir.

New Mexico Red Chile, Fresh - Olgunlaşmış bir New Mexico yeşil biberi, koyu kırmızı bir renge, kalın bir ete ve orta ila orta sıcak, tatlı bir tada sahiptir.

Yeni Patates - Küçük, olgunlaşmamış bir kırmızı patates.

Uçlar - İşlenmeye hazır temizlenmiş, kavrulmuş kakao çekirdekleri.

Nicoise - Nice tarzında pişirilmiş yiyecekler. Bu yemekler arasında sarımsak, Nicoise zeytini, hamsi, domates ve yeşil fasulye sayılabilir. Patates, zeytin, yeşil fasulye ve salata sosundan oluşan bu yemeklerin en ünlüsü Nicoise Salatasıdır.

Nog - Yumurta likörü veya çırpılmış yumurta, süt ve alkollü içeceklerle yapılan diğer içecekler için kullanılan genel terim. Güçlü bira için geleneksel bir İngilizce terim.

Noisette - Kuzu veya dana bonfile yapılmış küçük bir yuvarlak biftek.

Noisette Tereyağı - Zengin, cevizli kahverengi bir renge ve aromaya ulaşana kadar pişirilmiş bütün tereyağı.

Sütsüz Krema - Hindistan cevizi veya hurma yağı, tatlandırıcılar, koruyucular ve emülgatörler gibi hidrojene bir yağdan veya doymuş yağdan yapılan kahve ve çayı hafifletmek ve seyreltmek için kullanılan bir ürün; kahve beyazlatıcı olarak da bilinen toz, sıvı veya donmuş formda mevcuttur.

Reaktif olmayan - Gıdaların rengini bozmak veya toksik maddeler oluşturmak için asitler ve tuzlu su (tuz ve su çözeltisi) ile reaksiyona girmeyen malzemelerden yapılmış pişirme ve servis kaplarını tanımlamak için kullanılan bir terim.

Yapışmaz Plastik Yapışmaz Kaplama Yapışmaz Son Kat - Bazı pişirme kaplarının yüzeyine uygulanan politetrafloroetilen (PTFE) gibi bir polimer, yiyeceklerin yapışmasını önleyen ve kolayca çizilebilen daha az yağın kullanılmasına izin veren, kaygan, reaktif olmayan bir yüzey sağlar.

Erişte - Buğday unu, su ve yumurta (veya yumurta sarısı) hamurundan yapılan ve genellikle haşlanmış yumurta eriştesi olarak da bilinen çeşitli uzunluk, genişlik ve kalınlıktaki şeritler.

Nori - Japon mutfağında suşi sarmak için veya garnitür veya tatlandırıcı olarak kullanılan, tatlı, tuzlu okyanus aromalı, koyu yeşil, mor veya siyah kağıt inceliğinde kurutulmuş deniz yosunu yaprakları.

Burun - Bir şarap buketi veya aroması için şarap tadımı terimi. Çok gelişmiş ve ayırt edici bir koku alma duyusuna sahip bir kişi için tatma terimi.

Nuga - Kavrulmuş fındık ve şekerlenmiş meyve ile karıştırılmış pişmiş şeker veya bal şurubu ile yapılan bir Fransız şekerlemesi, bazen şekerleme, beyaz, çiğnenebilir, şekerleme benzeri bir şeker üreten yumurta akı ile yapılır.

Nugatin - Karamel şurubu ve fındıktan yapılmış daha koyu bir şeker. Bu, ince tabakalar halinde yuvarlanır ve diğer şekerlemeler veya meyveler için bir kap olarak hizmet etmek üzere bardak veya kaseler haline getirilir.

Nuoc-Mam - Fermente balık veya karides ile yapılan bir Vietnam balık sosu.

Kuruyemiş - Sert bir kabuk (örneğin fındık) ile çevrili bir meyvenin yenilebilir tek çekirdekli çekirdeği (et), yüksek protein ve yağ içeriğine sahiptir ve atıştırma için veya gıdalara lezzet ve doku sağlamak için kullanılır.

Nutella - Fındık, kakao ve şekerden yapılan bir macunun tescilli adı, ekmek veya tost için yaymak ve hamur işleri ve şekerlemeler için tatlandırıcı olarak kullanılır.

Fındık Unu - İnce öğütülmüş fındıklardan yapılan ve bazı keklerde ve diğer hamur işlerinde kullanılan un.

Nut Meat nutmeat - Bir fındığın yenilebilir çekirdeği.

Nutmeg - Doğu Hint Adaları'na özgü bir ağaçtan sarı bir meyvenin sert tohumu, oval bir şekle, pürüzsüz bir dokuya ve güçlü, tatlı bir aromaya ve tatlı ve tuzlu yemeklerde öğütülmüş (rendelenmiş) aromaya sahiptir.

Küçük hindistan cevizi rendesi - Bütün bir hindistan cevizini toz haline getirmek için kullanılan bir rende, rendeleme yüzeyi düz veya dışbükey olabilir.

Nutty - Bol miktarda fındık içeren veya belirgin fındık aromasına sahip bir yiyecek. Tadı fındıkları, özellikle fındıkları veya cevizleri andıran bir peynir için kullanılan peynir tadımı terimi. Karakteristik fındık benzeri aroma ve lezzet için bir şarap tadımı terimi.

Oaky - Meşe fıçılarda yıllandırılan bir şarabın karakteristik kızarmış veya baharatlı, vanilya benzeri aroması ve tadı için bir şarap tadımı terimi, makul bir miktar arzu edilir, aşırı bir miktar arzu edilmez.

Yulaf ezmesi - Sıcak tahıl olarak pişirilen ve fırıncılıkta kullanılan kaba öğütülmüş yulaf.

Yulaf - Son derece besleyici tahıl çekirdeğine sahip bir tahıl otu (Avena sativa).

Yulaf, Anında - Kısmen pişirilmiş ve daha sonra yuvarlanmadan önce kurutulmuş yulaf ezmesi.

Yulaf, Hızlı Pişirme - Pişirme süresini azaltmak için daha küçük parçalar halinde kesilmiş yulaf ezmesi.

Yulaf, Haddelenmiş - Eski moda yulaf olarak da bilinen yassı pullar halinde buğulanmış yulaf kabuğu çıkarılmış tane.

Eğik Kesimler - Rulo kesimler olarak da bilinir, genellikle sebzeler olmak üzere küçük yiyecek parçalarını iki açılı kesim ile keser.

Ahtapot - Atlantik ve Pasifik Okyanuslarında ve genel olarak Akdeniz'de bulunan çeşitli kafadanbacaklı yumuşakça türlerinden herhangi biri, büyük bir kafaları ve dokunaçları vardır, ancak mürekkepbalığı yoktur, cilt çiğ olduğunda gridir ve pişirildiğinde mora döner ve yağsız, beyaz eti vardır. sert, biraz kauçuksu bir doku ve şeytan balığı olarak da bilinen hafif bir lezzet.

Ofset Spatula - Düz, keskinleştirilmemiş paslanmaz çelik bıçağa sahip, sapın yanında bir bükülme veya basamak bulunan, bir Z şekli oluşturan, bıçağın ucu yuvarlatılmış ve küt olan bir alet, hamuru yaymak, doldurmak ve doldurmak için kullanılan çeşitli uzunluk ve genişliklerde mevcuttur. Bıçağın boyutuna bağlı olarak, keklerin ve hamur işlerinin dondurulması ve eşyaların bir yerden başka bir yere taşınması, bir ofset spatula ayrıca bir ızgara spatulası veya bir kek spatulası olarak da adlandırılabilir.

Oignon Pique - Fransızcada "dikenli soğan", sosları ve çorbaları tatlandırmak için kullanılan soyulmuş bir soğana karanfil ile yapıştırılmış bir defne yaprağı.

Yağlar - Oda sıcaklığında sıvı olan yağlar (genellikle bitkilerden elde edilir).

Yağlı - Bazı gıdaların hazırlanmasında aşırı yağ kullanımı veya doğal yağların (örneğin sert peynirler) varlığında oluşan yağlı yüzeyini tanımlamak için kullanılan bir tatma terimi.

Bamya -Afrika'ya özgü gülhatmi ailesine ait tropik bir bitkinin (Abelmoschus esculentus) tohum kabuğu. Uzun süre pişirildiğinde jelatinimsi bir doku, bamya ve kadın parmakları olarak da bilinen koyulaştırıcı olarak da kullanılır.

Old Bay Seasoning - Kereviz tuzu, kuru hardal, kırmızı biber ve kabuklu deniz ürünleri müstahzarlarında kullanılan diğer tatlandırıcıları içeren bir baharat karışımının tescilli adı.

Zeytin - Akdeniz bölgesine özgü bir ağacın (Olea europaea) küçük meyvesi, tek çekirdekli, yağ oranı yüksek, olgunlaşmadan önce yeşil renkte ve olgunlaştıktan sonra yeşil veya siyah renkte ve çiğken yenmeyen acı bir tada sahiptir. (en küçükten büyüğe) orta, devasa, süper devasa ve jumbo dahil olmak üzere çeşitli boyutlarda mevcut olan yağ için yıkandıktan, ıslatıldıktan ve asitlendikten sonra veya preslendikten sonra kendi başına yenir.

Zeytinyağı - Ağaçta olgunlaştırılmış zeytinlerin preslenmesiyle elde edilen, kendine özgü bir meyvemsi, zeytin aromasına sahip olan ve pişirme ortamı, aroma ve içerik olarak kullanılan asitlik derecesine göre derecelendirilen bir yağ.

Zeytinyağı, Naturel Sızma - İlk soğuk presten üretilen, en güzel ve en meyveli zeytinyağı, soluk samandan parlak yeşil renge ve %1'den fazla olmayan asitliğe sahiptir.

Zeytinyağı, Hafif - Son preslemeden elde edilen zeytinyağı çok yumuşak bir tada, açık renge, yüksek duman noktasına ve %3'e kadar asit oranına sahiptir.

Zeytinyağı, Saf - Rafinasyon işlemi sırasında ısı ve mekanik cihazlar kullanılarak temizlenmiş, süzülmüş ve lezzetinden ve renginden arındırılmış zeytinyağında %3'e kadar asit vardır.

Zeytinyağı, Natürel - %2 asitli zeytinyağı, sızma zeytinyağından daha az meyvemsi bir tada ve açık sarıdan orta sarı-yeşil renge sahiptir.

Omlet Omlet - Çırpılmış yumurta, baharat ve bazen süt veya sudan yapılan, katılaşana kadar tereyağında pişirilen, sade veya tatlı veya tuzlu dolgularla doldurulmuş ve düz veya katlanmış olarak servis edilen bir yemek.

Omlet Tavası - Hafif eğimli kenarları, düz tabanlı ve yapışmaz yüzeyli ve 6 ila 10 inçlik tek uzun saplı sığ bir tava. çaplar.

Bir-İki-Üç-Dört Kek - Hatırlanması kolay bir tarifi olan basit bir Amerikan sarı keki: 1 su bardağı katı yağ, 2 su bardağı şeker, 3 su bardağı un ve 4 yumurta artı aroma ve mayalama.

Soğan - Zambak ailesinin güçlü aromatik ve aromalı soğanlı sebzelerinden herhangi biri.

Soğan Pulları - Kurutulmuş ve pullar halinde kesilmiş soğanlar.

Soğan Pike - Fransızca'da "dikenli soğan", sosları ve çorbaları tatlandırmak için kullanılan soyulmuş bir soğana karanfil ile yapıştırılmış bir defne yaprağı.

Soğan Tozu - Susuz rendelenmiş soğan.

Soğan Tuzu - Kuru toz soğan ve tuz karışımı.

On The Half Shell - Çiğ kabuklu deniz ürünleri, alt kabuklarında, genellikle limon suyu, kokteyl sosu, yaban turpu, ketçap veya diğer çeşnilerle birlikte kırılmış buz yatağında servis edilir.

O Pen-Faced Sandwich - Soğuk veya sıcak servis edilen yiyeceklerin üzerine bir dilim ekmek (genellikle üzerine sıcak sos dökülerek ısıtılır).

Organik - Gıdalar, genellikle taze satılan veya minimum düzeyde işlenmiş, kimyasallar veya pestisitler gibi diğer tesadüfi gıda katkı maddeleri olmadan yetiştirilen bitkisel gıdalar.

Organik Tarım - Sentetik pestisitlere, mantar ilaçlarına, herbisitlere veya gübrelere dayanmayan bir çiftçilik yöntemi.

Orzo - Arpa için İtalyanca ve pirinç şeklindeki makarnayı tanımlamak için kullanılır.

Osetra - Çok lezzetli bir havyar, orta boy çıtır yumurtalar altın sarısı ila kahverengidir ve oldukça yağlıdır.

Osso Buco Ossobuco - Zeytinyağı, beyaz şarap, et suyu, soğan, domates, sarımsak, havuç, kereviz ve limon kabuğunda kızartılmış dana inciklerinden oluşan, gremolada ile süslenmiş ve risotto ile servis edilen bir İtalyan yemeği.

Devekuşu - Afrika'ya özgü uçamayan büyük bir kuş, eti yağsız ve mor renktedir, pişirildiğinde kahverengiye döner ve yağsız sığır etine benzer bir tada sahiptir.

Fırında Kurutulmuş Domates - Fırında kurutulmuş, koyu kırmızı bir renge, çiğnenebilir bir dokuya ve güneşte kurutulmuş domates kadar güçlü olmayan bir tada sahip bir domates.

Fırında Kızartma - Yiyecekleri genellikle et haline getirmeden kızartma yöntemi, un içinde taranır, eritilmiş yağda yuvarlanır, bir fırın tepsisine yerleştirilir ve sıcak bir fırında pişirilir.

Ovenproof - Fırının yüksek sıcaklıklarına dayanabilen, genellikle cam, çanak çömlek veya seramikten yapılmış bir pişirme kabı veya diğer pişirme gereçlerinin tanımı.

Fırın Yayı - Sıkışmış gazların üretimi ve genişlemesinden kaynaklanan, sıcak bir fırında maya ürünlerinin hızlı yükselişi.

Ovenware - Yiyecekleri pişirmek ve servis etmek için kullanılan, ısıya dayanıklı cam, çömlek veya seramik kaplar.

Aşırı dayanıklılık - Bir mayalı hamurun çok uzun süre kabarmasına (mayalanmasına) izin vermek.

Oksidasyon - Bir madde ile oksijen arasındaki kimyasal reaksiyon, maddenin doğasını değiştirir, genellikle zararına. Bir besinin parçalandığı ve bileşenlerinin oksijenle birleştiği, enerji açığa çıkaran metabolik bir süreç.

Oxtail - Sığır ilkel yuvarlak veya dana ilkel bacağının fabrikasyon bir kesimi, kuyruğun bir kısmıdır ve birçok kemik içerir, ancak oldukça lezzetlidir.

İstiridye - Genel olarak dünya çapında tuzlu su bölgelerinde bulunan büyük bir çift kabuklu yumuşakçalar ailesinin bir üyesi, kaba gri bir kabuğa (üst kabuk düz ve alt biraz dışbükeydir) ve yumuşak dokulu ve tuzlu tada sahip grimsi ten rengi bir ete sahiptirler. Çiğ veya pişmiş olarak yenen dört ana yerli istiridye türü vardır: Atlantik istiridyeleri, Avrupa yassı istiridyeler, Olympia istiridyeleri ve Pasifik istiridyeleri.

İstiridye Kraker - Küçük, yuvarlak, hafif sert bir kraker, geleneksel olarak istiridye yahnisi ve çorbasıyla servis edilir.

İstiridye Bıçağı - İstiridye kabuklarını açmak için kullanılan bir bıçak. Şişman, 3 inç uzunluğunda, sivri, ok şeklinde bir bıçağa ve genellikle el için koruyucu bir flanşa sahiptir ve aynı zamanda bir dürtme bıçağı olarak da bilinir.

İstiridye Rockefeller - Bir Amerikan istiridye yemeği, ıspanak, ekmek kırıntıları ve baharatlarla birlikte yarım kabukta sıcak olarak servis edilir.

Paella - Safranla tatlandırılmış pirinç, sebze, sosis, kümes hayvanları, balık ve kabuklu deniz ürünlerinden oluşan rustik bir İspanyol yemeği.

Paella Tavası - Hafif eğimli kenarları ve genellikle metal veya topraktan yapılmış iki kulpu olan geniş, sığ bir tava, paella pişirmek için kullanılır.

Paiola - Domuz eti ve yağ ile yapılan ve kırmızı biber, biber ve sarımsak ile tatlandırılmış bir Portekiz sosisi.

Panada Panade - Pürüzsüzlüğü artırmak, emülsifikasyona yardımcı olmak veya her ikisini birden yapmak için bir kaba eklenen yağdan başka bir şey genellikle beşamel, pirinç veya süte batırılmış kabuksuz beyaz ekmektir.

Tavada Kızartma - Isıyı doğrudan pişirme yüzeyi üzerinde duran yiyeceklere aktarmak için iletim kullanan kuru ısıtmalı pişirme yöntemi, yağ kullanılmaz ve yiyecekler açıkta kalır.

Krep - Bir kalbur üzerinde pişirilen ve özellikle kahvaltıda kalbur kek ve flapjack olarak da bilinen tereyağı ve tatlı şurup ile servis edilen yassı, yuvarlak, mayalı bir ekmek.

Pancetta - Tuz, biber ve diğer baharatlarla (tütsülenmemiş) kürlenmiş bir silindire sarılmış ve makarna yemekleri, soslar ve güveçler gibi maddelere tat vermek için kullanılan bir İtalyan domuz pastırması.

Pandoro - Verona'dan panettone'a benzeyen ve yıldız şeklinde bir kalıpta pişirilen bir İtalyan Noel ekmeği, yumurta ve tereyağı ona altın rengi verir.

Pan-Dressed - İç organların, solungaçların ve pulların çıkarıldığı ve yüzgeçlerin ve kuyruğun kırpıldığı balıklar için bir pazar formu.

Pan Dulces - Kahvaltıda yenen Meksika ve Latin Amerika tatlı ekmekleri.

Panettone - Geleneksel olarak yuvarlak silindirik bir kalıpta pişirilen ve kahvaltı ekmeği veya tatlı olarak servis edilen kuru üzüm, şekerlenmiş narenciye kabuğu ve çam fıstığı ile doldurulmuş tatlı bir İtalyan maya ekmeği.

Tavada Kızartma - Yiyeceklerin orta derecede sıcak yağa yerleştirildiği kuru ısıda pişirme yöntemi.

Tava Sosu - Kavrulmuş et veya kümes hayvanlarından tava damlacıklarının parlatılmasıyla yapılan bir sos.

Panko - Büyük kuşbaşı, baharatsız Japon ekmek kırıntıları.

Panna Cotta - Jelatin ile yapılan, genellikle taze meyve veya çikolata sosuyla servis edilen, basit kalıplanmış bir muhallebiden oluşan bir İtalyan tatlısı.

Hercai Menekşe - Üzümleri andıran ve garnitür olarak kullanılan çok çeşitli yenilebilir çiçekler.

Papaw - Kuzey Amerika'ya özgü hafif uzun ve kavisli orta boy bir meyvedir, pürüzsüz sarımsı bir cilde, soluk sarı bir ete, muhallebi benzeri bir dokuya, birçok tohuma ve bir muz ve armudu andıran bir tat ve aromaya sahiptir.

Papaya - Sarımsı bir cilde ve tatlı, sulu portakal etli, armut biçimli büyük bir tropikal meyve.

Papillote, tr - Parşömen kağıdına veya yağlanmış kağıt ambalaja sarılmış ve kağıt zarfı fırınlanmış bir yiyecek (örneğin, sebze süslemeli balık), lokantanın kaçan aromanın tadını çıkarabilmesi için genellikle masa tarafı açılır.

Paprika - Kurutulmuş kırmızı tenli biber karışımı, lezzet hafif tatlı ve hafif ila keskin ve orta derecede sıcak arasında değişebilir ve renk, orta Avrupa ve İspanyol mutfaklarında baharat ve garnitür olarak kullanılan parlak kırmızı-turuncudan koyu kan kırmızısına kadar değişebilir. Ayrıca bilinen ve Macar tatlı biber.

Parafin - Bazı peynirlerin kabuklarına, taşıma sırasında peynirleri korumak ve raf ömrünü uzatmak için uygulanan balmumu kaplama, parafin genellikle kırmızı, siyah, sarı veya şeffaftır.

Parboiling - Kaynayan veya kaynayan bir sıvı içinde bir yiyeceği kısmen haşlamak, haşlamaya benzer, ancak pişirme süresi daha uzundur.

Parşömen Kağıdı - Kek tavalarını veya fırın tepsilerini astarlamak, gıdaları papillote ile sarmak ve tek kullanımlık krema poşetleri yapmak için kullanılan ağır yağa dayanıklı kağıt.

Parcooking - Bir yemeği herhangi bir pişirme yöntemiyle kısmen pişirmek.

Pare - Meyve ve sebzeler gibi gıdaların ince dış tabakasını soyma bıçağı olarak bilinen küçük, kısa ağızlı bir bıçak veya sebze soyucu ile çıkarmak için.

Parfe - Uzun, dar bir bardakta servis edilen dondurma, sos ve krem ​​şanti katmanlarından oluşan bir tatlı. Genellikle meyve ile tatlandırılmış bir Fransız donmuş muhallebi veya su buzu.

Soyma Bıçağı - Ürünü veya detay işlerini budamak ve soymak için kullanılan küçük bir bıçak.

Parisienne Parisian - Küçük bir kavun top kesici ile kesilmiş küçük meyve veya sebze küreleri.

Parker House Rolls - Boston'daki Parker House Hotel için adlandırılan fırınlamadan önce her bir hamur turunu merkez dışı bir kat boyunca ikiye katlayarak şekillendirilmiş beyaz unlu bir maya rulosu.

Parmesan - İtalya dışındaki yerlerde inek sütünden yapılan Parmigiana-Reggiano tarzı bir peynir. Ana malzemesi (örneğin dana pirzola) bir yumurta karışımına batırıldıktan sonra galeta unu, Parmesan ve baharatlar, sotelenmiş ve domates sosuyla kaplanmış bazen bir dilim mozzarella peyniri eritilen bir yemek, domates sosu eklenmeden önce.

Parmigiano-Reggiano - İtalya'nın Parma bölgesinde inek sütünden yapılan, içi altın sarısı, sert, yağlı kabuklu ve baharatlı, zengin, keskin bir tada sahip, 2-3 yıl yıllanmış sert bir peynirdir. ızgara.

Maydanoz - Uzun, ince saplı, küçük, kıvırcık, koyu yeşil yapraklı ve hafif biberli, keskin taze bir tada sahip bir bitki (tat, bir buket garnide kullanılan saplarda daha güçlüdür) genellikle taze olarak tatlandırıcı veya garnitür olarak kullanılır kıvırcık maydanoz olarak da bilinir.

Yaban havucu - Parlak yeşil, tüylü yaprakları olan bir kök sebzesi, uzun, sivrilen kök kremsi beyaz bir cilde ve ete ve bir havucu andıran hafif tatlı bir tada sahiptir.

Tutku Meyvesi - Buruşuk, mor bir kabuk, küçük yenilebilir tohumlar ile yumuşak, altın bir et ve genellikle soslar ve içecekler için bir tatlandırıcı olarak kullanılan tropikal bir tatlı-tart aroması olan küçük oval bir tropikal meyve.

Makarna - Un (buğday, karabuğday, pirinç veya diğer tahıllar veya tahılların bir kombinasyonu) ile karıştırılmış bir sıvıdan (yumurta ve/veya su) oluşan ve tüpler, şeritler ve şifalı otlar gibi diğer şekillerde kesilmiş veya ekstrüde edilmiş mayasız hamur , baharatlar ve sebzeler (örneğin domates ve ıspanak) eklenebilir hamur genellikle haşlanır ve bir sos ile servis edilir.

Makarna Çatalı - Makarnayı kaldırmak ve süzmek ve spagetti çatalı veya spagetti tırmığı olarak da bilinen, önceden soslu makarnanın tek porsiyonunu porsiyonlamak için kullanılan, aralarında yarıklar bulunan, uzun, kepçe benzeri bir çatal.

Makarna Makinesi, merdane tipi - Makarna hamurunu yuvarlayan, düzleştiren ve incelten bir dizi düz merdaneye sahip elektrikli veya manuel bir alet, hamur daha sonra çentikli merdanelerden geçirilerek şeritler halinde kesilir.

Makarna Tenceresi - 6-8 qt kapasiteli uzun bir tencerede, makarnayı tutan ve sudan çıkarıldığında süzgeç görevi gören delikli bir sepet eki vardır.

Pasta Primavera - Sotelenmiş sebze soslu bir Amerikan makarna yemeği.

Pastörize Etme - Bir gıdayı, özellikle sütü, bakterileri öldürmek için kısa bir süre 140-180 F (60-82,2 C) sıcaklığa ısıtarak sterilize etmek.

Pastilaj - Şeker, mısır nişastası ve jelatinden yapılmış bir macun, kesilebilir veya dekoratif şekillerde kalıplanabilir.

Pastırma - Tuz ve sarımsak, karabiber, kırmızı pul biber, tarçın, karanfil ve kişniş tohumu içeren bir baharat macunu ile ovalanmış bir parça sığır eti (genellikle tabaktan, döşten veya yuvarlaktan), daha sonra kuru olarak kürlenir, tütsülenir ve pişirilir.

Hamur işi - Un ve kısaltma ile yapılan ve turta, turta ve benzerlerinin kabuğunda kullanılan bir hamur. Böyle bir hamurla yapılan bir yemek. Kekler, tatlı rulolar ve kurabiyeler de dahil olmak üzere tüm süslü tatlı unlu mamuller için geniş ve kesin olmayan bir şekilde kullanılan bir terim.

Pasta Torbası - İki açık uçlu, küçüğü plastik veya metal bir uçla takılabilen koni biçimli bir torba. Torba, dekoratif desenler veya tasarımlarda uçtan sıkılan krema, krema, hamur veya hamurla doldurulur. boru poşeti olarak da bilinen çeşitli boyutlarda ve çeşitli malzemelerde mevcuttur.

Pastry Blender - Soğuk yağı un haline getirmek için kullanılan ahşap veya plastik bir sapa bağlı birkaç U şeklinde metal tel içeren bir alet.

Pasta Fırçası - Yuvarlak veya düz başlı ve doğal veya naylon kıllı, çeşitli boyutlarda bulunan hamurlara, yağlama tavalarına ve hamurdan fazla unu fırçalamak için cila, yumurta yıkama ve benzerlerini uygulamak için kullanılan küçük bir fırça.

Pasta Kreması - Süt, yumurta, şeker ve un veya mısır nişastası ile yapılan ve ocakta pişirilen, eklerleri, turtaları, kekleri ve kremalı pasta olarak da bilinen diğer hamur işlerini doldurmak için kullanılan zengin, kalın bir muhallebi.

Pasta Ucu - Bir pasta poşeti için küçük bir koni şeklinde metal veya plastik ara parça, her ucun küçük ucu kesilir, bükülür veya delinir, böylece içinden geçen karışım, kremalar, dolgular, kremalar ve kremalar için kullanılan çeşitli desenler veya desenler oluşturur. diğer yumuşak karışımları dekoratif şekil ve desenlere dönüştürün.

Pasta Çarkı - Hamurları kesmek için kullanılan, kısa sapa bağlı ince, keskin bir çarka (düz veya oluklu) sahip küçük bir alet.

Pâte - pasta için Fransızca. Geleneksel olarak, hamur işlerine sarılmış, fırınlanmış ve sıcak veya soğuk olarak servis edilen lezzetli bir et dolgusu. Domuz eti, dana eti, kuzu eti, sığır eti, av eti, balık, kabuklu deniz ürünleri, kümes hayvanları ve/veya baharatlanmış ve fırınlanmış sebze güveci, sıcak veya soğuk olarak servis edilir.

Pâte à choux - kremalı puf hamuru veya choux pastası için Fransızca.

Pâte Brisee - Tatlı veya tuzlu yemekler için bir kabuk olarak kullanılan zengin, pul pul kısa hamur için Fransızca.

Pâte en Croute - Bir hamur işi hamurunda pişmiş bir pate.

Pate en Croute Kalıp, oval yivli - Menteşeli kenarları yivli bir desenle kabartmalı oval metal bir kalıp Kenarlar alt plakanın kenarı boyunca yerine kilitlenir ve ezme bittiğinde geleneksel olarak et ve av eti pateleri için kullanılır .

Pâte Sucree - Tatlı hamur olarak da bilinen çok zengin, gevrek (lapa lapa olmayan) bir fırınlanmış ürün üreten şeker içeren bir hamur, tart kabukları için kullanılır.

Patty Melt - Bir dilim ekmek üzerine kıyma köftesi, ızgara soğan ve peynirle süslenmiş, başka bir dilim ekmekle kaplanmış ve peynir eriyene kadar ızgaradan oluşan bir yemek.

Paupiette - İnce bir dilim et, kümes hayvanları veya lezzetli bir doldurma ile yayılmış ve yuvarlanmış, daha sonra buğulanmış veya haşlanmış balık.

Paysanne - Gıdalar, yaklaşık 0,5 X 0,5 inç ve 0,25 inç kalınlığında (12 X 12 X 6 mm) düz kareler halinde kesilir.

Şeftali - Çin'e özgü orta boy bir çekirdek meyvedir, bulanık, sarı-kırmızı bir cilde, sert bir taşı çevreleyen soluk turuncu, sarı veya beyaz sulu bir ete ve cılız taş ve serbest taş olarak mevcut tatlı bir tada sahiptir.

Şeftali Melba - Fransız şef Auguste Escoffier tarafından opera sanatçısı Nellie Melba için hazırlanan, haşlanmış yarım şeftali, vanilyalı dondurma ve ahududu sosuyla yapılan bir tatlı.

Fıstık - Yeraltında yetişen gerçek bir fındık değil, bir baklagil. Sert tohum, kağıt gibi kahverengi bir cilde sahiptir ve ince, ağlı bir bronzluk içinde kaplanmıştır, tohum atıştırma ve fıstık ezmesi ve yağ yapmak için kullanılır.

Fıstık Ezmesi - Yer fıstığı, bitkisel yağ (genellikle hidrojene) ve tuzdan yapılmış, pürüzsüz ve tıknaz stillerde bulunan bir macun.

Fıstık Yağı - Yer fıstığının preslenmesiyle elde edilen berrak bir yağdır, hassas bir tada ve yüksek bir duman noktasına sahiptir ve çok amaçlı bir mutfak yağı olarak kullanılır.

Armut - Genellikle sulu, yumuşak, gevrek, kirli beyaz bir ete, seladon yeşilinden altın sarısına ve sarımsı kahverengiye kadar değişen renklerde orta derecede ince bir cilde ve tatlıdan baharatlıya kadar bir tada sahip küresel ila çan şeklinde bir meyve. Armutlar elde yenebilir veya pişirilebilir ve dünya çapında ılıman bölgelerde yetiştirilir.

İnci Soğan - Beyazdan sarıya dış tabakaya, beyaz ete ve hafif bir tada sahip küçük bir soğan, genellikle bir sebze gibi pişirilir veya yahnilerde ve çorbalarda kullanılır.

İnci Şekeri - Zımpara şekeri ve kristal şeker olarak da bilinen hamur işleri ve şekerlemeleri süslemek için kullanılan kaba toz şeker.

Armut Domates - Parlak kırmızı veya altın sarısı renkte, çiğ olarak yenen veya garnitür olarak kullanılan armut biçimli küçük bir domates.

Bezelye - Leguminosae familyasının çeşitli asmalarının baklalarında bulunan yenilebilir tohumlar, tohumlar genellikle kabukludur ve bakla, mevcut taze olmasına rağmen atılır, bezelye genellikle konserve veya dondurulmuş olarak pazarlanır.

Pekan - Kuzey Amerika'ya özgü hickory ailesinin bir ağacının cevizi, bej etli ve yüksek yağ içeriğine sahip bir somunu barındıran pürüzsüz, ince, sert, ten rengi bir kabuğa sahiptir.

Pekan Pastası - Çok tatlı, zengin bir tereyağı, yumurta, esmer şeker ve ceviz karışımıyla doldurulmuş, daha sonra sertleşene kadar pişirilen, tek bir pul pul kabukla yapılan, Güney Amerika'dan bir tatlı.

Peck - ABD sisteminde ¼ bushel'e eşit bir hacim ölçü birimi, yaklaşık olarak 538 cu'ya eşittir. veya 8 kuru litre.

Pecorino - Sadece koyun sütünden yapılan ve çoğu eskitilmiş peynire atıfta bulunan İtalyanca bir terim, beyazdan soluk sarıya bir renge ve keskin, keskin bir tada sahiptir.

Pecorino Romano - Bir koyun sütü Romano.

Pektin - Reçel ve jöle gibi gıdalarda koyulaştırıcı olarak kullanılan, bitki hücre duvarlarında bulunan bir gıda katkı maddesi.

Peel - Kabuğu veya cildi çıkarmak için. Pizzaları ve mayalı ekmekleri fırındaki bir fırın tepsisine veya fırın tepsisine transfer etmek için kullanılan, uzun saplı ve büyük bıçaklı ahşap veya metal bir alet, fırıncı kabuğu veya pizza küreği olarak da bilinir.

Pekin Ördeği - Bir hava pompası vasıtasıyla derisi etten ayrılan bir ördekten oluşan bir Mandarin Çin yemeği, ördek boşluğu soya sosu, sarımsak, pırasa, esmer şeker ve zencefil karışımı ile doldurulur, makasla asılır, kaplanır un ve bal ile kavrulur.

Penne - İtalyanca kalem veya tüy için ve uçları çapraz olarak kesilmiş makarnanın kısa ila orta uzunlukta düz tüplerini (sırtlı veya pürüzsüz) tanımlamak için kullanılır.

Peperoncini - İtalyan küçük, tatlı, yeşil veya kırmızı biber, genellikle salamura.

Peperoncino - Acı biber için İtalyanca.

Biber - Batı Yarımküre'ye özgü Capsicum cinsinin çeşitli üyelerinin meyvesi, biberin içi boş bir gövdesi vardır ve plasental kaburgalara (iç beyaz damarlar) sahiptir ve bunlara küçük tohumların eklendiği (tohumlar ayrıca iç kısımdaki gövde ucuna da bağlıdır) bir biber beyaz, sarı, yeşil, kahverengi, mor veya kırmızı olabilir ve narin tatlıdan ateşli acıya kadar değişen bir tada sahip olabilir, cins tatlı biberleri ve acı biberleri içerir.

Peppercorn - Biber bitkisinin meyvesi, Hindistan ve Endonezya'ya özgü bir tırmanma asması, tamamen olgunlaştığında kahverengi bir renge sahiptir ve siyah, yeşil ve beyaz olmak üzere üç ana çeşidi mevcuttur.

Karabiber, Karabiber - Yeşilken toplanan ve siyaha dönene kadar güneşte kurutulan bir biber, bütün veya öğütülmüş bir tatlılık ipucu ile hafif sıcak bir tada sahiptir, en yaygın olarak bulunan karabiberdir.

Peppercorn, Green - Dondurularak kurutulmuş veya salamura veya sirkede salamura edilmiş, yumuşak bir dokuya ve kapari benzeri taze, ekşi bir tada sahip olgunlaşmamış bir karabiber.

Peppercorn, White - Asma üzerinde olgunlaşmasına izin verilen bir biber, daha sonra fermente edilir ve kırmızı-kahverengi kabuğu çıkarılır, açık beyaz-ten rengi bir renge ve bütün veya öğütülmüş karabiberden daha hafif bir tada ve aromaya sahiptir.

Karabiber Öğütücü Karabiber Değirmeni - Biberleri ezmek için kullanılan bir öğütücü, ince ila kaba granüller üretmek için ayarlanabilir.

Nane - İnce, sert, sivri, parlak yeşil, mor renkli yapraklara ve tatlandırıcı ve garnitür olarak kullanılan keskin, mentol aromasına sahip bir bitki ve nane ailesinin bir üyesidir.

Nane Yağı - Nane esansiyel yağı keskin, mentol aromasına sahiptir ve tatlı yemekler için tatlandırıcı olarak kullanılır.

Nane Schnapps - Nane aromalı damıtılmış bir ruh, kremadan daha hafif bir gövdeye sahiptir.

Pepperoni - Sığır veya domuz etinden yapılan, kırmızı biber ve karabiber ile tatlandırılmış, ince, sıkı, havada kurutulmuş bir İtalyan sosisi.

Biberli Biftek - Kaba öğütülmüş karabiber ile kaplanmış dana bifteği, tereyağında sotelenir ve damlamalardan yapılan bir sos, stok şarap ve bazen konyak veya konyak ile alevlenen krema ile servis edilir. Soya sosu ve diğer baharatlarla pişirilmiş sığır eti, yeşil biber ve soğandan oluşan bir Çin usulü tavada kızartma yemeği.

P equin Piquin - Turuncu-kırmızı renkli, ince etli ve tatlı, dumanlı bir tada sahip küçük, konik kurutulmuş biber.

Bozulabilir - Uygun depolama koşullarında bile hızla bozulabilen veya bozulabilen yiyecek ve içecekler.

Pernod - Fransa'dan anason aromalı bir likör ve aperatif.

Perrier - Bir Fransız maden suyunun tescilli adı.

Persillade - Maydanozla servis edilen veya maydanoz içeren bir yiyecek. Genellikle kuzu eti olmak üzere etleri kaplamak için kullanılan galeta unu, maydanoz ve sarımsak karışımı.

Trabzon hurması - Parlak sarıdan parlak kırmızıya değişen bir cilde, turuncu-kırmızı bir ete, jöle benzeri bir dokuya ve olgunlaştığında tatlı bir tada sahip küresel bir meyve.

Pesto - Fesleğen, sarımsak, zeytinyağı, çam fıstığı ve Parmesan veya Pecorino'dan yapılan bir İtalyan makarna sosu.

Petite Syrah Petit Sirah - Fransa'nın Rhone Vadisi'nde yetişen bir çeşitten elde edilen Kaliforniya'da dikilen kırmızı şarap üzümü, bazen harman üzümü olarak kullanılır. Bu üzümden yapılan kırmızı şarap, genellikle dolgun bir gövdeye, yoğun, baharatlı bir aromaya ve açıktan koyu kırmızıya bir renge sahiptir.

Petit Four - Bir yemekten sonra veya kahve veya çay ile servis edilen herhangi bir ısırık büyüklüğünde kek, pasta, kurabiye veya şekerleme için Fransızca bir terim. Fondan krema ile kaplanmış ve özenle dekore edilmiş küçük bir parça doldurulmuş sünger kekden oluşan bir Fransız şekerlemesi.

Petroleum Wax - Petrolden rafine edilmiş ve peynir ve çiğ meyve ve sebzelerde sakız bazı veya koruyucu kaplama olarak kullanılan bir gıda katkı maddesi.

Pfeffernuesse - Bal ve karabiber ile tatlandırılmış sert, yuvarlak, baharatlı bir Alman Noel kurabiyesi.

Phyllo Filo - Un-su karışımının çok ince tabakaları ile yapılan hamur işi hamuru, birkaç tabaka genellikle eritilmiş tereyağı ile kaplanır ve tatlı veya tuzlu müstahzarlarda kullanılır.

Picante - Baharatlı için İspanyolca ve Portekizce.

Piccata - Hafifçe unlanmış, tereyağında sotelenmiş ve limon suyu serpilmiş, ince dilimlenmiş tavuk veya dana etinden oluşan bir İtalyan yemeği.

Turşu - Yiyecekleri tuzlu su veya sirke çözeltisinde korumak için.

Turşu Baharatları - Gıdaları turşu yapmak için kullanılan çözeltiyi tatlandırmak için veya baharat olarak kullanılan bir baharat karışımı.

Pico De Gallo - İnce doğranmış jicama, soğan, dolmalık biber, portakal, jalapeno ve salatalık tadı.

Pasta - Eğimli bir tavada pişirilen hamur işi kabuğunda tatlı bir dolgudan oluşan bir hamur işi, sadece alt kabuk veya üst ve alt kabuk olabilir. Tuzlu bir et veya sebze dolgulu ciro veya hamur işi. Sadece üst kabuğu olan derin bir tabakta pişirilen tatlı bir meyve karışımı (örneğin, ayakkabıcı).

Pierogi - Domuz eti, soğan ve süzme peynir veya lahana, mantar, patates ve pirinç gibi karışımlarla doldurulmuş ve haşlanmış, fırınlanmış veya kızartılmış köfte veya erişte içeren bir Polonya yemeği.

Domuz - Her iki cinsiyetten de 120 libreden daha hafif olan genç domuz.

Domuz, Emzirme - 6-8 haftalıkken kesilen bir domuz eti, sulu bir tada ve yumuşak bir dokuya sahip açık renkli bir ete sahiptir.

Pigment - Bir gıdaya veya işlenmiş gıdaya doğal olarak oluşan veya kimyasal bir katkı maddesi ile renk katan bir madde.

Battaniyedeki Domuzlar - Turta veya ekmek hamuruna sarılmış sosisler veya sosisler (genellikle küçük bir kokteyl boyutunda). Kreplere sarılmış kahvaltılık sosisler.

Pilav - Tahıllar için bir pişirme yöntemi, taneler sıcak yağda hafifçe sotelenir ve ardından sıcak bir sıvı (genellikle et suyu veya et suyu) eklenir, karışım sıvı emilene kadar karıştırılmadan pişirilir.

Pimiento - Kırmızı tenli ve tatlı bir tada sahip, kırmızı biberde ve zeytinleri doldurmak için kullanılan kalp şeklinde büyük bir biber.

Yenibahar Peyniri - Doğranmış biber eklenmiş herhangi bir peynir (tipik olarak peynir sürüleri, Neufchatel tarzı peynir ve krem ​​peynir).

Pina - Ananas için İspanyolca.

Pina Colada - Rom, ananas suyu ve hindistancevizi kremasından yapılmış bir kokteyl, buz üzerinde servis edilir ve ananas parçası ile süslenir.

Tutam - Geleneksel bir hacim ölçüsü, bir kişinin başparmak ve işaret parmağı arasında tutabileceği baharat veya diğer yiyeceklerin miktarını, yaklaşık 1/16 çay kaşığı anlamına gelir.

Ananas - Dikenli, elmas desenli ve yeşilimsi kahverengi tenli, sulu sarı eti sert bir çekirdeği çevreleyen ve tatlı ekşi bir tada sahip tropikal bir meyvedir.

Ananas Oyucu - Oyucu ananasın üzerine bastırıldığında tırtıklı dişlere sahip iki eşmerkezli halkaya sahip uzun bir alet, bir halka eti deriden ve diğeri çekirdeği etten ayırır.

Çam Fıstığı - Fildişi renkli eti kaplayan bir kabuğa, zengin bir ayırt edici tada ve aynı zamanda çam çekirdeği ve Hint fıstığı olarak da bilinen yüksek yağ içeriğine sahip çeşitli çam ağaçlarının fıstığı.

Pembe Biber - Bir Güney Amerika gül bitkisinin kurutulmuş meyvesi, gül rengine ve acı, çam benzeri bir tada sahiptir ve kurutulmuş veya sirke içinde salamura olarak mevcuttur.

Pembe Somon - Kaliforniya'dan Alaska'ya Pasifik Okyanusu'nda bulunan çeşitli somon balığı, mavimsi-yeşil bir cilde, sayısız siyah lekeye, yağsız, yumuşak pembe ete ve hafif bir tada sahiptir ve genellikle kambur somon olarak da bilinen konserve için kullanılır. .

P inot Blanc - Gerçek bir Pinot olarak kabul edilen ve Fransa (Alsace), Almanya, Avusturya, İtalya ve Kaliforniya'da ekilen beyaz şaraplık bir üzüm. Bu üzümden yapılan beyaz şarap kuru ve gevrek ancak yüksek asitliği nedeniyle Chardonnay'dan daha az aromalı, köpüklü şarap yapmak için uygundur.

Pinot Gris - İtalya, Almanya, Fransa ve Orta Avrupa'nın bazı bölgelerinde yetişen beyaz şarap üzümü, sonuçta ortaya çıkan şarap genellikle Pinot Grigio (İtalya), Tokay d ’ Alsace (Alsace) ve Rulander (Almanya) olarak da bilinen tam gövdelidir.

Pinot Noir - Fransa'nın Champagne ve Burgundy bölgeleri, Almanya, İtalya, orta Avrupa, Kaliforniya ve Oregon dahil olmak üzere dünya çapında yetiştirilen bir kırmızı şarap üzümüdür. Bu üzümden yapılan kırmızı bir şarap, orta ila koyu yakut kırmızısı rengine ve orta ila koyu yakut kırmızısı rengine ve ayrıca bir gül şarabı ve köpüklü şaraplar yapmak için kullanılan bir nane veya siyah kiraz aromasına sahiptir.

Pinto Fasulye - Kırmızımsı-kahverengi çizgilere sahip orta boy uçuk pembe bir fasulye, kuru olarak da mevcuttur, ayrıca yengeç fasulyesi ve kırmızı Meksika fasulyesi olarak da bilinir.

Borulama - Buzlanma, çikolata, buttercream veya choux pastası gibi bir malzemeyi, belirli şekiller veya dekoratif tasarımlar oluşturmak için bir pasta torbasından sabit ve eşit bir şekilde zorlamak.

Piping Gel - Şeker, mısır şurubu ve bitkisel sakızdan yapılan tatlı ama tatsız, renkli şeffaf madde, kek ve hamur işlerinin dekorasyonunda kullanılır.

Pirouettes - Hala sıcakken bir dübelin etrafına sıkıca kıvrılan ince gofret kurabiyeleri, genellikle eritilmiş çikolataya batırılır.

Fıstık - Bazen gıda boyası ile kırmızıya boyanmış veya beyaza kadar beyazlatılmış, hassas, ince bir tada sahip olan sert, ten rengi bir kabuk içine yerleştirilmiş soluk yeşil bir fındık.

Pide Pide Pide Pide - Maya ile mayalanmış oval veya yuvarlak şekilli, içi boş bir Orta Doğu gözleme, genellikle bir cep oluşturmak için açılır veya çapraz olarak kesilir, daha sonra cep ekmeği olarak da bilinen bir dolgu ile doldurulur.

Öz - Narenciye meyvesinde kabuk ve posa arasında bulunan acı, beyaz zar.

Çekirdeksiz - Çekirdeği çıkarılmış erik veya kayısı gibi bir meyve.

Çekirdeği - Kiraz ve zeytinlerden taş çıkarmak için kullanılan bir alet, iki kulplu, üstteki metal bir şaftlı ve alttaki halka şeklinde ve sıkıldığında meyveyi tutan şaft, çekirdeği meyvenin içinden ve delikten dışarı itiyor taşçı olarak da bilinir.

Pizza - Ekmek hamurundan yapılan, çeşitli yiyeceklerden herhangi biriyle, ancak esas olarak domates sosu ve peynir (genellikle mozzarella) ile pişirilmiş yassı bir turta veya turtadan oluşan bir İtalyan yemeği.

Pizza Hamuru - Pizzalarda kabuk olarak kullanılan mayalı hamur, kalın ve ekmeksi veya ince ve gevrek olabilir.

Pizzelle - Zengin bir tereyağı, yumurta, şeker, un ve vanilya hamurundan yapılan büyük, gevrek, yuvarlak bir İtalyan kurabiyesi, hamur bir pizza demirinde pişirilir.

Pizzelle Demir - Bir waffle demirine benzer şekilde, birbirine menteşeli ve uzun bir sapa tutturulmuş iki kabartmalı veya karmaşık bir şekilde oyulmuş 5 inçlik disklere sahip bir alettir ve pizelle yapmak için kullanılır, ütü ocak üstünde ısıtılır, meyilli dökülür ve hepsi kurabiyelerin üzerine desen baskıları yapmak için ocağa geri gönderilir.

Plank Planked - Et veya balık pişirme ve terbiyeli bir tahta üzerinde servis etme yöntemi, yemeğe odun aromasının bir kısmı verilir.

Muz Muz - Yeşil bir cilde, oldukça sıkı pembemsi bir ete, daha şişman, yeme muzdan daha uzun şekle ve yemek pişirmek için kullanılan kabak benzeri bir tada sahip nişastalı bir muz, aynı zamanda pişirme muzu olarak da bilinen bir kabak gibi.

Plat Du Jour - Günün tabağı (uzmanlık) için Fransızca menü terimi.

Tabak - Yiyecekleri bir tabağa yerleştirmek, çekici bir görsel izlenim yaratmak için son derece dikkatli bir şekilde yapılabilir.

Plattar - Geleneksel olarak yaban mersini ile servis edilen küçük İsveç krepleri.

Koparma - Kümes hayvanları ve av kuşlarının tüylerini çıkarmak için.

Erik - Kümeler halinde yetişen, sarı, yeşil, kırmızı, mor veya çivit mavisi olabilen pürüzsüz bir cilde, sulu bir ete, büyük bir çukura ve tatlı bir tada sahip olan küçük ila orta boy bir çekirdekli meyve.

Dolgun, - Kurutulmuş meyvenin, meyve yumuşayana ve sıvıyı emmesinden hafifçe şişene kadar bir sıvıya batırıldığı bir pişirme tekniği.

Erik Pudingi - Baharatlar, kuru erik ve diğer kuru meyveleri içeren buharda pişirilmiş ekmek benzeri bir İngiliz tatlısı, genellikle sıcak servis edilir, rom veya brendi ile alevlenir ve sert sos eşliğinde.

Erik Sosu - Çin mutfağında daldırma ve tatlandırıcı olarak kullanılan erik, biber, sirke ve şekerden yapılan baharatlı, meyveli bir sos, ördek sosu olarak da bilinir.

Erik Domates - İtalyan domatesi veya Roma domatesi olarak da bilinen etli etli ve kırmızı derili (sarı çeşidi de mevcuttur) orta boy oval bir domates.

Poaching - Sıcak bir sıvıdan ısıyı içine batırılmış yiyeceğe aktaran nemli ısıda pişirme yöntemi.

Poblano - Kalın etli, orta ila sıcak bir tada ve mor veya siyahla kaplanmış koyu yeşil bir renge sahip, bazen kesin olarak pasilla olarak bilinen uzun, sivrilen taze bir şili.

Pod - Bezelye ve fasulye gibi bazı tohumların dış kaplaması.

Polenta - Mısır unu için İtalyanca. Mısır unu yumuşak bir kütle oluşana kadar sıvı ile pişirilerek sıcak veya soğutulmuş, kareler halinde kesilip ızgara veya kızartılarak yenen bir İtalyan yemeği.

Nar - İnce, kırmızı ila pembe-pembemsi sarı, kösele derisi ve fildişi renginde, acı bir zarla ayrılmış pembemsi yarı saydam bir etle kaplanmış birçok çekirdeği olan orta boy bir meyve, eti tatlı-ekşi bir tada sahiptir ve tohumlar gevrek.

Nar Şurubu - Nar ekşisi pekmezi olarak da bilinen ekşi nar suyunun kaynatılmasıyla yapılan kalın bir tatlı-ekşi şurup.

Patlamış mısır - Kuru ısıya maruz kaldığında (çekirdeğin içindeki nem ve hava genişler, buhar oluşturur, kabuğunu böler ve çekirdeğin içini dışarı doğru çevirir) patlayan mısır çeşididir. aromalı. Küçük parçalar halinde hırpalanmış ve derin yağda kızartılmış karides, tavuk, istiridye ve benzerlerine atıfta bulunabilir.

Popover - Çörek şeklinde pişmiş, hamurlu, hızlı bir ekmek, kabuk gevrek ve kahverengidir ve iç kısmı nemli ve neredeyse içi boştur.

Popover Pan - Çörek tepsisine benzer, ancak daha derin, konik girintilere sahip, birbirinden uzak mesafelere sahip, popovers ve Yorkshire pudingi yapmak için kullanılan ağır bir fırın tepsisi.

Haşhaş Tohumu - Haşhaşın küçük, yuvarlak, sert, mavi-gri tohumu, tatlı, cevizli bir tada sahiptir ve unlu mamullerde veya yağ için işlenerek kullanılır.

Haşhaş Tohumu Yağı - Haşhaş tohumlarından elde edilen yağ, soluk bir renge ve hoş, narin bir tada sahiptir ve esas olarak bir bileşen veya tatlandırıcı olarak kullanılır.

Domuz eti - Genellikle 1 yaşın altında kesilen domuz eti.

Domuz Loin Roast, full - Domuz primal loin'in bir alt-primal kesimi, bu, belin her iki ucundan alınan bir kızartmadır veya tüm kesilmiş fileto olabilir.

Domuz Sosis - Domuz eti ve domuz yağından yapılan, tipik olarak biber ve adaçayı ile tatlandırılmış, bağ, köfte veya toplu olarak satılan ve ayrıca tütsülenmiş olarak satılan birkaç çeşit taze sosis.

Domuz Bonfile - Domuz primal filetosunun bir alt-primal kesimi, ihale, yağsız bonfile kasıdır ve olduğu gibi veya madalyonlara dönüştürülebilir.

Port - Kuzey Portekiz'de kırmızı ve beyaz şaraplık üzümlerden yapılan, geleneksel olarak tatlıyla veya yemekten sonra servis edilen, müstahkem bir tatlı şarap.

Portabella - Yoğun bir dokuya ve zengin, etli bir tada sahip çok büyük bir crimini mantarı.

Porterhouse Steak - Sığır ilkel kısa filetosunun fabrikasyon bir kesimi Bu hassas kesim, omurganın belirgin bir T-şekilli bölümünü ve fileto kasının büyük kısımlarını (orta kemiğin her iki tarafında) ve kral biftek olarak da bilinen bonfileyi içerir. .

Patates - And Dağları'na özgü etli, odunsu olmayan yıllık bir bitkinin nişastalı yumrusu, sebze gibi pişirilir, un haline getirilir, cips için işlenir ve damıtma püresi için kullanılır.

Patates, Unlu - Yüksek nişasta içeriğine, düşük şeker içeriğine, düşük nem içeriğine ve kalın kabuklu çeşitli patateslerden herhangi biri (örn. fırıncı veya nişastalı patates.

Patates, Mumlu - Düşük nişasta içeriğine, yüksek nem içeriğine, yüksek şeker içeriğine ve esas olarak kaynatma için kullanılan ince kabuklu çeşitli patateslerden (örneğin kırmızı patates) herhangi biri, aynı zamanda kaynayan patates olarak da bilinir.

Patates Tomurcukları - Bir tür susuz patates püresi, granüller veya külçeler, sulandırma için biraz karıştırmayı gerektirir.

Patates Cipsi - Çok ince dilimlenmiş, derin yağda kızartılmış patatesler, genellikle tuzlanır.

Patates Unu - Rendelenmiş patatesleri suda bekleterek veya koyulaştırıcı olarak veya pişirme için (tek başına veya buğday unu ile karıştırılarak) pişirilmiş, kurutulmuş patateslerin öğütülmesiyle elde edilen saf nişasta olan ultra ince, yumuşak, beyaz bir toz aynı zamanda patates nişastası olarak da adlandırılır.

Patates Ezici - Patates veya yaban havucu gibi yüksek nişastalı sebzeleri yumuşak, kabarık bir kütleye indirgemek için kullanılan esnek olmayan zikzak teli ve ahşap veya metal saplı bir kap.

Patates Yuvası - Patates yuvası sepetinde sıcak yağda kızartılmış rendelenmiş patateslerden oluşan bir yemek, belirli yiyecekleri servis etmek için bir kap olarak kullanılır.

Patates Yuva Sepeti - Biri diğerinden daha küçük olan iki tel sepet topluluğu büyük sepete, küçük sepet ise patateslerin üzerine konulur ve kızgın yağa daldırılarak çeşitli ebatlarda pişirilir.

Patates Salatası - Mayonezli ve soğan, yeşil biber, pişmiş yumurta, otlar ve baharatlar gibi malzemelerle tatlandırılmış, genellikle soğutulmuş olarak servis edilen pişmiş, dilimlenmiş veya doğranmış patateslerden oluşan bir yemek.

Patates Salatası, Almanca - Sirke sosuyla bağlanmış, pastırma, pastırma yağı ve soğan ile tatlandırılmış ve sıcak olarak servis edilen pişmiş, dilimlenmiş veya doğranmış patates tabağı.

Potpie Pot Pie - Et veya kümes hayvanları ve sebzelerin zengin bir sosla kaplanmış ve fırınlanmış bir güveç yemeği.

Pot Roast - Bir parça eti önce kızgın yağda kızartarak ve ardından kapalı bir tencerede kavurarak pişirmek.

Pot Çıkartmaları - Et, balık, kabuklu deniz ürünleri ve/veya sebze dolgulu, kızarmış veya esmerleştirilmiş ve daha sonra bir et suyunda pişirilmiş veya buharda pişirilmiş, kazanılmış tonluk ambalajlardan yapılan küçük Çin köfteleri, genellikle Çin köfteleri olarak da bilinen daldırma soslarıyla servis edilir.

Kümes hayvanları - Gıda için kullanılan herhangi bir evcil kuş, her biri çeşitli sınıfları içeren altı tür kümes hayvanı tavuğu, ördek, kaz, gine, güvercin ve hindiyi tanır.

Pound Kek - Orijinal olarak her biri 1 libre tereyağı, un, şeker ve yumurta ile yapılan yoğun, zengin bir kek.

Pralin - Louisiana ve Teksas'ta popüler olan, krema, esmer şeker ve cevizlerle yapılan, küçük yassı köfteler şeklinde şekillendirilmiş zengin bir şeker.

Karides - Karidesten daha dar gövdeli ve daha uzun bacaklı, sert, inci beyazı eti ve tatlı, narin bir tada sahip karides benzeri bir kabuklu.

Precook - Bir yemeği, bir yemeği tamamlamak için kullanmadan önce kısmen veya tamamen pişirmek.

Ön ısıtma - Yiyecekleri koymadan önce bir fırını, ızgarayı veya tavayı istenen sıcaklığa getirmek için.

Korunmuş Limonlar - Özellikle Fas mutfağında bir bileşen veya tatlandırıcı olarak kullanılan bir tuz-limon suyu karışımında kürlenmiş limon dilimleri veya parçaları.

Preslenmiş - Basınç altında sıvıların çıkarıldığı bir yiyecek.

Düdüklü Tencere - Kilitli kapaklı ve buharı boşaltmak için valfli bir kap, genellikle 4 ila 10 qt. kapasitelerde ve bazen bir tel sepet eki ile yiyecekler hızlı bir şekilde pişirilir ve yüksek buhar basıncının ısısı altında yumuşatılır.

Basınçlı Pişirme - Bir düdüklü tencerede belirli basınç seviyelerinde yemek pişirme yöntemi, basınç ne kadar yüksek olursa, suyun gıdayı basınç altında bir sıvı içinde pişirerek kaynadığı sıcaklık o kadar yüksek olur, sıkışan buhar, yiyecekleri gelenekselden daha kısa sürede pişirir. buharlama yöntemleri.

Pretzel - Tuzla kaplanmış ve gevşek bir düğüm veya çubuk haline getirilmiş ince bir mayalı hamur ipinden yapılan sert, gevrek bir atıştırmalık yiyecek.

Prick - Yiyeceklerin yüzeyinde, özellikle doldurulmamış bir pasta kabuğunda küçük delikler açmak.

Dikenli Armut - Küçük keskin iğneler ve acı liflerle süslenmiş bir kaktüs türünün küçük fıçı veya biraz armut biçimli meyvesi, yeşil ila morumsu-kırmızı bir cilde, çok sayıda siyah tohumlu yumuşak sarı-yeşil ila koyu pembe bir ete sahiptir. , kavun benzeri bir aroma ve tatlı, mülayim bir tat.

Üretmek - Meyve ve sebze gibi tarım ürünleri.

Profiterol - Tatlı veya tuzlu krema veya muhallebi ile doldurulmuş minyatür bir kremalı puf.
Pasta kreması, dondurma veya Chantilly kreması ile doldurulmuş küçük kremalı puflardan oluşan bir Fransız tatlısı, genellikle alçak bir piramit haline getirilir ve çikolata sosuyla doldurulur.

Kanıt - Mayalı hamur ürünlerinin yükselmesine izin vermek.

Proof Box - Mayalı hamurları prova etmek için doğru ortamı yaratmak için ısı ve nemin kontrol edildiği bir dolap veya oda.

Prosciutto - İtalyanca jambon anlamına gelir ve tütsülenmemiş, baharatlı, tuzla kürlenmiş, havada kurutulmuş bir ürünü tanımlamak için kullanılır.

Prosecco - Genellikle Glera üzümlerinden (önceden Prosecco üzümleri olarak da bilinir) yapılan, genellikle kuru bir köpüklü şarap olan bir İtalyan beyaz şarabı.

Provolone - Geleneksel olarak manda sütünden yapılan, ancak şimdi inek sütünden yapılan bir İtalyan peyniridir, açık fildişi rengine, yumuşak, yumuşak bir tada ve ufalanarak kesilen pürüzsüz bir dokuya sahiptir.

Kuru erik - Kuru kırmızı veya mor erik. Erik için Fransızca.

Puding - Yumurta, süt, şeker ve tatlandırıcılarla yapılan ve un veya başka bir nişasta ile koyulaştırılmış yumuşak, kremalı bir tatlı. Bir İngiliz yemeğinin tatlı kursu.

Puding Kalıbı, buharda pişirilmiş - Düz veya oluklu kenarları olan ve kapak yerine kenetlenen ve pudingleri buharda pişirmek için kullanılan bir tutamağı olan merkezi bir boruya sahip kova şeklinde bir kalıp.

Puf Böreği - Yağlı, genellikle tereyağını bir hamur yaprağına sararak, hamuru açarak ve pişirirken birçok ince yağ ve hamur tabakası oluşana kadar hamuru katlamaya ve yuvarlamaya devam ederek yapılan zengin bir lapa lapa böreği. Hem tatlı hem de tuzlu birçok müstahzarda kullanılan yağın serbest bıraktığı buhar nedeniyle hafifçe yükselir ve ayrılır.

Çekilmiş Et - Omuz gibi daha büyük bir pişmiş kesimden yırtılmış, genellikle mangalda veya kavrulmuş sığır eti veya domuz eti olan kıyılmış pişmiş et, tipik olarak sandviçler için kullanılır.

Çekilmiş Şeker - Sert çatlama aşamasına kadar pişirilen şeker, daha sonra yoğrulur ve çiçekler, kurdeleler, meyveler ve diğer dekoratif şekiller oluşturacak kadar yumuşak ve esnek olana kadar elle çekilir, bu süslemeler ayrıntılı merkez parçaları veya vitrinler halinde birleştirilir veya süslemek için kullanılır hamur işleri, özellikle süslü kekler.

Pulp - Bir meyvenin eti.

Toz haline getirilmiş - Toz haline getirilmiş veya çok ince öğütülmüş bir yiyecek.

Pumpernickel - Kaba öğütülmüş çavdar unu. Koyu çavdar unu ve pekmez ile yapılan hafif ekşi bir tada sahip, kaba, koyu Alman tarzı bir ekmek.

Kabak - Düzleştirilmiş bir tepesi ve tabanı olan küresel bir kış kabağı, küçükten çok büyüğe kadar değişebilir ve oluklu bir portakal kabuğuna (sarı ve yeşil çeşitleri de mevcuttur), hafif tatlı bir tada sahip sarı ila turuncu bir ete ve çok sayıda yassı renge sahiptir. , yenilebilir tohumlar.

Kabak Çekirdeği Yağı - Avusturya'da balkabağı tohumlarından yapılan kalın bir yağdır, koyu kahverengi bir renge ve biraz balkabağına sahip hafif kızarmış bir tada sahiptir.

Punch Down - Karbondioksit ceplerini dışarı atmak ve yeniden dağıtmak ve glüteni gevşetmek için fermente edilmiş maya hamurunu söndürmek için kullanılan bir katlama ve presleme tekniği.

Keskin - Keskin, ısırıcı, bazen buruk veya acı bir aroma veya tat. Genellikle yüksek derecede uçucu asitleri gösteren, ağır, nüfuz eden güçlü bir aroma için şarap tadımı terimi.

Pupu Tabağı Pu Pu Tabağı - Sıcak ve/veya soğuk ordövrlerden oluşan bir tepsi, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki birçok Çin ve diğer Asya restoranlarında mevcuttur.

Pure Bar - Sadece alkolsüz içeceklerin servis edildiği içecek tesisi.

Püre - Pürüzsüz bir hamur elde etmek için yiyecekleri işlemek için. Pürüzsüz bir hamur elde etmek için ezme, süzme veya ince doğrama yoluyla işlenmiş bir gıda.

Tasfiye - Taze, pişmiş veya tütsülenmiş etler çıkarıldıktan sonra bir pakette kalan meyve suları.

Mor Patates - Orta derecede uzun, hafif küresel bir patates, kalın mor bir deriye ve mavi patates olarak da bilinen kırmızı patatese benzer parlak mor, etli ete sahiptir.

Piramit - Yiyecekleri, özellikle meyve veya şekerleme gibi öğeleri sergilemek veya sunmak için kullanılan herhangi bir koni veya piramit şeklindeki nesne veya oluşum.

Tavşan, Evcilleştirilmiş - Uzun kulak çiftliği yetiştirilmiş çeşitli küçük oyuklayan memelilerden herhangi biri, fildişi renginde yağsız bir ete, nispeten yumuşak bir dokuya ve hafif, narin bir tada sahiptir, genç bir tavşan için ortalama pazar ağırlığı 2,2 libredir, ve olgun bir tavşan için 3-5 lb'dir.

Raf - Kuzu karkasının ilk bölümü, hassas, lezzetli kaburga gözü kası ile birlikte sekiz kaburgadan oluşan iki taraflı kısım içerir ve genellikle omurga boyunca yarıya bölünür ve olduğu gibi kullanılır veya ayrıca otel rafı olarak da bilinen pirzolalar halinde üretilir. ve iki taraflı yarıya bölündüğünde, bölünmüş bir raf olarak.

Radyasyonlu Pişirme - Isı kaynağı ile pişirilen yiyecek arasında fiziksel temas gerektirmeyen, bunun yerine enerjinin yiyeceğe çarpan ısı veya ışık dalgaları ile aktarıldığı bir ısıtma işlemidir. Mutfakta kullanılan iki çeşit radyan ısı kızılötesi ve mikrodalgadır.

Radicchio - İtalya'ya özgü bir hindiba çeşididir, mor ve beyaz fincan şeklindeki yaprakları acı bir tada sahiptir ve salatalarda, garnitür olarak veya kırmızı yapraklı hindiba olarak da bilinen bir sebze gibi pişirilerek kullanılabilir.

Turp - Genellikle kökü (Raphanus sativus) için yetiştirilen hardal ailesinin bir üyesi olan gevrek beyaz et, hafif ila biberli bir tada sahiptir ve genellikle çiğ olarak yenir.

Raft - Berraklaştırma sırasında oluşan stoktan bir yığın berrak et ve yabancı maddeler, kaynayan stoğun üstüne çıkar ve ek tatlar bırakır.

Yahni - Geleneksel olarak, et, sebze ve şarap içeren, iyi hazırlanmış, zengin bir güveç.

Rainier Cherry - Açık kırmızı-kızarmış sarı tenli, sarımsı-pembe bir ete ve tatlı bir tada sahip kalp şeklinde bir tatlı kiraz.

Kuru üzüm - Tatlı kuru üzüm. üzüm için Fransızca.

Raita - Yoğurt ve çeşitli doğranmış sebzelerden (örneğin salatalık, patlıcan, patates veya ıspanak) veya meyvelerden (örneğin muz) oluşan ve çeşitli garam masala, siyah hardal tohumu ve otlar ile tatlandırılmış bir doğu Hindistan yoğurt salatası.

Ramekin, Ramekin - 4 oz'luk küçük bir seramik sufle tabağı. kapasite.

Ramen - Küçük et ve sebze parçalarıyla süslenmiş, et suyunda bir Japon erişte yemeği. Bu tür hazır erişte ve kurutulmuş et suyu paketleri.

Ranch Beans - Suda pişirilmiş ve soğan, sarımsak ve domuz pastırması ile tatlandırılmış bir kuru barbunya yemeği.

Ranchero - Genellikle domates, biber, soğan ve sarımsak içeren, ülke tarzında hazırlanmış bir yemek için İspanyolca bir terim.

Rancidity - Yağlarda, hava, ışık veya ısıya maruz kalmanın neden olduğu, istenmeyen tat ve kokulara neden olan kimyasal bir değişiklik.

Tecavüz - Lahana ve şalgam aileleriyle ilgili bir sebze (Brassica napus) Uzun, yapraklı, yeşil sapı ve dağınık küçük brokoli benzeri çiçek kümeleri ile brokoli rabe, brocoletti di rape ve rapini olarak da bilinen keskin, acı bir tada sahiptir. .

Kolza tohumları - Kanola yağı olarak pazarlanan bir yemeklik yağ yapmak için kullandıkları kolza tohumları.

Ras el Hanout - Bu, Arap ve Kuzey Afrika yemeklerinde kullanılan, tatlı ve keskin bir tada sahip toz baharat karışımıdır. Bileşenlerin ve uygulamalarının açıklaması için tılsım altındaki tanıma bakın.

Ahududu - Merkezi bir çekirdeği çevreleyen birçok bağlantılı drupeletten (her biri kendi tohumu olan küçük meyve bölümleri) oluşan küçük oval veya konik bir meyve (Rubus idaeus) tatlı, hafif asidik bir tada sahiptir, üç ana çeşidi siyahtır, altın ve kırmızı.

Ahududu Sosu - Şekerle karıştırılmış ve genellikle tatlılar için kullanılan Chambord, Kirschwasser veya framboise ile tatlandırılmış, püre haline getirilmiş taze veya dondurulmuş ahududuların kalın, dökülebilir bir karışımı.

Ratatouille - Fransa'nın Provence bölgesinde domates, patlıcan, kabak, soğan, sarımsak, tatlı biber ve zeytinyağında pişirilen otlardan yapılan bir sebze yahnisi.

Ravioli - İtalyanca küçük sargılar için ve et, peynir veya sebze ile doldurulmuş küçük kareler veya yuvarlak makarnaları tanımlamak için kullanılır.

Mantı Kalıbı - Makarna hamuru tepsiye serilir, doldurulur ve üstüne başka bir hamur tabakası yerleştirilir, daha sonra katmanlı makarnayı kapatmak ve kesmek için bir oklava kullanılır.

Ham Şeker - ABD Tarım Bakanlığı'na göre rafinasyonun ilk aşamalarında şeker. Gerçek ham şeker, bir gıda bileşeni olarak doğrudan kullanım için uygun değildir.

Oyucu - Meyve, özellikle narenciyeden meyve suyu çıkarmak için kullanılan, çıkıntılı bir yüzeye sahip, koni şeklinde bir tahta kap.

Reçete - Formül olarak da bilinen belirli bir yiyecek veya içeceğin üretilmesi için bir dizi yazılı talimat (özellikle fırınlanmış ürünlerle ilgili olarak).

Çavdar Unu - Çavdar tohumlarından öğütülmüş, koyu renkli ve düşük glüten oluşturma potansiyeline sahip bir un, genellikle pişirme için buğday unu ile birleştirilir.

Sabayon - İtalyanca'da zabaglione olarak bilinen, yumurta, şeker ve şarabın düşük ateşte çırpılmasıyla yapılan köpüklü, karıştırılmış bir Fransız muhallebi sosu.

Sable - Kurabiyeye benzer zengin bir kısa kurabiye.

Poşet poşet - Tülbent torbaya bağlanmış ve stokları, sosları, çorbaları ve yahnileri tatlandırmak için kullanılan aromatik bileşenlerin bir Fransız baharat karışımı. Standart bir poşet maydanoz sapları, kırık karabiber, kuru kekik, karanfil ve bazen sarımsaktan oluşur.

Aspir - Bir bitki (Carthamus tincotorius) safran çiğdemine benzeyen bir çiçek, tatsız iplikleri derin yanmış turuncu renge sahiptir ve piç safranı, sahte safran, haspir, Meksika safranı ve safran devedikeni olarak da bilinen bir gıda boyası olarak kullanılır.

Aspir yağı - Aspir tohumlarından elde edilen, diğer yağlardan daha fazla çoklu doymamış yağ içeren viskoz bir yağdır, güçlü bir tada, zengin bir sarı renge ve yüksek bir duman noktasına sahiptir ve soğutulduğunda katılaşmaz.

Saffron - Orta Doğu'ya özgü bir çiğdem mor çiçeğinin (Crocus sativus) kurutulmuş sarı-turuncu stigma olan bir baharat, hafif acı, bal benzeri bir tada ve aroma olarak kullanılan güçlü, keskin bir aromaya sahiptir ve sarı renklendirici ajan.

Adaçayı - Akdeniz bölgesine özgü bir bitki (Salvia officinalis) yumuşak, narin, hafif tüylü, gri-yeşil yaprakları ve keskin, hafif acı, küflü nane aroması tıbbi ve mutfak amaçlı kullanılır taze veya kurutulmuş ve doğranmış, bütün veya ovularak bulunur .

Sake - Fermente pirinçten yapılan ve tahıl bazından dolayı sıcak veya soğuk servis edilen berrak bir Japon şarabı, bazen pirinç şarabı olarak da bilinen bir bira olarak sınıflandırılır.

Salata - Tek bir yiyecek veya bir sos ile bağlanmış veya bir sos ile bağlanmış farklı yiyeceklerin bir karışımı, meze olarak, bir mezeden sonra ikinci bir yemek, bir antre veya antre veya tatlıdan sonraki bir yemek olarak servis edilebilir ve hemen hemen her yemeği içerebilir.

Salata, Kompozisyon - Malzemelerin (yeşillikler, garnitürler ve sos) tabağa özenle ve ustalıkla dizildiği bir salata.

Salata, Tossed - Malzemeleri (yeşillikler, garnitürler ve sos) bir kaseye yerleştirilmiş ve birleştirmek için fırlatılmış bir salata.

Salata Yeşilleri - Genellikle çiğ olarak yenen çeşitli yapraklı yeşil sebzelerden herhangi biri.

Salata Döndürücü - Ürün, salata yeşilliklerinin yüzeyinden nemi çıkarmak için kullanılan bir alet, bir kabın içinde oturan delikli bir kapta tutulur, iç kap döndürülür, suyu merkezkaç kuvvetleriyle ve deliklerden dış kaba aktarır.

Salamander - Öncelikle yiyecekleri bitirmek veya üstten kahverengileştirmek için kullanılan küçük bir baş üstü piliç. Bir brülör üzerinde ısıtılan ve yiyeceği kızartmak için bir tabağın üzerine yakın tutulan ahşap saplı metal bir şafta bağlı ağır demir başlı bir alet.

Salami - Domuz ve sığır etinden yapılan, sarımsak ve baharatlarla çok terbiyeli, nadiren tütsülenen bir İtalyan sosis tarzı, kürlenir ve havada kurutulur ve boyut, şekil ve baharat bakımından farklılık gösterir (örneğin Cenova ve cotto).

Salisbury Steak - Maydanozla tatlandırılmış, kavrulmuş veya soğanla kızartılmış ve tava damlamalarından yapılan bir sos ile servis edilen bir sığır köftesi.

Somon - Genel olarak kuzey Atlantik ve Pasifik Okyanuslarında bulunan büyük bir anadrom balık ailesi, gümüşten griye bir cilde, pembe-kırmızı ete, sıkı bir dokuya ve zengin bir lezzet ana çeşitlerine sahipler, Atlantik somonu, chinook somonu ve koho Somon.

Salsa - sos için İspanyolca. Geleneksel olarak, kişniş, chiles ve soğan ile tatlandırılmış domateslerden yapılan bir Meksika soğuk sosu. Genellikle, sos veya daldırma olarak kullanılan taze otlar, baharatlar, meyveler ve/veya sebzelerin soğuk ve tıknaz karışımı.

Tuz - Bir asit ve bir bazın, genellikle sodyum ve klorürün kimyasal etkileşiminden kaynaklanan bir madde. Gıdaları baharatlamak için kullanılan beyaz granüler bir madde (sodyum klorür).

Tuz Morina - Uzun süre korumak için tuzlanmış ve kurutulmuş morina. Tuzlu morina, Akdeniz ve Karayip Denizlerinin mutfaklarında belirgindir. Balığı yeniden oluşturmak için, fazla tuzu çıkarmak için birçok tatlı suda bekletmeniz gerekir. Daha sonra balığı kemikleri dökülene kadar haşlayabilir veya diğer hazırlıklar için çiğ olarak kullanabilirsiniz.

Tuz Kürleme - Bir yiyeceği tuzla veya tuz, şeker, nitrit bazlı sertleştirme tuzu, şifalı otlar ve baharat karışımıyla çevreleme işlemi tuzla sertleştirme, yiyeceği kurutur, bakteri üremesini engeller ve lezzet katar.

Tuz Değirmeni - Deniz tuzu granüllerini öğütmek için kullanılan bir el aleti.

Tuzlu Domuz - Çok yağlı domuz eti, genellikle domuzun yanlarından ve karnından, tuzla kürlenir ve esas olarak yemeklik yağ veya tatlandırıcı olarak kullanılır, ayrıca konservesi göbek pastırması ve beyaz domuz pastırması olarak da bilinir.

S altimbocca - Tereyağında sotelenmiş, ince prosciutto dilimleri ile kaplanmış ve beyaz şarapta kızarmış dana taraklarından oluşan bir İtalyan yemeği.

güherçile - Esas olarak et endüstrisinde kürlenmiş etlerin korunmasına yardımcı olmak için kullanılan potasyum nitratın adı. Jambon ve domuz pastırmasına belirgin bir pembe renk verir. USDA'dan nitratların ve nitritlerin kanserojen olduğuna dair son raporlar var.

Sambuca - Genellikle üzerinde yüzen 2 veya 3 koyu kavrulmuş kahve çekirdeği ile servis edilen anason aromalı, tatlı olmayan bir İtalyan likörü.

Samosa - Körili sebzelerle doldurulmuş derin yağda kızartılmış köftelerden oluşan bir Hint aperatifi. Dolguların en yaygın olanı patates veya bezelyeli karnabahardır.

Zımpara Şekeri - Kolayca çözülmesini engelleyen iri, iri kristal yapıya sahip toz şeker, kurabiye ve pastaların süslenmesinde kullanılır.

Sandviç - Etler, kümes hayvanları, balık, kabuklu deniz ürünleri, peynirler, reçeller, sebzeler ve/veya çeşniler gibi çok çeşitli dolgulardan herhangi biriyle ayrılmış, sıcak veya soğuk servis edilen ekmek dilimleri.

Sangiovese - İtalya'nın Toskana bölgesinde yetişen baskın kırmızı şarap üzümü ve Chianti için kullanılan başlıca çeşit.

Sangria - Genellikle kırmızı şarap, limon ve portakal dilimleri, şeker ve bazen sodalı sudan yapılan bir İspanyol yumruk.

Sardalya - Sardalya, çaça balığı, ringa balığı ve alevi gibi birkaç küçük, yumuşak kemikli, tuzlu su balığının genel adı, genellikle yakalandıkları bölgenin dışında taze olarak bulunmaz ve genellikle tütsülenmiş, tuzlanmış, salamura edilmiş, kurutulmuş salamura veya domates sosu, hardal sosu veya yağ içinde paketlenmiştir. Genç bir ringa balığı.

Sashimi - Soya sosu, daikon, wasabi veya zencefil gibi çeşnilerle servis edilen dilimlenmiş çiğ balıktan oluşan bir Japon yemeği.

Sassafras - Defne ailesine ait aromatik bir yerli Amerikan ağacı (Sassafras albidum), kökün kabuğu kurutulur ve kök birası için tatlandırıcı olarak kullanılır ve yapraklar dövülerek dosya tozu yapılır.

Sate Satay - Küçük küpler veya şeritler halinde et, balık veya kümes hayvanlarından oluşan ve genellikle baharatlı fıstık sosuyla servis edilen ızgara veya ızgaradan oluşan bir Güneydoğu Asya yemeği.

Sos - Bir yemeği lezzetlendirmek veya sosla tatlandırmak için bir sos eklemek için. Diğer yiyecekleri tatlandırmak ve zenginleştirmek için kullanılan koyulaştırılmış sıvı veya yarı sıvı müstahzar.

Tencere - Bir uzun saplı ve düz veya eğimli kenarları genellikle bir tencereden daha küçük ve daha sığ olan yuvarlak bir metal pişirme kabı, 1 puntodan çeşitli boyutlarda mevcuttur. 4 qt'ye kadar ve bazen takılı bir kapakla.

Sos Çırpıcı - Uzun bir çırpma teli, oldukça sert dokuz ilmekli teli, piyano teli çırpma teli olarak da bilinen armut biçimli bir dış hat oluşturur.

Lahana turşusu - Bazen ardıç meyveleri ile tatlandırılmış, kıyılmış, tuzlanmış, fermente edilmiş yeşil lahanadan oluşan bir Alman yemeği.

Sosis - Bir mahfaza içine doldurulmuş bir güveç, ana malzemeler, baharatlar, şekil, boyut, mahfaza tipi, kürleme tekniği ve kurutma derecesi değişiklik gösterir.

Soteleme - Isıyı sıcak bir tavadan yiyeceğe az miktarda sıcak yağ yardımıyla aktarmak için iletim kullanan bir kuru ısıtmalı pişirme yöntemi, genellikle yüksek sıcaklıklarda hızlı bir şekilde yapılır.

Sauternes - Fransa'nın Bordeaux bölgesinde, aynı adı taşıyan beyaz şarabıyla tanınan, üzüm yetiştiren ve şarap üreten bir bölge. Asil çürümeden etkilenen aşırı olgun üzümlerden (genellikle Sauvignon Blanc veya Semillon) yapılan bir şarap, tatlı, karmaşık ve ballıdır.

Sauteuse - Eğimli kenarlı ve tek uzun saplı temel sote tavası.

Sautoir - Yiyecekleri sınırlı miktarda yağda hızlı bir şekilde kızartmak için kullanılan düz kenarlı ve tek uzun saplı (çok büyükse diğer tarafında halkalı bir sapa sahip olabilir) bir sote tavası.

Sauvignon Blanc - Fransa'nın Bordeaux ve Loire bölgelerinde, California, Avustralya ve Yeni Zelanda'da yaygın olarak yetiştirilen, Blanc Fume (özellikle Loire Vadisi'nde) ve Muskat-Silvaner (Almanya ve Avusturya'da) olarak da bilinen beyaz şarap üzümüdür. Bu üzümden yapılan, genellikle asitliği, çimenli veya otsu aroması ve yarı tatlı karakteri ile bilinen beyaz bir şarap.

Savarin - Zengin bir mayalı hamurdan yapılmış, rom şurubu ile ıslatılmış ve hamur işi veya krem ​​şanti ile doldurulmuş halka şeklinde bir kek.

Tuzlu - Tatlı olmayan bir yiyecek. Nane ailesinden bir bitki.

Savoy Lahanası - Yeşil ve morun alacalı tonlarında küresel, nispeten gevşek bir başı olan kıvırcık, buruşuk yapraklara sahip lahana ailesinin bir üyesi, kırmızı veya yeşil lahanadan daha hafif bir tada sahiptir.

Haşlanma - Bir sıvıyı, genellikle sütü kaynama noktasının hemen altına ısıtmak.

Terazi - Bir nesnenin ağırlığını ölçmek için kullanılan ekipman.

Taze soğan - Bir soğan soğanının olgunlaşmamış yeşil sapları. Küçük beyaz bir ampul ve uzun, düz, içi boş yeşil yaprakları olan bir çeşit soğan. Yeşil soğan, taze soğan ve salkım soğan olarak da bilinen bu yeşil saplı soğansız soğan.

Fisto - Bir yemeği (örneğin patates) üzerine krema veya sos koyarak ve genellikle fırınlamadan önce kırıntılarla kaplayarak pişirmek. Bir pasta kabuğu üzerinde yükseltilmiş, dekoratif bir kenar oluşturmak için.

Deniz tarağı - Dünya çapında tuzlu su bölgelerinde bulunan bir çift kabuklu yumuşakça ailesi, yuvarlak, yelpaze şeklinde kabukları ve menteşede küçük kulakları veya kanatları vardır. tatlı bir lezzet çoğu tarak gemide sıkıştırılır, önemli yerli çeşitler arasında defne tarak, patiska tarak, Pasifik pembe tarak ve deniz tarak bulunur.

Scampi - Küçük bir ıstakoz için İtalyanca. Limon suyu, sarımsak ve beyaz şarapla tatlandırılmış, tereyağında pişirilmiş büyük karidesten oluşan bir Amerikan yemeği, aynı zamanda karides scampi olarak da bilinir.

Yetersiz - Sadece zar zor için geleneksel bir ölçüm terimi (örneğin, 1 yetersiz çay kaşığı).

Koku - Bir yiyeceğin (özellikle taze meyveler, sebzeler ve peynirler) veya içeceğin (örneğin şarap birası veya damıtılmış içki) hoş kokusu veya kokusu için bir tatma terimi.

Schnapps - Sıklıkla tatlandırıldıkları tahıllardan veya patateslerden damıtılan bir grup Hollandalı veya Alman güçlü, renksiz alkollü alkollü içkiler (örneğin, şeftali likörü ve nane likörü).

Scone - Orijinal olarak yulafla yapılan ve ızgarada pişirilen geleneksel bir İskoç hızlı ekmeği. Bisküviye benzer zengin, narin bir hızlı ekmek, bazen kuru üzüm veya diğer kuru veya taze meyvelerle süslenir ve genellikle reçel, tereyağı veya kaymak ile servis edilir.

Skor - Et veya balıkta, genellikle dekoratif amaçlarla yapılan elmas desende, tatların emilmesine yardımcı olmak ve ürünü yumuşatmak için sığ kesimler yapmak.

Scotch Egg - Sosisle kaplanmış, çırpılmış yumurtaya batırılmış, ekmek kırıntılarında yuvarlanmış ve derin yağda kızartılmış, yarıya, sıcak veya soğuk olarak servis edilen, sert pişmiş bir yumurtadan oluşan bir İngiliz yemeği.

Scramble - Bir yiyecek veya yiyecekleri iyice karışana kadar karıştırmak için.

Aşağı Kazın - Hamuru veya hamuru bir spatula ile karıştırma kabının kenarlarından çıkarmak için toplanan malzeme tipik olarak kasedeki hamur veya hamur yığınına eklenir.

Pislik - Kaynayan sıvıların üstünde oluşan köpük, genellikle safsızlıklar ve diğer istenmeyen maddeleri içerir ve bir sıyırıcı ile çıkarılır.

Deniz ürünleri - Kabuklu deniz ürünleri. Kabuklu deniz hayvanları ve diğer küçük, yenilebilir deniz canlıları. Tuzlu su kabukluları. Tuzlu su kabukluları ve balık. Tüm kabuklu deniz ürünleri ve balıklar, tuzlu su ve tatlı su.

Sear - Yiyecekleri yüksek ısıda hızlı bir şekilde kızartmak için genellikle kombinasyon pişirme yöntemleri için bir hazırlık adımı olarak yapılır.

Deniz Tuzu - Deniz suyunun buharlaşmasıyla geri kazanılan tuz, ince ve iri kristallerde bulunur ve yemek pişirmek ve muhafaza etmek için kullanılır.

Sezon - Geleneksel olarak, bir yemeğin lezzetini tuz ekleyerek geliştirmek için. Daha yaygın olarak, bir yemeğin lezzetini tuz ve/veya öğütülmüş biberin yanı sıra tuz ve karabiber dışında otlar ve diğer baharatlar ekleyerek geliştirmek için baharatlama genellikle lokanta tarafından değil şef tarafından yapılır. Yaşlandırma veya özel hazırlık yoluyla bir yiyeceği (genellikle sığır eti veya av eti) olgunlaştırmak ve uygun bir duruma getirmek. Yapışmayı azaltmak veya önlemek için bir tencere, tava veya başka bir pişirme yüzeyi hazırlamak.

Baharatlı Tuz - Bir baharat karışımı, birincil bileşeni tuzdur ve kereviz, sarımsak veya soğan gibi tatlandırıcılar eklenir.

Sec - Fransızca kuru için ve kuru (tatlı olmayan) bir şarabı tanımlamak için kullanılır. Orta şekerli bir şampanya veya köpüklü şarap, %1,7-3,5 şeker içerir.

Kendiliğinden Yükselen Un - Tuz ve kabartma tozu eklenmiş çok amaçlı beyaz buğday unu.

Seltzer Seltzer Water - Almanya'nın Weisbaden bölgesindeki Nieder Selters kasabasından bir maden suyu. Sade olarak tüketilen veya alkollü içecekler ve soda çeşmesi şekerlemeleri için bir karıştırıcı olarak kullanılan, karbonatlaşma ile uyarılmış tatsız bir su, kulüp sodası ve soda suyu olarak da bilinir.

Semifreddo - "Yarı soğuk" anlamına gelen bu, içine krem ​​şanti katılmış gelato.

Yarı Tatlı Çikolata - Orta miktarda şeker ve %15 ila %35 arasında çikolata likörü içeren ve genellikle barlarda veya cipslerde satılan ve şekerleme olarak yenen veya pişirme için kullanılan bir çikolata türü.

İrmik - Buğdaydan (genellikle makarnalık veya diğer sert buğdaylar) kabaca öğütülmüş, yüksek protein içeriğine ve glüten oluşturma potansiyeline sahip, esas olarak makarna hamuru için kullanılan taneli, soluk sarı bir un.

Serrano – Yeşil veya turuncu-kırmızı renkli, kalın etli ve çok sıcak bir tada sahip kısa, sivrilen taze şili.

Tırtıklı Kenar - Genellikle dışı sert ve içi yumuşak (ör. huysuz ekmek veya domates) öğeleri dilimlemek için kullanılan bıçağın kesici kenarı bıçağın, yiyeceği gören bir dizi küçük, keskin V şeklinde dişleri vardır.

Susam Tohumları - Hindistan'a özgü bir bitkinin (Sesamum indicum) minik, yassı tohumları, cevizli, hafif tatlı bir tada sahiptirler ve benne tohumları olarak da bilinen kırmızı, kahverengi, siyah veya grimsi-fildişi renginde mevcutturlar.

Küme - Bir karışımın genellikle soğutarak (örneğin jelatin) koyulaşmasına veya katılaşmasına izin vermek.

Yedi Dakikada Buzlanma - Deniz köpüğü buzlanma ve köpüklü buzlanma olarak da bilinen sert tepeler oluşana kadar yumurta akı, şeker ve mısır şurubu bir çift kazanda dövülerek yapılan kabarık bir beze buzlanma.

Yedi Baharat Tozu - Japon mutfağında kullanılan, genellikle öğütülmüş anason biberi, susam tohumu, keten tohumu, kolza tohumu, haşhaş tohumu, nori ve kurutulmuş mandalina (veya portakal) kabuğundan oluşan bir baharat karışımı.

Seviche - Et "pişirilene" kadar narenciye sularında marine edilmiş bir İspanyol çiğ balık, tarak veya karides yemeği. Daha sonra yemeği bitirmek için soğan, biber ve chiles eklenir.

Sfoglia - Şeritler, daireler, kareler veya başka şekillerde kesilebilen ince, düz bir makarna hamuru tabakası.

Arpacık soğanı - Orta Doğu'ya özgü soğan ailesinin (Allium ascalonicum) bir üyesi ve sarımsak şeklinde, ince bir kağıt kabuğuyla kaplanmış birkaç karanfilden oluşan bir kafa ile dış kaplama soluk kahverengi, bronz, soluk gri veya pembe olabilir pembe tonlu fildişi renginde bir ete ve soğandan daha ince ve sarımsaktan daha az sert bir tada sahiptir.

Sığ Haşlama - Yiyecekleri (genellikle balık) haşlama ve buharda pişirmeyi birleştiren bir nemli ısıda pişirme yöntemi, bir sebze yatağına yerleştirilir ve kısmen bir sıvı (muhallebi) ile kaplanır ve kaynatılır.

Çoban Turtası - Eski bir İngiliz yemeği, genellikle kuzu veya koyun eti ve bazen mısır veya bezelye gibi sebzeler, sos ile bağlanmış, patates püresi ile kaplanmış ve fırınlanmıştır.

Şerbet - Meyve suyu, şeker ve su ile yapılan donmuş bir tatlı, süt, krema ve yumurta akı da içerebilir.

Sherry - İspanya'nın güneyindeki Jerez de la Frontera şehri çevresinde bulunan sınırlandırılmış bir bölgede, esas olarak Palomino üzümünden yapılan müstahkem bir şarap. solera sırasında bir flor oluşumunun sonucu.

Sherry Sirkesi - Sherry'den yapılmış ve ahşap fıçılarda eski şeri yapımında kullanılana benzer bir işlemle yaşlandırılmış tam, yuvarlak bir tada sahip cevizli kahverengi renkli bir sirke.

Shiitake - Japonya'ya özgü ve şu anda Amerika Birleşik Devletleri'nde yetiştirilen bir mantar (Lentinus edodes) genellikle yenmeyen sert bir gövdeye ve kadifemsi bir dokuya ve etli, dumanlı bir tada sahip koyu kahverengi bir kapağa sahiptir, taze ve kurutulmuş olarak da bilinir kara orman mantarı, çiçek mantarı kış mantarı, doubloom ve altın meşe gibi.

Büzgülü Yumurtalar - Süt veya krema ve bazen ekmek kırıntıları ile kaplanmış ve beyazları sertleşene kadar küçük bir tabakta pişirilmiş yumurtalar.

Şiş Kebap - Şaşlık olarak da bilinen marine edilmiş etler (genellikle kuzu veya dana eti) ve bir şiş üzerine geçirilmiş ve ızgara veya ızgarada pişirilmiş sebzelerden oluşan bir Akdeniz yemeği. Yemeklerin genellikle marine edildiği et, kümes hayvanları, kabuklu deniz ürünleri, sert balık, sebze ve/veya meyvelerden oluşan ızgara veya ızgara şişi tanımlamak için kesin olmayan bir şekilde kullanılan bir terim.

Şok edici - Bir yiyeceği hızla soğutmak ve daha fazla pişmesini önlemek için soğuk suya batırmak, genellikle sebzeler için kullanılan şoklama olarak da bilinir.

Shoofly Pie - Baharatlı pekmez ve kahverengi şekerli muhallebi ile doldurulmuş lapa lapa bir hamur kabuğundan oluşan bir Pennsylvania Alman tatlısı.

Kısa Kaburga - Beşten fazla kaburgadan (6-10 numaralar) oluşan sığır eti ilk kısa plakasının fabrikasyon bir kesimidir, etlidir ve plaka kısa kaburga ve dana kaburga olarak da bilinen yüksek oranda bağ dokusuna sahiptir. Sığır ilkel aynasının fabrikasyon bir kesimi bunlar, yağ, et, kemik ve bağ dokusu katmanları ile tipik olarak 2-3 inç uzunluğunda dikdörtgen et parçalarıdır.

S hortbread - Hamur geleneksel olarak bir daire şeklinde oluşturulur ve jüpon kuyrukları adı verilen turta şeklindeki takozlar halinde kesilir, zengin, ufalanan bir İngiliz tereyağlı kurabiye.

Kurabiye - Bisküvi yerine ikiye bölünmüş ve taze meyve, özellikle çilek ve krem ​​şanti melek gıda kek veya pandispanya ile doldurulmuş tatlı bir bisküvi ile yapılan bir tatlı bazen bisküvi yerine kullanılır.

Kısaltma - Pişirme veya derin kızartma için formüle edilmiş beyaz, tatsız, katı bir yağ. Gluten ipliklerini kısaltarak ürünü yumuşatmak için fırınlamada kullanılan herhangi bir yağ.

Shoyu - Soya Sosu için Japonca.

Shred - İnce fakat düzensiz şeritler halinde kesmek için.

Karides - Dünya çapında, özellikle Atlantik ve Pasifik Okyanuslarında ve genel olarak Meksika Körfezi'nde bulunan çeşitli kabuklu türlerinden herhangi biri, açık kahverengi, pembe, kırmızı, grimsi beyaz, sarı, gri olabilen bir kabuklu 10 bacağı vardır. -yeşil veya koyu yeşil, yağsız, beyaz bir et ve genellikle sayıya (pound başına sayı) göre satılan ve devasa (pound başına 10 veya daha az) olarak sınıflandırılan zengin, tatlı bir lezzet. Genellikle kabuk rengi ile ayırt edilen önemli çeşitler arasında kahverengi, pembe, beyaz, Karayip beyazı, deniz kabuğu ve kraliyet kırmızısı karides bulunur.

Karides Deveiner - Saplı ve tırtıklı uçlu kavisli bir bıçağa sahip bir alet, alet baştan kuyruğa doğru itilirken karidesin kabuğunun kavisini takip eder, çıkıntılı kenar bağırsak damarını kaldırırken üst kenar kabuğu keser.

Büzülme - Bir gıdanın saklanması veya hazırlanması sırasında ağırlık veya hacim kaybı, genellikle nem kaybından kaynaklanır.

Shuck - Bir kabuk, bakla veya kabuk. Bir yiyeceğin yenilebilir kısmını (örneğin, midye eti, bezelye veya mısır başağı) kabuğundan, kabuğundan veya kabuğundan çıkarmak için.

Garnitür - Ana yemek veya ana yemeğe eşlik eden nişasta veya sebze gibi bir yemeğe verilen isim, genellikle ayrı bir tabakta servis edilir.

Kenar Maskeleme - Bir pastanın sadece kenarlarını garnitürle kaplama tekniği.

Elek - Bir süzgeç veya elekteki ince ağ veya delikli delikler aracılığıyla bir gıdadan bir sıvıyı süzmek için. Bir kaşık arkası gibi bir gereç ile yiyecekleri bir elek veya süzgeçten ovalamak veya bastırmak.

Eleme - Un ve kabartma tozu gibi kuru malzemeleri bir elek veya elekten geçirerek topakları çıkarmak ve malzemeleri karıştırıp havalandırmak.

Elek - Kuru malzemeleri, özellikle unu elemek için kullanılan bir el aleti, bir el krankına bağlı dört kavisli çubuğa sahip bir silindirden oluşur, çubuklar içindekileri ince bir ağ elekten geçirerek fırçalar, un elek olarak da bilinen pille çalışan modelleri mevcuttur.

Silverskin - Bazı kasları çevreleyen sert bağ dokusu.

Simmering - Sıcak (yaklaşık 185-205F) bir sıvıdan, içine daldırılmış yiyeceğe ısı aktarmak için konveksiyon kullanan bir nemli ısı pişirme yöntemi. Bir sıvının sıcaklığını kaynama noktasının hemen altında tutmak.

Basit Şurup - Eşit miktarda şeker ve suyun karıştırılıp şeker eriyene kadar kaynatılmasıyla elde edilen bir şurup, kek ve hamur işlerinde ve bar şurubu olarak da bilinen içecek ve şerbetlerde glaze ve nemlendirme için kullanılır.

S kate Wings - Bu, patenin yenilebilir kısmıdır. Et, pişirildiğinde küçük parmaklara ayrılır ve belirgin, zengin, jelatinimsi bir dokuya sahiptir. Tadı taraklarınkine benzer.

Smorgasbord - Ordövr veya tam bir yemek olarak servis edilen birçok yemekten oluşan bir İsveç büfesi. Benzer büfeler, İskandinavya'nın yanı sıra Sovyetler Birliği'nde de sunulmaktadır. Bir smorgasbord'un ortak unsurları salamura ringa balığı, marine edilmiş sebzeler, tütsülenmiş ve kurutulmuş somon ve mersin balığı ve çeşitli kanepelerdir.

Şiş - Küçük et parçalarını veya diğer yiyecekleri bir şişin üzerine kazımak için. Büyük bir yiyecek parçasının (özellikle et) veya birkaç küçük et parçasının birlikte pişirilmesi için ortasından geçirilen uzun, dar, sivri uçlu metal veya tahta iğne.

Yağsız - Bir sıvının üst kısmını, geri kalanını sağlam bırakarak çıkarmak için (örneğin, bir sıvıdan yağı veya bir çorba veya yahniden pisliği çıkarmak).

Skimmer - Stokları sıyırmak ve bir sıvıdan yiyecekleri çıkarmak için kullanılan sığ ağ veya delikli kaseye sahip uzun elli bir alet.

Deri - Kümes hayvanları, balık, meyve veya sebze gibi bir gıdanın pişirmeden önce veya sonra derisini, kabuğunu veya dış tabakasını çıkarmak için.

Dilim - Bir yiyeceği nispeten geniş, ince parçalara ayırmak. Yemeğin kesilmiş parçaları. Özellikle kek ve balıkları kaldırmak için kullanılan üçgen bir spatula.

Bulamaç - Kalınlaştırma için kullanılan ham nişasta ve soğuk sıvı karışımı.

Küçük Soslar - Bileşik soslar olarak da bilinen bir ana sosa bir veya daha fazla malzemenin eklenmesiyle elde edilirler, ana soslarına göre ailelere ayrılırlar, bazı küçük soslar çeşitli kullanımlara sahiptir, diğerleri ise belirli yiyecekler için geleneksel eşliklerdir.

Sigara - Yiyecekleri dumana maruz bırakarak koruma ve tatlandırma yöntemi, buna (1) yiyeceklerin tam olarak pişmediği soğuk tütsüleme ve (2) yiyeceklerin pişirildiği sıcak tütsüleme, ayrıca dumanla kürleme olarak da bilinir.

Smoothie - Meyve veya sebzeleri meyve suyu, yoğurt, süt ve/veya dondurma ile püre haline getirerek koyu kıvamlı bir besin takviyesiyle yapılan bir içecek, bazen soğutulmuş olarak servis edilir.

S'8217mores - Sütlü çikolata ve marshmallow'u graham krakerleri arasına sıkıştırarak ve çikolata eriyene kadar sandviçi genellikle açık ateşte ısıtarak yapılan şekerlemeler.

Smother - Kapalı bir kapta pişirilirken veya haşlanırken bir yiyeceğin tamamen başka bir yiyecek veya sos ile kaplandığı bir pişirme yöntemi.

Snickerdoodle - Genellikle tarçın ve hindistan cevizi ile tatlandırılmış ve fırınlanmadan önce şekerle kaplanmış, çatlak bir yüzeye sahip bir kurabiye.

Kar Yengeç - Alaska'dan Oregon'a kadar Pasifik Okyanusunda bulunan, uzun, ince bacakları, canlı kırmızı işaretli beyaz eti, narin, sulu bir tadı ve kraliçe yengeç, örümcek yengeç ve tabaklayıcı olarak da bilinen yumuşak bir dokusu vardır. Yengeç.

S şimdi Bezelye - Parlak yeşil bir bakla ve küçük, daha soluk yeşil tohumlar, ince, gevrek bakla ve yumuşak, tatlı tohumlar, Çin kar bezelyesi ve şeker bezelyesi olarak da bilinen pişmiş veya çiğ olarak yenir.

Soba Noodle - Japon yemeklerinde kullanılan spagettiye benzeyen karabuğday eriştesi.

Sodyum Bikarbonat - Kabartma tozu olarak da bilinen bir mayalama maddesi olarak kullanılan bir gıda katkı maddesi.

Yumuşak Top Aşaması - Bir şeker termometresinde yaklaşık 234-240F'ye eşdeğer soğuk suya düştüğünde kaynayan bir şeker damlasının yumuşak yapışkan bir top oluşturacağı nokta şeker şurubu yoğunluğu için bir test.

Yumuşak Haşlanmış Yumurta Yumuşak Pişmiş Yumurta - En azından beyazının bir kısmı katılaşana kadar, genellikle 3-5 dakika, kabuğunda kaynatılan bir yumurta.

Yumuşak Çatlak Aşaması - Bir şeker termometresinde yaklaşık 270-290F'ye eşdeğer soğuk suya düştüğünde, bir damla kaynayan şekerin sert ancak bükülebilir ipliklere ayrıldığı nokta şeker şurubu yoğunluğu için bir test.

Yumuşatmak - Genellikle tereyağı olan bir yiyeceği, esnek hale gelene ancak akıcı olmayana kadar oda sıcaklığında bırakarak hazırlamak.

Sommelier - Bir restoranda şarap mahzeninden sorumlu kişi (ve bazen alkollü olsun ya da olmasın diğer tüm içecekler), genellikle müşterilerin şarap seçiminde yardımcı olur ve daha sonra şarap görevlisi veya şarap kaptanı olarak da bilinir.

Sopaipilla - Genellikle bal veya tarçın aromalı şurup ile servis edilen içi boş bir merkezi olan kabarık, derin yağda kızartılmış gevrek bir Meksika pastası veya ekmeği.

Şerbet - Püre haline getirilmiş meyve veya meyve suyu ve şekerle yapılan ve bazen likör, şarap veya kahve ile tatlandırılmış, yemekler arasında tatlı veya damak temizleyici olarak sunulan yumuşak, pürüzsüz bir dondurulmuş yemek.

Kuzukulağı - Asit yaprakları ile düşük çok yıllık bitki. Soslara tat vermek için kullanılır.

Sufle - Çırpılmış yumurta akı ile hafifletilmiş muhallebi tabanı ile yapılan ve daha sonra çırpılmış yumurta akı ile pişirilen tatlı veya tuzlu bir Fransız yemeği, yemeğin kabarmasına neden olur.

Sufle Kalıbı - Çıkıntılı dış ve düz, pürüzsüz iç kısma sahip yuvarlak, porselen kalıp 2- ila 3.5 qt arasında mevcuttur. kapasiteler.

Çorba - Et, kümes hayvanları, balık, kabuklu deniz ürünleri, sebzeler ve/veya meyvelerin bir sıvı içinde pişirilmesi, son derece geniş bir garnitür yelpazesiyle süslenebilir, sıcak veya soğuk, tatlı veya tuzlu, ince veya kalın olabilir ve ilk yemek veya ana yemek olarak servis edilir.

Çorba Kemikleri - Kemik iliği bakımından zengin bir sığır veya dana karkasının ön ve/veya arka ayaklarından elde edilen kemikler, stoklar ve çorbalar için kullanılır.

Ekşi - fermente etmek. Bozulmak veya kokuşmak. Asitli, ekşi, olası nahoş bir tat.

Ekşi Krema - Streptococcus lactis bakterisi tarafından fermente edilmiş pastörize, homojenize hafif krema (%18'den az olmayan süt yağı içerir) keskin bir tada, jel benzeri bir gövdeye ve çeşni olarak ve pişirme ve yemek pişirmek için kullanılan beyaz bir renge sahiptir.

Ekşi hamur - Fermente bir başlangıç ​​ile mayalanmış bir ekmek hamuru bu, ekmeğe keskin, hafif ekşi bir tat verir.

Soya Sütü - Öğütülmüş soya fasulyesinin preslenmesiyle elde edilen soluk sarı bir sıvıdır ve hafif acı bir tada sahiptir ve süt alerjisi olan kişiler için ve bebek formüllerinde kullanılır ve sade veya bal veya keçiboynuzu ile tatlandırılmış olarak kullanılabilir.

Soya Sosu - Fermente haşlanmış soya fasulyesi ve kavrulmuş buğday veya arpadan yapılan bir sos, rengi açıktan koyu kahverengiye kadar değişir ve tadı genellikle zengin ve tuzludur (düşük sodyumlu bir versiyonu mevcuttur) Asya mutfaklarında (özellikle Çin ve Japonlarda) yaygın olarak kullanılır. ) bir tatlandırıcı, çeşni ve bazen bir pişirme ortamı olarak.

Soya Fasulyesi Soya Fasulyesi Soya Bezelyesi - Fasulyeleri lor, süt ve soya sosu da dahil olmak üzere çeşitli ürünler yapmak için kullanılan çok yönlü bir bakla, baklalar açık kahverengiden griye tüylü ve bezelyeden vişne boyutuna kadar değişen fasulyelere sahiptir. , kırmızı, sarı, yeşil, kahverengi veya siyah olabilir ve soi ve soya olarak da bilinen yumuşak bir tada sahiptir.

Spagetti - İtalyanca bir kordon veya ip uzunluğu için ve dairesel kesitli uzun, ince, katı makarna çubuklarını tanımlamak için kullanılır. Amerika Birleşik Devletleri'nde, değişken genişliklere ve oval, dikdörtgen veya dairesel kesitlere sahip çeşitli uzun, katı makarna ipliklerinden herhangi birini tanımlamak için kesin olmayan bir şekilde kullanılan bir terim.

S paghetti Squash - Karpuz şeklinde büyük bir kış kabağı (Cucurbita pepo), kremsi sarı bir kabuğa ve pişirildiğinde sarı-altın spagetti benzeri şeritlere ayrılan hafif ceviz aromalı bir ete sahip erişte squash ve sebze spagetti olarak da bilinir.

Spanakopita - Bir yumurta ile bağlı beyaz peynir ve ıspanak dolgusu ile pişirilmiş yufka hamurundan oluşan bir Yunan yemeği.

Spareribs - Domuzun ilkel karnının fabrikasyon bir kesimi, kaburgaların alt kısmını ve göğüs kemiğini içeren uzun, dar bir kesimdir.

Köpüklü - Efervesansı methode champenoise veya Charmat işlemi ile indüklenen bir şarabın kabarcıklı özelliği.

Spatula - Saplı ve geniş veya dar, uzun veya kısa, esnek veya sert düz bıçağı olan bir kap.

Spatula, Kauçuk - Yiyecekleri preslemek ve pürüzsüzleştirmek, kaselerden yiyecekleri çıkarmak ve malzemeleri katlamak ve karıştırmak için kullanılan 1 X 2 ila 3 X 5 inç arasında değişen bıçaklara sahip eğimli ve hafif kavisli dikdörtgen kauçuk bıçağa sahip bir spatula.

Spatula, Ahşap - Yüksek ısılarda yiyecekleri karıştırmak veya yiyecekleri çevirmek veya bir ısı kaynağından veya pişirme kabından çıkarmak için kullanılan tahta bıçaklı bir spatula.

Spatzle - Bu, Alsace ve Almanya'dan un, yumurta, yağ ve sudan yapılmış kaba bir eriştedir. Yumuşak hamur kaynar suya (bir pres ile) atılır ve pişene kadar haşlanır. Erişte daha sonra tereyağında veya yağda kızartılır ve et yemeklerine garnitür olarak servis edilir. Spatzle ayrıca peynir, mantar ve otlar ile tatlandırılabilir.

Nane - Bir bitki (Menta spicata) ve nane ailesinin bir üyesidir ve yumuşak, parlak yeşil yapraklara ve tatlandırıcı, garnitür ve baharat olarak kullanılan naneden daha hafif olan tart mentol aromasına ve aromasına sahiptir.

Speck - Kürlenmiş ve tütsülenmiş domuz kanadı.

Spelled - Çorbalarda koyulaştırıcı olarak kullanılan veya garnitür olarak servis edilen kabuğu eklenmiş sert bir buğday tanesi.

Baharatlı Kek - Tarçın ve hindistan cevizi ile tatlandırılmış, kuru ve şekerlenmiş meyvelerle süslenmiş bir kek.

Baharat Değirmeni - Çalışma yüzeyine sabitlemek için kelepçeli bir kıyma makinesine benzer bir alet elektrikli öğütücüler de mevcuttur.

Baharatlar - Kabukları, kökleri, tohumları, tomurcukları veya meyveleri tatlandırıcı olarak kullanılan ve genellikle bütün veya öğütülmüş olarak kurutulmuş olarak bulunan büyük bir aromatik bitki grubundan herhangi biri.

Baharatlı - Bir veya daha fazla baharattan elde edilen baskın bir tada sahip bir yiyecek için bir tatma terimi, tatlar çok hafif ila çok sıcak arasında değişebilse de, bu terim daha çok sıcak, keskin yiyecekleri tanımlamak için kullanılır.

Örümcek - Stokları sıyırmak veya sıvılardan, özellikle sıcak yağdan gıdaları çıkarmak için kullanılan bir ağ diske bağlı uzun saplı bir el aleti.

Spiedini - Alevde veya piliç altında ızgarada pişirilen et veya balık şişleri için İtalyanca bir kelime.

Ispanak - Bir sebze (Spinacea oleracea) koyu yeşil, mızrak biçimli, kıvrılmış veya pürüzsüz olabilen ve ince gövdelere bağlı yapraklara sahip, yaprakları hafif acı bir tada sahiptir ve çiğ veya pişmiş olarak yenir, ayrıca İran otu olarak da bilinir.

Spit - Açık ateşten önce kavrulmak üzere üzerine et, kümes hayvanları veya av etinin yerleştirildiği ince bir metal çubuk.

Sıçrama – Genellikle küçük bir miktar sıvı için kesin olmayan bir hacim ölçüsü. Bir içeceğe veya başka bir gıda maddesine eklenen az miktarda sıvı bileşen.

Sünger - Bazı ekmeklerin yapımında ilk aşama olarak kullanılan un, sıvı ve mayadan oluşan bir çorba karışımı, süngerin mayalanmasına izin verilir, daha sonra kalan malzemeler eklenir ve ekmek bitirilir bir sünger ekmeğe hafif keskin bir tat ve daha yoğun bir tat verir doku. Çırpılmış jelatin, çırpılmış yumurta akı veya krem ​​şanti ile yapılan hafif bir tatlı.

Dal - Kekik veya biberiye gibi yapraklı bir maddenin küçük bir dalı.

Spring Roll - Yumurta rulosunun daha küçük, daha hassas bir versiyonu, pirinç kağıdına sarılır ve geleneksel olarak baharın ilk gününde yenir.

Yaylı Pan - Ayrı bir tabana ve bir yan duvara sahip dairesel bir fırın tepsisi, öncelikle cheesecake pişirmek için kullanılan pişmiş ürünü serbest bırakmak için serbest bırakılan bir kelepçe ile bir arada tutulur.

Serpme - Bir yiyeceğin yüzeyine az miktarda kuru madde veya sıvı damlası serpmek.

Spritz Cookie - Torbalı kurabiye olarak da bilinen hamurun bir kurabiye presi veya pasta poşetinden geçirilmesiyle oluşturulan küçük tereyağlı kurabiye.

Filizler - Genellikle filizlenmiş tohumlardan çıkan çok genç sürgünler, yumuşak bir dokuya, beyaz veya sarı bir gövdeye, yeşil bir yaprak tomurcuğuna ve narin, bazen cevizli bir tada sahiptirler.

Spun Sugar - Sert çatlama aşamasına 310F kadar pişirilen, daha sonra bir çatal veya çırpma teli ile ince, altın iplikler halinde çekilen bir şeker şurubu, bu iplikler tatlıları ve hamur işlerini süslemek için kullanılır.

Kabak - Kabak (Cucurbitaceae) familyasının çeşitli üyelerinin yenilebilir etli meyvesi, genellikle yoğun mevsime ve cilt tipine göre iki kategoriye ayrılır: yaz ve kış. Genellikle sodalı su ile tatlandırılmış bir narenciye konsantresinin seyreltilmesiyle yapılan bir İngiliz içeceği.

Squash, Yaz - Yenilebilir ince kabukları, yumuşak tohumları, nemli eti ve hafif tadı olan çeşitli kabak türlerinden herhangi biri, Nisan'dan Eylül'e kadar en yoğun sezona sahiptir ve çiğ veya ızgara, sote, buğulanmış veya fırınlanmış olarak yenebilir.

S quash, Winter - Sert kabuklu (kabuk olarak adlandırılan) ve sert tohumlu, her ikisi de genellikle eti yenmeyen, genellikle çiğ olarak yenmeyen çeşitli kabak türlerinden herhangi biri, balkabağının etinden daha tatlı ve daha güçlü aromalı olma eğilimindedir. yaz kabakları kış kabakları Ekim ve Mart ayları arasında yoğun bir mevsime sahiptir ve çorbalar ve turta dolguları için fırınlanabilir, buharda pişirilebilir, sote edilebilir veya püre haline getirilebilir.

Squash Blossoms - Hem kış hem de yaz kabaklarının yenilebilir çiçekleri genellikle doldurulur ve kızartılır, hafif bir kabak aromasına sahiptirler.

Kalamar - Genellikle Atlantik ve Pasifik Okyanuslarında bulunan çeşitli kafadanbacaklı yumuşakçalarından herhangi biri, uzun, ince bir gövdeye, uzun bir kafaya ve dokunaçlara, fildişi beyazı ete, sert, yumuşak bir dokuya ve hafif, tatlı bir tada sahiptirler. boyut olarak büyük ölçüde değişir ve bütün olarak veya mürekkep balığı olarak da bilinen biftekler halinde bulunur.

Paslanmaz Çelik - Genellikle krom içeren bir çelik alaşımı, güçlüdür ve bir bıçak için kullanıldığında paslanmayacak veya paslanmayacaktır, keskinleştirilmesi zordur, ancak tencere için kullanıldığında kenarını tutar, asitlerle reaksiyona girmez, ancak zayıf ısı iletkeni, bu nedenle bazen bakırla sıkıştırılır.

Bayat - Yaş, nem kaybı veya yanlış depolama nedeniyle tazeliğini kaybetmiş bir yiyecek veya içecek için bir tadım terimi. Canlı, taze, genç karakterini kaybetmiş ve genellikle bir içeceğin çok uzun süre saklanmasının sonucu olarak yassı, donuk, küflü ve tatsız hale gelen bir ürün için bira ve şarap tadımı terimi.

Standart Ekmek Yapma Prosedürü - Yiyecekleri undan, ardından yumurta yıkamasından ve daha sonra kırıntılardan geçirerek kırıntı veya unla kaplama prosedürü, derin yağda kızartıldığında veya tavada kızartıldığında gıdalara nispeten kalın, gevrek bir kaplama verir.

Zımba - Mutfakta düzenli olarak kullanılan belirli yiyecekler. Bölgesel veya ulusal bir mutfağın temelini oluşturan ve diyetin ana bileşenleri olan belirli gıdalar, genellikle nişastalar.

Yıldız Anason - Çin manolyasının kurutulmuş, koyu kahverengi, yıldız şeklindeki meyvesi, tohumları keskin, acı bir meyan kökü tadına sahiptir ve meyvenin tamamı veya öğütülmüş olarak mevcuttur, meyve Çin mutfağında ve Çin beş baharat tozunda bir bileşen olarak kullanılır. Badian ve Çin anasonu olarak bilinir.

Buharlı pişirici - Kapalı bir bölmede yiyecekleri buharda pişirmek için kullanılan bir cihaz, buhar, yerleşik bir ısı kaynağı tarafından üretilir. Ocağın üstünde yiyecekleri buharda pişirmek için kullanılan iki tencere ve bir kapaktan oluşan bir topluluk, alt tencere suyu tutar ve alt tencerenin üzerinde veya içinde duran ve altı delikli olan üst tencere, sebze olarak da bilinen yiyecekleri tutar. buharlı pişirici.

Buharlı Pişirici Sepet - Üç veya dört kısa bacaklı ve 8 ila 10 inçlik bir daireye açılan çok sayıda üst üste binen yaprakları olan katlanabilir bir sepet. çapı sepet, yiyecekleri sıvının üzerinde tutan bir kaynar sıvı kabına oturur, yükselen buharın yiyecekleri pişirmesine izin vermek için delinir, ayrıca genişletilebilir bir buharlı sepet olarak da bilinir.

Buharda pişirme - Buhardan pişirilen yiyeceğe doğrudan temas yoluyla ısının aktarıldığı bir nemli ısı pişirme yöntemi, buharda pişirilecek gıda, kapalı bir tavada kaynayan bir sıvının üzerindeki bir sepet veya rafa yerleştirilir.

S teel - Bıçak ağızlarını bilemek veya düzeltmek için kullanılan, genellikle çelikten yapılmış bir alet.

Dik - Tatları veya yabancı maddeleri çıkarmak veya öğenin dokusunu yumuşatmak için bir yiyeceği veya baharatı sıcak bir sıvıya batırmak.

Gövde – Bir kadehin, şarap kadehinin veya başka bir bardağın kase ile taban arasındaki ince, dikey kısmı. Kaşık sapı.Başlığı destekleyen mantar sapı, sap olarak da bilinir.

Güveç - Buğulamaya benzer, ancak genellikle daha küçük et parçalarını içeren, önce beyazlatılan ve daha sonra bir sos ve çeşitli garnitürlerle servis edilen bir kombinasyon pişirme yöntemi.

Yapışkan Çörek - Tarçın ve kahverengi şekerle tatlandırılmış, genellikle bir fırıldak şeklinde şekillendirilen ve karamelize olan ve yapışkan hale gelen bir tereyağı ve şeker tabakasının üzerinde pişirilen tatlı bir maya rulosu.

Sert Ama Kuru Değil - Sert tepeler elde edene kadar dövülen ve hala parlak, nemli ve çok ince taneli olmayan yumurta akı için bir mutfak terimi.

Stir-Fry - Yiyeceklerin çok yüksek ısıda az yağ ile sürekli karıştırılarak ve hızlı bir şekilde genellikle bir wok içinde pişirildiği sotelemeye benzer bir kuru ısıda pişirme yöntemi.

Karıştırma - Malzemelerin bir kaşık, çırpma teli veya kauçuk spatula kullanılarak karıştırılana kadar hafifçe karıştırıldığı bir karıştırma yöntemi.

Stok - Et, kümes hayvanları veya balık ve kemiklerinden ve ayrıca çorba ve soslar için kullanılan bir mirepoix, diğer sebzeler ve baharatlardan elde edilen çözünür maddelerle tatlandırılmış berrak, koyulaşmamış bir sıvı.

Stockpot - Boyu genişliğinden daha büyük, iki kulplu, düz kapaklı, 8-20 qt kapasiteli büyük bir tencere. ve bazen, stok veya çorba yapmak veya makarna için çok miktarda su kaynatmak için kullanılan sıvı içeriği serbest bırakmak için altta bir tıkaç.

Stollen - Kurutulmuş meyvelerle doldurulmuş, katlanmış bir oval şeklinde şekillendirilmiş ve pudra şekeri ve şekerlenmiş kirazlarla doldurulmuş tatlı bir Alman maya ekmeği.

S ton Yengeç - Atlantik Okyanusu'nda Carolinas'tan Florida'ya kadar bulunan çeşitli yengeç mor veya kırmızımsı-kahverengi benekli kabuğa, siyah uçlu büyük pençelere ve sadece ıstakozunkine benzer tatlı bir tada sahip sert, beyaz pençe etine sahiptir. pençeler pazarlanabilir, ortalama ağırlıkları 2.5-5.5 oz.

Stout - Kavrulmuş malt ve nispeten yüksek şerbetçiotu içeriği ile yapılan koyu, acı-tatlı ve ağır gövdeli bir bira, üstten mayalanan bir maya ile fermente edilir.

Düz Hamur Yöntemi - Tüm bileşenlerin basitçe birleştirilip karıştırıldığı mayalı ekmekler için bir karıştırma yöntemi.

Gerinme - Sıvı bileşeni katılardan ayırmak veya çıkarmak için yiyecekleri bir elek, süzgeç veya tülbentten geçirmek.

Çilek - Kırmızı kabuğunun dışında küçük tohumlar bulunan, konik bir meyveye sahip, az büyüyen bir bitki, meyvenin kırmızı ila beyaz sulu eti ve tatlı bir tadı vardır.

Streusel - Un, un, şeker ve bazen de unlu mamüllerin üst kısmında kullanılan kuruyemiş ve baharatların ufalanan karışımı.

Strudel - Tatlı veya tuzlu bir dolgunun etrafına sarılmış ve gevrek ve altın rengi olana kadar fırınlanmış çok ince hamur katmanlarından oluşan uzun dikdörtgen bir Alman böreği.

Stuff - Bir yiyeceğin boşluğunu başka bir yiyecekle doldurmak.

Doldurma - Kümes hayvanları, et, balık ve sebzelerde veya çevresinde kümes hayvanları, kabuklu deniz ürünleri, balık veya sebzelerin yuvarlanabileceği doğal veya oluşturulmuş bir boşluğu doldurmak için kullanılan, terbiyeli bir gıda karışımı.

Daldırma Avı - Yiyeceklerin tamamen kaçak avlama sıvısı ile kaplandığı bir avlanma yöntemi.

Succotash - Mısır, lima fasulyesi ve bazen kırmızı ve yeşil biberden oluşan bir Amerikan Güney yemeği.

Sükroz - Rafine veya sofra şekerinin kimyasal adı, şeker kamışı adı verilen büyük tropik otlarda ve şeker pancarının kökünde bulunan ham şekerlerden rafine edilir.

Sucs - Etlerin ve balıkların genellikle pişirme sırasında açığa çıkan tuzlu suları, sote veya kavurma tavasının altında kalan karamelize meyve sularıdır.

Şeker - Temel olarak meyvelerde ve balda doğal olarak bulunan bir (monosakarit) veya iki (disakkarit) şeker birimi içeren bir grup karbonhidrat, tatlıdır, çözünür ve bir enerji kaynağı olarak kullanılmak üzere kolayca emilir.

Şeker, Ham - Açık altın rengine ve büyük bir kristale sahip olan safsızlıkları gidermek için yıkanmış doğal bir şeker.

Şekerli Bezelye - İngiliz bezelyesi ve kar bezelyesinin bir melezi olan tatlı bir bezelye, parlak yeşil, gevrek bakla ve daha açık yeşil, yumuşak tohumların her ikisi de yenilebilir.

Şeker Şurubu - Şeker eriyene kadar hafifçe ısıtılan şeker ve sudan yapılan bir şurup aynı zamanda basit bir şurup olarak da bilinir. Eritilmiş şeker belirli bir sıcaklığa ulaşana kadar pişirilir.

Sugarcoat - Bir yiyeceği şekerle kaplamak için.

Güneşte Kurutulmuş Domates - Güneşte kurutulmuş, koyu, yakut kırmızısı bir renge, çiğnenebilir bir dokuya ve yoğun bir tada sahip, kurutulmuş veya yağda paketlenmiş (aromalı yağlar dahil) bulunan bir domates.

Ayçiçek Yağı Ayçiçeği Tohumu Yağı - Ayçiçeği tohumlarından elde edilen, uçuk sarı renkli ve hemen hemen hiç tadı olmayan ve yemek pişirmede ve soslarda kullanılan çoklu doymamış yağlar ve düşük doymuş yağlar içeren bir yağ.

Ayçiçeği Tohumları - Ayçiçeği bitkisinin tohumları, yemeden önce çıkarılan sert siyah-beyaz çizgili bir kabuğa sahiptir, genellikle kurutulmuş veya kavrulmuş, tuzlu veya tuzsuz olarak yenir.

Güneşli Taraflı Yumurta - Kızartma sırasında çevrilmeyen bir yumurtanın sarısı bozulmadan kalmalıdır.

Süper İnce Şeker - Erime hızı nedeniyle içeceklerde ve şekerlemelerde kullanılan ince taneli rafine şeker formu, aynı zamanda hint (kaster) şekeri olarak da bilinir.

Akşam Yemeği - Geleneksel olarak akşamları hafif bir yemek servis edilir. Artık Amerika'da günün ana yemeği, akşam yemeği olarak da bilinen akşam servis ediliyor.

Supreme - Tavuk suyundan yapılan bir veloute'ye krema eklenerek yapılan bir sos veloute ailesinin çeşitli bileşik soslarını yapmak için kullanılır. İlk kanat parçası iliştirilmiş kemiksiz derisiz tavuk göğsü. Tüm zarları çıkarılmış, bozulmamış bir narenciye parçası.

Yüzey İşlem Maddesi - Bir gıdanın yüzey renk bozulmasını önlemek veya parlaklığını korumak veya eklemek için kullanılan bir tür gıda katkı maddesi; koruyucu kaplamalar, cilalar, cilalar ve cilalar içerir.

Suşi - Balık, kabuklu deniz ürünleri ve sebzeler gibi çeşitli pişmiş veya çiğ malzemelerle süslenmiş, pişmiş, baharatlı pirinçten (zushi) oluşan bir Japon yemeği dört ana suşi türü vardır: chirashi-zushi, maki-zushi, nigiri-zushi ve oshi- zushi. Nigiri-zushi için kesin olmayan bir şekilde kullanılan bir terim. Sashimi için yanlış kullanılan bir terim.

Terleme - Bir yiyeceği (tipik olarak sebzeler) az miktarda yağda, genellikle üstü kapalı olarak, kızarmadan, yumuşayana ve nemi serbest bırakana kadar düşük ateşte pişirmek, daha sonra başka yiyeceklerle pişirildiğinde, yiyeceğin lezzetini daha hızlı salmasını sağlar.

Tatlı - Temel tat duyumlarından biri. Şeker tadında veya şekere benzer bir şey. Bir şeker veya diğer küçük tatlı aromalı ikramlar.

Tatlı ve Ekşi - Tatlı ve ekşi tatları, genellikle şeker ve sirke bazlı bir bileşeni birleştiren çeşitli yemeklerden herhangi biri.

Sweetbreads - Bir buzağı, kuzu veya genç domuzun timus bezi iki ana bölümden oluşur, uzun boğaz ekmeği ve daha küresel kalp ekmeğinin her ikisi de hafif ve hassas bir tada sahiptir.

Sweetmeat - Herhangi bir küçük parça tatlı şeker veya hamur işi, özellikle şekerlenmiş meyve.

Tatlı Biber - Capsicum cinsinin çeşitli bitkilerinin meyvesi, çeşitli meyve ve baharatların alt tonları ile hafif, tatlı bir tada sahiptir; taze tatlı biber beyaz, sarı, turuncu, yeşil, kırmızı, kahverengi veya mor olabilir ve şekli genellikle konik ila neredeyse küresel olan tatlı biberler nadiren kurutulmuş olarak kullanılır. Bir dolmalık biber için kesin olmayan bir şekilde kullanılan bir terim.

Tatlı Patates - Güney Amerika'ya özgü bir sabah zafer bitkisinin nişastalı yumrusu, patates bitkisi ve yam ile ilgisi yoktur ve tatlı bir tada sahiptir.

İsviçre İsviçre Peyniri - Elastik gövdeli, birçok büyük delikli ve hafif, cevizli, hafif tatlı bir tada sahip birkaç büyük, sert, preslenmiş lor peynirinden herhangi birini tanımlamak için kesin olmayan bir şekilde kullanılan bir terim.

Swiss Beze - Malzemelerin birleştirilmesi, kaynayan suyun üzerinde yaklaşık 140F'ye ısıtılması ve ardından hafif, kabarık ve soğuyuncaya kadar çırpılmasıyla yapılan, sert bir şekilde dövülmüş yumurta akı ve şeker karışımı.

İsviçre Biftek - Genellikle yuvarlak veya aynalı, unla kaplanmış ve esmerleştirilmiş, daha sonra buğulanmış, fırınlanmış veya domates, soğan, havuç, kereviz, et suyu ve boğulmuş biftek olarak da bilinen baharatlarla (özellikle İngiltere'de) kaynatılmış kalın bir sığır eti parçası.

Kılıçbalığı - Amerika kıtası açıklarındaki tropikal okyanuslarda bulunan bir balık; düz, keskin, iki ucu keskin bir kılıç oluşturan uzun bir üst çenesi ve burnu, yanları ve karnı beyaza dönen koyu, morumsu bir cilde, orta derecede zayıf bir , pişirildiğinde beyazlaşan gri, kirli beyaz veya pembe et, çok sıkı bir doku, tatlı ve yumuşak bir tat ve ortalama 100-200 lb pazar ağırlığı genellikle tekerlek veya daha küçük kesimler olarak satılır.

Syllabub - Esas olarak şekerle tatlandırılmış ve şeri, brendi veya hindistan cevizi ile tatlandırılmış çırpılmış kremadan oluşan bir İngiliz tatlısı. Limon kabuğu rendesi, meyve konserveleri veya püresi de kremaya karıştırılabilir.

Syrah - Fransa'da (kuzey Rhone Vadisi), Kaliforniya, Güney Afrika ve Avustralya'da yetişen ve Şiraz veya Hermitage olarak da bilinen (özellikle Güney Afrika ve Avustralya'da) kırmızı şaraplık bir üzüm. Bu üzümden yavaş olgunlaşan ve uzun ömürlü bir kırmızı şarap, koyu kırmızı bir renge, yüksek tanen içeriğine ve baharatlı, biberli bir aromaya sahiptir.

Şurup - Genellikle baharat veya narenciye aroması ile tatlandırılan bir sıvıda, genellikle suda çözünmüş şekerden oluşan kalın, tatlı, yapışkan bir sıvı. Bir meyvenin veya bitkinin şekerle kaynatılıp koyulaşıp yapışkan hale gelene kadar suyu, genellikle tepesi veya tatlandırıcı olarak kullanılır.

Tabasco Sosu - Louisiana'da yapılan acı biber sosunun tescilli adı Tabasco biberleri, fıçılarda 3 yıl boyunca ezilip tuz ve sirke ile fermente edilir.

Sofra Tuzu - İnce öğütülmüş ve rafine edilmiş kaya tuzu, genellikle topaklanma önleyici maddeler ve diğer katkı maddeleri içerir.

Taco - Sığır eti, domuz eti, tavuk, chorizo ​​​​ve/veya yeniden kızartılmış fasulye ile doldurulmuş ve domates, marul, peynir, soğan, guacamole, ekşi krema ve/veya salsa ile süslenmiş küçük katlanmış mısır veya un tortillasından oluşan bir Meksika yemeği olabilir. gevrek veya yumuşak.

Taffy - Pişmiş şeker, tereyağı ve aromalarla yapılan yumuşak, çiğnenebilir bir şeker, karışım tekrar tekrar uzun ipler halinde çekilir ve soğudukça bükülür, bu hava içerir ve parlak, opak bir renk oluşturur, şekerleme ipleri daha sonra ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilir .

Tahin - Ezilmiş susam tohumlarından yapılan ve Orta Doğu mutfaklarında tatlandırıcı olarak kullanılan kalın, yağlı bir hamur.

Tamale - Bir masa hamuru ile kaplanmış, yumuşatılmış bir mısır kabuğuna sarılmış doğranmış et veya sebzelerden oluşan bir Meksika yemeği ve buğulanmış tatlı tamales meyve ile doldurulur.

Tang - Sapın içinde uzanan bir bıçağın bıçağının kısmı.

Mandalina - Küçük ila orta boy bir narenciye, kalın, gevşek, portakal kabuğu, koyu portakal, sulu et ve adını Fas'ın Tangier kentinden alan tatlı bir tada sahiptir.

Tangy - Hoş bir ekşi tadı tanımlamak için kullanılan bir tatma terimi. Bir peynir için, tipik olarak bir keçi sütü veya mavi peynir için, hoş bir asitlik veya ekşilik ile peynir tadımı terimi.

Tannic - Büzücü, ağız büzücü bir şarap için şarap tadımı terimi.

Tapas - Sıcak veya soğuk, basit veya karmaşık olabilen İspanyol mezeleri.

Tapenade - Fransa'nın Provence bölgesinde kapari, hamsi, zeytin, zeytinyağı, limon suyu ve baharatlardan yapılan, çeşni, garnitür ve sos olarak kullanılan kalın bir macun.

Tapyoka - Manyok bitkisinin kökünden çıkarılan ve koyulaştırma için kullanılan bir nişasta. İnci tapyoka olarak bilinen işlenmiş tapyoka peletlerinden yapılan bir sütlaç.

Tarhun - Dar, sivri, koyu yeşil yaprakları, minik gri çiçekleri, adaçayı alt tonlarıyla ayırt edici anason benzeri tadı ve taze ve kuru olarak temin edilebilen güçlü bir aroması olan Sibirya'ya özgü bir bitkidir.

Tarhun Sirkesi - Tarhun'un demlendiği kırmızı veya beyaz şarap sirkesi.

Tart - Tatlı veya tuzlu bir karışımla doldurulmuş sığ kenarlı bir hamur hamuru kabuğu, tartın bir üst kabuğu olabilir veya olmayabilir. Keskin, keskin, genellikle asidik veya bazen ekşi bir tat. Çok asidik, ancak nahoş olmayan veya nahoş bir şekilde keskin olan bir şarap için bir şarap tadımı terimi.

Tartar - Ham madde içeren herhangi bir yemek için kesin olmayan bir şekilde kullanılan bir terim.

Tartlet Tavası - 2 ila 4 inç çapında ve 0,75 ila 1,5 inç yüksekliğinde küçük bir tava, yuvarlak, oval, dikdörtgen ve kare dahil olmak üzere birçok şekilde mevcuttur, düz veya oluklu düz veya eğimli kenarlı tartlet pişirmek için kullanılır ve genellikle kalaylı veya siyah çelikten yapılır ve genellikle çıkarılabilir bir taban yoktur.

Tartufo - Yer mantarı için İtalyanca tartufo bianco beyaz bir yer mantarıdır.

Tat - Bir şeyin tadını ağzına veya diline koyarak test etmek. Bir yiyecek veya içeceğin tadına bakmak için. Yiyecek ve içeceklerin tatlarını algılama ve ayırt etme ile ilgili beş duyudan biri.

Tawny Port - 3 yıldan fazla ahşap borularda yaşlanan olgun, altın kırmızısı bir liman, yakut bir limandan daha yumuşak, daha yuvarlak bir tada sahiptir.

T-bone Steak - Sığır ilkel kısa filetosunun fabrikasyon bir kesimi Bu hassas kesim, omurganın belirgin bir T-şekilli bölümünü ve orta kemiğin her iki tarafında, loin göz kasının büyük bir bölümünü ve daha küçük bir bölümünü içerir. bonfile.

Çay - Kafein nedeniyle hafif bir uyarıcı olan çalının kurutulmuş yapraklarının su ile demlenmesiyle yapılan aromatik bir içecek, çay genellikle yaprak tipine ve boyutuna veya menşe bölgesine göre adlandırılır. İçecek yapmak için kullanılan yapraklar. Çalıların, otların veya diğer bitkilerin yapraklarını suda bekleterek yapılan bir içecek için kesin olarak kullanılmayan bir terim. Genellikle sebze, otlar veya baharatlarla tatlandırılmış çok ince, akıcı bir sos için kesin olarak kullanılmayan bir terim.

Çay, Öğleden Sonra - Öğleden sonra bir demlik çayla servis edilen hafif bir İngiliz yemeği veya ekmek ve tereyağı, salatalık veya diğer hassas sandviçler, kurabiyeler, çörekler ve Devonshire kreması ve benzerleri. Çay ve diğer içeceklerin servis edildiği resmi bir sosyal etkinlik veya resepsiyon.

Çay, Yüksek - Öğleden sonra veya akşamın erken saatlerinde, genellikle oldukça doyurucu ve et ve/veya balık yemekleri, bisküvi ve reçel, bir dizi kek ve hamur işi ve bir demlik çaydan oluşan bir İngiliz yemeği.

Çay Topu - Bir fincan veya tencerede çay yapmak için kullanılan gevşek çay yapraklarını tutan delikli bir metal top.

Çay Bisküvi - Çay keki olarak da bilinen ikindi çayı ile servis edilen çeşitli kurabiyeler veya krakerler için İngiliz ifadesi.

Teakettle - Çay, çay, filtre kahve vb. için su kaynatmak için kullanılan, geniş bir tabanı, yüksek ayarlanmış bir sapı, sıkıca oturan bir kapağı olan genellikle yuvarlatılmış veya sivrilen bir üst kısmı ve bazen de ağzında belirtmek için bir düdüğü olan bir kap. içerik buhar ürettiğinde.

Temper - Karıştırarak, karıştırarak, ısıtarak veya soğutarak bir şeyi uygun sıcaklığa veya dokuya getirmek (örn.

Sıcaklık Tehlike Bölgesi - Yiyecekleri bu sıcaklık aralığının dışında tutarak bakterilerin çoğaldığı ve çoğaldığı 40 ila 140 derece F arasındaki geniş sıcaklık aralığı, enfeksiyon, zehirlenme veya toksin aracılı enfeksiyon olasılığı azalır.

Temperli Çikolata - Kakao yağı kristallerini stabilize etmek için ısıtma ve soğutma işlemine tabi tutulan çikolata Temperlenmiş çikolata parlak, pürüzsüz ve çiçeklenme ile lekesizdir.

Temperleme - Yavaşça ve kademeli olarak ısıtma. Yumurtalara veya diğer yiyeceklere, kıvrılmalarına neden olmadan sıcaklıklarını artırmak için yavaşça sıcak bir sıvı ekleme işlemi.

Temperleme Makinesi - Çikolatayı eritmek ve tavlamak, ardından şekerleme veya süsleme yapmak için doğru sıcaklıkta tutmak için tasarlanmış bir elektrikli makine.

Tempura - Genellikle bir sos eşliğinde, hırpalanmış ve derin yağda kızartılmış balık ve sebze parçalarından oluşan bir Japon yemeği.

İhale - Sığır filetosunun fabrikasyon bir kesimi, kesilmiş, kemiksiz bir biftektir. Tavuk göğsünün iç kısmında kemiğin yanında bulunan bir et şeridi. İçilmesi kolay, genç, hafif gövdeli bir şarap için şarap tadımı terimi.

Tenderize - Etteki sert kas liflerini küp şeklinde doğrayarak, iğneleyerek, döverek, asitli malzemelerle marine ederek, enzimler ekleyerek ve/veya nemli ısıda pişirerek yumuşatmak ve/veya parçalamak.

Bonfile - T-bone ve porterhouse bifteklerinin bir parçasıdır veya şato, fileto mignon ve turnedolar halinde kesilebilen dana kısa fileto ve sığır filetosu primallerinden geçen lezzetli ve çok hassas bir kas.

Tekila - Meksika'da maguey bitkisinin fermente ve damıtılmış özsuyu ve hamurundan yapılan bir ruh, yüksek alkol içeriğine sahiptir, renksizden saman rengine ve biraz otsu bir tada sahiptir ve genellikle blanco veya plata olarak satılır.

Teriyaki - Sığır eti, tavuk veya domuz eti ile marine edilmiş soya sosu, zencefil, şeker ve baharatlardan oluşan bir Japon yemeği, saptırılmış ve ızgara veya ızgara. Soya sosu, zencefil, şeker ve baharatlardan yapılan bir Japon turşusu veya sosu.

Terrine - Geleneksel olarak, bir toprak kalıpta kabuksuz olarak pişirilen ve soğuk olarak servis edilen iri öğütülmüş ve çok terbiyeli etler. Kaba veya ince öğütülmüş ve çok terbiyeli et, balık, kabuklu deniz ürünleri, kümes hayvanları ve/veya sebze güveç, kabuksuz olarak bir toprak kalıp içinde pişirilir, genellikle domuz yağı ile kaplanır ve sıcak veya soğuk olarak servis edilir. Bu tür müstahzarlar için kullanılan çömlek, metal veya cam kalıp genellikle uzun, dar dikdörtgen bir somun tavası olup, kapağı tutmak için kıvrık kenarlı.

Texas Toast - Kızarmış ve tereyağı ile fırçalanmış çok kalın bir dilim beyaz ekmek, genellikle biftekle servis edilir.

T ex-Mex - Teksas ve Meksika'nın birleşik kültürlerine dayanan yiyecekler için kullanılan bir terim bu yiyecekler arasında burrito, cips ve taco bulunur ve başlıca tatlandırıcılar arasında domates ve biber bulunur.

Termometre - Sıcaklıkları ölçmek için tasarlanmış bir cihaz, Fahrenheit ve/veya Santigrat cinsinden kalibre edilebilir ve sıcaklıkları bir cam tüp üzerinde belirtilen bir cıva sütunu veya sıcaklıkların bir kadran veya bir okla not edildiği gövde tipi bir termometre olabilir. dijital bir okuma.

Termometre, Anında Okuma - Sapın yiyeceğe takıldığı gıdaların iç sıcaklığını ölçmek için kullanılan ve anında sıcaklık okuması sağlayan bir termometre.

Termometre, Et - İç sıcaklığı okumak için etin içine yerleştirilen bir termometre, termometrenin üst kısmında genellikle belirli etlerin pişme sıcaklıklarını gösteren bir skala bulunur.

T hermometre, Fırın - Bir fırın termostatının doğruluğunu test etmek için kullanılan bir termometre, 500 derece F'ye kadar yüksek sıcaklıklara dayanabilmelidir.

Kıvamlaştırma - Bir kıvamlaştırıcı madde ekleyerek veya sıvının bir kısmını buharlaştırmak için pişirerek sıvı bir maddeyi yoğunlaştırma işlemi.

Kıvam Arttırıcı Maddeler - Sosları koyulaştırmak için kullanılan, nişastalar, jelatin ve bağlantı maddeleri gibi bileşenler. Viskoz çözeltiler veya dispersiyonlar üretmek, gövde kazandırmak ve/veya doku veya kıvamı geliştirmek için kullanılan bir tür gıda katkı maddesi, stabilizatörleri, süspansiyona alma maddelerini, kıvam verme maddelerini, ayar maddelerini, jelleştirici maddeleri ve hacim arttırıcı maddeleri içerir.

İplik Aşaması - Bir şeker termometresinde yaklaşık 230-234 derece F'ye eşdeğer soğuk suya bırakıldığında bir damla kaynayan şekerin ince bir iplik oluşturacağı nokta şeker şurubu yoğunluğu için bir test.

Thüringer - Kıyılmış domuz eti ve/veya sığır etinden yapılan, otlar, baharatlar ve sarımsak, kişniş veya hardal gibi diğer tatlandırıcılarla tatlandırılmış, kürleme, kurutma ve tütsüleme yoluyla muhafaza edilen ve yarı kuru ila nemli, yumuşak bir dokuya sahip olan bir Alman sosis tarzı.

Kekik - Küçük mor çiçekleri ve küçük, gri-yeşil yaprakları olan, yaprakları güçlü, hafif limonlu bir tada ve taze ve kurutulmuş olarak kullanılan aromaya sahip, az büyüyen bir bitkidir.

Tilapia - Dünya çapında su ürünleri yetiştiriciliğinde yetiştirilen birkaç tatlı su balığı türü için genel bir isimdir, genellikle gri bir cilde, yağsız beyaz bir ete, sıkı bir dokuya, tatlı, yumuşak bir tada ve ortalama 3 libre pazar ağırlığına sahiptirler. bazen kiraz balığı veya güneş ışığı olarak pazarlanır snapper, snapper familyasının üyeleri olmasa da çamur balığı olarak da bilinir.

Timbale - Bu kalıpta pişirilen, genellikle sebze, et veya balıkla karıştırılmış bir muhallebi tabanı olan bir yemek. Bir timbal demiri ile yapılan bir hamur işi kabuğu, tatlı veya tuzlu bir karışımla doldurulabilir.

Timbale Kalıp - 4 oz kapasiteli 1 1/2 inç derinliğinde, düz kenarlı, yuvarlak, paslanmaz çelik kalıp. jöle içindeki yumurta gibi yiyeceklerin tek porsiyonu için kullanılır.

Tiramisu - Beni almak için İtalyanca ve likörle ıslatılmış ladyfinger veya pandispanya, tatlandırılmış mascarpone peyniri ve zabaglione katmanlarıyla yapılan, genellikle krem ​​şanti ve traş çikolata ile süslenmiş bir tatlıyı tanımlamak için kullanılır.

Tisanes - Herhangi bir çay içermeyen bitkisel infüzyonlardan yapılan içecekler.

Tost - Bir öğeyi gevrek ve sıcak yapmak için. Her iki tarafta ızgara veya ızgara bir parça ekmek. Bir kişinin veya bir şeyin onuruna bir içecek içmeden önce yapılan konuşma veya ifade. Birinin veya bir şeyin onuruna tüketilen içecek.

Şekerleme - Esmer şeker veya pekmez ve tereyağı ile yapılan sert ama çiğnenebilir bir şeker Danimarka ve İngilizce versiyonları çiğnemek yerine sert ve kırılgandır. şekerlemenin İngiliz yazılışı.

Tofu - Suyun bir kısmının basınçla uzaklaştırıldığı kesilmiş soya sütünden yapılan muhallebi benzeri bir ürün, beyaz bir renge ve kuru ve taze olarak mevcut olan ve Asya mutfağında çorbalarda kullanılan diğer lezzetleri emen hafif cevizli, yumuşak bir tada sahiptir. veya soya peyniri ve soya peyniri olarak da bilinir.

Tomatillo - Meksika'ya özgü bir bitki olup, meyvesi, kağıtsı bronz-yeşil kabuğa sahip küçük bir domatesi andırır, meyvesi ince, parlak yeşil bir cilde ve bir sebze gibi kullanılan ekşi, limonlu-bitki aromasına sahip sert, gevrek, soluk sarı bir ete sahiptir. Amerikan Güneybatı ve Meksika mutfaklarında jamberry, Meksika yeşil domatesi, Meksika kabuğu domatesi ve kabuklu domates olarak da bilinir.

Domates - Lycopersicon esculentum'un etli meyvesi, Güney Amerika'ya özgü bir asma ve bir sebze olarak kullanılan gece gölgesi ailesinin bir üyesi, domatesler küçük kürelerden büyük bodur olanlara kadar çeşitli boyutlarda mevcuttur ve farklı renklerde mevcuttur. yeşil ila altın sarısı ila yakut kırmızısı.

Domates Suyu - Bir domatesin özü ve suyunun karıştırılmasıyla üretilen kalın sıvı.

Domates Salçası - Birkaç saat pişirilmiş, süzülmüş ve zengin aromalı bir konsantre oluşturmak üzere indirgenmiş domateslerden yapılan, aroma verici ve koyulaştırıcı olarak kullanılan domates konsantresi olarak da bilinen kalın, hafif kaba bir salça.

Domates Püresi - Genellikle soslar için koyulaştırıcı olarak kullanılan, pişmiş ve süzülmüş domateslerden yapılan kalın bir sıvı.

Domates Sosu - Mirepoix ve domates beyaz stokunun sotelenmesiyle yapılan bir Fransız ana veya önde gelen sos eklenir ve sos daha sonra soslu domates olarak da bilinen bir roux ile koyulaştırılır. Kabukları soyulmuş, pişirilmiş, çekirdekleri çıkarılmış domateslerden yapılan, kalın veya ince olabilen, çeşitli otlar ve baharatlarla tatlandırılmış ve et, mantar, soğan veya benzerleriyle süslenmiş bir makarna sosu. Hafifçe inceltilmiş domates püresi, genellikle baharatlı, soslar için bir baz olarak veya tatlandırıcı veya üst malzeme olarak kullanılır.

Maşa - Üstte iki uzun saplı bir kap iki tiptir: ağır tel makas hareketli olanlar ve her ikisi de yaylı olanlar ya paslanmaz çelikten ya da krom çelikten yapılır ve bir geri alma aleti olarak kullanılır.

Torte - Orta ve Doğu Avrupa kullanımında, unun tamamının veya bir kısmının ince kıyılmış fındık veya ekmek kırıntıları ile değiştirildiği zengin bir keki ifade eder.

Tortilla - Masa veya buğday unu ve domuz yağından yapılan ve bir kalbur üzerinde pişirilen yuvarlak, ince, mayasız bir Meksika ekmeği, sade veya sarılı veya çeşitli dolgularla süslenmiş olarak yenir.

Tortilla Cipsleri - Takozlar halinde kesilmiş ve derin yağda kızartılmış veya fırınlanmış mısır veya un ekmeği, genellikle bir daldırma veya salsa ile atıştırmalık olarak yenir.

Tortilla Pres - Tortilla hamurunu düzleştirmek için kullanılan metal bir gereç, iki menteşeli diskten oluşur: üst diskin bir kolu vardır ve alt disk üzerinde duran hamur topunun üzerine indirilir.

ostada - Yenilenmiş fasulye ile tepesinde ve et, peynir, marul, domates, ekşi krema, guacamole ve / veya salsa ile süslenmiş gevrek kızarmış tortillalı bir Meksika yemeği.

Tourner - Fransızca kırpmak veya çevirmek için ve yiyecekleri, genellikle sebzeleri, yedi eşit kenarlı ve küt uçlu futbol şeklindeki parçalara ayırma eylemini tanımlamak için kullanılır.

Önemsememek - Pandispanya, şeri, muhallebi, reçel veya meyve ve krem ​​şanti ile yapılan derin tabak İngiliz katmanlı tatlı.

Triple Sec - Esas olarak kokteyl yapmak için kullanılan berrak, güçlü, portakal aromalı bir likör.

Trüf Mantarı - Yeraltında, genellikle küre şeklinde ve çeşitli küçük boyutlarda meşe ağaçlarının köklerinin yakınında yetişen, kalın, pürüzlü, buruşuk bir cilde sahip bir mantarın iki ana çeşidi vardır: siyah ve beyaz. Çikolata, tereyağı, krema ve tatlandırıcılarla yapılmış, küçük kaba toplar haline getirilmiş ve kakao tozu veya eritilmiş çikolata ile kaplanmış zengin, kremalı çikolatalı şeker.

T ruffle, Black - Fransa'da yetişen, koyu kahverengiden siyaha değişen, beyaz çizgili, keskin bir aroması ve Perigord olarak da bilinen zengin tadı olan bir trüf.

Trüf, Beyaz - Kirli beyazdan grimsi ten rengine ve piedmontese olarak da bilinen dünyevi, sarımsaklı bir tada sahip İtalya'da yetişen bir trüf.

Kafes - Kümes hayvanlarını kasap sicimi ile yemek pişirmek için kompakt bir şekle bağlamak.

Tüp Tava - Ortasında içi boş bir tüp bulunan derin yuvarlak bir fırın tepsisi.

Yumru - Patates gibi yeni bir bitkinin büyüyeceği bir bitkinin etli kökü, gövdesi veya rizomu sebze olarak yenir.

Tuile - Fransızca kiremit anlamına gelir ve geleneksel olarak bir oklava gibi kavisli bir nesnenin etrafında hala sıcakken şekillendirilmiş ince, gevrek bir gofret kurabiyesini tanımlamak için kullanılır.

Ton balığı - Dünya çapında tropik ve subtropikal sularda bulunan uskumru ailesinin çeşitli tuzlu su balıklarından herhangi biri, genellikle bel veya daha küçük kesimler halinde bulunur ve düşük ila orta yağ içeriğine sahiptir, koyu pembe, lapa lapa eti pişirildiğinde açık gri olur , sert bir doku ve ayırt edici zengin bir lezzet önemli çeşitler arasında albacore ton balığı, mavi yüzgeçli orkinos, palamut, ton balığı ve sarı yüzgeçli orkinos bulunur.

Ton Balığı Salatası - Genellikle kereviz ve soğanla süslenmiş, mayonezle bağlanmış ve genellikle kereviz tuzu ile tatlandırılmış bir ton balığı salatası.

Tünel Açma - Aşırı karıştırma sonucunda unlu mamüllerde oluşabilecek delikler.

Turbinado Şekeri - Yenilebilir hale getirmek için buharla temizlenmiş ham şeker, pekmez aromalı, açık kahverengi ve iridir.

Türkiye - ABD Tarım Bakanlığı (USDA) tarafından tanınan başlıca kümes hayvanı türlerinden biri, açık ve koyu ete ve nispeten az miktarda yağa sahiptir.

Türk lokumu - Mısır nişastası veya jelatin, bal ve meyve suyundan yapılan, genellikle fındıkla tatlandırılan çiğnenebilir, kauçuksu bir Orta Doğu şekeri, şeker küçük kareler halinde kesilir ve pudra şekeri ile kaplanır.

Zerdeçal - Zencefil ile ilgili tropik bir bitkinin köksapından üretilen, güçlü, baharatlı bir tada ve sarı renge sahip olan ve Hint ve Orta Doğu mutfaklarında ve Hint safranı olarak da bilinen sarı renklendirici bir madde olarak kullanılan kurutulmuş, toz halinde bir baharattır.

Şalgam - Şalgam bitkisinin yuvarlak, konik kökü, üst kısmı mor renkli beyaz bir cilde, yaşlandıkça güçlenen narin, hafif tatlı bir tada ve kaba bir dokuya sahiptir.

Şalgam Yeşilleri - Şalgam bitkisinin kırışık yeşil yaprakları, yaşlandıkça daha acı hale gelen, gençken tatlı, biberli bir tada sahiptirler.

İki kez fırınlanmış - Pişmiş, sonra yeniden işlenmiş ve ikinci kez fırınlanmış bir ürünü belirtmek için kullanılan bir ifade.

Udon - Japon yemeklerinde kullanılan kalın buğday eriştesi.

Ugli - Jamaika'ya özgü bir greyfurt ve bir mandalina arasında bir narenciye melezi. Kıştan İlkbahara kadar ülke çapında mevcuttur. Asit-tatlı bir tada sahiptir ve mükemmel bir C vitamini kaynağıdır.

Ağartılmamış Un - Beyazlatıcı madde ile işlem görmemiş buğday unu.

Tuzsuz - ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından, işlenmiş gıda ürününde normalde kullanılan tuz kullanılmadan hazırlanan bir gıdayı tanımlamak için onaylanmış bir gıda etiketleme terimi.

Ters Kek - Bir fırın tepsisinin altını tereyağı, şeker ve meyve ile kaplayıp, piştikten sonra hafif bir kek hamuru ekleyerek yapılan bir tatlı, kek ters çevrilir, böylece sırlı meyve üst yüzey olur.

Vacherin - Meyve ve dondurma için servis kabı olarak kullanılan gevrek, tatlı bir beze kabuğu.

Vanilya Fasulyesi - Tropikal bölgelerde yetişen bir orkide bitkisinin kurutulmuş, kürlenmiş bakla benzeri meyvesi.

Vanilyalı Muhallebi Sosu Creme anglaise olarak da bilinen, yumurta sarısı, şeker ve süt veya yarım buçuk ile yapılan ve vanilya ile tatlandırılmış, tatlılarla servis edilen veya tatlılarda kullanılan bir muhallebidir.

Vanilya Özü - Doğranmış vanilya çekirdeklerinin aromayı çıkarmak için su-alkol çözeltisi içinde yumuşatılmasıyla elde edilen vanilya aromalı bir ürün, gücü katlarla ölçülür.

Vanilya Özü, Saf - 13.35 oz ile yapılan Vanilya özü. ekstraksiyon sırasında galon başına vanilya fasulyesi ve %35 alkol.

Vanilya Tatlandırıcı - Saf vanilya özü ve taklit vanilya kombinasyonu.

Vanilya Şekeri - Vanilya aroması ile karıştırılmış ve vanilya çekirdeklerinin bir şeker kabına kısa süreliğine gömülmesiyle elde edilen toz şeker, unlu mamüllerde, kremalarda ve meyvelerde kullanılır.

Vanilin -Saklama sırasında genellikle vanilya çekirdeklerinde gelişen beyazımsı vanilya aroması kristalleri. Sentetik vanilya aroması.

Dana Eti - 9 aylıktan küçükken kesilen buzağılardan elde edilen et, yağsız, açık pembe bir ete, hassas bir tada ve yumuşak, sıkı bir dokuya sahiptir.

Vegan - Herhangi bir hayvansal ürün yemeyen bir vejeteryan.

Sebzeler - Yapraklar, saplar, kökler, yumrular ve çiçekler de dahil olmak üzere, bitkilerin yenilebilir kısımları, genellikle tatlıdan ziyade tuzludur ve genellikle tuzlanmış veya başka şekilde süslenmiş olarak bazıları her zaman pişmiş olarak tüketilir, diğerleri her zaman çiğ ve bazıları da pişmiş veya çiğ olarak tüketilebilir. bazen bir öğünün parçası olarak et, balık, kabuklu deniz ürünleri ve kümes hayvanları ile ilişkilendirilen sebzelerin çoğu sudur ve genellikle vitaminler, mineraller, karbonhidratlar, protein ve yağlar içerir.

Vejetaryen - Öncelikle veya sadece bitkisel gıdaları yiyen bir kişi.

V eloute, Sauce - Bir dana eti, tavuk suyu veya balık fümesinin beyaz veya altın bir roux ile koyulaştırılmasıyla yapılan bir Fransız önde gelen sosu, aynı zamanda sarışın sos olarak da bilinir.

Kadife - Yemyeşil, ipeksi, pürüzsüz bir doku için tatma terimi.

Geyik eti - Antilop, ren geyiği, geyik, geyik, ren geyiği, kızıl kuyruklu geyik, beyaz kuyruklu geyik ve katır geyiği dahil olmak üzere geyik ailesinin herhangi bir üyesinin eti, tipik olarak çok az kas içi yağ veya ebru ile koyu kırmızı bir renge sahiptir. , sıkı, yoğun, kadifemsi bir doku, hafif bir aroma ve tatlı, bitkisel, ceviz aroması önemli kesimler arasında bel, bacak, raf ve eyer bulunur.

Havalandırma - Bir sıvının veya gazın dolaşımına veya kaçmasına izin vermek için. Bir soğuk su banyosunda tencereyi bloklar üzerine yerleştirerek ve etrafında soğuk suyun dolaşmasına izin vererek sıcak sıvı içeren bir tencereyi soğutmak.

Vermicelli - İtalyanca küçük solucanlar için kullanılır ve düz çubuklar halinde veya bir küme halinde bükülmüş çok ince spagettiyi tanımlamak için kullanılır. Uzun, çok ince makarna veya erişte çubukları için genel bir terim.

Vermut - Çeşitli otlar, baharatlar ve meyvelerle tatlandırılmış ve aperatif ve kokteyl bileşeni olarak kullanılan en az %16 alkolle güçlendirilmiş nötr beyaz şarap.

Vichyssoise - Soğutulmuş bir patates ve pırasa çorbası. Diğer sürümler artık kabak, elma ve havuç kullanıyor.

Victual - Yiyecek veya diğer hükümler.

Vidalia Soğan - Vidalia, Georgia çevresinde sınırlı bir alanda yetişen, soluk sarı bir dış tabakaya ve tatlı, sulu beyaz ete sahip büyük bir soğan.

Vinaigrette - Salata sosu veya sos olarak kullanılan otlar, baharatlar, tuz ve biberle tatlandırılmış geçici yağ ve sirke emülsiyonu.

Sirke - Fransız vin aigre'den (ekşi şarap) elma şarabı, şarap veya bira gibi fermente edilmiş bir sıvıdan yapılan, belirli bakteriyel aktiviteye tabi tutulan zayıf bir asetik asit çözeltisi, genellikle berraktır, sıvı, baz sıvıya bağlı olarak çeşitli tonlarda renklendirilebilir. ve baz sıvının lezzetini yansıtabilir veya diğer bileşenlerin eklenmesiyle tatlandırılabilir.

V itello Tonnato - İnce dilimlenmiş rosto veya kızarmış dana eti, soğuk servis edilir ve kremsi, keskin ton balığı sosuyla servis edilir.

Votka - Patates ve başta mısır olmak üzere çeşitli tahıllardan yapılan, biraz buğday eklenmiş damıtılmış bir içki, 80 ila 100 arasında değişen derecelerde damıtılır ve bazen aromalandırılır.

Vol-Au-Vents - Genellikle tuzlu bir karışımla doldurulmuş ve meze veya ana yemek olarak servis edilen derin, ayrı porsiyon büyüklüğünde puf böreği kabukları.

Waffle – Bal peteği yüzeyli ince, gevrek, hafif bir kek, waffle makinesinde pişirilir ve tatlı veya tuzlu soslarla servis edilir.

Waldorf Salatası - Mayonez soslu elma, kereviz ve bazen ceviz salatası.

Ceviz Yağı- Ceviz preslenerek elde edilen, çoklu doymamış yağ asitleri yüksek, cevizli bir tat ve aromaya sahip olan ve salata soslarında, soslarda ve unlu mamullerde kullanılan bir yağdır.

Wasabi - Yaban turpuna benzer bir Asya bitkisinin kökü öğütülür ve suyla karıştırıldığında Japon mutfağında kullanılan keskin, keskin, ateşli bir tada sahip yeşil renkli bir çeşniye dönüşür.

Yıkama - Pişirmeden önce hamura uygulanan bir sır, yaygın olarak kullanılan bir yıkama, bütün yumurta ve su ile yapılır.

Su, Artezyen Kuyusu - Bir yeraltı kaynağından elde edilen su, basınç altında yüzeye çıkar.

Su Banyosu - Bakınız Ben Marie.

Su, Şişelenmiş - Genellikle alkolsüz veya diğer alkolsüz içeceklere alternatif olarak tüketilen, şişelenmiş ve satılan herhangi bir su, genellikle durgun veya köpüklü doğal su.

Su, Karbonatlı - Karbondioksiti emen su, karbondioksit, köpürme üretir ve ağız hissini arttırır.

Damıtılmış Su - Damıtma yoluyla tüm mineralleri ve safsızlıkları giderilmiş su, genellikle farmasötik amaçlar için kullanılır.

Karpuz - Afrika'ya özgü bir kavun kategorisi, çok kalın bir kabuk, genellikle et boyunca yayılmış tohumlarla çok sulu bir granül et ve tatlı bir tat ile karakterize edilirler. Yeşil çizgili veya soluk ila koyu yeşil kabuklu ve pembe ila kırmızı etli, büyük ila çok büyük oval ila küresel kavun, kırmızı karpuz olarak da bilinen çekirdeksiz bir çeşittir.

Waterzooi - Tavuk veya balık ve çeşitli sebzeler içeren zengin bir Flaman yahnisi. Sos, krema ve yumurta sarısı ile zenginleştirilmiştir.

Balmumu Fasulyesi - Yeşil fasulyenin sarı versiyonu, biraz mumlu bir bakla sahiptir.

Mumlu Patatesler - Nişasta içeriği düşük ve ince kabuklu olanlar kaynatmak için en iyisidir.

Mumlu Nişasta - Mumsu bir mısırın nişasta kısmı, bazen amioca olarak da bilinen pudingleri ve sosları kalınlaştırmak için bir gıda katkı maddesi olarak kullanılır.

Ağırlık - Bir maddenin kütlesi veya ağırlığı ağırlık ölçümleri genellikle gram, ons ve pound olarak ifade edilir.

Welsh Rarebit - Genellikle Galli tavşanı olarak karıştırılan bu, ale ile yapılan ve kuru hardal, karabiber ve Worcestershire sosuyla tatlandırılmış bir peynir sosudur. Bu, geleneksel olarak, ufalanmış domuz pastırması olsun veya olmasın, tost üzerinde servis edilir. Aynı zamanda iyi bir fondü çeşididir ve bira ve bira ile iyi gider.

Buğday - Dünya çapında yetiştirilen bir tahıl otu üç ana çeşidi vardır: birçok iklimde durum, sert ve yumuşak, yılda üçe kadar ekim döngüsü olabilir, mahsuller bazen ekim mevsimi ile kış, ilkbahar veya yaz buğdayı olarak tanımlanır.

Buğday Berry - Bütün işlenmemiş buğday tanesi kepek, tohum ve endospermden oluşur.

Buğday tohumu - Buğday meyvesinin embriyosu çok yağlı ve vitaminler, proteinler ve mineraller açısından zengindir, fındıksı bir tada sahiptir ve genellikle besin takviyesi olarak kullanılır.

Whelk - Küçük bir deniz salyangozu. Whelks haşlanmış ve sıcak veya soğuk servis edilir.

Whetstone - Bıçak bıçağını keskinleştirmek veya bilemek için kullanılan yoğun, taneli bir taş.

Peynir altı suyu - Peynir altı suyu peyniri, işlenmiş gıdalar ve esas olarak hayvan yemi için kullanılan pıhtılaşmış sütün sıvı kısmı (pıhtılar yarı katı kısımdır).

Çırpma - Yiyeceklerin kuvvetlice dövülerek hava ile birleştirildiği bir karıştırma yöntemi veya çırpma aparatı ile bir elektrikli karıştırıcı kullanılır.

Çırpma - Bir sapta birleştirilen birkaç tel halkadan oluşan bir kap, halkalar genellikle yuvarlak veya gözyaşı damlası şeklinde bir anahat oluşturur ve 8 ila 18 inç arasında değişir. Havayı yumurta, krema veya sos gibi yiyeceklere dahil etmek için kullanılır bir kırbaç.

Viski - Mısır, çavdar ve arpa viskisi gibi tahılların fermente edilmiş bir püresinden damıtılan alkollü bir içecek, tahılın ve suyun türü ve işlenmesi ile yıllandırma sürecinin uzunluğu ve türü gibi faktörlere bağlı olarak değişir. Bu ruhun Amerikan, İngiliz ve İrlandaca yazılışları, İskoçya ve Kanada'da bu ülkelerin ürünlerini tanımlamak için kullanılmış, viski olarak hecelenmiştir.

Beyaz Çikolata - Çikolata likörü içermediği için kakao yağı, şeker, süt katıları ve tatlandırıcılardan yapılan bir şekerdir, genellikle beyaz şekerleme çubuğu veya kaplaması olarak etiketlenir, şeker olarak yenebilir veya şekerlemelerde ve hamur işlerinde kullanılabilir.

Beyaz Stok - Tavuk, dana eti, sığır eti veya balık kemiklerinden yapılmış, sebze ve baharatlarla birlikte suda kaynatılan açık renkli bir stok.

Badana - Kalınlaştırmak için mısır nişastası gibi kullanılan ince bir un ve soğuk su karışımı veya bulamacı.

Beyaz Şarap Sosu - Bir balık füme veya tavuk suyu ve beyaz şarap ile tatlandırılmış ve emülsifiye olana kadar tereyağı ile dövülmüş bir veloute'den yapılan bir Fransız bileşik sosu. Sos vin blanc olarak da bilinen bir balık füme veya tavuk suyu ve bir sır haline getirilmiş ve tereyağı ile dövülmüş beyaz şaraptan yapılan bir Fransız sosu.

Wiener Schnitzel - Panelenmiş ve tereyağında kızartılmış ince dana eti veya domuz eti dilimleri. Geleneksel garnitürler limon yağı, hamsi ve kaparidir.

Tam Tereyağı - Temizlenmemiş, çırpılmamış veya yağ içeriği azaltılmamış tereyağı, tuzlu veya tuzsuz olabilir.

Tam Buğday - Tüm kabuğu çıkarılmış çekirdekten öğütülmüş veya öğütüldükten sonra bazı bileşenleri restore edilmiş bir un.

Yabani Pirinç - Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da yetiştirilen pirinçle ilgisi olmayan, kamış benzeri bir su bitkisinin tanecikleri, taneler uzun, ince ve siyahtır, kendine özgü topraksı, cevizli bir tada sahiptir: dev, süslü ve seçkin.

Şarap - Bir meyvenin fermente edilmiş suyu, tipik olarak taze toplanmış olgun üzümler.

Wintergreen - Damalı ve çay üzümü olarak da bilinen jölelerde veya şekerlemeleri ve ilaçları tatlandırmak için kullanılan keskin bir yağ üreten küçük kırmızı meyveleri olan yaprak dökmeyen bir bitki.

Kış Kavun - Asya mutfağında tatlı ve tuzlu yemeklerde kullanılan, soluk yeşil kabuklu, beyaz etli ve kabakları andıran bir tada sahip büyük bir kavun.

Tel Örgü Süzgeç - Bazen dar çapraz bantlarla güçlendirilmiş, çeşitli boyutlarda ve ağ kalınlıklarında bulunan bir saplı, ağ kaseli bir alet, sıvıları katılardan süzmek veya süzgeç olarak da bilinen kuru malzemeleri elemek için kullanılır.

Wishbone - Tavuk veya hindinin boynu ile göğsü arasında bulunan çatallı kemik.Salıncak kemiğini içeren tavuk kesimi.

Wok - Isıyı yayan ve içindekileri atmayı veya karıştırmayı kolaylaştıran yuvarlatılmış tabanlı ve kavisli kenarlı tencereler, genellikle kubbeli bir kapağa ve iki tutamağa sahiptir, ancak orijinal olarak Asya mutfaklarında kullanılan tek bir uzun kulplu versiyonu mevcuttur.

Won Ton - İnce kıyılmış et, kümes hayvanları, balık, kabuklu deniz ürünleri ve/veya sebzelerin karışımıyla doldurulmuş ince bir hamurdan yapılan küçük bir Çin böreği, buğulama, kızartma veya haşlama yapılabilir ve köfte, çorba ve meze olarak yenebilir.

Won Ton Skins - Un, yumurta ve tuzdan yapılan ve kareler veya daireler halinde bulunan dolguları sarmak için kullanılan gofret inceliğinde hamur tabakaları.

Won Ton Çorbası - Won ton, yeşil soğan, domuz eti veya tavuk ve/veya sebzelerle süslenmiş tavuk suyu içeren bir Çin çorbası.

Worcestershire Sos - Hindistan'da İngiliz sömürgeleri için geliştirilen ve ilk olarak Worcester, İngiltere'de şişelenen ince, koyu kahverengi bir sos; soya sosu, demirhindi, sarımsak, soğan, melas, misket limonu, hamsi, sirke ve diğer baharatlardan oluşur.

Sarma - Yumuşak unlu tortillada yuvarlanmış dolgu ve yaymadan oluşan bir Amerikan sandviçi (klasik bir Meksika tortillasından farklı olarak, sarma için kullanılan, otlar, baharatlar veya benzerleriyle tatlandırılabilir).

Ksantan Sakızı - Mısır şekerinin fermantasyonundan üretilir. En çok yoğurt, ekşi krema ve salata sosları gibi gıdalarda stabilizatör, emülgatör ve kıvam arttırıcı olarak kullanılır.

XXX XXXX - Şekerlemecilerin şekeri için kullanılan etiket sembolleri.

Yakitori - Soya sosu, şeker ve sake ile marine edilmiş bir Japon yemeği. Daha sonra tavuk şişlere alınarak ızgara veya ızgarada pişirilir.

Yam - Asya'ya özgü çeşitli tropik asmaların kalın, nişastalı yumrusu ve patates ve tatlı patatesle ilgisi yok, beyazımsı ila koyu kahverengi bir cilde ve kremsi beyazdan koyu kırmızıya kadar değişebilen ete sahiptir, tatlıdan daha az tatlıdır. Patates.

Ale Yard - 42 sıvı ons tutan yaklaşık 26 inç uzunluğunda uzun bir cam.

Maya - Bira, şarap, peynir ve bazı ekmekler yapmak için gerekli olan, fermantasyon mayası olarak bilinen metabolik bir süreçle yiyeceğini karbondioksit ve alkole dönüştüren mikroskobik bir mantar.

Verim - Bir gıda maddesinin kırpma veya imalattan sonra oluşturulan veya kalan toplam miktarı. Belirli bir tariften yapılan bir ürünün toplam miktarı.

Yoğurt Yoğurt - Bakteri kültürlerinin (örn., Streptoccus thermophilus, Thermobacterium bulgaricum ve T. jogurt) eklendiği inek sütünden yapılan, kalın, ekşi, muhallebi benzeri fermente bir süt ürünü olup, elde edildiği sütle aynı oranda süt yağına sahiptir. yapılmış.

Zabaglione - Zengin, kremsi bir tatlı oluşturmak için sıcak su üzerinde kuvvetlice dövülen yumurta sarısı ve şarap veya meyve suları ile yapılan bir İtalyan muhallebi. Muhallebi daha sonra bardaklara dökülebilir ve daha sonra yenmek üzere soğutulabilir veya taze meyvelerle sıcak olarak yenebilir. Madeira, Champagne veya Sauterne gibi herhangi bir tatlı şarap kullanılabilse de, Marsala en yaygın kullanılan şaraptır.

Zakuski - Bol miktarda yiyecek ve votka içeren tapas'ın Rus versiyonu.

Zampone - Kuzey İtalya'daki Modena kasabasının bir özelliği, bu, haşlanmış ve geleneksel bollito misto'nun bir parçası olarak servis edilen içi boş ve doldurulmuş bir domuz paçasından oluşur.

Lezzet - Narenciye meyvesinden kabuk şeritlerini çıkarmak için. Narenciye kabuğunun, krema, krema ve unlu mamüllere tat vermek için kullanılan renkli, en dış tabakası şekerlenebilir ve şekerleme veya dekorasyon olarak kullanılabilir.

Zester - Narenciyeden lezzet şeritleri kesmek için kullanılan bir alet, kısa, düz bıçağı keskin kenarlı beş küçük deliğe sahiptir.

Ziti - damatlar için İtalyanca ve rigatoni'ye benzer şekilde büyük, hafif kavisli makarna tüplerini tanımlamak için kullanılır.

Zucca - Kabak için İtalyanca. Her türlü kabak ve su kabakları için İtalyanca.

Kabak - Pürüzsüz, koyu yeşil tenli ve hafif inişli çıkışlı bir yüzeye, kremsi beyaz-yeşil bir ete ve aynı zamanda kabak olarak da bilinen hafif bir tada sahip orta uzunlukta, silindirik bir yaz kabağı (özellikle Avrupa'da).

Zuccotto - Bu bir İtalyan charlotte royale şeklidir. Bu tatlıda, iç harcı için bir kabuk oluşturacak şekilde pandispanya üçgenleri bir kaba konur. Dolgu, kızarmış badem, fındık, çikolata parçaları ve şekerlenmiş meyve ile süslenmiş sert çırpılmış kremadan oluşur. Bunun üzerine son bir kek tabakası yerleştirilir ve iyice ayarlandığında, tatlı bir tabağa ters çevrilir ve Floransa Duomo'yu anımsatan büyük bir kubbe oluşturur.

Zuppa Inglese - Kelimenin tam anlamıyla "İngiliz çorbası" olarak tercüme edilen bu İtalyan yemeği, aslında, İngilizlerin favorisi olan önemsememeye benzeyen soğutulmuş bir tatlıdır. Zengin bir muhallebi veya krem ​​şanti (veya her ikisi) ve şekerlenmiş meyve veya kızarmış badem (veya her ikisi) ile kaplanmış rom serpilmiş pandispanya dilimleriyle yapılır.


Videoyu izle: Making Streits Gluten Free Matzo Ball u0026 Soup Mix (Haziran 2022).


Yorumlar:

  1. Amery

    Onun bakış açısını tamamen paylaşıyorum. Orada hiçbir şey yok ve bence bu çok iyi bir fikir. Size katılıyorum.

  2. Kigabei

    Harika, yararlı gönderi

  3. Bramuro

    Yazık ki, şimdi ifade edemiyorum - boş zaman yok. Geri döneceğim - mutlaka görüşü ifade edeceğim.



Bir mesaj yaz